大吟釀推薦不可不看詳解

2021已過了一半，繼不同大型評審會公布後，連SAKETIME 2021上半年日本清酒排名都出爐啦！ SAKETIME擔當的角色是反映酒民對不同銘柄的真實民意，基本上位位酒民飲清酒前都會望一望這個清酒評分網站。 若難以抽空遠赴靠日本海的新潟縣，不妨考慮參加在東京及大阪的日本酒講座和工坊！

因此會透過研磨去除雜質、取出米粒中央澱粉含量高的「心白」部分，藉以提升日本酒的香氣。 純米吟醸：吟醸酒中，精米比例60%以下的白米、米麴、水為原料。 也就是說沒有含釀造酒精的就可以加上「純米」二字。 味道的好壞是依個人口味不同，所以也沒有說哪一個一定比較美味，我認為最實際的方法就是可以來比較喝喝看。 雖然統稱為「日本酒」，依照它使用的材料其名稱也有所不同。

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當時日本酒持續削價競爭，導致日本酒的消費者日漸減少。 當時販售的日本酒即是以創業時的名稱「久保田」。 大吟釀推薦 天狗舞古古酒純米大吟釀屬於低溫熟成作品，除了原本米的香氣之外，更帶點乾燥植物，像是香菇等氣味。

酒中帶有一股清香，味道則清淡但是隱約又有一股甘甜味，如甘露般。 由於在此店能無時間限制地盡情品嚐比較100種以上的日本酒，因此請盡情飲用直至心滿意足為止。 此品牌在池袋、新宿、澀谷等地共設有7間店鋪，交通便捷也是主要魅力之一。 在諏訪五藏中，全年實施能以1,800日圓參加的「諏訪五藏 酒藏巡禮」活動。

大吟釀推薦: 最新日本清酒推薦排行！人氣平價款、日本酒基本知識一把罩

圖片來源：PRtimes在日本國內外擁有無數粉絲的「獺祭」，乃是位於山口縣岩國市的釀酒廠「旭酒造」所釀製的銘酒。 「旭酒造」最大的特色在於顛覆常識，不採用傳統釀酒師「杜氏」釀酒，而是由釀酒廠員工依數據及嚴格品管憑直覺自行研發製造。 秉持「不為一醉方休，也不為銷售量，只為釀造耐人尋味的美酒」的理念，經過無數次的嘗試與失敗，巔峰之作「獺祭」終於誕生。

所以ZEKKEI JAPAN這次特地向清酒製造商討教，並為大家嚴選推薦10款經典的日本酒。 在蒸米的過程中加入麴菌，製作米麴，從而將澱粉轉化成葡萄糖，才能讓酵母將其轉化為酒精。 有著「純米」字樣的清酒，代表該作品僅以水、米、米麴來發酵。 純米與大吟釀皆屬於日本清酒的專有名稱，首先「純米」的意思，是指該清酒在釀造時，沒有添加釀造酒精。 在釀造清酒的過程中，會有一個「精米步合」的步驟。 簡單來說就是磨去米的外層、保留米心來做發酵的原料（ 先不管浪不浪費 ）。

大吟釀推薦: 淡麗辛口！與爽口料理最對味的特別本釀造「久保田 百壽」

雖然與「久保田 萬壽」同為純米大吟釀，朝日酒造為呼應消費者需求而推出了這款價格更為平易近人，且更佳適合作為熱酒享用的日本酒。 其中最受矚目的是甫於2020年上市的「久保田 千壽 純米吟釀」。 除了具有自1985年起上市便廣受喜愛的吟釀「久保田 千壽」，不僅有著清爽的口感，飲用後還能從喉間感受到米本身的鮮味及細膩的甜味。 朝日酒造不僅以品質，更以消費者為本位，而「久保田」可說是上述的象徵。 據說「久保田」是專為東京的消費者所研發而大受歡迎，可見朝日酒造對於消費者的喜好十分敏感。

• 濃郁的旨味適合搭配清淡的日本料理為主，對西洋菜色的搭配上目前尚未有統一能服眾的說法。
• 而其中一間釀酒廠「朝日酒造」，自1830年創業以來，在追求品質的宗旨下，以流經酒廠腹地內的地下水軟水作為日本酒釀造關鍵的釀造水，促使釀造過程中的酒穩定發酵。
• 來自長野縣的小布施同時釀造葡萄酒與清酒，但只有在每年釀造完葡萄酒之後，冬天才會小量的釀造日本酒，由於產量不多，也被許多人視為夢幻逸品。
• 以釀葡萄酒為主的「小布施Winery」，僅於冬季製作極少量的日本酒。
• 由於酒精具殺菌效果，因此日本酒是能長期保存的產品，沒有一定的最佳品嚐期限，購買時可參考標註的製造年月。
• 酒器多是玻璃和陶瓷，均充滿藝術感，代表了日本職人手工和精神。
• 擅長製作香氣以水果風格，旨味又複雜後韻美麗紮實的作品。

後來有人在濁酒中加入石炭，使其沉澱，取其清沏的酒液飲用，於是便有了「清酒」之名。 日本酒的價格大致上從1,000日圓左右起，貴的到幾萬日圓的銘酒都有。 不妨依價格、喜好、共飲的人數及要喝的量進行挑選。 由「木屋正酒造」釀製的「而今」，自2004年推出後人氣就居高不下。 所有製程都經過了精心設計和反覆驗證，營造出鮮明的果實香甜口感，爽口的滋味與酸度的絶妙搭配，讓人喝再多也不膩。

大吟釀推薦: 第一名 十四代（山形｜高木酒造）

「東光純米大吟釀」，為百年酒廠「小嶋總本店」的代表作，採用頂級酒米，以35%精米步合精釀而成。 其位於山形縣，山明水秀之地，擁有豐沛伏流水、深雪氣候，因而培育出優質的酒造米，釀造出許多知名的美酒。 此大吟釀是許多喜愛日本酒的收藏家會收藏的品項。 大吟釀推薦 推薦「天鷹 三割五分 大吟釀」，其使用100%特A區1級米。 酒質淡辛有餘韻，展現了純粹而正統的大吟釀風味。

• 酒造的最高端清酒被稱為「幻之酒」，十四代是「幻之酒」之一，也是大家公認的第一，缺點就是貴，炒的人太多。
• 「大吟釀」是指「精米步合」達50%或以下，即每粒酒米被磨掉50%或以上，獺祭的三割九分，就是「精米步合」達39%，所以可稱為「大吟釀」。
• 而在超市、便利商店或上網購買，通常價格會比一般酒商更優惠，但卻得小心酒的保存狀態亦會因賣方的品質管理不同而異。
• 純米大吟醸：大吟醸酒中，精米比例50%以下的白米、米麴、水為原料。
• 在專賣店購買日本酒，不僅品項齊全豐富，加上店家細心挑選保存，酒的狀態也較佳，有不明之處還可詢問知識豐富的店員，但相對地價位也會偏高。
• 旭酒造將酒名取作「獺祭」，也飽含了在變革與革新的環境中創造出更優質酒款的理想，實現「釀酒是創造夢想，開拓日本酒新時代」的品牌標語。
• 搭配餐點飲用日本酒，酒的鮮美滋味在其中彰顯得宜，又不影響餐點，讓人百喝不膩，隨時放一瓶在家準沒錯。

其口感醇厚豐潤，餘味清爽宜人，可享受入口後舌尖到餘韻的美妙變化。 與「純米大吟釀 大吟釀推薦 大吟釀推薦 八海山 金剛心」相同，「純米大吟釀 八海山 雪室貯藏三年」亦為限量販售的商品。 由於酒精具殺菌效果，因此日本酒是能長期保存的產品，沒有一定的最佳品嚐期限，購買時可參考標註的製造年月。 一般的日本酒均經過加熱處理，如保管於陰涼處，製造日起一年內都能維持理想口感。 不過無論是生酒還是日本酒，兩者皆含有活酵母，建議儘早飲用為佳。

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接下來，將為各位介紹，在不同陣容之下誕生的經典好酒，不論是哪一款酩酒，相信都能讓人感受到清酒的深度與溫度。 「冷酒」：吟釀酒、氣泡清酒（sparkling 大吟釀推薦 type）、生酒和濁酒等酒類，建議以10度以下的低溫冷飲享用。 飲用前將酒連同酒器一起放進冰箱裡冰鎮，效果更佳。

本商品為加熱處理一次的「生詰酒」，冰鎮過後能喝到馥郁果香且滋味清爽，最適合炎炎夏季飲用。 直接加冰塊就相當美味，不過釀造廠最建議的品嚐方式是以「冰溫」（零下溫度）享用。 因此飲用前一小時放入冷凍庫，冷藏後再以小酒杯享受冰涼的「特別純米原酒 八海山」是美味的秘訣。 大吟釀推薦 但若冷凍太久，則可能導致酒瓶破裂，需特別留意。

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1964年推出經典的One Cup Sake，對清酒普及有重大影響。 One Cup Sake非常方便，既可以冰鎮也可以用熱水加熱溫飲，同時口味可維持穩定，能符合不同人的口味。 他家的從大吟釀到純米酒品質也都不賴，有機會一定要買來喝喝。 本網站並非線上交易型網站，所列商品及其相關資訊均僅供介紹參考之用，公司客服人員會儘速與您連絡。 所有交易細節請均以我們服務人員與您確認訂單當時的內容與說明為準，如有造成不便及困擾之處，敬請見諒。 直接前往釀酒廠，可在專業人員的說明下邊試飲邊選購，有時還能買到酒廠才有的限定款，但在旅途中並非常有機會可到釀酒廠。

清酒即是米酒，釀造清酒當然要用到米，還有兩大重要元素，就是水和酵母。 很多人都喜歡飲用日本米釀造的清酒，因為米的品質高，但用的並非是平時食用的米，而是「酒造好適米」。 這種米比較大顆，內部的澱粉集中在米心中間，稱為「心白」，非常適合釀酒。 「純米大吟釀 八海山 雪室貯藏三年」是利用魚沼歷史悠久的糧食儲藏室「雪室」製成。 「雪室」顧名思義指的是雪的儲藏室，為豪雪地帶特有的儲藏方式。

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精米步合的數值越低，代表酒米的研磨程度越高，酒的品質、等級、成本也較高，價格自然也相對提升。 例如「二割三分」指的就是精米後留下的部分僅佔原本米重的23%，而「三割九分」則是39%，以此類推。 「獺祭」一詞也引申為從事文字創作工作時，將許多參考資料攤開擺放的情景，更讓人聯想到明治時代掀起日本文學革命的「獺祭書屋主人」正岡子規。 大吟釀推薦 旭酒造將酒名取作「獺祭」，也飽含了在變革與革新的環境中創造出更優質酒款的理想，實現「釀酒是創造夢想，開拓日本酒新時代」的品牌標語。

加賀鶴，谷內屋酒造，位於金澤城下町，具有四百年歷史，其酒造榮獲國家認定，具有文化保存價值。 其製酒技術純熟高明，其用當地盛產的高級酒造米「五百萬石」，其為經過日本JAS認證，是無農藥栽培米，讓酒的質地及味道都非常高級。 不過，新潟縣其實也盛產著製造日本酒時會使用的酒米。 在釀造美味日本酒時絕對不可或缺的氣候、米及水的條件，新潟縣完全符合。 因此處湧出最適合用來釀造酒的宮水（優質泉水），自古以來便作為釀酒地而繁盛，就連至今在此處所釀造的日本酒仍佔整體約25%。 透過被稱為「杜氏（釀酒師）」的職人之技，釀造出美味的日本酒。

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山地與丘陵地形約占總面積3/4，最上川從南到北，流經山形縣全境，縣政府所在地位於山形市。 ，就像是日本酒的履歷，每個詞彙都代表著酒造的期許和執著，透過酒標能傳遞商品的特徵，是選購日本酒時的重要線索。 ※關於本篇文章所記載之情報（價格與時間等）為發表當下的資訊，並且可能無預警變動，相關資訊請於官方網站等再次進行確認。 此外，機器無法完全掌握的洗米、製麴等步驟則是採人工製作，蒸米也是以傳統工法進行。 經由上述方式釀造出的「獺祭」，據說品質比杜氏所管理的日本酒來得更加穩定。 清酒在「加熱也好，冷卻液好」的酒界里，也是一種很珍貴的酒品，和其他酒類相比，飲用溫度從5度到60度的範圍跨度也很大。

日本酒依有無添加釀造酒精在內，主要分為純米酒和本釀造酒兩個種類，依原料、精米步合度、特徵風味大致上又可細分為以下8種。 日本清酒的美味不僅聞名全球，更是旅日伴手禮首選。 這次不僅推薦2022年10款人氣排行酒款，更要介紹日本酒的選購技巧，另外還整理了關於清酒的相關小知識，帶大家一起探索日本酒醉人的世界。 「而今」系列中不少清酒都相當出色，例如「而今 純米大吟釀」帶著果實的甘甜味道和像草原上牧草般的大自然香氣，個性鮮明。 「而今」系列清酒特別適合配搭肉類、魚介類如蝦、海膽等，與義式料理也很匹配。 「久保田」品牌為全國知名度相當高的日本酒，也因此較容易購買。

標籤上都使用日本傳統藝術的「浮世繪」表現讓人印象深刻。 使用低酸度表現的酵母，上乘的香氣表現和乾淨俐落的後韻是這品牌厲害的地方。 非常奢華質感的香氣表現和柔順的喉感是我對飛露喜一直很喜歡的地方。 我比較喜歡低階的純米酒系列，無濾過生原酒的完整性也是現今日本酒界首屈一指的功力。

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如純米大吟釀「久保田 萬壽」，在有販售酒類的便利商店、超市、家電量販店、藥妝店、免稅店等店家都能見到。 在價格方面，720毫升的含稅價約為4,000日圓。 山廢釀造技術才能釀造出的深厚韻味，以及在口中擴散的日本酒香氣都會更為明顯。 由於搭配烤肉料理或以奶油調味的海鮮料理都非常合適，也有法式料理餐廳以溫燗方式提供。

大吟釀推薦: 梅錦山川酒造 梅錦 白鶴錦 純米大吟釀 720ml 梅錦山川酒造 梅錦 白鶴錦 純米大吟釀 720ml

本坊 牧丘 甲州白酒 720ML 這款作品的葡萄來自甲府盆地東北部的山丘，土壤特性偏黏、日夜溫差大，因此種植出的葡萄酸度高、香氣濃！ 據酒友分享，酒體散發出一股甜甜的蘋果香，入口是略帶荔枝的甜味與類似蜜瓜的吟釀香喔！ 酸度豐沛中和了果香感 口感不會過於甜膩，喝過的人都說讚！ 購買前請以購買當時銷售頁面資料為準自行判斷，該等資訊亦不得作為向第三人為任何主張之依據，包括但不限於：主張市場上有其他更優惠價格之補償或其他請求。 非常非常好喝讓筆者難以忘懷…除此之外有一瓶高階的黑標純米大吟釀(精米步合22%)的作品也令我感到回味無窮。 經歷過東日本大震災的磨難之後，從2013年起連續獲得全日本鑑評會金賞的福島縣代表酒廠。

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八海釀造為了推廣魚沼的魅力，遂成立觀光設施「魚沼之里」。 「魚沼之里」有釀造廠、咖啡廳、商店、試飲區、農園，遊客可在此購得八海釀造的豐富商品。 於長野縣能夠擊敗小布施、幻舞的強豪唯有岡崎酒造的信州龜鈴。

日本清酒最要分4大類：本釀造、純米酒、吟釀和大吟釀。 大吟釀推薦 不同級別的清酒各具特色，並非大吟釀最好飲，而是取決個人口味，並要觀察酒的色、香、味。 酒的顏色會因時間長而加深，愈透明代表愈新鮮，而清酒並不講究年份，講究的是釀酒師的技術，基本上只可存放一兩年。

大吟釀推薦: 推薦地區

除了季節限定及限量的特別商品之外，價格實惠的「特別本釀造 八海山」亦十分順口好喝，保證轉眼間就一滴不剩，讓人欲罷不能。 目前「八海山」也出口至日本以外的國家，不過唯有在日本，才有機會購得如此豐富的商品陣容！ 各瓶身容量均配合商品設計，可視飲用頻率及人數來挑選適合自己的日本酒。 若拿不定主意該買什麼伴手禮時，選人人皆喜愛的「八海山」準沒錯。 「特別純米原酒 八海山」是6月至8月上市的限量日本酒。 原料採4種酒米，由長期低溫熟成的特別純米原酒，滋味深邃，散發純米酒特有的香氣。

「久保田 碧壽」是款能透過溫度變化享受豐富口感的日本酒。 運用能夠發揮乳酸菌效果的傳統「山廢釀造技術」，除了釀造出深厚的韻味外，亦保留了「久保田特色」，是款口感清爽、具有明顯酸味且容易入喉的日本酒。 因此，「久保田 碧壽」以冷酒方式飲用可感受清爽的後韻，常溫飲用則能體驗柔和的口感，享受日本酒本身的美味。 若想再讓「久保田 碧壽」更加甘醇，建議可加熱至40度左右，以溫燗方式飲用。 「久保田 百壽」是以1985年上市的「久保田」為原型所生產的特別本釀造酒。 特別本造釀酒的原料除了米、米麴和水外，還加入了用來調整味道的釀造酒精。

此為濱田酒造創業150年的紀念酒款，是重要的里程碑和目標。 使用鈴鹿山脈的地下水以及伊勢平原豐饒土地的上等好米為骨幹的老酒造。 在久遠的時代裡就已經知名到供應大阪以及江戶(東京)的達官貴人享用的好酒製作廠。