威士忌原料詳細攻略

美国的波旁威士忌（bourbon whisky）则主要以玉米为原料（玉米占51-75%）。 加拿大：加拿大威士忌在国外比国内更有名气，它的原料构成受到国家法律条文的制约。 但没有一种谷物超过50％的，并且各个酒厂都有自己的配方，比例都保密。 加拿大威士忌在酿制过程中需两次蒸馏，然后在橡木桶中陈酿2年以上，再与各种烈酒混合后装瓶，装瓶时酒度为45度。

經過一次一次的培養與試驗，巴斯德終於發現，在顯微鏡下，正常的發酵液中，有一種形狀圓圓的球體小生物（也就是酵母菌）；而那些發酵失敗、變酸的酒液中，則可以看見一種又細又長的桿狀小生物（乳酸菌是也）。 在浪漫優雅的法國，飲酒文化與釀酒事業同樣歷史悠久，然而，當時的酒商與釀酒廠負責人卻天天急得跳腳，一點也浪漫不起來。 在上一集中，我們聊到了十七世紀，荷蘭科學家 aka 手作達人雷文霍克，以他那充滿手工溫度的兩百五十臺顯微鏡，以及一百七十二塊鏡片，為世人展示了「微型動物」（微生物）的世界。 Adam Rogers 著，丁超譯，《酒的科學：從發酵、蒸餾、熟陳至品酩的醉人之旅》，商周出版 ，2016年。

威士忌原料: 威士忌酒起源之争

這段時間也反映了木桶與威士忌接觸與相互作用的程度，進而改變酒液的化學成份和風味。 在酒瓶中久放多年的威士忌可能因稀有性而提升金錢價值，但這並不會讓威士忌的年份增加，也不會讓酒更好喝。 在木桶中經過10至20年的陳年之後，額外陳年時間並不一定會改善威士忌的風味。 廣義解釋，「威士忌」是所有以穀物為原料所製造出來的蒸餾酒之通稱。 雖然在傳統觀念上，許多人都認為威士忌是以大麥為原料製造，但實際上卻不是如此。

熟成酒桶：影響威士忌口感最重要的因素就是熟成時使用的酒桶，這裡又分成『新桶』、『二手桶』，所謂的『新桶』是指沒有進行陳年與裝過其他酒種的酒桶，這種新桶不會有其他酒種的香氣，主要是木頭本身的香味。 由新桶熟成的威士忌香氣往往不足、味道的衝擊也缺乏層次感，因此大多數品質高的威士忌都是使用『二手桶』。 這在發酵過程中會自然發生，所以必須添加熱水，讓混合物溫度上升，直到穀物可以生長為止，這個過程稱為發麥。

威士忌原料: 美國

「考考你，威士忌跟啤酒差別在哪？」問話的朋友左手舉著啤酒杯，右手拿著威士忌，「威士忌醉得比較快！」另一位朋友搶在我之前回答，看來已有醉意。 威士忌加冰块和苏打水喝，这样喝起来才不会那么烈，口感比较平和苏打使酒产生大量二氧化碳气体，喝下去，冰凉的酒气从鼻腔里冲出来。 威士忌原料 用左手中指和无名指，夹住酒杯高脚，双手紧捧酒杯，慢慢来回晃动。 干邑酒，其等级与原酒在橡木桶中贮存年限的长短有直接关系，干邑酒分成许多等级，从低到高分别为VS级（酒龄在4年半以下的）、VSOP级（酒龄在4年半至6年半之间的）、XO级（6年半以上的）、EXTRA级等，干邑酒贮存时间越长，质量越好，价格越高。 在跨界蔚为成风的今天，大凡热门影视、动漫、游戏、音乐，都会想方设法出个联名威士忌，把我们从看着剧，打着游戏，听着歌的正常颓废，Duang一下进入酒精度爆表的快乐时光。

苏格兰威士忌在使用的原料、蒸馏和陈年方式上各不相同可以分为四类：单麦芽威士忌（SingleMalt）、纯麦芽威士忌（Pure Malt）、调和性威士忌（Blend）、谷物威士忌（GrainWhisky）。 威士忌（Whisky、Whiskey），是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。 知道了什麼是單一麥芽後，調和麥芽也就很好理解了，就是調和了不同間酒廠的單一麥芽威士忌而成。 調和麥芽威士忌在台灣也蠻常見的，大品牌像是酷狗、三隻猴子、裸鑽等，都是調和麥芽威士忌。

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从那时侯起，日本威士忌逐渐发展起来，并成为国内大宗的饮品之一。 威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工艺精良，而且产量大，市场销售旺，深受消费者的欢迎，是世界最著名的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单杯“纯饮”销售量最大的酒水品种之一。 如享誉全球的麦卡伦 单一麦芽威士忌即是如此，即只取17%的”酒心”来作为酿制威士忌酒的新酒使用。 主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。 加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。

兑和是一门技术性很强的工作，威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌握的。 兑和时，不仅要考虑到纯麦芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，还要考虑到各种勾兑酒液陈酿年龄、产地、口味等其他特性。 日常生活中麵包和啤酒是最常見的發酵食品，但麵包和啤酒所使用的酵母，即使都是酵母，其實種類並不相同，這和作物種類繁多一般，如同賣場內陳列的各式稻米包括台梗 9 號、越光米、台南 16 號 (鹿鳴米)、益全香米、高雄 139 等等品種。

威士忌原料: 美国威士忌沸煮和发酵

苏格兰威士忌顾名思义是出产于苏格兰的威士忌，苏格兰在英伦三岛的北部，其地理位置使得威士忌的原料能够生长在优越的气候环境里，而这些环境以及当地的水源恰可使这些原料最适于制作威士忌。 按照苏格兰威士忌协会的规定，只有陈年三年以上的威士忌才能称为苏格兰威士忌。 在穀物威士忌之中，最出名的要數美國的波本威士忌（Bourbon Whiskey）與美加的黑麥威士忌（Rye Whisky）。 可能不少人都已知道，美國最早期的威士忌並不是以栗米，而是以黑麥為主要原料的。 根據威士忌作家Dave Broom所述，美國的栗米製烈酒是從1776年才開始的。

• 总体来讲，能成为威士忌酿造原料的麦类，一定是环境适应能力较强、抗病能力较高、出酒率高、经济性好的大麦品种。
• 原料完成發酵後產生的產物稱為酒汁（wash），是一種與啤酒類似的產物。
• 接下來，才會因產地的不同，而出現像使用泥炭或不同橡木桶等細微的釀造差異。
• 主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。
• 接著須準備水溫74到80度間過濾後的清水（filtered water），並利用麥芽所組成的過濾層將粥內的糖分洗出。

在古老的蓋爾語中，人們把威士忌稱為「usquebaugh」，隨著時間更迭才逐漸簡化為「uaqua」、「uskey」，最終才演變成現代人所熟悉的發音與拼字。 日本威士忌源于苏格兰威士忌，不仅其生产酿造工艺和设备脱胎于此，且酿造所用的麦子和用来熏烤麦子的泥煤也是从苏格兰和英国进口的，因此在日本威士忌身上常常可以找到苏格兰威士忌的身影。 但是日本人在酿造中加入了本土特色，在强劲复杂之余更强调和谐与平衡。

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在烘干麦芽的阶段，泥煤会为威士忌带来Peat Reek/泥煤臭味，启发了威士忌酚类气味特征。 现在在单一麦芽威士忌中，泥煤特征是吸引特定人群最受欢迎的元素之一。 被北美的酒厂广泛使用，波本酒中对玉米的比例要求是51-75%，甚至有纯玉米威士忌；其他的谷物在全球威士忌的蒸馏中广泛使用。 大麦、小麦和黑麦本身就是由欧洲人改良的品种，也被他们带到了美洲。 威士忌並不會在瓶中陳年，只會在木桶中，因此威士忌「年紀」的計算是從蒸餾至裝瓶所經過的時間。

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威士忌原料: 苏格兰威士忌酿制

為了將酒精濃度提升，必須要經過蒸餾的步驟，蘇格蘭威士忌一般蒸餾兩次，第一次蒸餾的時候酒精濃度頂多是20~25%，在第二次蒸餾的時候才會到60~70%，並且去頭去尾留酒心。 發麥且儲藏過後的麥芽，將其用機器磨成像是粉狀，並放入熱水中攪拌8個小時以上，讓糖份可以融入在熱水中。 這時候我們會稱其為麥芽汁，要做出好的麥芽汁，必須控制好熱水溫度以及浸泡時間，有時候會稱這個步驟為糖化。 其實白蘭地也很容易被誤解，在定義上任何水果都可以製造出白蘭地，但是許多人卻認為只有葡萄才能製成，像是櫻桃白蘭地就是由櫻桃所發酵蒸餾而成。

早在公元 1897 威士忌原料 威士忌原料 年便被發掘的梅科普遺址，後來成為廣布北高加索地區，梅科普文化的代表性遺址。 此一文化介於新石器時代晚期（或銅石並用時期）到青銅時代早期，過去常認為以畜牧業為主要生產方式。 威士忌原料 早於植物被馴化，農業誕生、人類定居形成農村以前，黎凡特（現今的以色列、黎巴嫩與周圍一帶）的納圖夫文化（Natufian）疑似已經有人發酵穀物，釀造啤酒。 一開始挖掘的考古學家，聖彼得堡大學的 Nikolai Veselovsky 判斷，這組金屬管是古代大人物用的權杖，後來還有其他學者提出不同見解，覺得是出巡用大棒棒之類的（法西斯？）。

威士忌原料: 什麼是「OB」什麼是「IB」？

白兰地和威士忌都是烈酒，口感都是辛辣，白兰地稍有水果味，但和平时喝的果汁是两个味道；威士忌分好多种，苏格兰混合威士忌有烟熏的大麦味，美国波旁威士忌稍有烟草味。 不管是什么品种的麦类，苏格兰的酿酒师在选择时都会坚持、秉承着四个不二的法则，分别是：淀粉含量、蛋白质含量、总氮量、发芽率。 而苏格兰最常作为威士忌的酿造麦类都是六棱大麦以及二棱大麦，不同的两种麦类会直接影响到蛋白质含量。 一般来讲蛋白质含量高，淀粉含量就相对较少，这类麦类一般都是六棱大麦，而蛋白质含量低，淀粉含量也相对较高，这类麦类一般是二棱大麦，淀粉的含量多少就会影响到含糖量的多少，以及后期的出酒率的高低，一般酿酒师都会选择淀粉含量较高的。 威士忌原料 做个小总结，二棱大麦淀粉含量较高，蛋白质含量较低，一般作为苏格兰威士忌的酿酒原料，六棱大麦，淀粉含量低，蛋白质含量较高，这类一般是用来酿造除威士忌以外的其他类型的烈酒以及啤酒，同时六棱大麦也是苏格兰的原生品种。

余市蒸餾所的原酒釀造方式，如同前述，採用與創業當時相同的蒸餾方式及蒸餾器。 蒸餾器為「單式蒸餾器」，連接冷卻器的蒸餾臂朝下，因為有除了酒精以外的各種成分殘留，所以原酒所呈現的味道較為複雜且濃厚。 此外，使用煤炭直火式蒸餾時，在擁有多年經驗的專業師傅控制下，可以適當地維持高溫，使之產生獨特的香氣。

威士忌原料: 威士忌的起源？威士忌如何被「發明」出來的？

單一穀物威士忌以前比較少見，比較常在一些獨立裝瓶中看到。 但近年也有越來越多的趨勢，像是帝亞吉歐 2022原酒臻選系列就首次選了單一穀物Cameron Bridge 26年。 向下扎根，將環境教育打進年輕人心中，是齊柏林空間的使命。

「山崎18年」乃是以在雪莉桶中熟成陳釀18年以上的原酒為主進行調配後，為了提升威士忌的風味，再置入酒桶經過長時間靜置後裝瓶製成。 其香氣會令人想起雪莉桶熟成原酒所具有的果乾與巧克力的香醇，並擁有以水楢桶長期熟成之原酒特有的濃郁口感。 在「山崎」系列的威士忌裡，尤其是這款「山崎18年」，在全球獲得極高的評價，並贏得了許多獎項。 「山崎12年」乃是以陳釀熟成至少有12年以上的原酒調配製成，擁有以白橡木桶熟成的原酒特有之甘甜香草、成熟果實般的香氣。 威士忌原料 在水楢桶之外，亦能夠感受到用以陳釀熟成雪莉酒之雪莉桶原酒的特性。 高貴典雅的「山崎12年」，可說是日本最具代表性的單一麥芽威士忌。

威士忌原料: 由三得利推出的日本單一麥芽威士忌「山崎」

1964年時，美國國會特別通過立法嚴格制定了波本威士忌的製造標準，並且規定僅有在美國境內製造的此類威士忌才有資格冠上波本威士忌之名，但並未限制產地必須在波本郡甚至肯塔基州範圍內。 雖然在美國多地都有波本威士忌的生產，但主要的產地還是以肯塔基州為主。 17世纪初期，英国在北美洲最早的殖民地詹姆斯镇在弗吉尼亚州建成，殖民者从苏格兰岛带来了蒸馏机，美国威士忌的历史就从这个开始。 18世纪，苏格兰岛和爱尔兰岛过来的移民来到新大陆，开始了威士忌的酿造，他们选择的原料是美国当地产的黑麦和玉米等。

威士忌原料: 苏格兰威士忌

低地區由於缺少泥煤沼澤地，麥芽威士忌蒸餾廠數量始終較為稀少，但低地的地勢低緩，並且緯度較低，氣候也較高地暖和，農業較發達，生產不少穀物威士忌。 該區過去主要生產供應調合式威士忌或其他調味用利口酒為主，慢慢造就酒款較為清淡的地區特色。 因此威士忌普遍酒體輕盈，帶有柔和植物芳香，性格並不明確。 高地地勢有多座山脈，遍佈山林溪谷，氣候寒冷，因為其地勢曾經引來不少私釀者，造就了後來的不少著名酒廠。 總括而言，這裡出產的酒大多酒體適中，口感優雅而多元化，但個性鮮明強烈，帶有一些泥煤、煙燻風味甚或海水鹽味，不乏花果香。 熬過多年來被忽視的窘境，愛爾蘭威士忌看似是已捱過寒冬，日漸重拾全球各方的矚目。

最後就是很常見，也是全球喝最多的調和威士忌，它的意思是調和了一間以上的單一麥芽威士忌，和一間以上單一穀物威士忌。 在全球銷售最多的蘇格蘭威士忌前10名中，清一色都是調和威士忌，像是約翰走路、百齡罈等。 而在單一麥芽威士忌中，部份樽身會見到cask strength（CS）的字樣，指的又是甚麼呢？

在苏格兰的书面历史文献中第一次提到了由大麦生产的“生命之水”（aqua vitae），这个“生命之水”被认为是苏格兰威士忌的始祖。 在威尔士语中出现了uisci beatha这个词，它是由拉丁语aqua vitae（生命之水），这个词音译过来的。 这一词组后来变化为苏格兰和爱尔兰语中的uisge beatha和英语中的usquebaugh。 关于威士忌的起源，无论是爱尔兰威士忌还是苏格兰威士忌都承认一点，他们有一个共同的祖先，这就是“生命之水（蒸馏酒）”，（拉丁语称为aqua vitae，威尔士语称为uisge beatha）。 后来逐渐成为苏格兰语中的whisky和爱尔兰语中的whiskey。 他们用英国1602年出版的《彭布罗克郡纪实》（Description Of Pembrokeshire）中的话来证明论断：“从爱尔兰来的移民大多曾经都是手工业者，他们生产出了大量的‘蒸馏酒’然后用马和骡子驮着在英国贩卖”。

自由自在的美國威士忌，是外來釀酒工藝結合本土豐饒農產的偉大結晶，普遍價格實惠，香氣濃郁厚重，並帶有略焦的滋味，口感較甜美，煙燻泥煤味不會過重，酒精濃度沒那麼高；輔以軟性飲料或任何酒類皆宜，怎樣都不怕那香醇馥郁的個性被覆蓋掉。 其實，來到新大陸的拓荒者們一開始是以釀造啤酒為主，但這群人還是不懈地嘗試著在人生地不熟的陌生環境中重現蒸餾烈酒，畢竟烈酒不但適合長期存放，那又強烈又刺激的帶勁口感，不只是喝過難忘，還更是他們懷念家鄉味的精神寄託。 不過，印證了心理學中的「禁果效應」，越是去限制人民、他們越有的是辦法！

威士忌（英式英語：Whisky，美式英語、愛式英語：Whiskey）是一種以發酵穀物製成的蒸餾酒精飲料。 不同種類的穀物能夠製成不同種類的威士忌，像是：大麥、黑麥、小麥、玉米。 威士忌通常於木桶中陳放，這些木桶的材質大多為北美白橡。 威士忌主要分为单一麦芽威士忌、单一谷物威士忌、调和威士忌。

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首先将去除杂质后的麦类 或谷类 浸泡在热水中使其发芽，其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异，但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其发芽后再将其烘干或使用泥煤 熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成。 在英格兰和苏格兰议会合并以后，英格兰制定了苏格兰威士忌酒税。 新规定的荒谬导致酿酒业的混乱，很多酿酒商把酿酒作坊搬到了山区，转入地下。 1831年，苏格兰引进的塔式蒸馏锅，这种蒸馏锅可以进行连续蒸馏，极大地提高了蒸馏效率，从而降低了威士忌的价格，使威士忌更加平民化。 1823年，英国国会通过颁布《消费法》为合法蒸馏厂营造比较宽松的税收环境，同时又大力“围剿”非法蒸馏厂，从而极大地促进了苏格兰威士忌产业的发展。 首先，如果是英文「Pure Malt」的話蘇格蘭是有明文禁止出現在酒標上的，所以現在任何一款酒上都不會出現「Pure Malt（純麥）」的字樣。

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