水餃做法詳細資料
冷凍水餃不用退冰，水滾後轉小或，直接下水餃，再大火煮8-10分鐘左右，我是覺得大部分的人說冷凍水餃煮7分鐘，太短了。 加完香油後，讓水餃在稍微水滾，就可以將水餃起鍋了唷! 記得水餃要瀝水完整，這樣盤子中才不會有很多水，讓水餃皮變軟。 一般來說，水餃的的肉菜比例大約是6：4，如果想要多一點肉汁的口感，可以增加肉的比例，大約調整成7：3，就能讓水餃更有肉汁，吃起來更滿足。 比較講究的作法是，攪拌好的肉可以先蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，隔天在拿來包水餃，這樣肉會比較有黏性，比較好包。 調味料依照個人口味調整，我大約放半碗醬油（吃飯的小碗）、兩湯匙米酒、鹽巴2～3小匙、香油也約兩湯匙、白胡椒少許…
- 加完香油後，讓水餃在稍微水滾，就可以將水餃起鍋了唷!
- 此外，蔥阿伯手工水餃還有豐富的口味可以選擇，包含蝦到爆水餃、剝皮辣椒水餃、高麗菜水餃及韭菜水餃，滿足你挑剔的味蕾。
- 一般來說，水餃皮都是使用冷水麵（中筋麵粉加冷水）製作，相較於蒸餃和鍋貼使用的燙麵（溫熱水加中筋麵粉），冷水麵製成的水餃皮比較有彈性、更耐煮，口感也更加Q彈。
- 水滾時加入約500c.c.冷水，滾開時續加500c.c.，再次滾開、餃子全部浮起時，30秒後再加入約500c.c.，並立刻關火、撈起餃子。
- 鮮蝦的海味、絲瓜的甜完美濃縮在一顆小小的水餃裡，相信在吃完許多重口味的年菜後，可以清一清已經膩了的胃口。
水滾時加入約500c.c.冷水，滾開時續加500c.c.，再次滾開、餃子全部浮起時，30秒後再加入約500c.c.，並立刻關火、撈起餃子。 高麗菜先直切成1公分寬的條狀，再以1公分長橫切；蔥切成寬約0.1公分細圈備用。 高麗菜加入1大匙鹽，不要一次加入，每倒一些就翻撥一下菜葉，分數次讓鹽均勻撒入，再靜置3分鐘。 自家包的水餃料風味美，餡料實在，從它厚實的身軀真的很難判斷究竟煮熟了沒？
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比較麻煩的一個步驟是，要先把高麗菜的水份壓擠出來，先把高麗菜切碎，拿個大盆子，灑一些鹽巴，然後雙手用力壓擠高麗菜，直到水分被擠出來… 煮熟的水餃吃不完可放在盤子一顆顆分開，送入冷凍，凍結後再取出、包入塑膠袋，送入冷凍保存，但需盡早食用。 再加熱的水餃當然無法那麼Q，建議以煎炸方式料理。
如果是冷凍用建議一包好，就撒上麵粉(本身用低筋)，立刻送入冷凍庫。 如要保存，直接將放水餃的鐵盤送入冷凍，約30分鐘後，水餃表面有點硬時再取出裝袋，續放冷凍即可，若一開始就裝袋，常溫的餃子容易相黏，煮時容易破皮。 想要包出可口的水餃，一定要先準備Q彈的水餃皮！ 水餃做法 水餃做法 一般來說，水餃皮都是使用冷水麵（中筋麵粉加冷水）製作，相較於蒸餃和鍋貼使用的燙麵（溫熱水加中筋麵粉），冷水麵製成的水餃皮比較有彈性、更耐煮，口感也更加Q彈。 一開始煮水餃時就可以加鹽，加鹽煮水餃可以讓水餃皮更Q彈。 因為麵粉碰到鹽，麵皮會更有嚼勁，這是我煮水餃的秘訣。
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夏天可選高山高麗菜，菜骨較軟脆且甜，冬天的平地高麗菜也很好吃，選哪一種都適合。 跟深綠色葉菜比起來，高麗菜較不易出水，但還是必須加鹽抓揉，讓多餘水分釋出，如此較不會浸爛餃子皮，影響口感。 準備幾個大盤子，上面灑一些麵粉，包好的水餃放上去才不會黏住。 等到冷凍過後，水餃硬了，再把水餃一包一包裝起來，繼續冷凍。 ▼將高麗菜洗淨後切絲，切得越小片越好包(我自己目測長寬大約小於1公分即可，但我通常不用機器切，因為如果切得太細碎，則包起來的水餃會失去蔬菜脆脆的口感)。 ~ 我基本上沒有在盤子上或任何地方灑麵粉喔~ 直接現包現煮，因為適用本身餡料的油做為面皮黏著劑，所以沒有碰水，皮也不會爛爛的，因此沒有相互粘在一起的狀況。
餃子也是在農曆新年和冬至等節日的重要食品，通常由碎肉和蔬菜餡料，包裹成一片薄生麵團後，包好密封。 將高麗菜握在手中，以手掌用力擠握，將水分擠出，再放入另一器皿中，並反覆此動作，直到將所有高麗菜葉擠乾水分。
水餃做法: 韭菜水餃
選擇三層肉或腿肉最佳，喜歡口感嫩一點可選油花多一點的三層肉，喜歡帶嚼勁，就選腿肉。 選擇前者，建議菜肉比例為3：1，選後者則以2：1較佳。 鮮蝦的海味、絲瓜的甜完美濃縮在一顆小小的水餃裡，相信在吃完許多重口味的年菜後，可以清一清已經膩了的胃口。 「三浮三沉」是最經典的煮水餃方式，但因為現代瓦斯的火力較大，如果嫌麻煩的話，其實也可以直接在燒開的水放入水餃，蓋上鍋蓋，全程火力全開，煮至水餃全熟。 水餃丟入後再次水滾後，加入一碗冷水，轉中火再次滾後即可灑上香油，上桌。 起水鍋，水滾時放入餃子，並不時以湯勺撥動，避免水餃沉黏鍋底，導致破皮。
用握拳方式抓餡料，使其從指縫中擠出，反覆此動作，直到餡料表面出現少許如漿的黏液。 取一大盤子抹上一層薄中筋麵粉，置放水餃時可防沾黏。 水餃做法 包水餃前需將水餃皮周圍平均輕輕拉一拉，撐大麵皮，再取餡料置於皮上，邊緣需留空約1／3，這樣包起來飽滿，也不易漏餡。 「抓」分為2部分，一是高麗菜加鹽後用手抓，使高麗菜均勻吃進鹽分而軟化、並釋出水分；另一是包餃子時，手指要均勻抓拉餃子皮、使其面積加大，如此可包進較多餡料。
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用湯鍋煮水餃，水的高度要高過水餃一倍，讓水餃可以上下滾動。 將麵團搓成直徑約2公分的長條狀，再平均切成40顆小麵團，個別壓扁後擀成圓薄片，厚度及大小大約跟現成水餃皮一樣即可。 考倒我了，半碗大概100cc 應該是我很認真的思考 但是跟醬油真的有關，不同的醬油呈現的香味跟鹹度不同，例如好市多大桶的醬油，顏色太濃。 餃子，是一種以麵皮包餡、形如半月或元寶形的食物。
2.絞肉先加入蔥花、鹽巴、香油、糖、米酒等，加入少許水，用筷子慢慢攪拌，等到水吸收得差不多再加一點水，攪拌至出筋有黏性即可。 因此本文整理了水餃皮做法的完整教學，包含材料準備、詳細步驟以及常見的水餃餡種類介紹，幫助你包出美味可口的水餃。 水餃做法 放入冷藏冰一個小時後，高麗菜會生出水來，再次揉捏攪拌。
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其實煮水餃有個小口訣，那就是「三浮三沉」：烹煮過程中分次加入三次涼水，用以降溫、將烹煮時間延長，來保證內餡可以熟透。 菜肉比例要抓勻：若肉餡選擇口感較軟嫩的三層肉（肥肉），菜跟肉的比例大概抓 3：1；如果選擇肥瘦適中的肉（如腿肉），菜跟肉的比例大概抓 2：1。 豬肉中常見的寄生蟲有豬肉絛蟲、蛔蟲、鞭蟲、旋毛蟲、肺線蟲等等，除了寄生蟲，水餃也可能有大腸桿菌汙染，水餃一定要煮熟才能吃。 水餃只要捏起來就好，想捏怎麼樣，要多大、多小，個人喜歡就好囉～基本上兩首大拇指和食指用力一捏，就成形了。 取一塊超大紗布，將高麗菜放置紗布中把所有菜水擰乾後放置原本的碗，將蔥花倒入高麗菜淋上香油拌勻(為了保持香油的香氣)。 看水餃的量跟煮水餃的容器種類，如果是炒菜鍋煮水餃，因為炒菜鍋是一個圓形凹巢深度不均，水量要到水面的寬度跟水餃數量一樣。
另外水也不要一次加太多，剛開始先加一點，等到絞肉都吸收進去後再加第二次~~此外大口也有加一點醬油、黑糖來增添風味，大家也可以試試。 看完本文整理的水餃皮及水餃內餡做法，相信大家都能輕鬆包出美味水餃，但如果覺得準備材料太麻煩，購買現成手工水餃也是不錯的選擇。 蔥阿伯QQ嫩嫩系列以嚴選小麥製成Q彈滑嫩的水餃皮，內餡肉菜比例為完美的7：3，加上精緻的手工捏花，每一口都能吃到Q彈、多汁的美味！ 此外，蔥阿伯手工水餃還有豐富的口味可以選擇，包含蝦到爆水餃、剝皮辣椒水餃、高麗菜水餃及韭菜水餃，滿足你挑剔的味蕾。 在絞肉中加入韭菜及調味料B，攪拌均勻就可以開始包水餃了。 記得在開始包水餃前再加入韭菜，避免韭菜出水。
水餃做法: 冷凍水餃有寄生蟲?
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- 「抓」分為2部分，一是高麗菜加鹽後用手抓，使高麗菜均勻吃進鹽分而軟化、並釋出水分；另一是包餃子時，手指要均勻抓拉餃子皮、使其面積加大，如此可包進較多餡料。
- 想要包出可口的水餃，一定要先準備Q彈的水餃皮！
- 夏天可選高山高麗菜，菜骨較軟脆且甜，冬天的平地高麗菜也很好吃，選哪一種都適合。
- 「三浮三沉」是最經典的煮水餃方式，但因為現代瓦斯的火力較大，如果嫌麻煩的話，其實也可以直接在燒開的水放入水餃，蓋上鍋蓋，全程火力全開，煮至水餃全熟。
- 比較麻煩的一個步驟是，要先把高麗菜的水份壓擠出來，先把高麗菜切碎，拿個大盆子，灑一些鹽巴，然後雙手用力壓擠高麗菜，直到水分被擠出來…
- 如果是冷凍用建議一包好，就撒上麵粉(本身用低筋)，立刻送入冷凍庫。
- 自家包的水餃料風味美，餡料實在，從它厚實的身軀真的很難判斷究竟煮熟了沒？
