上海粽全攻略
胛心肉切厚長塊，醬油醃1小時入味；糯米洗淨泡1小時，瀝乾拌入醬油上色(每粒米均需拌到) ；乾粽葉正反面洗淨，用剪刀去蒂頭整形；生鹹蛋只取蛋黃。 又快到了端午佳節，怎麼可以少了應景的粽子香。 屬working mom的我，只會選備料簡單，無油煙又方便，不影響輕鬆過日子的上海粽。 上海粽 粽子禮盒的後方都會寫上產品名稱及成份、重量以及保存方式、食用說明，也會印上效期，放在冷凍庫可以保存三個月。 肉粽是热门必点，肉很大块，不用担心肥肉腻味~不爱吃甜粽的我也爱上这家的豆沙粽，因为豆沙馅够足，猪油味不抢戏~豆沙是店家自制，耶很好吃。。。 使用杉林溪茶區所採收的原片茶葉，不同於以往高山烏龍茶的半發酵製程，轉而研發製作全發酵型烏龍紅茶，不僅有紅茶的焦糖香氣，蜜香，水果茶的甘甜，又同時保有烏龍茶的濃厚茶湯滋味。
”当下很多新口味以“奇”“特”抢占年轻人市场，但粽子需经过高温长时间水煮，不少原材料会变味，“所以，一定要从年轻人喜欢的口味和原料中选那些耐水煮高温的。 比如这次选的蔓越莓，煮熟后酸酸甜甜，很受欢迎。 ”黄任康透露，紫米粽问世后，销量直追门店卖得最好的黑毛猪肉粽。 以鹹的口味來說，基本上就是 NT$30 的「上海肉粽」為基礎，然後往上做變化；隨著添加花生、蛋黃等配料，價格也以 5 元的級距往上增加。 我們已經吃過所有鹹的口味，後來回歸便宜又簡單的 NT$30 上海肉粽，因為其實味道都很像，就是多一點配料，感覺上還是 NT$30 的上海肉粽最划算。 研发者黄任康也曾忐忑，却无法降价，“用的是伊比利亚黑毛猪肉，3：7的肥瘦比，每只粽子保证含肉100克以上，成本是普通肉粽的一倍多。
上海粽: 粽子保質期:
記憶是無形的，通過食物的味道卻能將其化為現實，不斷回味。 上環上海同順興南貨舖的老闆林國鎮以個人對事業的堅持，化解了無數人的思愁。 清明節將至，想起江南習俗要吃青糰，便去上環「同順興」，買了一盒上海「功德林」出品的青糰解饞。
同樣口味的粽子，要做到這麼好吃的，其他地方可能要賣到一個 NT$40 以上，這就是我們喜歡上海粽子的原因了。 某年的端午節前夕，安安在網路上找何處有好吃的粽子，發現一個在中和的「上海粽子」，大家蠻推崇的，我們就去買了幾個回來，果然是相當不錯，從此成為這家店的老主顧。 今年，黑毛猪肉价格上涨明显，新雅算了半天，最终决定每只粽子提高3元。 价格高了，消费者的热情却不变，每天供应5000只却供不应求，突破去年销量已无悬念。 对这个新口味，他也有私心，“希望年轻人喜欢。
上海粽: 蛋黃火腿粽-鹹味(紅繩+白繩)
就创新而言，每一次都要深思熟虑，甚至要有“如履薄冰”的谨慎。 另一款霸王粽也很有广东特色——单只重量超过400克。 章吉泉笑了：“这是由广东的裹蒸粽改良而来，裹蒸粽讲究全家一起吃，原本每只500克以上。 考虑到现在是小家庭，霸王粽已经缩小了，但坚持要能‘全家乐’。 ”个头小了，包法却仍延续裹蒸粽传统：里面粽叶，外面荷叶，既有粽叶荷叶的双重清香，又能借助荷叶减少油腻。 其中，猪油夹沙粽颇有讲究——豆沙粽不稀奇，但切开乔家栅的这只，可以看到豆沙贯穿整只粽子，而且中间亮晶晶的。
而就南方粽子而言，糯米、肉、香菇、绿豆这些事比较常见的材料。
上海粽: 上海鄉村粽子區分
上海粽子是由糯米、猪肉、酱油等做成的美食，其特点是比较松软、味道浓烈，品种很多，材料自然也丰富。 除糯米外，鲜肉、栗子、香菇、蛋黄、烤鸭、米仁、赤豆等都市比较常见的材料。 早就听说这家粽子特别有名了，周末赶紧去拔草了，还好离家不远。 上海弄堂里的网红店很好寻，一大摞一大摞的粽子，特别的显眼。 如果去迟了，可能想吃的口味就买不到了哦，喜欢吃糯粽子的一定喜欢，这家糯米很嗲，糯而紧实。
- 胛心肉切厚長塊，醬油醃1小時入味；糯米洗淨泡1小時，瀝乾拌入醬油上色(每粒米均需拌到) ；乾粽葉正反面洗淨，用剪刀去蒂頭整形；生鹹蛋只取蛋黃。
- 与普通肉粽相比，黑毛猪肉粽的价格要高出一截，但选购者众多。
- ”老字号之所以成为老字号，不是固步自封、因循守旧，而是每次创新都力图叫好叫座，继而代代相传，成为经典。
- 一开始，三阳的老师傅选了黑毛猪肉搭配自家门店的特色南北货腌制入粽，做出少量作为员工福利。
- 准备包时将泡好的糯米进行调味，糯米里再加入适量的生抽和老抽及盐。
- 再經過高山烏龍茶原有的半球型團揉手法，相較於市售常見的條型紅茶，半球型烏龍紅茶的沖泡次數更多。
- “不是自夸，若不是‘糟醉大王’，做不出这个味道。
熟米包粽子有难度，可这样才能凸显糯米粒粒软糯、糟香入味的特点。 “不是自夸，若不是‘糟醉大王’，做不出这个味道。 那么多品牌做粽子，口味自然多样：经典的肉粽、豆沙粽、赤豆粽不会缺席，螺蛳粉、芝士、菌菇等新口味更是层出不穷。 上海粽的形狀比廣東粽瘦長，糯米用醬油醃過，故上海人吃鹹粽不蘸額外調味料，以突顯上海的濃油赤醬，傳統選擇有鮮肉粽。
上海粽: 上海嘉湖粽子
再經過高山烏龍茶原有的半球型團揉手法，相較於市售常見的條型紅茶，半球型烏龍紅茶的沖泡次數更多。 近來台灣飲用紅茶的風氣興盛，而杉林溪所產的烏龍紅茶在市面更顯獨樹一格。 当然，要让市场买单的素食得有“两把刷子”。 比如，龙华素粽里不放味精，“吊鲜味”有独门秘方——香椿熬油后，拌入糯米调味。 对于这一现象，多家老字号负责人不约而同认为，这是因为中式点心的经典口味大多经过几代人检验，消费者虽有猎奇心，但不是所有的“异想天开”都能叫好又叫座。
- 准备工作全部就绪，开始包吧，粽叶折成锥形底层加2勺糯米，糯米上放一块腌好的五花肉，再加两勺糯米盖上五花肉，折叠粽叶将材料全部包裹严实，用棉线绳捆扎结实。
- 上海粽的形狀比廣東粽瘦長，糯米用醬油醃過，故上海人吃鹹粽不蘸額外調味料，以突顯上海的濃油赤醬，傳統選擇有鮮肉粽。
- 其中，猪油夹沙粽颇有讲究——豆沙粽不稀奇，但切开乔家栅的这只，可以看到豆沙贯穿整只粽子，而且中间亮晶晶的。
- 同樣口味的粽子，要做到這麼好吃的，其他地方可能要賣到一個 NT$40 以上，這就是我們喜歡上海粽子的原因了。
不过卖得最好的是要预约的“手作粽”，共两种味道：双蛋黄巨肉粽和猪油夹沙粽。 粽子的大小形狀是長條狀，像枕頭一樣，與一般常見的三角形粽子不太相同，湖州粽特別的地方是用生米拌好調味料，加入餡料後水煮，不需要額外沾醬就很有味道。 糯米用料能吃出来，米很香，肉都煮化了。 一个粽子的分量差不多相当于一顿中午饭了。 对于喜欢吃偏肥的肉、不喜欢纯精肉的吃货而言这家的肉粽绝对是人间美味油润、软糯,肉香扑鼻,肥瘦相间,大肉酥烂如粉蒸肉,且油而不腻,糯米在动物油脂的滋润下香、糯、松。 多位新口味的研发人员都说，不论老字号还是新品牌，研发新品的原则是要想得远一点，“不能只为了吸引眼球，而是要对得起消费者的味蕾，也对得起自己的品牌。
上海粽: 蛋黃鮮肉粽-鹹味(白繩)
在杏花楼今年的新口味中，每只45元的双黄鲜肉烤鳗粽价格最高，却不乏问津者。 这款粽子是为弥补目前粽子市场缺乏海鲜口味而设计，用大个头的“40尾”鳗鱼搭配黑毛猪肉和咸蛋黄制作。 秘制烤鳗鱼与咸香蛋黄肉粽搭配后，粽子多了海鲜味，却没有腥气。 综观今年粽子市场，在经典的肉粽口味上，几乎各家都有使用黑毛猪肉的产品。
”没想到，当年黑毛猪肉粽卖出近6万只。 很多消费者反馈说，“味道确实与普通肉粽不一样，瘦肉香，肥肉入口即化。 ”黄任康一边感慨“消费者识货”，一边决定将黑毛猪肉粽留在新雅的粽子菜单上。 今年王家沙繼續以地道上海粽搶攻，包括推出禮盒裝和具滋補功效的八寶粽。 八寶即紅豆、綠豆、蜜棗、花生、葡萄乾、紅芸豆、白芸豆及紅糯米，五色食材紅、綠、黃、白、黑分別對應心、肝、脾、肺、腎，達至五行相生、調和五臟。 到了端午節前夕就會變得很恐怖，不但門口就堆滿了各式各樣口味的粽子，買的人也非常踴躍；門口上方也會迥異於平常的樣子，貼著各式口味的價錢。
上海粽: 午節粽子禮盒推薦 | 上海鄉村 經典雪蓮傳香粽、手炒豆沙粽，一次感受兩種滋味!
一开始，三阳的老师傅选了黑毛猪肉搭配自家门店的特色南北货腌制入粽，做出少量作为员工福利。 不料内部评价非常高，让三阳决定规模化生产，公开销售。 “可以说，这只粽子的诞生经过层层考验——研发之初就有市场基础，然后经过内部广泛评测，最后才上市供应。 上海粽 ”所以，沈民对新品上市后供不应求的场景不觉意外。 “外面都写‘碱水粽’，为什么我们的叫‘枧水粽’？ 上海粽 枧水与糯米混合，包入粽子，煮熟后有特别的清香。
除了老字号，餐饮品牌、休闲食品品牌乃至在线新经济平台，都对粽子情有独钟，如西贝、来伊份、三只松鼠、李子柒、盒马等，都有定制款粽子。 据保守估计，沪上多家老字号门店日销粽子数量均已超过五位数，这还不包括线上销售的。 上海粽 上海粽 中國人常說「民以食為天」，不僅因為食物可以果腹，更因為食物承載着記憶。
上海粽: 粽子料理方式
這類江南食品「同順興」最多，春天一到，春菜都到了，香椿芽、茴香、萵笋、春笋，當上海居民都在為封區檢疫而搶菜的時候，「同順興」門口卻滿是上海運來的蔬菜，十分豐盛。 准备包时将泡好的糯米进行调味，糯米里再加入适量的生抽和老抽及盐。 准备工作全部就绪，开始包吧，粽叶折成锥形底层加2勺糯米，糯米上放一块腌好的五花肉，再加两勺糯米盖上五花肉，折叠粽叶将材料全部包裹严实，用棉线绳捆扎结实。 因为粽子的种类非常多，不同品种其所选用的材料也有很大的不同，所以很难有一个规范的答案。
”老字号之所以成为老字号，不是固步自封、因循守旧，而是每次创新都力图叫好叫座，继而代代相传，成为经典。 如果只图“卖一年”的新鲜，中式点心的经典味道无从谈起。 白色糟肉粽的好味道来自邵万生的百年秘制糟卤，肉要糟，糯米也要糟。 而且，肉要带皮，因为糟了后，肉皮Q弹；糯米则要烧熟后，在糟卤里“洗个澡”。
上海粽: 上海粽子店 好吃不貴
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