毛豆腐台灣6大分析

全台觀光工廠一覽表 從第一次接觸觀光工廠，發現是相當好的順遊行程，讓一年皆適宜的觀光工廠景點，增加旅遊的樂趣，也可以讓小朋友瞭解不一樣的產業，對於未來也有些幫助。 其中呼聲最高的就是「玉里橋頭臭豆腐」，有饕客指出「玉里連拿個號碼牌都會全身臭，只是有的時候會炸過頭」、「玉里不錯，但真的要等很久」、「玉里，沒有之一，外酥內軟外，還有無敵3配料，加上辣椒汁，銷魂」。 但若沒有預算，吃不了那麼多菜又想要品嘗徽州筍的味道，那麼就走到街邊吃一碗筍絲麵吧，筍絲和肉絲的搭配香氣十足，而且一碗才10元人民幣。 春筍是最好吃最鮮嫩的，可惜這是季節限定的時令菜，過了春天則有筍乾，筍子燉火腿是徽州的家常菜，筍鮮甜、火腿鹹，鮮鹹搭配相得益彰。

霉菌也称为丝状菌，它的种类很多，常见的有根霉、毛霉、曲霉、青霉、黄曲霉等。 虽然毛霉和黄曲霉菌都是属于霉菌，但它们在食品上的影响有着巨大的区别。 黄曲霉菌会污染粮油食品、动植物食品等，在食物中产生具有很强毒性尤其是致癌性的毒素，对人体造成危害；而毛霉常被应用于腐乳、毛豆腐等发酵工艺，它可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。

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我們相信所有交流與對話，都是建立於尊重多元聲音的基礎之上，應以理性言論詳細闡述自己的想法，並對於相左的意見持友善態度，共同促進沙龍的良性互動。 「清燉馬蹄鱉」又叫「沙地馬蹄鱉」和「火腿燉甲魚」。 徽州溪中的甲魚因為背為青色腹為白色，所以有「水清見沙底，腹白無淤泥肉厚背隆起，大小似馬蹄」這樣的當地民謠。 毛豆腐台灣 做好的豆腐切成長塊，寬2.5公分長5公分，這樣的切法據說是古代徽州金磚尺寸。 切好的豆腐塊，再均勻擺在竹片上，關鍵不能排太密。 黑色孢子代表完全發酵成熟，毛要長的好，溫度和時間很重要。

• 首先，毛豆腐是徽州地区的汉族传统名菜，有着“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”的说法，它是通过人工发酵的方法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛，但这些白色茸毛是毛霉而不是黄曲霉菌。
• 後來朱元璋反敗為勝，便令軍伙製作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐的做法流傳下來，成了徽州著名小吃，甚至連舌尖上的中國都來採訪過這最純粹的徽州味。
• 轉身回首猶如在大自然中，清境甘醇，彷彿清風吹拂。
• 然而，五百年來默默參與釀造豆腐乳的真菌「腐乳毛黴」，一直到 1929 年才由曾任中央研究院化學研究所所長的魏喦壽在《科學》雜誌上正式發表，確認它的關鍵地位。

臭鱖魚在酸甜苦辣中以臭味殺出一條血路，大家紛紛聞臭而來，隨著醃製時間長短，“臭”的強度也不一，口味或多或少有些差異，唯一相同的是聞起來臭，吃起來香，經過醃製的魚肉鮮嫩細膩且富有彈性，獨特的鮮美只要吃過一次便終身難忘。 臭鱖魚又稱’鮮醃鱖魚”，在徽州的土話裡，“鮮醃”兩字就是臭的意思，其實這道料理是個意外，古時徽商在外地做生意，吃到鱖魚，覺得美味無比，尤其秋浦河內的鱖魚肉質緊緻鮮嫩，甚至貴過金價。 其實讓豆腐長毛，就是讓豆腐長出毛黴真菌，需氧型在高溫、高溼度以及通風不良的條件下生長，今天就把讓豆腐長毛的三點技巧和製作方法分享大家。 4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中儲存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放一兩年都不會壞，而且香，但一定要在罈子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗罈子邊邊上。 一般過一個月再吃，畢竟發酵過，時間長一點好吃一些。 尊重多元：分享多元觀點是關鍵評論網的初衷，沙龍鼓勵自由發言、發表合情合理的論點，也歡迎所有建議與指教。

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為了改善這個問題，我們希望打造一個讓大家安心發表言論、交流想法的環境，讓網路上的理性討論成為可能，藉由觀點的激盪碰撞，更加理解彼此的想法，同時也創造更有價值的公共討論，所以我們推出TNL網路沙龍這項服務。 徽菜式微的原因很多，但是菜品中多現代難以取得的山產是其中一大原因。 比如說「紅燒果子狸」好了，在原料上的穩定供應就是一大問題了。

還沒有吃過「老德臭豆腐」的你，這輩子一定要親自體驗一次。 鼎鼎大名的「大林火車站前臭豆腐」顧名思義就位在大林火車站前，在遠處就能聞到濃濃香氣，沿著味道走一下就能發現有的滿滿等待人龍的攤位。 店家除了販售招牌臭豆腐，還有大腸麵線、大腸豬血湯、特製小魚辣椒等小吃，一次能吃到多種不同的台式口味美食。 一份45元的招牌臭豆腐共有五塊，金黃表皮又酥又脆，保有空氣感的內層Q彈有勁，配上爽脆泡菜超級開胃，一瞬間就能將整盤餐點秒殺光光。

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在魏喦壽的帶領之下，台灣的豆腐乳研究到了 1960 年代已是首屈一指。 用毛黴菌發酵的食品，如西方的乳酪和東方的腐乳，自古以來就是具特殊風味的奇特美食。 豆腐乳的起源地並不明確，有一說是在 1500 年的中國，也有一說是在沖繩島周圍的小島上。 然而，五百年來默默參與釀造豆腐乳的真菌「腐乳毛黴」，一直到 1929 年才由曾任中央研究院化學研究所所長的魏喦壽在《科學》雜誌上正式發表，確認它的關鍵地位。

凝乳酶是一種蛋白酶，能凝固牛奶中的酪蛋白，有助於年幼哺乳類動物消化母親的乳汁。 以往要製作乳酪，人們必須宰殺仔牛或仔羊，以取得其皺胃內膜的凝乳酶。 傳統方法是將牛犢的胃切成小塊並清潔乾燥，然後放入鹽水或乳清，連同一些醋或酒以降低溶液的酸鹼值。 經過一段時間後（通常是隔夜或數天），將溶液過濾。

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其實這種毛豆腐想要制作也是需要一定的技巧來著， 毛豆腐台灣 這種毛豆腐的制作要用到山泉水， 并且在室溫的環境下面才能發酵出這種毛豆腐出來。 去年底的跨年夜，行政院長蘇貞昌推出「太狠了」政績影片，內容提到嚴防非洲豬瘟、同婚專法、口罩國家隊、班班有冷氣、屏鵝公路電纜地下化等，但因拍攝風格類似抖音短影片，引發外界熱議。 毛豆腐台灣 對此，民進黨立委高嘉瑜指出，第一時間看到很傻眼，還認為小編「是不是臥底」，明知道政府在禁抖音的情況下，居然還用抖音風格製作影片，結果害蘇貞昌成了全國的笑柄，讓節目現場的來賓們哄堂大笑，直呼太誠實了。 毛豆腐，室溫在攝氏十二度左右時需要發酵一週，才能長出細軟的茸茸白毛來；如果室溫低於八度，則要採取加溫措施。 如溫度太高，發酵過快，做出的毛豆腐很快就會變質。

最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。 久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。 炎炎夏日的輕餐食選擇，可以透過營養價值高的毛豆來做時蔬變化餐點，清爽不厚重的口感。 新鮮蔬菜沾覆上特別調製的毛豆沾醬，香氣十足的清麻油與花生醬的融合，口中更帶著檸檬清香感，讓蔬菜入口風味滿點。 毛豆的顏色是安妮喜歡的青綠色，春夏的顏色，總是給人神清氣爽的感覺，也是這個季節很喜歡的嘴饞好夥伴，帶莢的毛豆川燙後加鹽與香油、再灑點胡椒，是夏天不可以缺席的常備菜。 毛豆仁的料理，就像把青綠色好好的呈現，與奶油乳酪製作成鹹抹醬口味，一樣加了鹽、胡椒與香油一起打成碎泥，再與奶油乳酪拌勻，哎呀，把毛豆餐包切開，拿起抹刀，抹上一抹青綠，夏天，舒心。

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相傳，淮南王劉安（西元前 179 至 122 年）召集各方共同撰寫了《淮南子》，裡面就有提到豆腐，算是豆腐的發明人；到了清朝，李化楠的《醒園錄》中已詳細記述了豆腐乳的製作方法。 1783 年，日本文獻中首次出現豆腐乳的紀錄，是來自大阪何必醇所著的《豆腐百珍續編》。 釀造豆腐乳主要有兩種方法――長黴之前鹽漬，或長黴之後鹽漬。 若是後者，首先要替豆腐接種孢子，然後保存在一個溫暖的地方（培養）數天，直到每個豆腐立方體都長滿白色菌絲後，再將這些長黴的豆腐浸入酒鹽漬（包括米酒、水和鹽的混合物），置於室溫熟成；通常需要幾年時間。 若發黴的豆腐不經鹽漬，直接拿去油炸，就是臭豆腐了。

即使如此，夏季高溫難耐，當魚販們將魚送到徽州時魚還是發臭了，魚販捨不得丟掉這麼貴的魚，把臭掉的魚拿來烹煮，意外發現經過醃製的鱖魚肉質變得有彈性，更加美味。 大潤發嘉義店於明（5）日盛大開幕，大潤發嘉義店坐落於熱鬧的西區博愛路段，已陪伴在地民眾15年的時間，這次以嶄新面貌與大家見面，… 沒辦法去日本、韓國看撒哭啦，那就來看看全台櫻花季賞櫻景點吧！ 「我那時候已經做好器官捐贈準備了，不是我不勇敢，而是我們司法本身就不勇敢──我那時想法就很簡單，既然這世界不願意正視錯誤，我們只能回去…

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它选用粒粒珠矶、色澄如玉的优质黄豆制成豆腐；制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢；豆腐制好后，要趁鲜按长12厘米、宽6厘米、厚3厘米的标准切成小块，置于阴凉干燥处让其发酵。 毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。 传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。 常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。 轉身回首猶如在大自然中，清境甘醇，彷彿清風吹拂。 芝麻牛奶的香氣絲絲入扣，閉上眼享受這片刻的寧靜。

豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙的说法错误，产生的草酸钙在体外就已经成为沉淀物，不会被人体吸收，故只会降低豆腐的营养价值，不利于补钙，而不会出现形成结石的后果；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 一般质量好的毛豆腐，都是在无菌的条件下培养的，因此可以控制毛霉生长的环境，也可以很好地防止其他菌种的污染，保证食品安全。 相反，家庭自制的毛豆腐就比较有可能沾染上其他菌种，不太安全，因此不建议家庭自制毛豆腐。 毛豆腐台灣 擺脫傳統乾滷味的概念，給滷味一個全新形象，並打造乾淨整潔的料理環境，烹煮過程讓您安心，再加上「三顧茅廬」十幾年的堅持：「湯要真淳」、「料要實在」，從白天賣到宵夜，是您全天候的美味守候，也是您「一試成三顧」的經濟美味日常。 最后顺便提一下，虽传统毛豆腐制作的毛霉来自于空气中的毛霉孢子，但现代的毛豆腐生产是在无菌的条件下将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，并且控制毛霉生长的环境条件，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。

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粗製凝乳酶將殘留在濾出的溶液中，大約一毫升可以正常凝結二至四公升的牛奶。 由動物而來的凝乳酶生產有限，自羅馬時代，乳酪製造商一直在尋求其他方式來凝聚牛奶，例如由植物與真菌等微生物來生產凝乳酶。 許多植物都具有凝乳特性，如希臘人就用無花果汁抽出物來凝固牛奶，其他像是乾刺山柑葉、蕁麻、薊、錦葵和地面常春藤都有類似的功用。 植物性凝乳適合素食者，而市面上販賣的素食凝乳通常是來自米黑毛黴菌。

透過一日三餐，味道的記憶積累成身世，長成認同，長成文化。 我們對於食物的選擇，直接且絕對地，展現了我們對於土地的關注與態度。 安心而美味的食糧，必得是出於乾淨的水土，產自友善且永續的農事，以及自然不造作的做法。

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台式麵包是台灣人小時候記憶中的美味，尤以經典蔥花麵包更是受到喜愛。 我們對於毛豆的風味記憶點，總在台式熱炒桌上會有一盤，涼拌鹹香毛豆配上啤酒！ 於是加以想把下酒菜的毛豆味取代蔥花製作成經典老台式味道。 這道料理企圖展現黃豆的各式風味，從豆漿、豆皮、臭豆腐，到新鮮的毛豆，結合蒸、炸、酸煮等手法，堆疊成一道清爽有趣的料理，吃起來既熟悉又陌生。 高雄超人氣老字號排隊美食「愛嬌姨臭豆腐」就位在熱鬧的武廟商圈，一開始營業馬上就湧現排隊人潮，讓人也忍不住湊上前一品。

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徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。 主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。 桔香毛豆燒飯糰，糖漬桔皮+毛豆搭配醋飯，清爽口感帶點桔香；醬香毛豆燒飯糰，紅蘿蔔丁+毛豆搭配古早味醬油鹹香。 表面在熱鍋上微煎呈現金黃，炎炎夏日食慾不振，煮鍋白飯，冰箱冷凍毛豆川燙後，搭配醬料果醋蔬菜，就可呈現各種不同風味的飯糰，無防腐劑，帶便當、踏青、野餐、登山都好適合。 如果提名不吃會後悔的臭豆腐店家名單，宜蘭羅東的「財記臭豆腐」絕對榜上有名。 毛豆腐台灣 通常在營業後兩三個小時內就全速賣光的驚人速度，沒有吃到絕對會直捶心肝。

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