水果酒釀造懶人包
接下來要介紹的是曾在德國烈酒評鑑競賽中，在歐美各國參賽的750項酒品中脫穎而出、獲得了金質獎殊榮的台灣在地釀造酒！ 百里飄香以新鮮的埔里產百香果作為原料，先經過酵母菌發酵作業後，讓酒在完全密封的狀態下低溫熟成，最後才得以釀造出帶有百香果香氣與酸甜的水果酒。 如果偏好保有完整水果風味，口感近似果汁的水果酒，只有經過粗濾的濃厚水果酒會是你的好選擇；若是講究酒精含量的人，選擇含有威士忌成分的水果酒、梅酒跟蘋果酒都是不錯的選擇。
在水果尚未醇熟的時候，開封飲用的話，必然喝不到應有的果香與醇厚口感；在水果酒過度醇熟以後才開封飲用的話，一來酒色必然較不鮮豔誘人，二來也比較有可能產生腐的氣味。 我們在處理食物時，往往忽略了自己的手才是細菌最大的溫床，而且手心還容易分泌汗水，更可能造成食物的污染與腐敗。 釀製水果酒之前，處理水果的時候，這樣的問題更顯得重要，所以在此階段，何妨戴上無菌手套，避免產生不必要的困擾。 糖類原料包括蔗糖，蜂蜜，乳類等，這種原料所含的糖分可以直接被酵母利用，可以直接進行發酵過程。 這種發酵技術稱為單發酵技術，製成的酒，稱為單發酵酒。
水果酒釀造: 天然新鮮鳳梨釀好酒 Homemade Pineapple Wine
當然，環境的衛生和溫度的控制，及發酵完成後澄清、安定工作，和水果酒的要求都是相近的。 新酒應該在發酵完成後 2～3 星期內進行第一次換桶，以除去大部份的酵母。 約6～8星期後，可進行第二次換桶，完成後酒應當是相當澄清透明了。 如果此時新酒仍未透明，則需過濾移除懸浮 物質，這些物質都是小顆粒並且很容易聚集在一起，當這些物質越聚越大時，就會逐漸由酒中析出，這就是為何有些已經澄清過的酒放一段時間後，會有東西沈澱在 容器底的原因。
- 如果此時新酒仍未透明，則需過濾移除懸浮 物質，這些物質都是小顆粒並且很容易聚集在一起，當這些物質越聚越大時，就會逐漸由酒中析出，這就是為何有些已經澄清過的酒放一段時間後，會有東西沈澱在 容器底的原因。
- 一般來說，白酒浸泡的味道會最乾淨，例如伏特加、高粱，酒精濃度要選用 40% 以上的；也有些人會用威士忌、琴酒這類本身已其獨特香氣的基酒來浸泡，釀出來的酒的風味會更強烈、更有特色。
- 而上述的第三步驟，加入酵母讓發酵過程更穩定，Alchema 目前共提供三種不同的酵母粉，可以依照不同的食譜指示選用，好比其中一種酵母可以製造出有氣泡的蘋果酒。
- 發酵過程中，如果含有果肉、果皮之類的固形物 如紅葡萄酒就是破碎後帶皮發酵，發酵初期將會出現很明顯的固體層，我們稱之為「酒帽」，一旦酒帽形成應該每天至少將其推擠或壓回發酵酒醪中兩次，直到壓榨 為止。
- 只是要記得，釀造後的水果，經過酯化反應產生的香氣，一定和新鮮水果的味道不同。
- 再放入三分之一的冰糖，接下來再放入一層鳳梨片、一層冰糖依此類推直到將所有食材放完。
◎節氣小漁夫沿海的漁民們除了可捕獲烏魚外，這個節令也是鰻魚苗的盛產期，而蘇澳一帶沿海地區還會有旗魚，這也是漁民的一項捕獲重點喔！ 梅花是我國的國花，它的特性是越冷越開花，我們應該學習梅花堅忍不拔的精神。 此外，花蓮、台東的洛神花也正值盛產期；洛神花可以做成洛神花茶，酸酸甜甜又可以降火氣，非常受到大家的喜愛。 ◎節氣生活古時候將農曆十二月稱為「臘月」，十二月初八則是民間俗稱的「臘八」。
水果酒釀造: 適合的「浸泡」的水果
如果對自己的刀工沒有自信，選擇橘子這類僅需剝皮就能浸漬的水果，釀酒難度就會下降許多，外加冬季時橘子價格又非常便宜，正是製作水果酒的大好時機。 在WAmazing網站上可預約到不同的酒造參訪行程，過程中一方面能認識美酒被製造的過程，一方面也能試飲多款酒造所精心準備的酒飲，感受相異釀製方式所呈現的不同風味。 相信在深入理解釀酒的相關知識後，往後品酒時也更能感受到其美味的精髓所在。 作為日常生活中大家最常吃的水果，以蘋果為原料釀製的蘋果酒，呈現的是令人熟悉的溫和甜味和清淡果香，也是不少日本女性小酌時光的水果酒首選。
貯存期間不用開甕，只要看見葡萄果粒上的果皮脫水變皺，就證明葡萄正在慢慢地醱酵了。 此時千萬不可以打開甕蓋，因為醱酵期間的酵母菌是一種經常讓人使用而沒有毒性的微小生物（但有些微小生物卻有毒性），它們生活的環境是不需要空氣中的氧，不像黴菌類等菌類需要少量空氣來維生。 萬一打開甕蓋，就會讓氧氣進去，同時也增加黴菌進入的機會。
水果酒釀造: 水果酒釀造：分享各月份適合醃漬的水果酒，梅酒3種類介紹
ALCHEMA 智慧釀酒機讓你在家輕鬆做出各種發酵酒，梅酒, 清酒, 葡萄酒, 啤酒, 蜂蜜酒等等。 桑葚酒 桑葚酒是潮汕古老的果酒,是由桑椹果釀造的,它是水果酒之中的極品,具有滋補、養身及補血之功效。 桑椹酒、桑椹乾紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、胺基酸、維生素等生物… 桑椹酒(桑椹酒) 桑椹酒是一種新興的果酒,它是水果酒之中的極品,具有滋補、養身及補血之功效。 飲用後,不但可以改善女性手腳冰冷毛病,更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。 教你在不同的季節，輕鬆釀造不同的水果酒，感受自釀水果酒的喜悅，品嘗酒液芳香的風情：還教你如何將水果酒和甜點、餐點搭上美味關係，享受果香四溢的美食。
「報真導正」四個字，我們所寫，我們負責，更希望你們看到。 市面上販售著各式各樣琳瑯滿目的糖果，例如，瑞士糖、太妃糖、小熊軟糖、棉花糖、沙士糖等，有許多是我們童年時的甜蜜滋味，也是在我們疲憊不堪時想提振精神的好選擇，更是…
水果酒釀造: 水果釀酒DIY
水果盡量選擇新鮮當季的、果實完整無破損，並且已經完熟的最好。 水果酒大致分為兩種，一種是以水果或果汁為原料，經發酵釀造製成的「發酵果酒」，這類型通常酒精濃度較低，特色為果香濃郁、口感滑順，紅酒跟蘋果酒便是屬於這類。 市售的水果酒有百百種，最簡單的選購方式就是先從自己喜愛的水果開始挑起，接著再確認該產品中的果汁或果肉含量，通常含量愈高，口感也會愈接近果實的原貌。 除了各種水果釀造的酒品外，不少台灣農會或私人酒莊也會運用在地食材釀製美酒，例如可以食用的埔里玫瑰，還有常見的五葉松松葉等。 水果酒釀造 至於釀法則依食材特性，有釀造、蒸餾或再製酒不等，例如烏龍酒採蒸餾才能粹出清香味，櫻花則加了果實發酵增香果香味，而酒精濃度也以釀法之異而有所不同，從7～58度不等。
選購時即可依送禮對象挑選，例如年輕女生或輕熟女，香甜低酒精者都適合，若是上班族男生或長輩，則以蒸餾酒或再製酒為佳，喜歡嚐鮮者，選擇小米酒或燒酎等都不賴。 經過蒸餾提升酒精濃度的蒸餾酒，不僅口感更醇厚，且後勁、餘韻濃烈，對於喜愛品酒人士來說，是不可或缺佳釀。 環境的溫度控制比溼度控制重要，溫度需維持在25～30℃間。 釀造初期兩、三天，每天要開罐一次攪拌原料，讓氧氣進去（釀葡萄酒則要在初釀的五到七天每天將酒液上下翻動，把上層浮著的葡萄皮往下壓，才能取出色素）；三天後再封瓶，進入無氧釀造狀態。
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以楊梅為例)把楊梅洗乾淨後,用白開水加鹽泡1個小時,這樣髒東西就跑… 因為鳳梨酒必須加入酒麴或酒用酵母，才能轉化為鳳梨酒，所以這個食譜製作出來的是「鳳梨酵素」，小朋友也可食用。 水果酒分為在酒中放水果而釀的水果酒和放入穀物與水果而釀的單釀水果酒﹐二釀水果酒﹐用于招待客人或藥用酒。 放在酒裡的水果有石榴﹑椰子﹑柚子﹑蘋果﹑葡萄﹑核桃﹑松子等。
酒尾：高沸點的雜醇，不良氣味的醛類物質、酸味物質、 焦底的糠醛物質也會伴隨著出，所以收酒必須作區隔酒心和酒尾，酒尾可另外收集起來混入下一批的酒醪一起蒸餾。 有些人認為發酵失敗後可利用蒸餾技術做出好的 蒸餾酒，但沒有好的酒醪是不可能有好的蒸餾酒的，即所謂「造香在發酵，提香在蒸餾」，對蒸餾酒而言，發酵與蒸餾同等重要。 前三天每天至少攪拌一次，然後靜置約14天後，即發酵完成，將酒醪過濾後所獲得的酒液，以低溫儲藏及飲用為佳，並可依個人喜好調味，即是自己釀製獨一無二的清酒。 如果做出來的酒有發酸發臭的情形，可能於釀製的過程中受到其他雜菌污染， 釀酒失敗，不宜飲用。 自製水果酒主要分為兩種方式：「浸泡法」與「釀造法」。 水果酒釀造 前者比較簡單，是利用高濃度的酒精來萃取水果風味，水果在酒精中不會經過發酵；後者需要使用酵母、經過發酵，有一點點的難度和危險性。
水果酒釀造: 釀造文章
由於空氣中充滿酵母菌，當它與水果中的糖類結合，經過長時間醞釀，轉化為糖，再發酵成酒精，最後成為水果酒，這是最基本的釀造酒製法，也是傳統阿嬤的水果酒釀造法。 4、將調配好的哈密瓜汁充分攪拌均勻後，置於25℃～28℃的環境中進行酒精發酵，15天後，用虹吸管吸入另一缸或壇內，並按哈密瓜汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解後，倒入鍋內煮沸，冷卻後用紗布過濾，盛入缸內。 這時哈密瓜酒的度數不高，可按要求加入白酒進行調整，然後封缸，在常溫下陳釀兩個月天後即可飲用。 釀制荔枝酒首先要準備好材料，需要準備新鮮的紅荔枝、白酒、冰糖、幹淨可密封的瓶子或罐子、封口布就可以了，不過需要註意，白酒的度數，最好在40~50°左右，這樣的白酒釀制出來的荔枝酒才美味，也可以將白酒換成水果酵母菌。 對於釀酒的人來說，看著酒精成分一直升高，是一件很開心的事情。
根據個人口味加入一些冰糖，有助提高捻子酒的口感。 最後倒入米酒，一般1斤幹稔子加4斤米酒左右。 5、二次發酵之後再用紗布過濾酒液，紗布多折幾層，充分的過濾酒腳，之後裝入密封瓶中，再放到陰涼處發酵三個月。 2、弄破石榴籽讓石榴汁流出來，然後裝入瓶開始第一次發酵，不要用完全密封的瓶子，裝7分滿，發酵的時候需要少量的外界空氣來配合發酵。 藍莓酒一般採用純天然的野生藍莓，經多道工序釀造而成。 水果酒釀造 藍莓發酵成酒後，不僅營養物質毫無損失，口感也比普通藍莓果、藍莓汁更有魅力，有“液體黃金”，“口服化妝品”之美稱。
