橡木桶詳細懶人包
这类物质的味道比较像奶油或者爆米花，跟啤酒中的双乙酰类似。 所不同的是，这种味道在霞多丽等白葡萄酒中是可以有的，而在啤酒中通常是异味。 例如美國白橡木生長快速、樹幹筆直，材料使用率高，加上法規規定美國波本威士忌必須使用全新的橡木桶陳年，每年都會產生大量的「波本橡木桶」，這也是目前全世界威士忌大多採用美國波本橡木桶陳年的原因之一。 橡木桶的使用次數也是影響威士忌風味的重要因素，蘇格蘭的橡木桶最多可以使用五至六次，使用首次充填的橡木桶，概念接近泡茶時的第一泡，風味較重顏色也會較深。
如以一般12年及40%酒精濃度作基本，大概可裝瓶300支70厘升。 以歐洲橡木或美國橡木製成，廣泛使用在西班牙雪莉酒陳年，為威士忌產業所最常使用的雪莉桶類型。 橡木桶 容量與Puncheon一樣但高度較高及桶身較窄。
橡木桶: 橡木桶製造過程
有些酒厂会用选一种基酒，分别放在很多不同类型的木桶里熟化，然后比较哪一个搭配更合理。 比利时的很多酸啤酒，如兰比克/贵兹/法兰德艾尔都会用橡木桶熟化。 用过的橡木桶里包含了丰富菌群，用这样的二手桶熟化其它的啤酒能带来很多意想不到的效果。 橡木结构中的半纤维素是由多个糖分子聚合而成。
各位在购买葡萄酒的时候是否注意过标签上有橡木桶培养的字样呢？ 有没有考虑过为什么用过橡木桶的酒价格相对来讲会偏高一些？ 橡木桶在葡萄酒的酿造过程中到底起什么样的作用？ 确定了合适的橡木桶之后，还要确定葡萄酒的橡木处理方法。 葡萄酒橡木处理采取的方法有很多，红白葡萄酒略有区别。
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中烤過的橡木桶通常會帶給存放在裡面的酒迷人的香草或咖啡香，此外有了這一層烘烤面後，酒中的酒精與木桶接觸面變小，從橡木桶裡萃取出來的單寧也會比較少。 至於重烤過的橡木桶大多會帶給葡萄酒濃厚的咖啡豆香、烤麵包甚至烤肉等香氣，不過味道過重很可能會壓過酒本身的味道，所以比較適合用來陳年美國波本威士忌。 你完全可以从一杯好的葡萄酒的身上，找到包容与承载她的橡木桶的品质。 你所闻到的葡萄酒的木质味和橡木味是橡木内酯在低浓度时作用的结果；高浓度的橡木内酯会提高葡萄的香气，你就可以在葡萄酒中找到如椰果和似香草的味道了。 不过，烘烤对橡木内酯的发挥是没有多大效果的。 而橡木中的木质素降解所产生的香草醛，同样赋予葡萄酒香草的芬芳与风味，它的形成与烘烤的温度有关；然在发酵过程中，由酵母所形成的香草醛乙醇会降低香草醛的特征。
），通常他們會使用全新的橡木桶，所以我們喝到波本威士忌，常常帶有較重的松香水或香蕉油的味道（就是所謂的油漆味），還有較重的木質調。 橡木桶 通过以上的介绍，相信的大家都有很好的了解，橡木桶充当化学防腐剂。 橡木桶 随着陈酿的增加，陈酿葡萄酒在橡木桶中可以开发出更复杂的风味。
橡木桶: 橡木桶如何影响葡萄酒的味道
一般来说，烘烤程度分为四个等级：轻度、中度、偏重、重度。 总体上，轻度的烘烤能带出一定的果香；中度的烘烤产生更多更复杂的果香；偏重的烘烤会降低果香而提升焦香味；重度的烧烤会催发出丰富的辛香味和碳烤味。 首先要把锯好的橡木板风干，这个过程需要两三年，除了让水分蒸发掉之外，橡木中的单宁很多被降解，这样不会给酒带来过多的涩味。 首先橡木是欧洲很常见的树种之一，原料供应充足；另外它的质地细密，防水性很好；橡木还有很好的柔韧性，通过烘烤熟蒸等方法，可以把桶板弯曲，橡木做成的酒桶易于滚动，运输成本低；且没有松柏之类树种那种强烈的味道。 條形碼——追蹤每一訂單、每一木桶用板材的森林樹木來源(產區、砍伐/加工時間、有無浸泡、曬場地點/時間)，實現橡木桶的質量可追溯性和品質的一直性。
此外在風乾過程中橡木會轉成黑灰色，這樣會除去木頭裡硬澀的單寧。 另外據說在風乾過程中橡木上的霉菌與酵素也會將苦澀的味道轉變成柔順天然的味道，帶給葡萄酒更上乘的口感。 葡萄酒在橡木桶熟成时间的长短（数月至数年），不同的橡木品种、制造时烘烤程度、橡木桶的大小，甚至新旧桶等，对最后葡萄酒的风味都有很决定的影响。 在橡木桶熟成时间越长，口感越重（太过反而会掩盖了果香）。
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橡木桶的使用在某些方面能够改善葡萄酒的质量，尤其是用于红葡萄酒的陈酿时表现得极为明显，是酿造高档葡萄酒的最理想设备。 如今，不仅仅作为藏酒器具而被人们使用，在很多人看来。 橡木储酒桶和与其配套的木制工艺使其产品更具有极高的实用性和收藏价值，人们把它作为一种艺术品。 橡木桶的厚度也会对葡萄酒产生深远的影响——较薄的桶壁可以增加葡萄酒接触到的氧气量，而较厚的桶壁能够尽量减少氧化。 专家分析了增加橡木桶直接径可能产生的影响。 与标准桶相比，规格为300升的新橡木桶对葡萄酒的有效影响率可能在80-85%之间。
除了尺寸大小、木桶的產區、桶子新舊等皆有影響，而新桶內部的烘烤程度，也會令酒液產生風味的不同。 廣泛來說，美國桶多有明顯的甜美香草和椰子風味；法國桶則為酒款帶來較多辛香料、巧克力、咖啡、或雪松等調性。 現代釀酒中最常見的木製容器，當屬橡木桶，通常以法國橡木（Quercus robur）或美國白橡木（Quercus alba）製成。 一個橡木桶由幾個部分構成，包括頂部（heads，製成木桶上方與下方的圓形木材）、木條（staves，製成木桶側面的板條），和箍（hoops，即數個用來固定木條的金屬圈）。 至於用來填滿和倒光桶中液體的孔，稱為塞孔（bung 橡木桶 hole），最後還有用來封住塞孔的塞子（bung）；傳統的塞子以木頭製成，而現代版的塞子則多由矽膠或其他材料取代。 橡木桶是威士忌的搖籃，更是能影響風味高達6、7成的關鍵元素。
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除去保持滿桶儲存外，需要定期地對葡萄酒進行品嚐。 這樣就可以及時地發現問題，如黴味、酸敗或其它異味等。 桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等、容量則有30升、100升、225升、228升、300升、500升，甚至幾千升不等。 選擇橡木桶型號時主要需要考慮兩個因素：一是操作的方便性；二是內比表面積。 多數情況下，人們通常選用225升勃艮地型的橡木捅。
- 储存在橡木桶的这段时间里，葡萄酒中悬浮的杂质会随著时间渐渐地沉淀。
- 总体上，轻度的烘烤能带出一定的果香；中度的烘烤产生更多更复杂的果香；偏重的烘烤会降低果香而提升焦香味；重度的烧烤会催发出丰富的辛香味和碳烤味。
- 当规格达到500升时，有效影响率实际上只有60%左右。
- 喝葡萄酒比喝水更安全，它为营养不良的军队提供热量，当然，它也给饮酒者带来醉人的快感。
- 凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质单宁酸等有效成分。
当半纤维素遇上一定温度，就会分解释出上述的糖份，和一些焦糖化产品（caramelization products），而人绝多数也嗜甜，所以烤烘与烧焦炭程序对木桶处理来说真是相当重要。 除了甜的味感以外，半纤维素的糖份还会为酒体添上焦糖色，为酒体加重和黏性，也就是一般人论酒时所谓很顺滑的口感（Difford，n.d.；Pisarnitskiĭ et al.，2005）。 上面提到的橡木结构特质，主要是由细胞壁聚合体组成的，其中最主要的元素为“纤维素”（cellulose）、“半纤维素”（hemicellulose）、“木质素”（lignin）；三者都不溶于乙醇或水。 上述三者的细胞壁之间，主要靠着木质素作维系。
橡木桶: 橡木桶制作过程
在日本，具備製作水楢橡木桶能力的蒸餾所屈指可數，所以更使得水楢桶經常是一桶難求。 許多威士忌的釀酒人也會說「橡木桶是孕育威士忌的搖籃」，可見橡木桶對威士忌的重要性。 2016版《威士忌聖經》將Yamazaki Mizunara 2014選為年度最佳威士忌第五名，有人甚至認為水楢桶原酒是近年來三得利在各式國際酒類競賽中勝出的秘訣之一。 要釀出「日本風格」相當繁複，需要使用二次桶陳貯，那種獨特淡雅迷人的東方氣息，才會慢慢地滲透到威士忌原酒中，但是這卻是日本威士忌釀酒人致力追求的。
超過一次後則稱之為重複裝填(re-filled)，又稱為二次填充，風味沒有首次充填那麼重，但賦予的個性仍算是鮮明。 桶子使用過兩次之後，有些蒸餾廠就會把桶子拆裝重組，或者再次燒烤活化疲乏的木桶，就可以繼續使用。 橡木桶是影響威士忌風味十分關鍵的因素，試想從原料到新酒被蒸餾出來大約只需要數週的時間，但是存放在橡木桶中至少得要三年(根據蘇格蘭法規熟成的最低年限是三年)，甚至長達數十年的時間。 辨別其中使用的橡木桶類型是一個很重要的判斷依據（見表2-3）。
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適合製桶的木材更少，因此三得利一年只能產出100個水楢桶。 福與伸二表示，「山崎單一麥芽威士忌水楢桶18年2017版」，展現出三得利對於水楢桶，從取材、製酒、熟成、調和，高度掌握的藝術工藝。 推薦給威士忌愛好者，體驗初次推出的珍稀佳釀，一同重新定義「Mizunara-ness」，此款佳釀將帶來所未有的震撼、獨特又讓人難以忘懷的日本威士忌。 年份威士忌買少見少，連無年份的作品，售價也是相對偏貴。 同樣的12年，蘇格蘭威士忌大多約400元；山崎12年已輕鬆過千，更別提那些特別版、限定版了。 这些是橡木桶上直接拆下的完整木条，根据发酵罐的大小，可以自己将其锯成小片放进去。
当你发现葡萄酒需要放慢陈酿的速度，并想要尽可能更多地增加它的果味时，葡萄皮的厚度就开始变得非常重要了，尤其是对于像歌海娜和黑比诺这样酒体较轻的红酒来说。 雪茄形状的橡木桶看起来像被水平拉伸的普通橡木桶。 有些酿酒商用它们来发酵他的维欧尼耶葡萄酒，然后把葡萄酒移到一个规格为225升的橡木桶里。
橡木桶: 橡木桶选择标准
在金属容器出现之前，木桶一直是啤酒的标准容器，大英帝国用它把啤酒运往世界各地。 对大多数人来说，桶仅仅是个容器，并没有期望它能赋予啤酒什么新的风味；与此相反，很多酒厂认为只有当桶变得中性时，才适合装啤酒。 所以他们会用沸水和盐酸来清除木味，甚至用沥青做内衬，尽量减少木材的味道和渗漏。 目前業界已普遍認定，橡木桶能影響威士忌風味至少60%以上，其中有幾個主要因素：橡木桶的大小、使用次數和種類。 其中，橡木桶的種類早已跳脫傳統只有波本跟雪莉的選擇，而是更全面地探討世界不同產區之橡木桶種類對威士忌風味的影響。
