四川豆腐乳詳解

精选上等黄豆，磨细、过滤、包点成块，晾干发酵后，加入多种名贵中药材和特制的香料，拌和入坛，灌满优质曲酒浸泡，密封发酵。 细腻化渣，含有多种氨基酸、酯类，是开胃助食、馈赠亲友佳品。 1980以来先后荣获省、部优质产品，首届中国食品博览会银奖，首届巴蜀食品节银奖。 當然來淘寶海外，淘寶當前有1,076件乳豆腐四川相關的商品在售，其中按品牌劃分，有夾江169件、小峯牌53件、古蜀味道16件、六必居2件、海會寺92件、石寶寨72件、唐橋79件、辛家老店38件、徐記傳統1件、曾姐2件。 目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。 首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。

夹江豆腐乳，具有芳香浓郁、咸淡适中、鲜嫩可口、营养丰富、细腻化渣的特色。 如果在粉蒸或红烧猪、牛、羊肉的时候，适量加入一些豆腐乳汁，那更是别具一番风味，是佐食的佳品。 3，豆腐乳雖好，食用時要注意攝入量，因為腐乳中的鹽含量較高，過量會造成鹽份超標，建議每次吃半塊豆腐乳即可。 1962年，当朱德委员长吃到时赞不绝口，称它是“不可多得的美食”。 此后，五通桥毛霉豆腐乳走出了国门，被外国人称为“中国黄油”。

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一旦食用过多的话，可能会引起心脑血管方面的问题。 景主任建议，如果想吃豆腐乳的话，最好还是选择去正规商超，购买标签标识正规的合格产品。 这样不仅省时省力，也大大规避了食品安全问题。 景主任表示，豆腐乳是用豆腐发酵而成，而在这个发酵过程中有多种微生物共同参与。 其中，豆腐“长毛”的原因是因为豆腐与空气中的毛霉孢子接触以后发酵，然后长出像毛一样的物质。

腐乳又因地而异称为豆腐乳、南乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（若以糟腌渍）、猫乳、豆乳，是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制，二次加工的豆制食品，为东亚人的常见佐菜，或用于烹调。 霉豆腐匠人 | 匠心之本在执着 腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。 茶油腐乳是腐乳的一种，属红腐乳一类 ，产地集中在湖南永州、广西桂林等地，茶油腐乳以大豆为主料，以辣椒、食盐为辅料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩。 茶油腐乳质地细软清香馥郁，含有丰富的蛋白质，可增进食欲，延年益寿，同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质。 在计划经济时代，唐场豆腐乳列入计划调拨商品。 国家每年下达粮食计划，大邑县酿造厂负责生产，省蔬菜饮食服务公司统一调配，运往全国各地。

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如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。 例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。 四川豆腐乳 在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。 用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。 可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。

• 一般台灣常吃到的豆腐乳都是賣加米跟黃豆的甜豆腐乳。
• 腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
• 唐场豆腐乳先后荣获四川省优质产品称号、中华人民共和国商业部优质产品称号、中国食品博览会名特优新产品评选金奖，被评为四川省消费者喜爱商品、四川省群众喜爱品牌。
• 腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。
• 一旦食用过多的话，可能会引起心脑血管方面的问题。
• 相传在清末，成都府有个制台大人患疟疾病，吃饭无味。

无霜期334.5天，年降雨量1399.6毫米，适于农作物生长。 五通桥区水资源丰富，岷江、茫溪河等5条河流横贯全区，自产水量和上游境外来水共842亿立方米。 四川豆腐乳 四川豆腐乳 适宜的地理气候条件，孕育了境内众多的农作物，为五通桥豆腐乳的生产提供了充足的原料和必备的培菌发酵环境。 五通桥豆腐乳制作工艺细腻严谨，从磨浆、点脑、定型、蒸胚、划胚、培菌到后发酵都有一套严格程序，选材也很讲究。 一是必须用河西片区不含盐碱的山地上种的小黄豆；二是要用凉水井的水淹浸泡适度，精推细麾；三是毛霉菌丝长似鹅绒；四是酒用西坝米酒，香料精挑细选；五是大坛储存小坛出售。 豆腐乳作为一种调味品，在制作过程中，会额外添加食用盐，使得腐乳整体口感偏咸。

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作为唐场豆腐乳核心生产区的安仁镇，成为大邑县特色旅游产品和食品生产业的支柱性产业，获得了巨大的经济效益和社会效益。 阿里巴巴为您推荐四川麻辣豆腐乳产品的详细参数，实时报价，价格行情，优质批发/供应等信息。 您还可以找 四川豆腐乳 四川麻辣牛肉 茶油豆腐乳 香辣豆腐乳 赶水豆腐乳 豆腐乳 散装 等产品信息。 腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。 优质的豆腐乳必须要有优质的豆腐，而优质的水源是造就优质豆腐的先决条件之一。 从唐场镇境内贯穿而过的河流名叫斜江河，这条大邑县最大河流的源头就是唐朝诗人杜甫诗句中的西岭雪山。

天府牌四川臭豆腐乳-臭味 可以常溫保存(保存期限兩年)，只需開瓶後再冷藏即可。 豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。 夹江豆腐乳豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。 民国二十七年（1938年），中国黄海化学工业研究社的一批老一代科学家在“德昌源” 作坊首次发现了制作五通桥豆腐乳的天然微生物霉菌，并将之命名为“中国五通桥毛霉”。 由方兴艿、肖永澜执笔撰写论文发表在当年的《黄海》杂志第四期，引起了世界微生物学界的轰动。 五通桥区属亚热带湿润季风气候区，具有冬无严寒，夏无酷热，热量丰富，降水充沛，雨热同季，四季分明的特点，年平均气温为17.3℃，全年四季分明，年平均气温17.3度，年日照1119.7小时。

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在開瓶後，這濃厚的臭起司味+淡淡的麻油香味，這複雜氣味實在有點影響食慾跟混淆一般對於豆腐乳氣味的想像。 一般台灣常吃到的豆腐乳都是賣加米跟黃豆的甜豆腐乳。 中和也有一家名揚坤昌行有賣臭乳腐，但價格就沒有那麼平易近人了，且需要全程冷藏保存。 1949年，新中国成立后，中国科学院将此新命名为“AS3—25号标准毛霉” 四川豆腐乳 ，被收录入高等农林院校食品科学与工程专业教材——《食品发酵与酿造工艺学》，成为教学科研及工厂应用的标准发酵用霉。 五通桥区地处四川省乐山市，介于东经103°39′—103°56′，北纬29°17′—29°31′之间，总面积474平方千米。

红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺。 腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。 红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外，常用于烹饪调味品。 其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。

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善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。 除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。 给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。 这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。

由于唐场豆腐乳具有其独特的内色杏黄、陈香细嫩、入口化渣、回味悠长之特点，食者无不交口称赞。 其實配熱粥或饅頭，還是可以，特別是對於四川口味愛好者吧。 但因為這並非台灣一般常見有加米跟黃豆的甜豆腐乳，內層為甜鹹香; 天府牌四川臭豆腐乳-臭味 為加鹽跟芥菜葉製成的豆腐乳，外層就像有豐富臭味的起司，內層為鹹香，尾勁為酒精的微辣度。 但也因為是酒精跟單純的鹽，才讓這豆腐乳放常溫放了一年都沒有過度的梅納反應變化。 也因為有添加酒精，使得天府牌四川臭豆腐乳-臭味，不用像名揚坤昌行 臭乳腐一樣，需要全程冷藏，也不像一般台灣口味添加米豆醬的豆腐乳會因為自行再發酵跟熟成(保存期限一年內)，而放久半年就黑到不能吃。

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用水淘洗干净再沥干扎碎后，将鲜红辣椒及食盐、蚕豆瓣均匀搅拌后方入池腌醅。 腐乳中鋅和VB的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。 腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。

1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。 2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。 3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。

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“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。 而豆腐坯的制作更是工艺繁多、精益求精，工序达数十道。

唐场豆腐乳富含人体必需氨基酸是：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。 入口後先是一股濃厚複雜的起司香臭味，然後一股芥菜味，豆腐乳的鹹韻味，以及略帶酒精味。 如果你夾著饅頭吃，那就是一直重複著這些香臭鹹的衝擊～！ 配熱粥後，就像是聞是起司臭香味，但入口就是鹹香豆腐乳。 又加上我當時去國防部福利站購買後，還帶著臭豆腐乳到處走，結果原本塊塊還算完整的豆腐乳，被我搖成乳泥塊狀了，拿起豆腐乳時，上層像奶皮，下層則像是一團…豆腐乳。

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注意：1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。

因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。 同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。 桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。 制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化，是人们常用的食品，同时又是烹饪的佐料。

1992年，唐场豆腐乳成都市人民政府授予唐场豆腐乳为成都市首届名优农副产品展金奖。 同年，唐场豆腐乳荣获四川省消费者喜爱商品。 因此，它不仅能增强食欲，也营养丰富、强身健体。 很多朋友認為豆腐乳是垃圾食品可不能吃，這是真的嗎？ 同時豆腐乳並產生了b族維生素，蛋白酶，纖維酶，植酸酶，可以提高食物中的礦物質利用率。

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同时，腐乳经过发酵以后带有的独特风味，使得它非常“下饭”，对于一些食欲不振的人，以及老年人群来说，食用腐乳佐餐，可以帮助他们改善口味。 其次，黄豆中的B族维生素经过发酵以后，会变得更加丰富，而B族维生素能够帮助糖类、脂肪、蛋白质代谢以释放出能量，缓解压力，消除疲劳等等。 据景主任介绍，腐乳的发酵一般需要在厌氧的环境条件下完成，而家庭自制腐乳往往无法营造出厌氧的环境，可能会有其他杂菌混入，比如肉毒素菌等，从而引起食物中毒。 至于为何叶女士自制的霉豆腐长出的是“黑毛”，景主任表示，因为豆腐在发酵过程中接触的霉菌不同，所以呈现的颜色不同。 像这种黑色菌丝，很有可能是黑曲霉菌导致的。 从视频中看来，不知道是不是因为操作不当或没有满足发酵条件，叶女士制作的霉豆腐全部长出了“黑毛”，看上去颇有“黑暗料理”的视觉冲击力。

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