咖啡烘焙5大伏位
而根據烘焙的程度不同，由深至淺主要可以分為8個烘焙程度：重焙、法式烘焙、深焙、城市烘焙、中深焙、中焙、淺焙和極淺焙，烘焙的時間越長，酸味會逐漸變淡，苦味則會加重。 中烘焙是能表現咖啡苦味與味道的階段，適合香味濃、味道溫和的豆子。 進行杯測評鑑咖啡味道時，也是以中烘焙做為基準。 豆子過度烘焙咖啡只會突顯苦味；而烘焙不足，又會變得太酸。 根據豆子的特性，掌握停止烘焙的最佳時間點相當重要。 了解每種豆子理想的烘焙度後，在選購烘好的豆子時也有幫助。
淺焙咖啡與深焙咖啡除了咖啡豆外觀及咖啡色澤不同之外，風味及口感也完全不一樣，喝咖啡的時侯究竟該如何選擇烘焙程度，才能找到適合自己的風味？ 透過本文整理的烘焙程度介紹以及淺焙咖啡3大迷思，了解咖啡烘焙程度的挑選方法，順利品嚐咖啡的風味。 湛盧咖啡擁有專業的咖啡團隊，從選豆師、配豆師、烘豆師到咖啡師都用心對待每一顆咖啡豆，全心投入從咖啡豆到咖啡的每一個過程，堅持讓每一位客人享用最好的咖啡風味。 咖啡知識是一門很深的學問，從咖啡品種、處理法、烘焙程度到沖煮方法，都有很多技術成分，每一個步驟都會影響咖啡的風味，對咖啡入門的人來說，該從哪裡開始了解咖啡知識？ 本文為你整理了咖啡入門問題，幫助你找到適合自己的好咖啡。
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现在我们知道了烘豆曲线中测量的数据，你可以开始阅读和解读这些曲线了。 而在这之前，你需要注意图表中一些关键的点，预热温度、回温点、一爆和收尾温度。 Danny Hall是Roastmster的开发者，这款APP应用旨在记录烘豆数据。
有些在家烘豆的人會有冷卻托盤進行降溫程序，但如果你沒有這些東西，買個托盤或濾網吧。 他雖然不是一個最佳的器具，但也還算是可以接受的，卻是造成完美咖啡豆的其中一個環節。 风味描述：整体口感层次分明，香气比较明显，带有柠檬香、花香和发酵酒香，入口有饱满的果汁感，柑橘、柠檬酸，坚果风味较弱，回甘有蜂蜜的味道。
咖啡烘焙: 咖啡烘焙阶段
若店家會依不同種類的豆子改變烘焙度，從那裡應該就能購得美味的咖啡豆。 若是比中烘焙顏色要再深一點，則稱作城市烘焙，屬於中深烘焙。 咖啡烘焙 经过大约5-25分钟的烘焙（依所选取温度而定），绿色的咖啡豆会失去部分湿度，转变成黄色。
即使全球都同意關於上述烘焙的定義，但是對於咖啡必須普遍烘焙至何種程度，仍然沒有共識，它也可以算是一種流行趨勢。 咖啡烘焙 在第二波咖啡革命時烘焙程度變得越來越深，也許是因為義式濃縮咖啡和以其為基底的咖啡受到重視，也有一種說法是深烘焙的咖啡豆比較能夠呈現咖啡的味道，適合用於連鎖或是平價咖啡體系中。 事實上，在其他國家也一樣，有一些人認為烘焙的目的在於讓咖啡嚐起來令人愉悅，即使如此影響了咖啡本身獨特的味道。 早期深烘焙本來的存在是為了在物資缺乏，咖啡豆不易妥善保存的年代，為了隱藏咖啡的瑕疵與過期風味的時代產物，現在的深焙豆反而有機會彰顯咖啡本身的特色。
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如果烘豆機沒有冷卻托盤，你會需要冷卻托盤，當豆子已經烘焙完成後，其中心溫度仍然持續在高溫的狀態，所以將內部溫度下降是非常重要的，而且要越快降溫越好。 以Behmor 1600Plus為例，這是多數人可負擔得起，一次可烘一磅的機器，可以為特定豆子設定參數也可以覆蓋原廠設定，也有排煙功能。 由於這機器是設計給咖啡而非爆米花，它擁有內建自動冷卻系統以及滾筒，確保烘焙均勻程度。 這裡有一些選擇，取決於預算以及期望的機器特性。 有些人會選擇用爆米花機或甚至用平底鍋，這些較經濟的選擇，但卻無法讓你操控烘焙的變因，也無法觀看烘焙中豆子對熱的反應，當你決定要認真烘豆時，你可以將器具升級。 风味描述：蓝山的味道非常干净，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。
只有用好的咖啡生豆，經過適當的烘焙，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能為製作好咖啡提供一個好的前提條件。 这时，“第二次爆响”开始了，这标志着咖啡豆的烘焙过程可以结束了。 将咖啡豆移置到冷却盘那一瞬间的情形简直让人难以置信：新鲜烘焙的咖啡豆香气四溢，噼里啪啦的声音不绝于耳。 更多地体现在我们为使每一颗咖啡豆具有上佳口味而花费的心血上。
咖啡烘焙: 咖啡豆烘焙——探讨篇！
咖啡廣告裡常常強調他們使用百分之百的阿拉比卡咖啡。 沒錯，單用價錢來看的話，阿拉比卡的確比較高級，一般阿拉比卡咖啡豆的價錢是羅布斯塔的兩倍。 一條不新鮮的魚，用再怎樣華麗的方式料理，也一定不怎麼好吃，但一條新鮮的魚，加點薑清蒸就非常好吃。 咖啡也是一樣，品質不好的咖啡豆，再好的沖泡技巧或器具也救不回來，註定只能煮出不好喝的咖啡。 通过控制预热温度，你可以加速或者放慢咖啡豆的升温速率，相应的，选择要突出多少的酸度。
咖啡豆若研磨成較粗的粉粒，沖煮出的咖啡濃度較淡，酸味勝過苦味。 若粉粒磨得較細，沖煮出的咖啡濃度比較濃，苦味較突顯。 2；最好的烘焙完成时间在12 ~ 15分钟风味最佳（以半磅为例子）, 意式烘焙以下的烘焙豆时间较长, 欧美快炒或日式慢炒也自各有特色及风味。
咖啡烘焙: 文章被以下专栏收录
而中深烘焙度以后(二爆起后)的豆子则建议有降温或关火利用锅炉温度稳定的爬温滑行, 在这阶段(二爆起)以后不要有任何加火动作。 因为豆子在爆裂阶段是放热的, 温度会持续加高, 不要再有外在的温度给它, 这样豆子的口感风味就会较柔不会有刺激感。 中度烘焙以前(一爆后与二爆前，这段时间)的豆子一般是何时温度说下豆就下豆, 咖啡烘焙 不要有滑行的”拖时间”下豆, 这会把该有的产地品种豆的风味给滑行烤掉的。
一杯咖啡当中，只要有机酸含量占比达0.4%，人们就可以非常容易，并且明显感受到咖啡的酸度，而咖啡中其他成分却可以被轻易掩盖掉，让人无法感受到更多。 咖啡烘焙 ：這是對咖啡整體味道的評價，好的咖啡豆味道均衡、有層次，並且香氣柔和；不好的咖啡豆則通常只呈現單一味道。 品質好的羅布斯塔，味道甚至比品質差的阿拉比卡豆要好。 相較之下，咖啡因較高（1.6-2.4%）、脂肪和糖分含量較低的羅布斯塔的味道較苦也較強烈，有人甚至不客氣地說有橡膠味。 此外，阿拉比卡的綠原酸較低一些（5.5-8%），而綠原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害蟲的重要成分，因此阿拉比卡較容易受害蟲侵害，也容易受氣候影響，一般種植在較高海拔的地方，結的果實較少也較慢。 雖然磨豆也是一大門學問，但相信我們，一旦開始自己磨豆之後，你就再也回不去咖啡粉的日子了。
咖啡烘焙: 愛喝咖啡 Ｘ 咖啡程式
口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。 风味：豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度。 前街咖啡烘焙师实验烘焙咖啡豆时，也会改变梅纳德反应的时间长度和强度，并记录这些变化会带给最终的风味什么样的影响。 咖啡原本只是果实的种子，经过处理后才变成咖啡生豆，咖啡生豆只有经过烘焙后，才能激发咖啡豆里面的风味，不一样的烘焙会让咖啡豆呈现出不一样的风味。 当我们在喝一杯手冲和一小份意式浓缩时，我们都能感受到明显不同的口感。 与咖啡口感和粘稠度相关的词汇有：淡、稀、清、浓、全、稠、重。
- 喜歡花果香氣的人可以從淺焙咖啡開始嘗試，不喜歡咖啡酸味的人，建議挑選中焙及深焙以上的咖啡。
- 所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。
- 当我们在喝一杯手冲和一小份意式浓缩时，我们都能感受到明显不同的口感。
- 2；最好的烘焙完成时间在12 ~ 15分钟风味最佳（以半磅为例子）, 意式烘焙以下的烘焙豆时间较长, 欧美快炒或日式慢炒也自各有特色及风味。
- 他雖然不是一個最佳的器具，但也還算是可以接受的，卻是造成完美咖啡豆的其中一個環節。
你能够知道某个变量是如何影响最后豆子的风味曲线的，比如温度变化、升温速率等等。 除了咖啡產地、處理法及烘焙程度之外，不同的咖啡煮法也會產生不一樣的咖啡口感，常見的沖煮方式有手沖咖啡及義式咖啡。 厭氧處理法的咖啡豆帶有飽滿的熟成水果香氣，以及純淨、滑順的口感。 咖啡豆是一杯咖啡中最重要的元素，不同的咖啡品種、產地會直接影響咖啡的風味，接下來為你介紹咖啡主要的2個品種、5大產地及咖啡豆保存方法。 咖啡豆呈現深黑色，並泛出油光，苦味濃烈，常見分為法式烘焙（French Roast），帶有苦巧克力的色澤。
咖啡烘焙: 烘焙度跟咖啡因有關？
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