五分熟詳解
根據不負責任統計指出，台灣人的大餐不外乎「牛排」與「吃到飽」。 說到慶祝特殊節日，那肯定要到高檔牛排館飽餐一頓，但看到琳琅滿目的菜單，你是否開始驚慌，我該點什麼？！ 別慌，BAZAAR為你整理出數個重點，初學者也可以簡單當老饕。 《上台的技術》《教學的技術》《工作與生活的技術》《線上教學的技術》等7本書作者。
因此生吃牛肉感染的風險相較於其他肉品較小，但若在不清楚肉品的來源時，還是建議大家煮熟再食用，降低感染的疑慮。 事實上，即使許多牛肉標榜是空運來台的高檔食材，也一樣帶有寄生蟲！ 牛肉絛蟲（Taenia saginata）的宿主是牛與人類，和豬肉絛蟲的生活方式非常相似，但是因近年來牛肉飼養方式的改變，採圈養不放牧，因此感染寄生蟲的機率大幅下降，使得牛肉為目前帶菌數最低的肉品。
五分熟: 中心溫度控制法
答案是「為了尋找牛肉最佳口感」，有的牛肉三分熟度的時候肉質甜度最佳，例如：菲力。 有的牛肉適合五分左右的熟感，風味口感很棒，例如：肋眼、紐約客。 有的肉適合七分到全熟之間可以充分表現牛肉的焦香氣，例如：牛小排。
美國人最愛吃紐約客（位在Short 五分熟 Loin前腰脊部），這個部位肉很緊實嚼勁足，油脂含量比肋眼多一些，適合豪邁的大口咀嚼。 這樣的做法，溫度看似相差不多，但其中蛋白質的作用及肉質差異非常大，肉類在超過70℃時，結締組織當中的膠原蛋白會收縮，使肌纖維中的水分流出，讓肉質變得乾柴。 在63℃左右烹調，就能殺死細菌，同時讓豬肉變得軟嫩多汁。 世界各地的牲畜飼養都有優劣之分，其實依照現行飼養技術，已經很少有豬隻體內帶有寄生蟲，會產生「台灣飼養環境不佳」的迷思，是因為民眾對台灣豬隻的來源認知不清，以及「未經低溫處理、溫體豬肉更新鮮」的錯誤觀念。 沒有耶，我後來就這樣繼續用下去，後來油用比較多，其實還蠻好煎的，但是養鍋還是不太會養，就減少使用頻率了。
五分熟: 三分熟、五分熟、七分熟？牛排熟度决定口感
另外一面同樣煎 40～50 秒（一般會比第一面少 10 秒，因為鍋子比剛才熱了），然後再翻面。 如果品质好的牛排点全熟来吃的话，就像是在大太阳下点了一只冰淇淋然后等了半小时以后才吃般地莫名其妙。 吃起来肉质又硬又毫无肉汁的全熟牛排，是对一块好牛排最大的亵渎，其切面已是100%呈现灰褐色，中心温度为71°C左右或超过160°F。
原來要為碗筷清潔消毒，如果只顧著沖沖洗洗，而忽略了2大關鍵，只會白忙一場，… 今（17日）全台迎接入冬後首波寒流，各地將會越晚越冷，北台灣一早就能感受到更明顯的濕冷感，低溫準備下探至7度，沿海空曠地區更可能剩下6度，… 中美關係進展狀態複雜，美國國務卿布林肯（Antony Blinken）16日宣布，將成立「中國事務協調處」，簡稱為「中國處」（China… 美國權威性治療師Janet 五分熟 Brito表示，個人的性慾高低需透過主觀衡量、…
五分熟: 推薦商品
只要任何食物達到70℃以上的高溫，潛伏在其中的微生物與細菌幾乎都會被殺死，即使有微量殘留，也不會影響人體，導致生病，可以說「70℃是一個非常安全、可靠的溫度壁壘」。 但在另一方面，蛋白質（肉類）只要通過70℃，就極容易快速老化，變得乾柴不好吃。 深究這個問題，必須先定義「全熟」，一般而言是指「肉的中心溫度達到72℃以上」、「肉質顏色呈現灰白色，完全不帶有任何粉色色澤」，必須滿足以上兩個條件。 在里肌肉和腰脊肉之間有一部分大理石紋的牛肉，肉質很好咬，口感柔順。 因為形狀類似紐約地形，又被稱為「紐約客牛排（New York Strip Steak）」。
但如果不清楚牛肉的來源是否安全，建議大家也要把牛肉煮熟再食用，讓受寄生蟲感染的風險降至最低。 五分熟 有注意到我好像跳過薄牛排 … 因為薄牛排的的問題在於容易過熟，因此要在冷涷的狀態大火快煎，而且要多放一些油，這樣子外皮焦脆了，裡面也剛好維持5分熟的狀態。 但是也因為要在冷涷狀態大火煎焦，所以很容易會有油爆（請小心），而若火太大再加油爆，甚至鍋子裡的油氣很容易引燃，變成台式快炒這樣有鍋中火（請特別小心，加蓋關火）。
五分熟: Medium? Medium-rare? 牛排「幾分熟」的英文怎麼說？
一般来说，餐厅厨师会建议牛排以三至七分熟为宜，不同部位的肉质有各自适合的熟度。 中心温度为57°C左右或140°-150°F的五分熟牛排表面已经有些干硬，外表完全煎熟，而牛肉中心则是25% 范围呈现粉红色，再往外延伸则分别为浅灰色和深褐色，吃起来已是熟肉。 在这个温度圈，牛排的大理石油花会开始液化，增添牛排的风味。 接下來我們以最簡單，也是我最常用的大火快煎法，來煎一塊 Costco 標準 1 吋厚的沙朗牛排，說明在家煎好牛排的 8 個步驟。 請記得以下的牛排份量是「一塊」，而且是已從冷藏室移出到室溫 1 小時的狀態。 因為如果份量增加或牛排溫度改變，下述的時間也需要適當調整哦。
在熟成的第11天起，牛肉真正的风味会开始孕育，而随着熟成时间的增加，风味也变的更浓郁。 五分熟 而干式熟成进入第3周之后，牛肉会因为风干而造成大量的水分流失。 而在水分蒸发后，肉香则会变的更集中、并更香醇，此时的牛肉除了淡淡的发酵风味之外，还多了点野性的味道。 而根据华纳－布莱特兹勒切力测试，牛肉的嫩度，不管是干式或湿式熟成，一般都在14～28天的时间范围内。
五分熟: 牛排
一分熟的牛排入口腥味重，甚至味道跟吃生肉没多大区别，所以世界上除了动物会这样吃，人类是基本不会选择的。 豬為雜食性動物，什麼都吃，因此牠們體內含有一種名為「旋毛蟲」（豬肉絛蟲）（Taenia 五分熟 solium）的寄生蟲，人類和老鼠都為其宿主。 首先熱鍋，接著放進牛排，「煎牛排計時器」按下開始，聽到提示音時牛排反面再煎、時間到將牛排從鍋中移開，靜置幾分鐘後就可已準備開吃。 肉牛屠宰的小型作坊在工具、環境、人員、操作方法等方面相對落後，所以在生產過程中可能會出現交叉汙染，尤其是微生物的汙染狀況難以把控，很難保證生產出高質量的牛肉產品，此類牛肉製品不可生食。
全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面全熟不見紅，通常西餐廳裡的牛排都會避免全熟，因為肉質硬韌難咬，為口感最差的熟度。 由于对这道菜的特殊要求（全熟并且肉有一些水分）很多厨师都无法把这道菜做到完美。 隨著使用牛隻部位的變更，延伸出多種不同的種類，是西餐中最常見的食物之一。 這方法是在肉上插入食品溫度計，比起前兩個方法，這個方法比較科學也較精準，當然最後成果也是需要經驗去累積，假設牛肉煎完會靜置那麼可以減個 3 ºC。 溫度計要插到肉的正中央的中心位置才會準，下面的溫度表可以做為您的參考值。
五分熟: 時間控制法
但我最常買的是好市多（Costco）的牛排，品質和價格都可以接受。 如果買的是網路那種薄片比臉大的牛排，有時筋會有點多、料理的方法也不大相同。 七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
- 这是美国人所吃牛排的真正风味时所选择的最佳熟度。
- 所以牛排中的血水主要是肌红蛋白，而非来源于血液。
- 然後你表明要點牛排可以這樣說＂I’ll have a steak.＂或＂I’d like a steak.＂，服務生會問你牛排想要幾分熟，可能會用以下幾種問句。
- 肉牛屠宰的小型作坊在工具、環境、人員、操作方法等方面相對落後，所以在生產過程中可能會出現交叉汙染，尤其是微生物的汙染狀況難以把控，很難保證生產出高質量的牛肉產品，此類牛肉製品不可生食。
- 同時牛帶絳蟲的囊尾蚴并不耐凍，在冷凍運輸過程中，也會被殺滅。
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