梅干扣肉作法10大著數

2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。 3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。 10、然後來炒梅乾菜，起油鍋，加入薑末蒜末辣椒末略炒香之後下梅乾菜炒出香氣，加入2大匙紹興酒略炒，再加入5大匙醬油、3大匙糖，灑一點十三香粉或是放一顆八角增香。 梅干扣肉作法 然後加入約1飯碗的煮肉湯，轉小火略燒5分鐘。 嘗一下味道，一定要比平常習慣的鹹甜度更重一點（原因我講過了），如果口味不夠重，再加適量的醬油與糖調味。

若想使用IH智能定溫電子鍋，一鍋到底烹煮，可選擇【定溫料理】模式，設定99度C，內鍋將快速升溫，可煎香五花肉及爆炒辛香料，再將其他食材加入，改選【燉湯】模式即成。 梅干扣肉是道經典的客家名菜，口味的精華在於鹹香入味。 從選材開始，梅干菜的醃漬風味就要完整保留，加上肥瘦適中的五花肉，經過鍋寶IH智能定溫電子鍋【燉湯】程序的大火滾沸、文火燉滷，不必看顧，也能成就完美梅干扣肉。 雖然步驟寫得很繁複，但這只是為了盡量把細節說清楚。 梅干扣肉作法 實際上這樣作扣肉的過程真的很簡單，而且效果又很好噢。 5、熱炒菜鍋到微微冒煙，然後加入略多一點的食用油（差不多5大匙），稍微晃一下鍋子讓油受熱均勻，然後把豬肉的皮面朝下放入鍋中，有時因為豬肉的含水量比較高，所以下鍋後的油爆會比較激烈。

梅干扣肉作法: 扣肉的做法大全

12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。 13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。 梅干扣肉作法 14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。 16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。 19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。 最後來講一下調味，台灣人常吃的梅干菜料理大多調味只需要醬油跟糖就夠了，最多再加點紹興酒、八角提味。

市售梅乾菜有乾和濕兩種，梅乾菜在製作過程用鹽醃還有長時間日曬，葉片中不免有鹽粒或是灰塵沙礫，使用前要在流動的水流下沖洗雜質後擰乾水份。 濃油赤醬的色澤、扣肉軟嫩鹹香、肉質鮮嫩肥腴、入口即化。 甘脆的梅乾菜吸收了豬肉油脂，卻一點也不會感到膩口。 不過肥不肥跟選的肉還是有關，喜歡肥的可以挑肥肉比重多一些的！

梅干扣肉作法: 時間

客家梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜，秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。 村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。 梅干菜有两个主要产区，一个是江南地区（特别是绍兴地区和金华地区），又名霉干菜、乌干菜；另一个是广东客家地区，也称梅菜。

這時不要驚慌，只要蓋上鍋蓋稍等油爆聲音變小再拿開鍋蓋就不會被燙到了。 用中火半煎半炸的方式先把豬皮這面炸到表面起小泡。 2、把梅乾菜跟筍乾泡軟，如果用得是我們銷售的溫室日曬梅乾菜，因為沒有什麼風砂所以只要沖一沖就可以開始泡，如果用一般日曬梅乾菜那千萬要仔細把沙子洗乾淨。 梅乾菜要徹底泡到軟，然後切成約1公分的小碎粒。

梅干扣肉作法: 客家菜

用诏安青梅加工而成的青梅干，具有外观色泽鲜艳，皮Q不易破损，味道可口等优点而闻名海内外。 由于诏安制作青梅干的青梅品质好，产量大，加工方便等特点，每年的3、4月份就开始云集四面八方的青梅收购商争相采购。 这些青梅更多地被加工成青梅干，出口到日本，东南亚及欧美地区。

• 例如，传统的“干豆角扣肉”，还有新兴做法的“酸菜扣肉”，以及“土豆扣肉”等等，制作过程是相似的，只是调料方面因地而异，因人而择！
• 6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
• 霉干菜是经过晾晒的菜干，需要经过水法的过程.
• 1.梅干菜先用清水浸泡一兩遍，要認真清洗乾淨梅干菜裡的沙子。
• 最容易混淆的一道家常菜就是梅菜扣肉和梅干菜焖肉，梅菜扣肉是东江菜中的惠州客家菜，有人说和绍兴菜里的梅干菜焖肉渊源是一样的。

1.梅干菜先用清水浸泡一兩遍，要認真清洗乾淨梅干菜裡的沙子。 鍋裡燒開適量水，放入薑片、3克鹽、五花肉對半切開，丟進鍋中煮30分鐘，同時倒入2湯匙米酒去腥提鮮。 小磨坊-台式紅葱肉燥醬新體驗 梅干扣肉作法 省去燉煮包時間，肉燥香、紅蔥香，就像傳統滷肉飯的色香味自己也能簡單烹調。 【扣肉不放没在还可以放什么,做扣肉没有梅菜可以用什么代替】其实扣肉并非只流行于两广——江浙一带也有梅菜扣肉啊 。 在我们东北，年夜饭上必不可少的一道菜除了鱼（估计全国各地都会有这道“年年有余”），就得数酱猪蹄或者是烀猪蹄了，寓意在新的一年里，大家都能在经济上挠一挠、多扒拉钱 。 ⑤去掉保鲜膜，控出汤汁，扣上圆盘，迅速翻盘，去开蒸碗，肉皮边上，将控出的汤汁放锅中烧开勾如薄芡烧开淋入适量明油浇在扣过的蒸肉上，美味即成 。

梅干扣肉作法: 料理廚師

1、前一天先跟菜市場的肉販預定一塊寬約10公分的帶皮五花肉，買回家後先拿出你預備要用來當扣碗的大碗，比一比長度，把整條肉切出可以放進大碗的長度，剩下來的五花肉冷凍起來，下次作蒜泥白肉或是東坡肉用。 除了梅乾菜之外還可以加筍乾，如果要加筍乾，那麼筍乾一定要事前先花個兩三個小時滷過才夠柔軟，光靠蒸氣是蒸不軟的。 制作方法并不复杂的霉干菜焖肉就制作好了，肉质软烂，霉干菜吸收了肉中的油脂，真正做到肥而不腻，瘦而不柴。 在盆中铺一层肉块，铺上一层炒好的梅干菜，再铺一层肉块，再铺一层炒好的霉干菜。

• 梅乾菜要徹底泡到軟，然後切成約1公分的小碎粒。
• 10、然後來炒梅乾菜，起油鍋，加入薑末蒜末辣椒末略炒香之後下梅乾菜炒出香氣，加入2大匙紹興酒略炒，再加入5大匙醬油、3大匙糖，灑一點十三香粉或是放一顆八角增香。
• 梅干扣肉是我们客家人逢年过节餐桌上必备的一道硬菜，其制作方法简单，通常是用烧好的五花肉与梅干菜一起蒸制而成。
• 在台灣苗栗地區的客家人以醃漬食品稱道，梅干菜就是其中的醃漬食品之一，今天就要利用梅干菜來和大家介紹。
• 记得很多年前正赶上过节轮到父亲值班，就带了一盒不知道谁送的自加热梅菜扣肉饭，每每回忆起那个味道，他老人家至今都还念念不忘，看得出父亲对梅菜扣肉情有独钟，今天我就为您做一次正宗的梅菜扣肉。

其中以芽菜、花椒、生姜、八角、丁香等辅料为主的浓香型口味的四川扣肉和广东最著名的客家梅菜扣肉，其特点是酱红油亮，汁稠鲜美，肉滑软烂醇香，加上垫底的梅菜清香和吸掉多余的油脂，可达到肥而不腻的口感 。 其实在扣肉的作法上，各个地方都大为相似，只是口味上的差异有所不同罢了 梅干扣肉作法 。 將五花肉片先醃漬，可以讓肉吸收醬汁，而更加入味。 將梅干菜泡水，是為了讓梅干菜稍微軟化，省去長時間的蒸滷。 道地的梅干扣肉適合用蒸鍋來滷製，因為蒸鍋具有熱氣循環的特性，能把食材燜到更為軟爛又入味。

梅干扣肉作法: 客家代表菜「梅干扣肉」簡易版教學來了！ 經典台灣味 新手也能做出肥而不膩好滋味！

煮熟、戳洞、抹醬油、把皮炸出小泡、泡冷水的這個流程很重要，不只可以用在做扣肉，用來作東坡肉或是滷豬腳都能做出很厲害的效果，請務必學起來。 所謂虎皮就是豬皮表面要起皺而且柔軟，這需要一點小技巧，豬肉煮熟之後在豬皮表面上用牙籤密密麻麻戳些小洞，然後用稍多一點的油把豬皮面炸到起泡（戳洞之後很容易起泡），炸好的豬肉再浸泡到冷水裡面約30分鐘。 炸過起泡的豬皮在泡水之後會變得像是吸了水的海綿，這樣在蒸煮的時候就能出現虎皮狀。 懷念的傅培梅老師，在1970年代的電視節目上就介紹過這種簡易的扣肉作法了噢要作扣肉的前一天要跟肉販說要訂一條寬度約10公分的帶皮五花肉，一般菜市場肉販或是超市大賣場都不會準備這麼寬的五花肉，用窄切的肉沒辦法做。 6.取出燜燒的梅干菜，扣在深盤中，用梅干菜湯汁加入玉米粉水少許勾芡，淋在梅干菜上方，即為一道相當下飯的素食便當食譜：素梅干菜扣肉，讓您出門吃得安心又開懷。 由于选料，制作工艺和当地气候的不同，两派梅干菜风格迥异，因而梅菜扣肉和梅干菜焖肉口味差异很大。

15、锅内放水支蒸架，梅菜扣肉上扣个盘子，大火烧开后中火蒸一个小时，蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。 9、这时候处理梅干菜，梅干菜提前几个小时泡好，我用冷水浸泡的，期间每过一个小时就搓洗一遍，然后换一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干净。 7、起油锅，油温八成热时放入五花肉，肉皮朝下，开小火把肉皮那面煎至金黄，煎之前检查下肉块，要擦干水份，要不然放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可不好玩哦。

梅干扣肉作法: 食譜:梅干扣肉( :www.ytower.com.tw

我们厨师行业里有这么一句话，“一师一术，百师百法”！ 说的是每个师傅的手法都不尽相同，没有谁胜谁劣，好吃才是王道，口碑才是唯一指标 。 梅干扣肉作法 5.把作法4的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出，外皮以乳酪絲裝飾即完成。 14、3小時之後小心的拿出整個大碗，請注意，如果你打算年夜飯前幾天就先做好，這時候就可以整碗放涼後包上保鮮膜先冷凍起來（變成自製冷凍年菜）。

用料带皮五花肉 400克梅干菜 50-80克葱 2段腐乳汁 2勺味极鲜酱油 1勺蚝油 1勺白酒 半勺白糖 半勺姜 3片小葱 1根油 适量老抽酱油 少量料酒 1勺淀粉 1小勺做法步骤1、准备食材。 3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。 5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。 6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

梅干扣肉作法: 食材明细

用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干扣肉就好了。 秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。 1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。

5.熱鍋、倒入適量油脂，爆香薑末、蒜末、喜歡辣的可加入辣椒末，加入梅干菜碎炒勻，加入《炒梅乾菜調味》，中火燒煮約2分鐘至水分略乾取出備用。 2.冷水放入整塊帶皮五花肉入鍋，滾後改小火煮約20-30分鐘後取出稍放溫涼。 如果想修整一下豬肉的外型可以這個時候修。

梅干扣肉作法: 做法：

2、带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，梅干菜我买的是那种晒得非常干的，蒸过好多回，很香。 客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。 客家人平素饮食节俭，不事奢华，而待客则十分大方，讲究“六碗八盆十样”，菜肴实惠量足，盛器多用盆、钵、大碗，有古民遗风；其二尊老知礼。 客家人设筵用八仙方桌，依辈份排座次，席间礼规繁多，吃鸡以鸡头敬老，上座留空位于已故先祖，以示敬礼，席间小辈给长辈敬菜敬酒等等；其三追求吉祥。 如客家人筵席第一道菜上鸡，有“无鸡不成筵”之说。

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选了块长条的五花肉这样改刀更方便，大火将锅烧热后咱们先烙一下肉皮，目的是去除肉皮的腥味，烙成这样就可以了。 用同一樣深炒鍋，放入薑末、辣椒末爆香，再放入梅乾菜，用中大火炒香後，下醬油、糖、胡椒粉、話梅和少許水煮勻，再淋入香油拌勻後，倒入作法2的碗中。 12、用炒好的梅乾菜填滿其他空隙，湯汁也都倒進碗裡。 如果炒好的梅乾菜湯汁不夠，就再加入適量的煮肉湯，讓整碗裡面有點湯汁但不需要覆蓋過所有菜料。 肉的每一面都要抹到，這是為了等一下炸的時候容易上色。

梅干扣肉作法: 步驟

到除夕下午算時間先放冷藏解凍後再用電鍋蒸1小時複熱。 8、把豬肉皮面朝下放在砧板上，然後每隔約2公分切一刀但是不要切斷，切到距離豬皮大概2公分就可以停刀，切成類似手風琴這樣肉斷皮連的樣子。 扣肉的整齊外觀並不是燒好之後排上去的，而是用「扣蒸」的手法做出來的扣肉在中華料理裡是各地很常見的宴客菜，通常配料不外乎梅干菜、筍乾或新鮮大白菜，也有些特別的地方菜是用芋頭跟五花肉一起扣（比方說著名的荔浦扣肉）。 雖然各地調味都有些許差異，不過在料理技術上其實只有一個難題：如何把肉排得漂亮又能倒扣的時候不散開。

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梅干含有大量的柠檬酸，对清理肠胃也大有裨益。 能保持血液弱碱性，适合在食用过量的肉类等酸性食品时饮用。 青梅干，简称为梅干，也称为话梅，是以青梅为原料制作而成的。 特别是素有“中国青梅之乡”的诏安县，自古就有种植青梅的历史，且以种植广、产量大、品质优著称。

7.將蒸好的扣肉碗裡的肉汁倒出，再將五花肉扣在碟中，燒熱炒鍋，倒入肉汁、調少許太白粉煮至濃稠，舀起淋在扣肉上面，撒些蔥花即可。 其顏色醬紅油亮，湯汁黏稠濃香，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香，簡直好吃到停不下來，叫人越吃越喜歡。 1.五花肉洗净入开水煮至七分熟，捞起沥乾水分，用沸油炸至金黄色捞起，立刻泡冷水，切成1公厚度之肉片备用。 做扣肉首先要选好做扣肉的主料就是五花肉，这一点很重要，五花肉不能选太瘦或者太肥的，太肥或者太瘦的吃起来都会影响口感 。

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梅菜扣肉用五花肉片，炸、蒸、焖，出锅后，梅菜香醇淡雅，扣肉绵软酥糯，口味独立，琴瑟相和；梅干菜焖肉则以方形肉块烧制而成，很像红烧肉，味道非常浓郁厚重，肉菜你中有我，我中有你，融为一体。 五花肉切成1cm片狀，淋上1大匙醬油上色與入味(份量內)。 梅干菜洗淨並擠乾水份，再切成1cm碎狀。 蒜頭切末、紅蔥頭切末、紅辣椒去籽切末，備用。 2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。 有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。

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