吃潤餅不可不看攻略

自東晉開始中原數度戰亂使中原人士大舉南遷閩避難，以致今日台閩一帶吃潤餅還保有古代春餅之俗，桌面無論菜色多少，內容一定必須具備五辛在內，僅芸苔以滸苔代替。 吃潤餅在閩台一帶是家族一年中重要的聚會禮節，大多為家族成員食用，一般不會用來招待外人。 但近來也出現潤餅專賣店、賣潤餅專車，尤以夜市、菜市場等地最常見。

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吃潤餅: 清明節就是要吃潤餅？其實這個習俗源於「寒食節」

顏春捲吳小姐：現在潤餅內餡的可能性更多，別說烏魚子、烤鴨，想加龍蝦、鮑魚都可以，想吃什麼就包甚麼，甚至夾燻雞、冰淇淋也大有人在。 西子灣卷益卷春捲蘇瑞銀：大部分師傅都會在6至7秒抹好一張餅皮，通常1分鐘抹10張是正常速度，外人在旁邊看會覺得很快、很難，但其實只要入了這行，一定就會上手，有的師傅一個月就學會，有的要花比較長時間，但也會隨著時間、客人喜好調整。 西子灣卷益卷春捲蘇瑞銀：一來是材質，二來是接觸時間，以傳統鐵盤來說，麵團放下到抹平、起鍋的時間不會超過十秒，超過十秒就很容易焦掉。 阿泓潤餅俊森：潤餅皮的製作關鍵在於溫度，機器可以設定參數，但數字都是死的，潤餅店天天要賣，每天氣溫都不同，甚至早中晚溫差大都會影響麵團，一定要靠人的手才能清楚感覺到每一次潤餅的狀況。 阿泓潤餅俊森：潤餅皮的出現跟傳統社會珍惜食物有關，麵粉加水後的麵粉水遇到鍋底的餘熱會形成一層薄薄的餅皮沾黏，剛開始只是單純不想浪費，於是這層餅皮拿來包食物，後來慢慢變成出專屬餅皮，而餅皮大小恰恰與鍋子大小有關。 依照產品包裝建議的保存方式，或依食品本身特性選擇適當保存溫度及方式。

當然在只有有美食的地方，就會出現「南、北」之分，潤餅也不例外。 在北部的潤餅，溫熱、濕潤、口味清淡，大多使用紅槽肉為主要食材，並會用煎蛋或蛋酥增加口感。 而南部的潤餅，涼冷、乾爽、口味偏甜，使用熱炒的香腸、滷肉為主，有些還會加麵條提升飽足感。 西子灣卷益卷春捲蘇瑞銀：傳統的寒食節當天是不能開火的，所有食物都要前一天做好，後來慢慢改變了，約二、三十年前，潤餅裡面開始出現油麵、豬肉，這些其實是因為農人工作耗體力、需要吃飽演變而來，現在社會則強調健康，蔬菜的比例提高了。 潤餅的基本材料通常有：潤餅皮、蛋皮、豆干、豆芽菜、高麗菜、胡蘿蔔、香菇、香菜、花生粉等。

吃潤餅: 清明節禁忌(四) :掃墓穿戴的服裝需當天換洗

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傳統在寒食節當天不得生火、不以明火煮食，此習俗儀式雖日漸為人淡忘，但是在演變的過程中，也已將「春捲」的符碼與「清明節」串聯，也因此我們總是在清明節掃墓過後，和家人一起以簡單的食材包成不需加熱就很好吃的春捲。 裡頭的配料有滿滿新鮮的蔬菜，胡蘿蔔、高麗菜、豆芽菜，吃起來無比清脆，香菇炒過後整個香氣四溢，特別選用的滷肉，讓春捲多了份濕潤的口感，特別加進去的蛋酥與香菇的香氣搭配在一起，絕對是上等之作。 吃潤餅 今天來幫大家一一解惑，並特搜全台人氣潤餅店家，讓你吃美食長知識。 傳統潤餅皮一張約35大卡，當中包入蔬菜，豆干、肉類、蛋等餡料。

吃潤餅: 潤餅、春捲差別在哪裡？潤餅卷餅皮配料好吃的秘訣大公開！

由於寒食節禁用火，所以當天的食物都必須事先準備好。 《彰化縣志》：「以麵粉為薄餅」即現在的「輭餅」，「輭」臺語唸ㄌㄨㄣˇ，一般都寫成「潤餅」，也有人認為應該寫成「年餅」。 以前清明節因為與寒食節的時間很相近，後來慢慢演變成清明節。 盡量選用當季新鮮、顏色豐富及富含纖維的蔬菜當潤餅內餡，例如高麗菜、胡蘿蔔絲、韭菜、豆芽菜等。

• 這次由yam蕃薯藤輕旅行與PK吧共同舉辦的「全台十大好吃潤餅」票選，展開為期二週的投票，共吸引56萬人次參與，最後再由美食評論家、美食記者、美食部落客等秘密客試吃評分，總成績排行由50%的秘密客給分+50%的網友投票產生。
• 因為在古早以前，寒食節當天，是不可以開火的，而潤餅是那一天的唯一的食物。
• 金得春捲是台南國華街經營超過60年的美食老店，人潮絡繹不絕，店員包春捲的手沒停過，用料也不小氣，一捲春捲裡面包進超多東西才40元，CP值超級高！
• 運用食物代換的方式，和平常食用的飯量做替換，就不用擔心醣類或熱量過量的問題。
• 烤到香噴噴的香腸和軟QQ糯米腸，涮上特製的醬汁，再灑上些香菜，趁熱一口咬下，脆口的潤餅皮和香腸瘦肥參半滲出的肉汁，再加上糯米腸的Q軟口感，搭配炭烤特有的香氣，直送嘴裡整個也太滿足了。
• 在印度尼西亞，潤餅有各式各樣的演變，通常以演變起源的城市來命名，其中最著名的，也受歡迎的是三寶壟潤餅。

另一優選是台中市第二市場外的「幸福潤餅」，將傳統潤餅口味稍作改良，增加更多種新鮮蔬菜，並搭配家傳的古早味滷肉，讓口味更特殊，並供應免費的蘿蔔大骨湯搭配食用。 吃潤餅 位在台南永樂市場的「金得潤餅」是當地潤餅的老字號。 老饕稱為「豪華版」潤餅餡料多達三十幾種，攤位前一字排開的內餡有：蝦子、肉片以及少人使用的皇帝豆等食材，包好後用將餅皮用熱鍋微煎，讓他封口並讓口感酥脆。 吃潤餅 另選出特別獎：內餡包覆黑橋牌香腸的「黑橋牌香腸潤餅」以及獨特包有法式生菜沙拉清甜爽口的新竹「桂花潤餅捲」獲得。

吃潤餅: 營養師認可的速食店！必勝客低碳餐

潤餅皆為現點現做，「傳統潤餅」包入蛋絲、豆干、豆芽菜、高麗菜、香菜、花生粉等等食材，整體口味清爽，吃得到蔬菜的鮮甜，還有花生粉及豆干來增添香氣及口感，有興趣的可以試試。 營養師表示，若有機會自己備料，只要掌握份量的控制、食材替換原則，潤餅其實是很不錯的食物。 不過，還是有些小地雷需要留意，像潤餅裡常見的花生粉屬於油脂與堅果類食物，建議以1湯匙為限，才不會攝取過多熱量。 清明節美食潤餅，料好實在讓人愛不釋手，但一不小心經常熱量破表，衛服部嘉義醫院營養師提出聰明吃潤餅方法，避開高熱量餡料、減少油脂攝取、川燙蔬菜、花生糖粉減量以及水果也可以等，並推出「創意腰瘦潤餅」，讓大家吃得安心開心過節。 花生粉屬於油脂與堅果種子類食物，應選擇單純的花生粉，且不要另外加糖粉。 蔡宜庭解釋，因其他配料也會用油煎或油炒，花生粉建議以1湯匙為限，才不會熱量爆炸。

顏春捲吳小姐：潤餅皮跟可麗餅皮一樣都是把調製的麵團放在鍋上，讓餅皮成型，但兩者比例和製作過程不同，潤餅比可麗餅更有Ｑ度和彈性。 同樣都是麵粉加水，潤餅麵團調製後，各家店的師傅都會揉過，讓麵團出現筋性，這樣吃起來才會有Q彈的感覺。 顏春捲吳小姐：大小取決於器具，坊間每間店買到的潤餅皮，小一點的約直徑10至12公分，大一點的有人做直徑20公分，南部還有人做到30公分。

吃潤餅: 潤餅話題

潤餅皮屬於全榖雜糧類食物，因大小不同，熱量也有一些差異，通常1.5至2張潤餅是70大卡，相當於1/4碗飯。 運用食物代換的方式，和平常食用的飯量做替換，就不用擔心醣類或熱量過量的問題。 來到朴子市，一定要先到擁有70年歷史的永豐春捲走一趟。 老闆娘對於備料品質仍相當要求，花不少功夫準備，菜脯、豆腐、蛋絲、香菜、豆芽菜、高麗菜、豬肉、花生粉等10種左右的食材全部放進來，不僅比市面的大上一倍，連油麵也是餡料之一。 除了春捲是招牌，還可以來上一碗老闆用舊糯米手工搓揉的圓仔湯，是最好的飯後甜點。

若不想吃花生粉，也可用2個無調味核桃仁敲碎，包在潤餅中，不僅能攝取一份堅果，吃起來也很有口感。 南部配料作法上先分別炒過再包，口感相對比較清爽，餡料多用豆乾、蝦仁、香腸、高麗菜、香菇、滷肉，選用的肉類多以香腸、滷肉為主，另外，在春捲裡加入麵條，亦是南部人的特有吃法！ 還有重頭戲的花生粉裡面一定要加上厚厚的糖粉，完全要符合南部甜滋滋的口味。 花生粉屬於油脂與堅果種子類食物，可以選擇單純的花生粉，不要另外加糖粉。 也因為其他配料會用油煎或油炒，花生粉建議最多就是用1湯匙。 如果不想加花生粉，想來點新鮮的，也可以用2個無調味核桃仁敲碎，包在潤餅中，不僅可以攝取到一份堅果，吃起來也很有口感唷。

吃潤餅: 清明節必吃的6種應景美食

將蒸好的地瓜泥拌入少許牛奶使其濕潤，塗抹在餅皮上建立出厚度，再將另一張潤餅覆蓋上，餅面四周可用麵粉水黏起來，再使用平底鍋煎成微脆有口感的地瓜煎餅。 她指出，該作法是非傳統型的簡易版潤餅皮，以麵粉調粉漿，再用耐熱刷刷開的方式來做，只需要平底鍋、耐熱刷，相對容易、成功率也比較高。 潤餅內餡少用脂肪含量高的五花肉、炸蛋酥等，可改用川燙雞肉絲、瘦豬肉絲、豆干取代，若想添加含油脂的油麵，則建議以川燙方式減少油量。 另外，兩張潤餅皮相當於1/4碗飯的熱量，若1份潤餅以兩張麵皮包上半碗油麵的量計算。 運動時間不多、複雜的動作記不起來，那「硬舉」很適合你，Ming-I教官說一個禮拜至少一次把硬舉練熟，再慢慢把重量堆疊上去，就能感受到身體的進步囉！

現今清明時節親人相聚，祭祖掃墓相當忙碌，大夥分工合作洗洗切切，完成後簡單即食，方便又健康。 最後重耳下令每到介子推的祭日時，舉國上下不得開火 3 日，只能以此紀念介子推，長久下來就被民間稱為「寒食節」，也是為了感念這位忠義之士。 隔年晉文公祭奠介子推，綿山的柳樹重生，因此賜柳為清明柳，要求晉國百姓門上掛柳枝，掃墓栽柳，這也就是寒食節掃墓習俗的由來。 萬福號是建成圓環的老字號，這家已經做到第四代了喔～萬福號除了清明必吃的招牌潤餅，其實還有端午必吃的粽子，我們一般吃到的論餅或是都芽菜比較多，但萬福號的潤餅你可以吃到滿滿的高麗菜，料給得完全不手軟。 吃潤餅 顏春捲吳小姐：有聽過機器做水餃皮、北京烤鴨的餅皮，但沒聽過機器做的潤餅皮，原因在於機器製作的餅皮無法表現出彈性。 各家潤餅皮的彈性不同，取決於各家的配方及比例，還有師傅的揉製，講究一點的師傅會一大早起來揉麵團，當天現做的潤餅皮會特別柔軟。

吃潤餅: 清明玩創意！業者推出「髒髒包潤餅」

清明節除了掃墓、祭祖外，還有一項必吃的經典美食就是「潤餅」啦！ 軟Q有嚼勁的餅皮，包著超爆滿的餡料，一口吃進嘴裡超滿足，而且有高麗菜、豆芽菜，好吃健康沒負擔，最畫龍點睛的就是花生粉啦，這次特別蒐集了全台6家老字號潤餅店，「不夠老牌，我們可是不推的喔！」，趕快先收藏起來吧。 優選的「馬力潤餅捲」，原為三舅媽潤餅後改名，有傳統、素食、鮪魚、綜合四種口味，加了胚芽的餅皮Ｑ彈有勁，大片的高麗菜增加了口感，直接嚐到蔬菜的甜味，因位於師大夜市，為了師大的外籍學生還製作了可愛易懂的中英文對照菜單，方便外國朋友點餐。 同為優選的「楊清華潤餅」成立於1953年現在已經傳到第三代了，內用會附上一杯熱騰騰的柴魚湯，不使用整片的豬肉，改用特製的瘦肉肉燥，香味四溢的老字號。 從日據時代就開始販售的「郭家元祖潤餅」同為優選，位於新竹城隍廟口，於西元1906年開始販賣，至今已傳到第五代，據說一天至少能賣一千捲。

但潤餅中沒有包含的乳品類和水果類，可以在餐後吃1份水果、下午吃無糖優格當點心來補足。 清明節除了慎終追遠飲水思源之外，一定不能忘記品嚐道地美食「潤餅」，加碼推薦7間不同風味的台灣潤餅。 其實現在一年四季都能在市場買到潤餅捲，除了傳統吃法外，也有許多人會替換餡料，例如包入更多鮮蔬水果、冰淇淋等做出創新的口味，傳承習俗的同時融入創新。 顏春捲吳小姐：潤餅跟春捲其實是一樣的東西，春捲是國語唸法，潤餅是台語唸法。

吃潤餅: 健康網》清明節就要吃潤餅 營養師低卡食譜大公開

此篇會為你介紹清明節的由來及傳統習俗，和清明節掃墓的相關禁忌。 在荷蘭及比利時，潤餅被稱為 loempia，是源自印度尼西亞的拼寫，顯示荷蘭潤餅是在殖民印度尼西亞時期所傳入的，該名成為荷蘭語中春捲的通稱。 在荷蘭， loempia 被可以描述為印尼版的中國潤餅，內容物塞滿肉末、豆芽和捲心菜葉，並用醬油、大蒜和蔥調味。 另有 kroepia，是荷蘭版的變形潤餅，形狀比較偏向方形，內容物不僅有蔬菜，餡料還加入炒飯。 Loempia 在荷蘭通常做為開胃菜或小吃食用，是咖啡小吃座 (eetcafé) 中最受歡迎的餐點之一。 因為受到廣大的歡迎，在荷蘭沿海城市 Katwijk 坐落著歐洲最大的潤餅廠，每天生產 70萬個潤餅，行銷荷蘭、比利時。

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