柿子種類不可不看詳解

農委會表示，市售甜柿通常以果實的大小重量來決定價格，實際上果實大小並不是決定甜柿品質的惟一因素，甜柿品質可以透過果量、果形、外觀色澤及果肉口感來做判斷。 時序入秋，不知不覺今年也默默來到9月，說到秋天，當然不能忘記紅澄澄的柿果，不過你知道嗎？ 柿子還分為甜柿跟澀柿，而我們常吃的柿子又有哪些，該如何挑選新鮮美味的柿子呢，《新頭殼》為你一一解答。 柿子種類 「浪花屋製菓」的「元祖柿之種」，顆粒比「龜田製菓」的「柿之種」大，相當有口感。

一進入秋季，外表圓潤且紅橙橙的柿子在樹上結實累累的景像，更是相當討喜。 甚至還有「柿子紅了，醫生的臉就綠了」的美譽，貼切地詮釋了柿子的營養價值與好處。 而柿子不僅直接切塊就可享用，作成冰沙、雪酪或用在料理上也相當美味。 味衛佳柿餅是利用石柿、牛心柿及筆柿加工製作柿餅為主，產品有柿餅、柿乾、柿霜（數量有限）及柿子冰棒、洛神花冰棒、洛神花茶、柿乾養生雞湯、小吃、合菜等，在水果產季中並有水果禮盒伴手禮。 旅客除了現場購買之外，也有宅配服務，團體大量訂購另有優惠，可直接洽店家。 柿子每天除了曬之外還會搭配烤的方式來製作，並且不斷曬與烤的循環7~9天後才能製作出柿餅。

柿子種類: 水果簡介

由於凍柿子很硬，食用前一般要先放入熱水，使其軟化，這個程被稱為「化凍柿子」。 化過的凍柿子和沒有化過的凍柿子口感相差很大。 也有人直接食用冰冷堅硬的凍柿子，另有一番風味。

雖然送禮時得注重表皮顏色是否橙紅均勻，外觀有無凹陷或碰撞傷痕等情形，但若以自用為主的話，輕微瑕疵並不會影響甜柿的風味，只要盡早食用還是可以享受其美味。 雖說摩天嶺為台灣最知名的甜柿產區，不過在摩天嶺附近的東勢大雪山也是相當知名。 此產區四周由大安溪與大甲溪環繞灌溉，豐沛的水氣營造出當地涼爽的環境，種植出來的甜柿清甜多汁、輕脆滑潤。 此商家推出了規格由小到大分為6A～10A 的禮盒，可依照自用、家庭、宴客、送禮等不同目的作選擇。 而「果物配」為能提供安心水果，走訪大小果農並實地勘察果園，替各位嚴格挑選美味又純淨的水果。

柿子種類: 柿餅製作方式

要讓柿子脫澀，可以曬乾，或是等到它過熟，不過這樣會讓柿子生果的爽脆口感消失。 也許是因為日本到處都有甜食的關係，人們比較偏向稍軟但仍帶有口感的生果。 因此發展出可以脫澀、又能夠保有生果口感的多種方法。 如果要鮮食，必須要等到果實完全成熟呈現果凍狀，這時候澀味就會自然消失。

請跟貨運廠商反應商品的外殼都被壓破且水果也有稍微壓傷，麻煩運送的廠商要多多留意商品，不要讓商品被其他物品壓傷，謝謝。 我們是全國唯一擁有國家藥毒所技術轉移與指導的電商，集合了關懷食安的專業實驗室夥伴，採用了農藥殘餘檢驗技術最尖端的 質譜普篩法。 每批作物皆經過藥毒所公正公開以科學方式檢驗合格，並符合國家標準，是我們對環境友善的最佳佐證。 吃完，的確就像看到一樣好吃香甜，一口接這一口都停不下來呢。 柿子種類 謝謝農友的愛心培養，才能讓我吃到好吃的柿子。

柿子種類: 陽明山海芋宛如繁星 台中平昌櫻花開似火 台南白河木棉花滿開 白色玫瑰燈海情人節

橫濱限定 龜田四川麻婆風味柿種米果 ・大啖特有爽辣口感的山椒！ 東海限定 龜田赤味增伊勢龍蝦風味柿種米果 ・伊勢龍蝦赤味噌湯風味的柿種米果。 靜岡限定 龜田櫻花蝦口味柿種米果 ・以駿河灣產櫻花蝦製作的櫻花蝦粉調味的柿種米果。 三重限定 龜田伊勢蝦風味柿種米果 ・使用整隻三重縣產伊勢龍蝦粉末調味而成的奢華風味杮種米果。 信州限定 龜田山葵美乃滋風味柿種米果 ・使用安曇野「大王山葵農場」生產的山葵粉末調味而成的山葵美乃滋風味柿種米果。

清代移民時，由閩粵引入台灣栽種柿子，最早紀錄出現在《諸羅縣志》上，也已將近三百年了。

柿子種類: 維生素A

牛心柿因果實呈心臟形，因而得名，果頂鈍尖，果肉為黃色，大多以石灰懸浮液浸漬脫澀，因此稱為「浸柿」，又因脫澀後果實未軟化，仍具相當之硬度，所以又稱「硬柿」或「脆柿」。 「完全澀柿」是指在成熟變紅後果肉依然帶有澀味、且種籽四周也有澀味的柿子。 因為澀柿內含有大量的單寧，在採收後必須經過放置熟化、浸泡於溫水或石灰水等人工脫澀的處理。 在台灣常見澀柿的有石柿、牛心柿和四周柿等品種，去澀後能直接食用，也常用於曬乾後加工成柿餅。 台南農改場表示，柿子依照果實掛樹成熟時能否自然脫澀，可概略分為澀柿及甜柿兩大類。 常見的牛心柿（水柿）、四周柿、平核無及鑽石蜜柿，屬於需要經過人為脫澀才可食用的澀柿，或是曬乾製成柿餅。

特別值得注意的是柿子內含有大量的單寧，在胃中經過胃酸的作用後會凝結成塊，進而影響消化。 因此建議腸胃功能較弱的讀者在選購時先從小顆嘗試，以避免一次吃下大顆的甜柿造成腸胃不適。 台灣農委會為了鼓勵農家提升自家商品的競爭力，特別推出產銷履歷制度。 華人地區在過年期間常會購買柿子贈送給親朋好友，並慶祝新的一年的到來，便是取其「事事如意」、「好事會發生」的吉祥寓意，也因此近幾年來柿子成為市場上火紅的高級水果禮品。 尤其是台中摩天嶺所產的柿子在大小和甜度上都優於低海拔的甜柿，更是深受歡迎。 在台灣，具有濃郁香味的「完全甜柿」代表性品種包括「富有」、「次郎」和「花御所」。

柿子種類: 新竹柿餅

產期從10月中旬至11月初，目前推廣給嘉義的柿農試種。 嘉義縣柿農廖誌鑫表示，鑽石蜜柿產期較晚，剛好避開牛心柿出產時、但之後會撞上甜柿產期。 柿子種類 採收後多利用真空方式脫澀，催熟後的鑽石蜜柿香氣清甜、果肉脆、多汁而味美，與其他澀柿風味明顯不同。 果形長筒狀的筆柿十分好辨認，果形長條、尾巴尖如毛筆，依果實大小可再細分成大筆柿、小筆柿。

▲近年不少創新的柿餅點心推陳出新，讓消費者有更多元選擇。 （圖／奧丁丁市集 ）此外，知名柿餅故鄉—嘉義縣番路鄉農會更發揮創意，將柿餅與其他食材結合，推出全台獨創的柿餅冰淇淋，多層次的風味與口感，替傳統點心帶來新滋味，亦廣受市場歡迎。 果形圓而扁、色澤橙黃，甜度在15-18度間，前期的「富有」吃起來口感較脆，後期則果肉變軟、肉汁變多。 產期為11月上旬至12月底，是甜柿中產期最晚的品種，甚至可以儲放至過年時節。 鑽石蜜柿果實碩大而成圓扁狀、四周有淡淡刻痕，形像「鑽石台」而得名，是二十年前國內柿農從中國帶回來嫁接的外來品種。

柿子種類: 纖維質

1.牛心柿：狀似牛心臟的牛心柿，多以石灰懸浮液浸漬脫澀，稱為「浸柿」，脫澀後的果實仍有硬度，也稱為「硬柿」或「脆柿」。 湖口老街全長約300公尺左右，老街上客家美食相當多，像是湖口老街古早味手工月光餅、邱媽媽傳統客家美食、王記牛舌餅等都是湖口老街必吃必買的美食、伴手禮。 另外，客家菜餐廳也不少，像是人聲鼎沸的新友飲食店、古色古香的湖口風情、百年歲月等都是湖口老街上相當知名的客家菜餐廳。 果園除了柿子外，還有種洛神花和超大絲瓜等等植物，很適合帶小孩來參觀。

如果以上幾種吃法都不能滿足你，還有幾個有趣的吃法也分享給你！ 等柿子完全軟熟後放入冰箱冰鎮，之後直接插入一根吸管，除了可以喝到最天然的柿子汁外，還能有一些軟糯果肉來增加口感，適合小朋友或牙口不好的朋友。 澀柿果實含有大量單寧，在採收後必須經過人工脫澀，入口才會好吃，且又依澀柿品種的不同，人工脫澀方法不盡相同。

柿子種類: 柿子跟牛奶、優酪乳一起喝會死亡

基本上只有「柿之種」，沒有加入花生，但也有部分商品加有花生。 正因為是老牌煎餅店，推出的商品是以基礎的柿之種為主，諸如大顆粒、大辣等等，顆粒大小與辣度的選項十分豐富。 柿子種類 經典商品為復古設計的罐裝，另外也備有期間限定的設計罐。 在醬油口味的經典「柿之種」之外，接著繼續介紹，最近在超級市場等處一定找得到的主力商品。

• （圖／奧丁丁市集 ）此外，知名柿餅故鄉—嘉義縣番路鄉農會更發揮創意，將柿餅與其他食材結合，推出全台獨創的柿餅冰淇淋，多層次的風味與口感，替傳統點心帶來新滋味，亦廣受市場歡迎。
• 果形圓而扁、色澤橙黃，甜度在15-18度間，前期的「富有」吃起來口感較脆，後期則果肉變軟、肉汁變多。
• 「沁甜果園」協助農家將當季水果以最快速又保鮮的方式送到消費者手中，吃到產地直送的香甜柿子再也不是難事。

為了單純喜歡「柿之種」的人，也有銷售100%「柿之種」，也就是沒有花生的商品。 至於為什麼推出當時只有煎餅的點心會加入花生，這一點眾說紛紜，不管怎麼說，這個組合十分相配是不爭的事實。 Fuchi Pan 來自炎熱南方，現居日本。 酒友們也許已經知道，宿醉之所以會頭痛其實是乙醛在作怪。

柿子種類: 台灣水果種類

新竹縣北埔鄉農會總幹事莊烘岡表示，北埔地區年產100萬台斤的柿子，有九成都是石柿，且今年氣候平穩、作物豐收，預計產量會再增加。 他也指出，石柿雖然較小顆，但甜度極高、都在14度以上，且果肉較Ｑ，10月底的石柿風味最好。 果實無論有無種子均可在樹上自然脫澀，且肉色不會因種子的產生而褐變，主要富有、次郎和花御所等改良種，目前多產自中南部山區。 与柿子果酒类似，柿果醋的加工主要以柿浆为原料，采用酿酒酵母和醋酸菌分别进行发酵。 除民间作坊式的传统发酵工艺外，柿子醋的发酵主要采用液态发酵工艺和固态发酵工艺。 民间自制柿果醋，不仅发酵时间长，色味不佳，而且无法规模化生产。

柿子種類: 食慾之秋・關於日本秋果「柿子」的7件事

而九降風是台灣西北部地區入秋之後常見的一種風，因為是在農曆重陽節前後才開始刮起的強風，所以我們的祖先便稱為「九降風」，是新埔鎮旱坑里特有的季節風，因此九降風吹起時也正是入秋柿餅成熟時。 柿子種類 打響新埔鎮的產業名氣成為明日之星，真正做到產業、文化及經濟三位一體，希望延續柿餅季的時間，進而展開豐富且知性的活動做搭配，加深消費者印象，更希望能在柿餅季時能延續柿餅之鄉旱坑里多元性議題。 柿是多年生落葉性喬木，樹高十公尺左右，樹冠不規則，樹皮灰黑色，在專業栽培中，大多加以矮化以利採收，葉子互生，質地像紙質，全緣，形狀像廣橢圓形，基部廣，表面暗綠色，反面蒼綠色，有葉柄。

翟文俊等研究真空冷冻干燥对柿品质及其玻璃化温度的影响，并对其营养品质进行了分析，结果表明冻干能较好地保持柿的营养品质。 国内较大的柿加工企业将柿汁进行酶解、过滤、灭酶、浓缩，最后经真空冷冻干燥得到柿子粉。 但酶解后过滤除去了大量的固形物，大大降低了柿果的利用率。 且冷冻干燥能耗大，成本高，限制了其在食品工业上的应用。 国内外在柿的干燥方面，相关研究主要集中于干燥前的护色处理，采用的方法主要以热风、红外线及晒干为主。 柿子果酒的酿造方式包括传统的蒸馏法和泡制法以及发酵法。

柿子種類: 柿子的種類

人工干制法主要是将柿子自然晾晒工艺改为人工烘制，通过控制温度进行烘烤，能明显缩短所需时间，同时操作环境较为干净，具有时间短、健康卫生等优点。 因为柿子中含有大量的鞣酸和果胶，空腹状态下它们易在胃酸的作用下变成大小不等的硬块；同时不要与含有大量蛋白质的水产品同食，因为蛋白质在鞣酸的作用下容易形成胃柿石；另外糖尿病患者也不宜多食用。 紅龍果是仙人掌科的植物，外表宛如一團炙熱的紅色火球而得名。

注重養生與售後服務的朋友不妨可選擇這款已經過層層把關的甜柿，相信不會失望。 如果你也希望在旅遊時，能夠自由自在的漫步在城市巷弄間，又想細數了解各個景點所發生的人文歷史故事，歡迎你跟著我們的腳步一同啟程，優遊地探索世界。 新埔鎮距離新竹市區不過30分鐘車程，相當適合安排個新埔一日遊行程，來此感受這具有台灣味的秋季美景。

柿子種類: 日本傳統點心「和菓子」入門看這篇！和菓子種類、必訪名店總整理

英文名始載於《日用本草》毒性無毒歸經藥性寒藥味甘、澀柿餅是用柿子人工乾燥成的餅狀食品，又稱干柿、柿干，可用作點心餡。 色灰白，斷面呈金黃半透明較質狀、柔軟、甜美，性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。 柿餅則是去皮後的澀柿，用自然日曬、風乾，逐漸脫去澀味跟水分。

柿子種類: 主要體驗

柿餅品質優者如下圖可參考，而以適熟的柿餅最為香Q，味美。 花御所品種品質為御所系統甜柿中最佳者，惟產量低，外觀稍差且栽培較不易，因此栽培面積較少。 柿子內含維生素C 和胡蘿蔔素等豐富的營養素，堪稱是最佳的天然保養品。 在年節送禮之餘，也非常推薦長時間接觸電腦的上班族團購享用呢。 標榜產地或農園嚴選的柿子不僅外皮富有光澤、果實碩大，還兼顧外觀及香甜美味口感，更較少出現碰傷或蒂頭的瑕疵。 再者，商家會妥善包裝每顆柿子，並搭配緩衝包材整齊地排列在箱子中，而可說是逢年過節送禮的最佳首選，平時作為自身的犒賞也相當合適。

柿果冷藏前必须进行预冷处理，先使果温由常温降到5℃，再逐渐降至0℃。 一般将冷藏技术与其他措施如PE包装相结合，柿果贮藏期约为3个月。 此外，将柿果置于-20℃的冷库处理24～48h进行速冻贮藏，待其果肉充分冻结后，放进-10℃的冷库中可贮藏1年。

常有不少人為一求鈴懸的草莓大福一早就在店外排隊，甚至專程遠道而來。 位於名古屋的東山店，建築外觀是由享譽全球的建築大師「隈研吾」操刀設計，氣勢宏偉。 在選購和菓子的同時，也可上2樓的和風茶坊「喜蝸庵」，於檜木營造的靜諡空間裡，享受堅守百年傳統的經典美味。 雖然直營店以所在地的名古屋為主，但在全國各大百貨公司內也有設櫃，有興趣的朋友，不妨上官網查詢。 1803年創業於京都的老店「鶴屋吉信」，以承襲逾200年傳統的精湛技術製作各種和菓子，並多次榮獲大奬享有高評價。

温水脱涩即将柿果放在水温为35～40℃的恒温箱中保持16～18h，即能脱涩。 温水脱涩的果实肉质较脆硬，但是此法脱涩所得果品品质不高，柿子果皮容易胀裂，颜色变暗，柿果营养损失和风味变淡。 所采用的商品化的脱涩方法主要有温水脱涩、CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯利脱涩四种方法。 果实常经脱涩后作水果，经过适当处理，可贮存数月，如采用冷冻法处理，贮藏在零下10℃的低温，一年中都可随时取食。 山东益阳、兖州、吴村、菏泽一带，所产火饼、羹饼，都是带白霜的柿饼；河南洛阳、嵩山一带所产的“黄饼”，柿霜浓厚。 柿子的加工在我国有近千年的历史，主要是制成柿饼。