日本清酒詳盡懶人包

這就是「日本酒度」，商標上用正負號表示，正數越大越「辛」，負數越大越「甘」。 為有西宮水，大關、日本盛、澤之鶴、白鹿等酒廠集中灘之地，大量生產，供人們大量消費。 二〇一四年全國新酒鑒評會從八百六十四種新釀清酒中評出金賞酒二百三十三種，所以你遇見金賞酒也不必驚喜。 日本改良出三十多種適於造酒的水稻，最受捧的是上世紀二、三十年代兵庫縣培植的「山田錦」，粒大，蛋白質含量少，不容易磨碎。 江戶時代也到了中期，大阪灣北岸有一處叫「灘」的沿岸地帶率先用水車替代了人力，把米磨掉三成，留下七成釀酒，名為「灘之生一本」，質量更上乘，遂取代伊丹、池田，成為名酒產地。 而且，距離江戶比伊丹近兩三天，也便於保質保量。

后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。 公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传入日本的桥梁。 因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。 到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品。 这就是闻名的“僧侣酒”，其中尤其是奈良地区所产的最负盛名。 后来，“僧侣酒”遭到荒废，酿酒中心转移到了以伊丹、神户、西宫为主的“摄泉十二乡”。

日本清酒: 日本清酒富贵清酒

日本美酒文化的中心地居酒屋、能夠品嘗到日本風情和式飲食文化的宴席料理店，對於拜訪日本的遊客來說是最想去的地方。 這兩種店家都是日本最普遍的飲食店風格，與美酒一起提供以單品料理、輕食為中心的豐富料理。 坐在和式的塌塌米座位用餐等，能夠感受到日本風情的店家非常多。 當然也有販賣經典的啤酒、琴酒等，如果更想體驗日本風格的話，可以品嘗看看自古就深受日本人喜愛的清酒。 上世紀90年代，日本經濟泡沫破滅，高木酒造也進入衰落期。 在當時的杜氏（即釀酒師，該稱呼源自“酒圣”杜康）退休后，高木酒造無力再聘請新的釀酒師。

晚年和評論家桑原武夫外宿，川端問：你知道「古都」這種酒嗎？ 世界上最知名的日本美酒大概就是清酒了吧，但應該也有對其他美酒有興趣的朋友。 日本清酒 為了能夠充分享受日本美酒文化，讓我們了解各種酒的特徵和差異吧。

日本清酒: 月桂冠利口清酒系列

该酒是在清酒醪主发酵结束后，加入酒度为60度以上的酒精红曲浸泡而制成的。 红曲用量以制曲原料米计，为总米量的25%以下。 根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列入等级。

在日本，一般更常将清酒称为日本酒 日本清酒 ，有各式各样的风味组合与酒精浓度，且可热饮、冷饮或常温饮。 由于清酒对日本非常重要，因此有相当多关于饮用及制造的惯例。 享受清酒并不困难，但对于初次尝试的人而言，在选择与点酒时难免会迟疑。 探索这种日本米酒丰富多样性的过程应该十分有趣，无需感到害怕。 为了缓解焦虑，本指南会详细介绍这个日本国酒的基本原理。

日本清酒: 日本清酒種類5. 純米酒

总体来讲，中国市场上1.8L的瓶装酒占90%以上，如菊正宗，白鹤、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采用1.8L的瓶装。 一般在压榨后的3～15个月内销售，当年10月份酿制的酒，到次年5月出库。 但消费者要求饮用如中国绍兴酒那样长期贮存的香味酒。 老酒型的长期贮存酒，为添加少量食用酒精的本酿造酒或纯米清酒。 投料水的一部分用清酒代替，使醪的温度达9—10℃，即抑制酵母的发酵速度，而白糖化生成的浸出物则残留较多，制成浓醇而香甜型的清酒。 该酒在第三次投料时，加入总米量2%的麦芽以促进糖化。

相較於米可以透過購買的方式取得，水只能仰賴水源地或是河川的供應，因此日本的酒造位置多半位於有優良水質的地區。 白鹿清酒创立于日本宽永2年(1662年)德川四代将军时代，至今已有340年的历史。 日本清酒 而今所屬的木屋正酒造位于三重縣名張市，以其鮮美風味和柔滑透明的酒質博得了人氣。 酒名「而今」包含了「不被過去和未來束縛，重視眼前時光，拼盡全力生活」的含義。 酒造的藏元是學精密機械工學出身的，在釀造過程中全程使用精密測量，以「任何瞬間都不松懈」的釀酒信念，釀造出發揮各種酒米自身個性的清酒。

日本清酒: 月桂冠：

風行把米磨到微乎其微，濾得無限地接近透明，其實是上世紀八〇年代以來的事，日本經濟狂得像啤酒泡沫。 為防止紫外線，清酒玻璃瓶多為茶色，還有綠色，倘若是透明的，有的會包上一層紙。 鬧了一陣子尊王攘夷，日本就變成明治時代，造酒用上電動精米機，提高精磨度。 那也只是米粒之間你蹭我我蹭你地磨掉一層皮，一九三〇年前後改進精米機，用金剛砂像砂紙一樣磨，精米更有了想像的空間。 「白牡丹」、「吳春」、「賀茂鶴」、「古都」、「獺祭」都屬於清酒。 據說當今清酒有五千來種牌子，基本用漢字起名，我們中國人一見就認得。

• 日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒（或经济酒）的日本酒。
• 精米步合50%以下，使用特級精米無添加，採用低溫發酵。
• 泡盛於15世紀左右由泰國傳入了琉球，堪稱日本最古老的蒸餾酒，歷經了500年，釀造手法幾乎沒有改變，也許也是至今泡盛仍然使用泰國米作為原料的主因。
• 這款酒來自1872年創業、位在栃木縣的老酒廠「小林酒造」。
• 泡盛與燒酎同屬蒸餾酒，酒精濃度也差不多，因此1983年前泡盛是被歸類於燒酎的，後來因製作方式與起源不同，才從燒酎類中獨立出來。

酒中帶有一股清香，味道則清淡但是隱約又有一股甘甜味，如甘露般。 未經處理的酒米稱「玄米」，釀造前須先磨去米的外殼與雜質，只留中心澱粉質含量較高的不透明處「心白」，一般而言磨得越細，釀出的酒口感越清澈滑順，成本也越高。 日本清酒 酒標上常見的「大吟釀」、「吟釀」，指的就是酒米研磨等級與釀造法！

日本清酒: 日本清酒情结

清酒是釀造酒，經過與啤酒類似的製作過程，在釋放酒精的狀態下飲用。 稻米的精米程度與酒的味道、品質有很大的關係，研磨的越細緻越能製作出高品質的美酒。 酒精程度依品牌會有所差異，但經過加水稀釋後約為15～16%左右，什麼都沒有加的原酒約20%左右，比葡萄酒、啤酒的酒精濃度還要高。 「純米吟釀 八海山」是「八海山」品牌中最具代表性的吟釀酒，透過低溫發酵慢慢地用心釀造，每一口都能感受到它的米香風味與層次。 「釀造優質美酒，用餐時搭配飲用也不會影響到料理的美味；令人驚艷的香醇極品，不禁讓人一杯接著一杯，永不厭倦」，是「八海山」致力追求的目標。

雖然水是生產清酒的主要原料之一，但廠商並沒有標示水質及水源地的義務。 然而這並不意味著廠商在這方面不需要受到監督，事實上在建廠開始生產清酒之前，廠商需將水源地的水送交地方的釀造試驗所與食品試驗所接受測試。 清酒近來在日本的銷售狀況有低落的傾向，主要是因為日本與國際接軌後洋酒大舉進入日本，在日本的酒類市場取得了不少的佔有率。 而在這樣的態勢之下，反而是歐美地區逐漸出現了飲用清酒的風潮，主因是壽司與刺身等日式料理在流行至西方國家後，食用時常會配上同樣來自日本的清酒之故。

日本清酒: 清酒推薦／PTT 鄉民大推的 5 款平價入門清酒，白鶴、玉泉等做成熱清酒口感更順～

菊正宗有日本「国宾酒」之称，始于 1659 年。 日本清酒 菊正宗至今依然以江户时代传承至今的「生酛酿造」古法做酒，即使在二战之后，当甘口酒正如日中天之时，仍坚持酒气凛冽，入口却柔滑的烈味辛口酒，并以此闻名于世。 獭祭的名声远播海外，在巴黎，伦敦和纽约的许多高级餐厅都能见到其踪影。 而且，美国总统奥巴马在白宫接待安倍晋三首相时，所饮酒款就是獭祭，可见其名声之盛。 一般认为纯米酒要比添加酒精的本酿造酒好，前者有更浓厚的大米的香气，偏向甘口；后者酒精香味较突出，偏向辛口。

• 而清酒釀製過程中，為了防止變質或增加風味，會加入高品質的釀造酒精，但加了釀造酒精不代表品質就會比較差。
• 其制作方法是将酿出的菊正宗清酒再放入杉木桶中，待其达到最佳口感时取出瓶装上市。
• 其中尤以追求口感和香氣融和的「純米大吟釀 久保田 萬壽」，透過提高製麴的精度，讓酒的口感變得豐潤柔和，更有深度。
• 眾所皆知清酒是以稻米為原料，是餐廳、居酒屋所提供的基本款美酒，就如其名，清酒正是代表日本的美酒。
• 最近有不少酒廠針對不擅飲用烈酒的女性朋友推出酒精濃度低的日本酒，是日本酒入門者的絶佳選擇。
• 3.乳酸菌：主要存在於生酛系(一種輕酒的作法)酒母之中，在發酵過程會另外產生乳酸，對酒的風味會有顯著的影響。

超百个日本大使馆、日韩世界杯欢迎宴、日航头等舱都会使用梵的清酒酒款。 梵所酿造的清酒基本上都要经过要 2 年冰温熟成，以日本最好酒米、泉水酿造。 一六〇三年德川家康受封為征夷大將軍，在江戶設幕府執掌天下，至一八六七年第十五代德川將軍拱手獻城，史稱這二百六十五年為江戶時代。 今天所說的日本傳統多始興或定型於江戶時代，而喝酒的習性古得多。 一般說釀酒是隨着稻作從大陸傳入日本的，似乎也找不出考古證明。 日本人祖先摘果子吃的時候也應該喝過腐爛發酵的果酒，後來種稻吃米，學會做米酒，一下子跨越式發展。

日本清酒: 月桂冠大吟釀(The Cap)

清酒講究生鮮香，頂多存一年，超過一年的「古酒」就不為一般人喜歡，所以不會有藏酒一說。 日本考古學家林巳奈夫說：「日本人的飲食生活是隨稻作一起從中國傳來的。中國變化了，但日本在島國環境中保存下來。」有人來日本尋覓唐朝遺風，那就喝喝清酒吧。 大吟釀使用獨家「英雄HELOH酵母」，將青蘋果和水梨等新鮮果香再提升2倍，輕鬆享受日本酒的愜意時光。 醃漬在酒精和糖中梅子果實逐漸成熟，時間越長梅酒的風味就越好。

喝起來可感受到芒果般的香濃及菠蘿般酸甜的「陽乃鳥」，是「新政酒造」生產的系列中最甜美的酒款。 以日本最古老的貴釀酒製法釀造，在一般的水、米、麴原料外，某程度會以酒代水，讓釀出來的酒更香甜，呈現奢華風味。 圖片來源：PRtimes1665年創業的老字號酒廠「岡崎酒造」，以長野縣產的品牌優質酒米和信州好水，釀造有透明感的澄澈名酒。 辛口的清爽口感，非常適合配搭肉類佳餚一同享用。

日本清酒: 第一位：十四代（じゅうよんだい）

從江戶時代開始，生產日本美酒的灘五鄉便使用被稱為「宮水」的硬水。 然而在十九世紀時，廣島縣的三浦仙三郎開發出了軟水釀酒法。 以往主要是以硬水做為釀酒用水，但因為軟水釀出的酒類較合現代人的胃口，因此釀酒用水有逐漸往軟水傾斜的趨勢。

日本清酒: 日本清酒产品特点

一支的價格大約是21600日幣（1311rmb）。 这款梅酒特意调低了酒精的度数，不管男女老少都能喝的十分惬意。 喝下一口，梅子的甘甜清爽，加上一丝不多不少的酸味，所有的味蕾即刻被调动起来！ 这款酸甜都克制的上佳的梅酒，搭配各种清淡口味的美食都非常好，也很适合赠送给亲朋好友品尝。

日本清酒: 清酒原料 釀酒相關微生物

並在名為「火入」的加熱殺菌製作過程中，提高日本酒的溫度後，再使其迅速冷卻。 至於儲存酒的溫度，就以往標準再降低5度，讓品酩者都能嚐到其精緻奢華的香醇。 建議以冰鎮的冷酒方式或常溫下飲用，將更能感受到其中的絶妙風味。

日本清酒: 日本清酒主要品牌

Essence of Nippon 的所有酿造数据都没有公开，是一款极为神秘的酒款，代表着日本清酒的顶级酒款。 每年的产量寥寥无几，仅数百瓶，还采取配额制贩卖，是一瓶难求的隐藏酒款。 大七酒造在 1752 年成立，坚持日本最正统和最传统的酿造法“生酛酿造”，所产的酒口感丰富，都保留有酿造期间的风味。

日本清酒: 酒盡留心：清酒篇

这些清酒都是国内外有名，通常一推出就会被售空，一瓶难求，有价无市的珍品。 中國人勸酒乃至灌酒，若當真喝多了，又被說貪杯，甚而鄙夷。 常聽說日本人喝酒時對上司也可以放肆，第二天上班做昨晚啥也沒發生狀。 這大概是「無禮講」傳統，何止開懷暢飲，簡直是不分上下尊卑地胡鬧。

喝日本清酒常有一個很大的困擾，就是一開瓶酒質口感變化快，要儘快喝完通常開後可以放進冰箱保存。 一個月內喝完如果沒有放冰箱，則應放在冷氣房或陰涼處，一週內喝完。 一般在每年12月发售，采用特A产区山田锦和独有的”七垂二十贯”工艺酿制。 由于产量稀少，它是很难能被买到的一款高级礼品清酒。

日本清酒: 日本清酒排名 Top10 2022

便宜大碗的月桂冠是日本前三大清酒品牌，日本清酒五大酒庄之一，至今已有377年历史。 日本清酒 “月桂冠”的代表作是他的凤麟纯米大吟酿，采用“酒米之王”山田锦，精米率35%，有着精致优雅的果香：香瓜、哈密瓜和金银花，酒体丰满，口感柔滑，后味纯净、绵长。 有氣清酒近年深受女性市場歡迎，這款酒的製作過程可以在清酒內注入二氧化碳，亦可以將香檳的釀造方法般以酵母在瓶內進行二次發酵法。

日本清酒: 日本酒——以日本國產米為原料、喺日本國內釀造

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