冷凍蔬菜必看介紹
蔬果本身存在天然的酵素，例如：多酚氧化酶（使蔬果氧化褐變）、果膠酶（使蔬果組織軟化）等，這些酵素在蔬果冷凍或冷藏的過程中仍然會持續作用，進而導致蔬果中營養流失與色澤質地的改變。 而「殺菁」的原理便是透過加熱的方式破壞酵素的活性，以達到保存的效果。 在殺菁完成後配合「急速冷凍」，更能使得蔬果中營養成分能被有效保留下來。 蔬菜在採收後，會漸漸失去水分、澱粉和醣類，加上經過運送、販賣和存放，營養會在這些過程中不斷地流失。 但如果製成冷凍蔬菜，在蔬菜剛成熟時採收，先經過高溫（例如汆燙），快速破壞蔬菜中的酵素，再馬上冷凍，和長時間高溫水煮不同，能保有蔬菜更多的營養和新鮮度。 因此，別在有冷凍蔬菜不營養、不新鮮的錯誤迷思，許多冷凍蔬菜內含的營養素，甚至還比在市售買的「新鮮疏菜」來得多。
為了避免重演去年乾旱停水的情況，台南市政府與中央討論，提早將燈號改為黃燈，實施夜間減壓供水，台南市民也很緊張，就怕停水惡夢又來。 本週四（1日）是「台灣醫療科技展」開幕首日，這其中，亞洲醫療科技創新論壇大咖雲集，包括了華碩董事長施崇棠、台大醫院院長吳明賢、台中榮總院長陳適安等，是少見科技業大咖與醫療界專家齊聚一堂。 台中榮總院長陳適安當場便提及，熟齡病人使用AI服務意願不高，原因為何？
冷凍蔬菜: 冷凍蔬菜的營養價值
如在雞湯中加入冷凍的胡蘿蔔、豌豆、切碎的烤雞肉、短的意大利麵，或在蔬菜湯中加入切成丁的冷凍胡桃南瓜（butternut squash）鷹嘴豆和糙米，或牛肉湯配上迷你肉丸和冷凍菠菜。 （圖/Shutterstock）烘烤冷凍蔬菜可以烤出蔬菜的美味。 不需要解凍，只要將冷凍蔬菜均勻地攤在烤盤上，撒上橄欖油和喜歡的調味料；烤箱預熱，以425華氏度（攝氏約220度）烤到軟和微焦。 烤好的蔬菜可以配米飯吃，或做成煎蛋捲（或稱歐姆蛋，omelet），或意大利麵的配料，或雞肉或魚的配菜。 據美國農業部的說法，蔬菜在冷凍狀態下能防止微生物生長，使蔬菜可以長時間保存。
從超市中買回的冷凍蔬菜，多次使用後，密封袋的袋口往往變得無法密合，造成蔬菜產生凍傷（freezer burn）的情況。 冷凍蔬菜 食用凍傷的蔬菜其實沒有安全問題，但其口味和質地會改變，讓蔬菜變得不好吃。 李婉萍補充，網友千萬別小看三色豆，無論是胡蘿蔔、豌豆仁或是玉米，都富含多種維生素、葉黃素、玉米黃素等營養，對於保護視力、預防眼睛病變等皆具有不錯功效，因此天天攝取也是不錯的選擇。 李婉萍說，但若冷凍環境及運輸過程中都能確保品質良好，冷凍蔬菜擁有半年以上的「保鮮期」是沒問題的！
冷凍蔬菜: 冷凍蔬菜
Ａ：在上個世紀冷凍技術還不成熟時，由於製程中的溫度變化速度過慢，確實會導致蔬菜的營養素在加熱過程中被破壞，又在冷凍過程中喪失水溶性營養素。 冷凍蔬菜 但現在台灣冷凍食品的製程已有相當水準，能在短時間內完成收穫、川燙、殺菁、急速冷凍等程序。 其實一般透過滾水川燙或簡單清炒的方式便可以輕鬆達到「殺菁」的基本效果，但要注意的是在密封冷凍前要盡可能瀝乾水份，因為殘留過多的水份在冷凍時候會產生冰晶，而冰晶就會破壞蔬菜的組織，進而導致這些蔬菜在退冰烹飪的時候口感不良或是變得軟爛。
- 蔬菜於冷凍前先殺菁川燙，讓植物中的酵素暫停，必免持續氧化，而過程中即會失去部分維生素和礦物質，就像煮菜烹調流失營養一樣。
- 但是，冷凍蔬菜中酶的活性並非完全停止，只是因為冷凍而減緩活性。
- 直接冷凍的話，葉菜細胞內的水份就會結凍，細胞因此壞死，導致解凍後口感盡失，看起來也變得濕答答。
- 一般來說，燉砂鍋菜和煮湯適合加入冷凍蔬菜，因為這類菜餚中的蔬菜不需要特別脆硬，像是紅蘿蔔、菇類、豌豆、馬鈴薯等都可以用來煮湯。
不過在許多人的印象中冷凍蔬菜僅有三色豆一種，且在求學過程中其糟糕的味道更是讓成人後的消費者們對冷凍蔬菜沒有好感。 因此本次我們將以人氣排行榜的型式介紹十種可從網路上直接購買的冷凍蔬菜，並介紹選購要點。 藉此改變各位讀者對冷凍蔬菜的印象，以及引導各位選購適合自己的商品。 王證瑋表示，儘管冷凍蔬菜會流失些營養，料理的時候可以透過添加額外的新鮮蔬菜兩者一起料理。 一方面可以減少料理所花費的時間、另一方面則可以顧全我們所必須的營養素。
冷凍蔬菜: 冷凍蔬菜烹調法 輕鬆料理口感佳（上）
建議以組織、質地較硬的蔬菜優先，例如花椰菜、紅蘿蔔、莢豆類（如毛豆、四季豆）、苦瓜、蘆筍，冷凍儲存時間也可以比較長；其他作物如玉米、馬鈴薯也都適合。 至於葉菜類，因為質地較軟，像菠菜或地瓜葉，汆燙後水分滲出較多，就不適合做冷凍蔬菜。 李婉萍營養師指出，台灣冷凍食品製程具有一定水準，而冷凍蔬菜通常都會在有限時間內收穫後，在優良環境下立即汆燙、殺菁並急速冷凍，因此流失的營養也不多。 唯有因加熱緣故，使得水溶性維生素B、C受到破壞，其他膳食纖維、礦物質等營養價值，與新鮮蔬菜並無明顯差異。 由於冷凍蔬菜已有殺菁過，若過度烹煮，可能會讓蔬菜變得軟爛不好吃，王證瑋建議，如果要使用冷凍蔬菜，下鍋的時間點通常要在最後，除了避免更多營養素被破壞之外，也可以避免口感變得過於軟爛。 冷凍蔬菜製程多處理至八分熟便冷凍，因此從冷凍庫取出後，不必解凍即可烹煮，不宜烹調過久，以免營養素流失、口感變差，建議起鍋前再加入。
十字花科蔬菜養分豐富、滋味鮮甜，但購買整顆回家則需要耗時費力的清洗、揀選及切塊，因此並不符合追求快速的上班族群需求，這款諾曼地綜合蔬菜就很適合追求省時與均衡攝取的人士購入。 LINE 購物是匯集購物情報與商品資訊的整合性平台，商品資料更新會有時間差，請務必點擊商品至各合作網路商家，確認現售價與購物條件，一切資訊以合作廠商網頁為準。 民視新聞／林俊明 台南市報導南台灣陷入缺水危機，相較去年乾旱，今年（2022年）水情燈號提早在12月份亮起黃燈，因為曾文水庫的蓄水率已經跌破30%，只剩下27%。
冷凍蔬菜: 冷凍蔬菜推薦4：【Asia Farm】冷凍菠菜
李光章表示，會持續請國際思考2758號決議被錯誤擴大解釋地的不公平現象，台灣有能力做出貢獻，不應被排除在外。 冷凍蔬菜 另外，若考量烹調之後的口感，一般像：紅蘿蔔、豌豆、四季豆、毛豆、花椰菜、玉米粒、綠花菜等，會是較合適的選項。 如果不喜歡奶油味，也可以用蒜蓉炒冷凍蔬菜，就是一般的中式熱炒。
由於急速冷凍所產生大多冰晶顆粒較細，因此選購冷凍蔬菜，建議可觀察冷凍蔬菜上的冰晶型態，選擇冰晶顆粒細緻度較高的產品；若是緩慢冷凍或反覆冷凍的情況，冰晶顆粒較大，相對食材新鮮度也會被破壞。 〔健康頻道／綜合報導〕冷凍蔬菜具便利性且快速，符合現代人忙碌的生活步調，但多數人認為，食物還是趁新鮮吃相對較好，可是冷凍蔬菜真的不營養、不健康嗎？ 對此，營養師說明，於優良環境下製程的冷凍蔬菜，可能會比長時間放置於冷藏、未立即處理的新鮮食材，營養價值還高。
冷凍蔬菜: 新聞雲APP週週躺著抽
當然，還是鼓勵以生鮮、當季盛產的蔬菜為優先的食用來源；如果因風災因素、蔬菜短缺、耕種不足、大量製備（如餐廳、自助餐業者等）或生活忙碌，冷凍蔬菜是一個經濟又不失飲食均衡的替代方案。 不過，沈媽實際到超市走一趟後，發現冷凍蔬菜選擇太少，因此想決定自己親手做，「以前我聽過一個說法，聽說蔬菜只要事先稍微汆燙，放冰箱可以放2-3個月都不會壞，品質也很好！這是真的嗎？」沈媽提出這樣的疑問。 冷凍蔬菜的保存期限一般是8～12個月，但除非特殊情況，建議您儘早食用，以免煮出來的蔬菜很難吃，無法受到家人的青睞。 除可利用本品製作各式料理外，也可直接沾醬油、沙拉醬享用，在炎炎夏日也是一道相當清爽美味的午後點心。 唯獨要注意的是雖然其本身所含的油脂對身體有益，但仍不宜一次食用過多，以免有熱量超標的疑慮。
因此像菠菜等葉菜類，或青花菜與白花菜等花椰菜類，具有甜份且單純經水川燙即可感到美味的冷凍蔬菜就是最好的選擇。 此類型的冷凍蔬菜已經事先被分切為一口大小，且烹調時間短。 冷凍蔬菜 可直接迅速加熱快炒，也可在煮泡麵或火鍋等料理時，於起鍋前適當添加以滿足蔬菜需求。
冷凍蔬菜: 健康網》洋蔥抗發炎！ 營養師推蔥燒豆腐：提升免疫
雖然冷凍蔬菜很方便，但市面上商品的單位重量通常為1kg。 如一次購買三種不同種類的蔬菜，便會佔去大量的冷凍庫空間。 因此除了單一種類的冷凍蔬菜外，市面上也可找到混有兩種以上蔬菜的組合包可選擇。 三色豆雖是綜合款式中最具代表性的商品，但除此之外也有四色豆、三色菜等混和了豆類、根莖類、花菜類蔬菜的款式。 俄烏戰爭使國際局勢有極大變化，歐洲國家與台灣關係明顯升溫，支持台灣參與國際功能性組織的聲量增加，駐紐約台北經濟文化辦事處處長李光章美東時間2日接受央廣訪問時表示，預期這樣的趨勢會持續，台灣在國際參與方面將可不斷地擴大朋友圈。
- 不過由於胡蘿蔔在冷凍過後口感較不如新鮮時綿密，因此一般會切成小丁狀再進行冷凍，這款造型胡蘿蔔由於切片面積較大則難免會吃出明顯的口感差異，是否能接受就看個人選擇了。
- 另外，若考量烹調之後的口感，一般像：紅蘿蔔、豌豆、四季豆、毛豆、花椰菜、玉米粒、綠花菜等，會是較合適的選項。
- 盡量將保鮮袋中的食材攤平，避免互相沾黏，取用時會更方便，也能縮短冷凍的時間，讓蔬菜再短時間內結凍，鮮度更佳。
- 其實最好的方式就是參照冷凍蔬菜包裝上的建議烹煮時間，再推算一下在什麼時間點加入這些冷凍蔬菜最適合即可。
俄烏戰爭爆發後，歐洲國家重視台灣，台歐互動明顯升溫，台灣國際參與更進一步。 駐紐約台北經濟文化辦事處處長李光章美東時間2日接受央廣訪問時表示，台灣與大部分歐洲國家沒有邦交，價值同盟和優質夥伴是台歐關係的重要支柱。 冷凍蔬菜 李光章表示，台灣在疫情、人道等領域的表現，讓歐洲有感，對台灣參與功能性國際組織的聲量比過去增加，他預期這樣的趨勢會持。
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如欲製作種類豐富的綜合炒蔬菜，也可將冷凍香菇切片後與其他蔬菜一同熱炒，利用巧思即可組合出各種令人食指大動的菜餚。 由於本品採用甜玉米粒製作，除了為料理增加配色，也因為有著天然的甜味，不需另外加糖或味精也能讓食物更有滋味，常備家中即可隨時變出孩子喜歡的美食。 既能為餐盤增添鮮綠色彩，又能補充氨基酸等足夠營養的青花菜，被稱為十字花科之王。
直接冷凍的話，葉菜細胞內的水份就會結凍，細胞因此壞死，導致解凍後口感盡失，看起來也變得濕答答。 李婉萍接著說，新鮮食材的營養會因為長期存放、未立即處理而大打折扣。 也因此冷凍蔬菜營養價值與新鮮度，與市場買回來放置冰箱冷藏幾天相比，「可能還更好」。 而在新鮮度方面，由於生鮮蔬菜的保存期限本就短暫，在未經處理的情況下更是迅速。
