在來米糕6大伏位

在來米形狀細長，直鏈澱粉含量超過25%，在來米的特性不粘、鬆散、較硬、無光澤，大多都拿來製作糕粿，不會拿來當米飯食用，部分品種有香味，可以加工製作成的食品有米粉、菜頭粿、粄條等。 小提醒：用在來米打成漿製作的蘿蔔糕，比用在來米粉做蘿蔔糕蒸的時間要加倍，因為米磨會越蒸越Q越扎實，時間蒸不夠，容易粉粉軟軟不好吃，有人稱為辭水（脫水）的過程。 傳統製作碗粿不易，因為要將米用石磨磨製成米漿，在家若想以延續傳統製法，可把在來米預先泡水，泡軟後再用果汁機，以米與水1：3左右的比例打成米漿。 而快速的製作法，可用以處理好的在來米粉來調製，一般會用在來米粉搭配少量太白粉為基底，太白粉能適度調整米漿的比例，幫助建立黏稠、Q彈的口感。 南部碗粿裡有濃厚的肉燥味，肉燥中常見的佐料包含油蔥酥、蘿蔔乾、蝦米、香菇丁以及肉末或五花肉等。

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在來米糕: ( 種 在來米粉 年糕 的家常做法食譜

調製米漿時，米經過研磨、加水攪拌後，能使澱粉達到預糊化的效果，而直接以熱水沖製攪拌，或加入冷水後在鍋中加熱拌勻，則幫助澱粉糊化。 製作時米粉與水分兩者的比例、調製米漿的水溫，或是蒸製時的溫度和時間長度等，皆會影響碗粿黏性、口感。 製作碗粿有一說多使用採收後經過擺放的「舊米」，根據台南市政府文化局的資料，碗粿是選用放置一年的在來米製作而成。 除了或許和早期收成後的稻米處理方式有關，也由於米在擺放後，水分會散失、米粒中的澱粉組成多少改變，製成碗粿據說比使用新米的口感好，米粒水分不會太多而影響米漿、成品入口的感受。 我沒有在來米粉的完美比例，米製品就是要用米去打成米漿。 一定要用在來米，傳統小吃裏碗粿、蘿蔔糕等都是用在來米去磨成米漿製成，現在為求方便，都製成粉，還添加其它粉類，增添口感，在我看來那些是不必要的添加（雖然不至於讓身體不好）。

蒸好的碗粿水分較多，可稍微等候冷卻，讓碗粿的彈性更明顯，最後淋上醬汁後完成。 搭配爐火狀況，等候約2～3分鐘後，可查看底面邊角是否稍微有金黃色，輕輕推動蘿蔔糕，若可以滑動，表示底面已煎出脆皮，能和鍋子分離，適合翻面。 推薦台梗9號圓形米為台中區農業改良場為因應高品質食米時代的來臨，自秈、梗稻雜交後代選育之食味極佳的品種。 蓬萊米(梗稻) 在來米糕 短圓，直鏈澱粉含量15~20%，煮飯時之加水量為米量之1.35倍，米飯風味較粘、具彈性、較具光澤，少數品種有香味。

在來米糕: 芋頭

它是漢人移民台灣時引進的，煮起飯較乾硬，能夠適應機械粗耕。 而另一種將禾穀根莖類經由化學處理（加醋酸化等方式），改變天然澱粉物性，希望呈現食品軟一點、綿一點、Q一點等成果，就是非天然修飾澱粉。 紅糯米：原稱為紅粟米，是台灣僅有的本地種香稻，係阿美族祖先攜來種植，產量有限，只在重要日子才為宴客之用。 剛蒸好的米蛋糕又燙又柔軟，如果不方便直接用手拿，取一個平盤倒扣在蒸籠上，再將整個蒸籠反轉，就可以取出。 搓米粉同時，另外先在蒸鍋裡裝過半的水，以大火煮滾。 接下來「加糖→入模→蒸」的動作要快，以免糖因水分結塊，而影響口感。

在來米洗淨，用好水3米杯（約540cc）浸泡3～4小時。 將煮好的蜜紅豆2米杯（約400g）、在來米、水，放入Vitamix TNC全營養調理機容杯中，高速打約2分鐘（至容杯有點溫熱），完成後，切下高速鈕，將調速鈕由10轉回1，關掉電源，打開杯蓋。 在來米糕 將另外1米杯（約200g）的蜜紅豆顆粒放入調理好的紅豆米漿中攪拌均勻。 攪拌好的紅豆米漿用刮棒倒入電鍋內鍋，外鍋加2杯水蒸煮。

在來米糕: 健康網》平平都是飯 米家族GI值營養素超級比一比

第三種作法是在米粉入模定型後輕輕地將慕斯圈移開，然後直接蒸熟。 因為蒸氣很燙，過程中若需取出慕斯圈時務必小心。 韓式米蛋糕在韓國是傳統的糕點，幾乎每個韓國媽媽都會做。 有別於一般蛋糕的烘烤作法，是以「蒸」的方式製成。

• 推薦台梗糯5號，台中區農業改良場為提升米食多樣化，選育早熟、大粒、豐產、米質優良等特性的圓糯新品種台梗糯5號，提供傳統米食點心的良好材料來源。
• 蓬萊米就是我們最常吃的也最常見的尋常白米，外觀圓圓、短短，顏色較為透明，白色澱粉質也較明顯，易煮，黏性與Q 度適中。
• 紅糯米：原稱為紅粟米，是台灣僅有的本地種香稻，係阿美族祖先攜來種植，產量有限，只在重要日子才為宴客之用。
• 直鏈澱粉含量高的米，吃起來比較硬且缺乏黏性；而支鏈澱粉較多的米，會比較軟而濕潤，烹煮後容易黏在一起。

除了煮粥、捏壽司；在歐洲地區，圓米也是義式燉飯的米種首選，如 Arborio、Carnaroli 和 Vialone Nano 等。 (蓬萊米是日本米) 備註：較軟較黏的長秈米飯台灣人的接受度也很高， (雖然是秈米但是台灣人也當飯吃) 例如台中秈 3 號、台中秈 10 號、泰國香姑娘、 Thai Jasmine rice… 加工米(在來米)： 在來米糕 名稱：秈米、粘米、沾米(？)(客家話和廣東話好像有這麼稱之)、 long-grained rice；Basami rice ；…… 至於Jasmine rice 的口感不似在來米(硬秈米)。

在來米糕: 米飯吃不完？達人教你自製成蘿蔔糕！

芋頭糕的做法有很多種，就和蘿蔔糕一樣，變化很多。 如果喜歡放油蔥和蝦米，可以另外在炒鍋裡炒香，然後拌入煮稠的糕糊中，攪拌均勻即可入模。 在來米可做成蘿蔔糕、碗粿、芋頭糕、肉圓、粄條、腸粉、米苔目等中式料理。 步驟很簡單，下方有蘿蔔糕、碗粿的食譜可參考。 粳米含有較高的支鏈澱粉，烹煮後會產生黏性，吃起來濕軟、香Ｑ而不失嚼勁，軟硬適中成為台灣人習慣的口感，是台、日地區的主食品種。

3、 加熱鍋子後下油，產生油紋後將絞肉、香菇丁，先下鍋炒香。 拌炒後接著加入蝦米、碎菜脯，下鍋拌炒均勻起鍋備用。 碗粿又分成甜、鹹二類：甜碗粿是米漿經糊化後拌入糖蒸熟而成；鹹碗粿則是將糊化的米漿蒸過一次，將配料鋪於上面再蒸熟而成，可以搭配蒜蓉醬油膏食用。 果汁機打好的米漿請在沒有開火的狀態下倒入，然後再開火，慢慢的讓米產生糊塊糊化狀態。 我的比例是300g的米與1500ml的水，得到大約三台斤的米粿。 泡米這個動作一定要做到，洗好米倒乾水份之後，加了五倍的水量泡著（冬天可以不冰，夏天放冰箱），至少一個晚上，這個動作是為了要米吸收完整的水份。

在來米糕: 食譜∥ 台灣小吃 芋粿巧-在家自己做之簡易料理作法(在來米粉+糯米粉)

因為先生在專營進口設備的貿易公司工作，進而有機會接觸從日本進口的磨粉機器，雖然生產線占地不大，但是要價不斐。 主要特色是能磨出質地細緻、澱粉損傷率低、應用範圍廣的米穀粉。 秈（ㄒㄧㄢ）米就是俗稱的長米，外型細長，長度約是寬度的4－5倍之多。

傳統手法製作的蘿蔔糕，為使用手工研磨米漿，將在來米先浸泡軟後，再加水來磨製，在來米屬於秈米，米粒細長，黏性較梗米低，是蘿蔔糕的主要食材。 在來米半斤洗淨，加入975克水泡水2-3小時，其實泡的時間不是絕對，一般來說就泡到你的指甲能輕易的將米粒壓成兩半即可。 在來米要選舊米，請自己跟店家確定，是不是可以直接用來製作碗糕或蘿蔔糕。 此款”特級”在來米粉吃起來的口感與米香味也較為濃郁,不輸傳統現磨米漿製作鹹粿的味道,大都是販售到專業食品工廠/飯店/店家/. 米是全世界廣泛食用的穀物，從主餐到點心都有它的蹤影，不過料理可不是一種米打天下，不同的菜肴又各自適合的品種！

在來米糕: 南瓜飯「泰國香米」

糙米的營養密度遠遠高於白米，在現今飲食過度精緻化的時代，建議主食可以部份用糙米取代白米，來獲得更多的膳食纖維及營養素，更有利於改善三高問題。 有血糖問題的民眾建議將常吃的白米飯換成糙米飯，所增加的膳食纖維量可以增加5倍，再搭配上均衡的蔬菜及蛋白質食物，可幫助穩定血糖。 ●秈米：糯米：顏色呈現不透明狀，以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」，煮熟後米飯較軟、較黏俗稱「在來米」，形狀細長，口感較硬，乾鬆不黏，泰國米則就是屬於「秈米」的一種，升糖指數稍低。 在來米糕 在來米糕 營養師林俐岑在臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」發文指出，台灣稻米主要可分為三大類，分別是：粳米、秈米、糯米。 台稉九號主要產地花東，台中，彰化，雲林，在台灣是常見的品種，粒粒飽滿晶亮，顆顆精挑細選，烹煮時就有香濃的米香散出，口感軟又有黏性，常用於做壽司飯，也俗稱壽司米。

使用契作的當期稻米，每一期都有送檢確保無農藥殘留。 將150g的粉配500g的水，先少許以鹽和白胡椒調味，因為做好之後還會另外配沾料，所以不需太鹹，只需要加一點點就可以了。 有人喜歡配料與碗粿混合，有人喜歡配料在上面，有人喜歡下面是純米碗粿，上面配上肉燥……各種口味各有擁護者。 根據《科學月刊》指出，米的主要成分「澱粉」又分成直鏈澱粉 和支鏈澱粉 兩種：直鏈澱粉像喬木般高直，所以含量較高的米也會像它一樣細長；而支鏈澱粉則如灌木叢般矮胖，所以含量高的米種看起來圓又短。

在來米糕: 產品

碗粿使用的米粒是「秈米」品種，在台灣俗稱「在來米」，米粒細長且扁，經過烹煮後的米粒口感較粳米品種來得硬、黏性也較低，而米粒間粒粒分明。 台灣大多偏好食用帶黏性口感的粳米，也因此多將黏性低的在來米加水磨成米漿，可製成碗粿或蘿蔔糕等料理運用。 糯米粉、蓬萊米粉與在來米粉所使用的原料不同，糯米粉使用白色不透明的糯米，蓬萊米粉使用平常食用的米飯-梗米，在來米粉則是使用細長較透明的在來米，因為使用的原料不同，所以呈現的口感也有所差異。 在來米形狀細長、透明度高，在煮熟時吃起來口感較為鬆乾硬實，一般不會拿來當米飯食用，常在泡水至少6 小時後，打磨成米漿後製作糕粿，如蘿蔔糕、芋頭糕、碗粿，或是磨成米榖粉等。 一般來說，糯米粉質地較Q，黏性高，適合製作軟Q點心；在來米粉的質地較硬，黏性較小，適合製作組織比較不緊密的點心；蓬萊米粉的質地較黏，很適合製作需要有黏性口感的點心。

• 主要特色是能磨出質地細緻、澱粉損傷率低、應用範圍廣的米穀粉。
• ； 「蓬萊米」指1920年代初期在台灣栽種成功的日本型稻米。
• 此款”特級”在來米粉吃起來的口感與米香味也較為濃郁,不輸傳統現磨米漿製作鹹粿的味道,大都是販售到專業食品工廠/飯店/店家/.
• 蒸熟的南瓜糕得放涼才能切，這步驟稱為『收水或辭水』，不經過收水南瓜糕含水量會太高，而且也太黏沒辦法切，收水後溫溫的吃口感很Ｑ還有南瓜的香甜，冷藏過可切片用少許油煎。
• 碗粿小吃在台灣，據說和早期農家種植稻米、以米食為重心相關，農戶們將剩餘的稻米加以利用，將其加水磨製成米漿後，經過蒸煮方便食用，漸漸的有了碗粿此料理。
• 蒸好放涼（在這種不到十度的天氣裏仍然會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ），煎起來當然米香味十足，調味我只加了少許的鹽與糖（調味比例請自行調整），其它什麼都沒有。
• 在韓國被拿來製作米蛋糕的米粉類型為「水磨米粉」，米的種類為蓬萊米（又稱作梗米），蒸出來的蛋糕口感鬆軟又綿密，彈性也很好。

人與人之間有各種感情，當你選不定你想送的是哪一種，也就是說，你對他的情感很複雜，想要他好，什麼都好。 也健康，也平安，也升遷，也感情順利，也開枝散葉。 C鍋 (電鍋內鍋)：C鍋抺油，將A+B混合體倒入，C鍋放入電鍋，外鍋放2.5杯水，蒸40-60分鐘，蒸熟後拿筷子搓搓看沒黏筷就表示蒸熟囉！ 可千萬別急著從鍋子裡將成品取出, 放到明天早上再倒扣出來。

在來米糕: 南瓜黑芝麻糯米糍

攤販說碗粿用的是2年的在來米，舊米成本比較貴，反應在價格上。 有別一般紅龜粿染色的亮紅，紅麴和進糯米中，散發如新娘房上囍字的暗紅；紅豆略以黑糖調味，香甜而不膩口，如新嫁娘初到人家的喜悅。 我是用炒菜桌倒水加隔板墊高加熱，後來阿母說為什麼不直接用大同電鍋……因為我忘記了啊啊啊otz 覺得用大同電鍋可能更方便。 最後把打碎的米漿倒進去拌炒成濃糊狀，然後盛入抹過少許油的鐵盤裡，中火蒸50分鐘，取出來放涼就是有臘味的蘿蔔糕了。 林俐岑表示，以加工方式區分，米可分為糙米、胚芽米、白米。

在來米糕: 料理步驟

米行的在來米熟度不佳：米行的米周轉性不穩定，導致進貨的在來米太新或太舊，容易影響口感（一般放2年的舊米最適合），當時做出來的蘿蔔糕口感不穩定。 由於過程中已經將原本含水的在來原米乾燥脫水，因此在來米粉和未處理過的在來原米比較起來，保存性更好，同時也因為將剔除水分的干擾，品質非常穩定。 簡單來說，就是將保存在通風良好、溫濕度經過適當控制、不經過陽光曝曬的100%純在來米（通常使用2年期舊米），透過研磨的方式再乾燥形成在來米粉。 韓式米蛋糕是以「米粉、糖、鹽、水」為基礎製成，有別於戚風蛋糕的蓬鬆或磅蛋糕的紮實感，米蛋糕以「蒸」的方式做出兼具鬆、軟、彈的口感，淡淡的米香蔓延在嘴裡與鼻腔，能感受與烤蛋糕截然不同的風味。 也可以直接將米蛋糕蒸25分鐘到完成，再移開慕斯圈，但周邊會比較乾。

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一般製作壽司是選用一半新米、一半舊米混合而成，因為舊米硬度較高，煮出來的飯較有嚼勁，新米則較軟、口感較香甜，二者混合使用，相輔相成。 米蛋糕蒸好後，如果沒有要立刻享用，建議在外層先包上圍邊紙，避免乾燥而口感不佳。 常溫可放1天，需用蛋糕盒或類似容器蓋起來。 也可放冰箱冷凍保存，3天內取出後以滾水大火回蒸20分鐘即可。 一般我們平日吃的白米是屬梗米的一種，水份高、黏度高，用白米做出來的口感跟記憶中的米磨蘿蔔糕有蠻大的差異，一般不會使用。

在來米糕: 食材

米的種類多元，一般多會依外觀形狀粗略分成長米、短粒米兩種，來看看它們有什麼差別，該怎麼分辨。 一般所說的壽司米，是指日本種的精米，其中以「越光米」和「細錦米」最受顧客歡迎。 「精米」即稻米收成以後，經日曬、打榖，再用精米機去榖糠、胚芽和雜質而成！ 米粒較白且短小，但含水量多、黏性大，正適合用來製作壽司。

在來米糕: 芋頭糕

農產品看天吃飯，若是對顏色、外觀、大小、口感、好吃等主觀感受不滿意，恕不接受退貨，品質瑕疵除外。 到貨時間：冷凍品與非冷凍品因出貨倉別不同，因此不同溫層的產品將會分次到貨。 訂單成立後，原則上冷凍品最快3個工作天到貨、非冷凍品最快4個工作天到貨，實際到貨日仍以宅急便配送為主。 有過這些不好的經驗，於是我們尋求已通過ISO22OOO及HACCP認證的專業碾米廠所生產之100%水磨純在來米粉，利用低溫水磨機作動，穩定性更高。

跟用米做蘿蔔糕的原理是相同的，米製品需要透過蒸，‘辭水’的動作，除去米製品當中的水份，徹底蒸熟透。 碗粿，又稱碗糕，是流行於華南、粵東、台灣等地的米食製品，也是經典的台灣傳統小吃之一。 入鍋蒸煮時，使用中火蒸約25～30分鐘左右，若手邊沒有計時器，可搭配細筷、竹籤等穿刺碗粿中心，若筷子上無殘留米漿，表示內部已熟成。

在來米糕: 南瓜粿粽

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