乾金針花料理全攻略

【花東宏宣無硫金針】從種植土地、烘製、包裝到消費者購買的過程，均接受農委會產銷履歷團隊的嚴格管理，截至目前仍是唯一通過產銷履歷認證的無硫金針。 亦是唯一由得獎製茶師運用純熟製茶技術製成，外觀、色澤及風味均勝出，不僅可入菜，還可當養生茶飲。 龍安製茶廠蕭廠長運用烘製茶葉的原理，將採收的金針鮮蕾低溫烘製 36～48 小時，烘烤至乾燥，過程中未添加任何含硫物及人工香料，此法保有金針鮮味及鎖住養份，含水量相當低，確實保存天然成份的風味。

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乾金針花料理: 簡單低卡料理

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• 無硫金針採收後，直接以風乾技術乾燥處理，不含任何添加物，完全無硫，等級最佳；安全金針以浸漬或燻製硫化物，再加工乾燥而製成之乾金針，其過程嚴謹且符合衛生，含硫量更是確保在安全標準以內，等級次之。
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• 2017年7月26日 — 宜選擇無硫金針( 有機金針)、安全金針，針體較粗，聞起來有淡淡天然花香味，觸感乾燥，金針的尾端是淡褐色或淡黑色。
• 即使本網站事先被告知該損害的可能性也同樣不承擔任何責任。
• 金針花又名黃花菜、萱草、忘憂草、一日百合，原產於東亞國家，自古以來便認為金針花，可作菜餚食用，又可入藥。

雖然叫做本地種但跟香菇一樣是人為引進的種植品種，萱草原本只生活在溫帶地區，引進台灣後就只能種植在海拔700～1000公尺地區。 引進台灣的時間已經久遠到不可考，於是農民就叫它本地種。 不過在大陸還可以買到一些山村農家採集的野生可食萱草乾燥花蕾，這些野生的也叫黃花菜，比如「北黃花菜」（Hemerocallis lilioasphodelus）「小黃花菜」（Hemerocallis minor）。 這些野生黃花菜雖然也可食，但是食用前必須充分加熱否則有中毒危險。

乾金針花料理: 金針花料理食譜

未含硫化物及人工香料，無農藥殘留全台唯一有身份證的『無硫金針』，來自花東縱谷六十石山，運用烘製茶葉原理，低溫36-48小時製成乾金針，消費者可安心食用。 點心食譜 年菜食譜 素食料理 早餐食譜 廚房大師 豬肉料理 牛肉料理 雞肉料理 羊肉料理 魚料理 蔬菜料理 亞洲料理 中式料理 日式料理 壽司 照燒豬排 日式照燒雞飯 日式炸蝦 韓式料理 … 食藥署提醒，安全金針或無硫金針經檢驗合格而且有完整包裝，在包裝上會貼有農糧署輔導的「台灣金針標章」，消費者最好在信譽良好的零售通路購買，不要買太鮮豔、吸濕回潮、有刺鼻味或霉味的產品。 金針菜其花、根中均含有秋水仙素，秋水仙素毒性在於它在體內被氧化為二秋水仙鹼，當人進食鮮金針後，有毒成份在胃腸道迅速吸收。 鍋中燒熱3大匙油，先放入肉絲炒至8分熟，再放入薑絲炒香後，加入金針拌炒均勻，再加入辣椒絲、雞粉、鹽和香油翻炒均勻即可完成。 2017年7月26日 — 宜選擇無硫金針( 有機金針)、安全金針，針體較粗，聞起來有淡淡天然花香味，觸感乾燥，金針的尾端是淡褐色或淡黑色。

市售的金針其實是趁著花朵盛開前摘取下的花苞，經過烘乾、處理後便是乾燥金針，除了煮湯，還能熱炒、涼拌，也是過年時主婦們會購入的重點乾貨。 至於乾金針，因加工處理關係，秋水仙鹼已被破壞，則不用擔心；煮成金針花雞湯或金針排骨湯，不僅甘美可口，也有助於提高維生素A、維生素E脂溶性營養的吸收率，對保護眼睛、皮膚有好處。 提醒您：金針的根部和花含有「秋水仙鹼」，是金針花為了為了防範真菌和昆蟲所製造出的物質。 因此在食用新鮮金針花之前，建議先用水浸泡一小時以上，且須用滾水燙熟，才不會引起中毒現象。 煮湯的金針，一般是使用乾燥過的金針，購買時要挑選外型完整、色澤自然不過度鮮豔的金針。

乾金針花料理: 「金針花」的相關搜尋

最近這波搶藥潮讓藥局擔心，會不會缺藥危機也在台灣上演？ 乾金針花料理 有民眾說，上海的朋友特地發微信託他幫忙買感冒藥、退燒藥寄過去，還是要多跑幾家藥局碰運氣，不只要擔心常備藥可能缺貨，呼吸道感染加上低溫，很多孩子氣喘發作掛急診。 二氧化硫帶有明顯酸味，若發現金針本身聞起來毫無香氣，反而有股刺鼻的酸味，亦不宜購買；真正的金針聞起來應有淡淡的甘甜香氣。

其實我們日常生活中就常常在吃花，例如花椰菜、油菜花，常喝的花茶則多是採用進口花草，台灣本土又有生產那些食用花卉？ 日月潭雲品溫泉酒店中餐主廚梁社漢指出，新鮮的金針花可做出許多變化，酸豆肉未炒金針類似乾煸四季豆，是一道很下飯的料理；金沙金針則是將沾了酥炸粉的金針放入油鍋油炸，要記得時間不宜過久，否則會影響口感。 新鮮金針花也適合炒白肉，不會搶了金針花的味道。 無硫金針採收後，直接以風乾技術乾燥處理，不含任何添加物，完全無硫，等級最佳；安全金針以浸漬或燻製硫化物，再加工乾燥而製成之乾金針，其過程嚴謹且符合衛生，含硫量更是確保在安全標準以內，等級次之。 每一小巧精緻的金針花瓣內盒，裝入全台唯一由得獎製茶師烘製及唯一通過產銷履歷認證的「無硫金針」，並附上六個特色食譜，透過巧妙設計組合成完整的禮盒。 花瓣內盒也可分送親友健康養生的食材，並分享金針花令人戀戀難忘的知性美，送禮自用都是最佳首選。

乾金針花料理: 金針現摘現吃最新鮮？當心中毒上吐下瀉

不過若以一餐食用份量約20支相比，新鮮金針的膳食纖維、鈣、鉀及維生素A、E則略勝一籌。 台灣新鮮金針的盛產期為每年8~9月，因不耐儲存，所以農民會趁花朵綻放前將花苞摘下，經過烘乾、加工等處理製成乾燥品。 這2種金針若以同等重量來比，乾金針因為少了水分，除了維生素C之外，包含：蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵及維生素A、E等營養，都更為豐富。 不過，若以一餐食用分量約20支相比，新鮮金針的膳食纖維、鈣、鉀及維生素A、E則略勝一籌。

中國大陸那邊能買到的「黃花菜」分種植與野生兩種，人工種植的黃花菜品種主要是叫「柑橘萱草」（學名Hemerocallis citrina L）的無毒可食萱草屬植物。 1料理 前必須先將根部沾土的部分切除。 2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。 3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果 …

乾金針花料理: 花蓮新社梯田

新鮮的金針花可以稱為鮮金針，金針的根部和花中含有「秋水仙鹼」，是金針花為了自我保護所製造出來的天然物質，以防範真菌、昆蟲和捕獵者的侵害。 金針花盛開的秋季，滿山滿谷的金針像黃金綢緞的裙擺，搖曳在山與海之間的縱谷一帶。 乾金針花料理 有「台灣安全金針標章」認證的金針在室溫下最多只能存放6～8個月，時間過長會開始變色、發黑，故建議買回家的金針裝入密封袋內，以冷藏或冷凍保存，取用時不要碰到油脂或水分，變能保鮮長達1年～1年半。 顏色過於亮黃的金針可能有添加過多的「二氧化硫」，適量的二氧化硫能幫助殺菌與防腐，但有些不肖商人為了讓賣相色澤看起來更漂亮，會把品質較差的金針經漂色後上市販售。 因此購買金針首要避開鮮艷的產品，安全的金針應該略帶有點褐色、綠色；另外即使整體色澤偏暗，但尖端部分仍呈鮮豔也不要挑選。

建議不要泡太久，否則在後續烹調的過程中容易讓花瓣整個散開，失去口感跟嚼勁。 2018年8月27日 — 乾金針花料理 因鮮蕾不易運送保存，因此自古均以脫水加工成「乾金針」來販售。 在乾燥加工過程，農民習慣以浸泡亞硫酸氫鈉來殺菁，並以薰蒸硫磺來防腐、 …

乾金針花料理: 網站使用協定

若繼續瀏覽本網站內容，即表示您同意我們的Cookie政策。 乾金針花料理 金針花的分辨、處理的方法： 1.金針乾呈褐色者，為自然乾燥色。 食用前泡水10分鐘，輕輕洗淨，去砂石即可。

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乾金針花料理: 六十石山戀戀金針禮盒

不過中國各地菜市場能買到的黃花菜與台灣農民種植的金針，其實是同屬不同物種的植物。 秋天，是花蓮富里六十石山與赤科山金針花開的季節。 花語是象徵媽媽疼愛孩子的「母親花」。 一位從臺南來臺北打拼的廚師張威展，在臉書成立了農夫上菜「食來攝Yeah」粉絲團，日前上傳了一道紅燒「金針花吳郭魚」的烹煮影片。

有煮過金針排骨湯的朋友可以看一下成品的湯色，是不是跟傳統烏漆墨黑的湯色不同呢。 這樣做出來的金針排骨湯可以清楚的吃出高品質金針的香氣，金針口感爽脆不軟爛，風味清香甘美，比傳統作法的金針排骨湯檔次又更高了一級。 以下煮排骨湯底的流程我沿用另一篇文章「多花三分鐘讓排骨湯變美味」的手法，這是到目前為止我所發現要做出清澈無雜味排骨湯的最好作法，建議還是照這個手法來煮，排骨湯真的會變得很美味噢。 新鮮的台灣金針無毒，乾燥的自然也無毒。 乾金針花料理 現代消費者關心食安比較排斥漂白劑防腐劑，市面上已經有很多不使用硫磺燻蒸的無硫金針，那更是安心許多。

乾金針花料理: 「金針」護眼、解憂！營養師曝挑選3訣竅免吃毒 新鮮金針花、乾金針哪個營養？

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乾金針花料理: 別名「忘憂草」的金針花，因其美麗的花形「日出即開、日落則謝」，在歐美有「一日美人」的別稱。新鮮的金針花苞，呈現淡黃綠色澤，每年7~9月夏末初秋的時候，滿開的金針花海是台灣東部的美麗風景。

清水搓揉洗淨：因為蘿蔔絲泡在水中會沖淡風味，因此建議放入水中輕輕搓揉，洗掉髒污；洗完的蘿蔔絲不必用力擠乾水分，直接置於篩網上稍微瀝乾，蘿蔔絲會保有適當水分，軟硬適中即可使用。 因為金針易熟，無論是熱炒還是煮湯，最佳的下鍋時機都是在菜肴起鍋前夕，加熱2～3分鐘即可關火，就能嚐到金針本身的脆度。 從事營養工作多年，遇到蠻多朋友或病患都會詢問日常保健到底該吃什麼？ 熟悉我的粉絲們應該都知道，我最提倡的就是「在地」、「當季」的食材了。 當季的蔬果不但新鮮度較好，相對也含有豐富的抗氧化物質。

乾金針花料理: 香菇金針燉雞湯（家常好湯）（簡單料理）（電鍋料理）

本研究為解決市售金針乾製品之二氧化硫殘留量過高的問題，故針對高二氧化硫 … 以不同浸泡水量和浸泡時間處理，經50℃熱風乾燥再製成金針乾製品，以期降低其 … 所以每年5月上旬到6月中旬的平地種產季，以及7月下旬到9月中旬的高山種產季，我們都可以在菜市場上看到新鮮的金針花蕾，快炒上桌非常好吃，從來也沒聽說過有人因為吃了新鮮金針就送醫急救的。

乾金針花料理: 排骨金針湯食譜

愛料理「金針花」食譜，有最新的金針花排骨白蘿蔔湯，以及梅花豬肉咖哩飯佐花 … 食材：川耳或黑木耳、金針花乾、醬油(可依各人口味增減)、薑絲、芝麻香油、 … 包括：金針肉片湯(簡單料理), 涼拌金針花, 金針肉絲豆腐湯, 金針花心炒肉絲, 巴西 … 金針花乾….7g•薑絲….1撮•辣椒….1根•酒….1小匙•味霖….1/2小匙•醬油….1/2小匙• … 金針乾是脫水蔬菜，烹煮前最好先復水，以溫熱水浸泡半小時以上，感覺已經飽滿時在 …. ICook愛料理的金針花食譜，有最新的無敵美味豬五花捲金針菇，以及火鍋豬五花肉包金針菇 、青花椰煨金針、海味花椰金針、麻油青花拌金針菇、金針菇炒梅花肉 …

金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即 …. 特徵：安全健康無硫磺添加物的金針乾製品，色澤較暗，尾端因花蕊天然黑色 … 2018年2月11日 — STEP 1 浸泡 … 稍微沖洗後，放入冷水中約3～5分鐘泡開，即可撈起、瀝乾水分。 建議不要泡太久，否則在後續烹調的過程中容易讓花瓣整個散開，失去口感跟嚼勁 …

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成品浸泡熱開水 10 分鐘後還原成金針鮮蕾，除用於烹調外，還可直接泡茶飲用。 乾金針花雖不如新鮮金針花好吃，但金針花乾製過程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來更放心。 不過，無論金針花中的生物堿是不是秋水仙鹼，它能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激癥狀的事實是毋庸置疑的，因食用鮮金針花中毒的事件不在少數。

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金針花鮮品和莖葉均含有秋水仙鹼，因此調理前應以熱水川燙過再行調理食用為宜。 新鮮金針菜含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但吃下後在體內會氧化成毒性很大的二秋水仙鹼。 據實驗推算，只要吃三毫克秋水仙鹼就足以使人噁心、嘔吐、頭痛、腹痛，吃的量再大可出現血尿或便血，二十毫克可致人死亡。 乾的是經蒸煮加工的，秋水仙鹼會被溶出，故而無毒。 新鮮金針花不一定要除去花葯烹煮，不但費時，而且也會損失一些營養，其實無需在意菜汁或菜湯顏色會有點黑。 食用金針花可鮮食或摘下尚未展開、呈淡綠色的花蕾曬乾。

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