孟宗竹筍10大分析
冬天產的冬筍，是孟宗竹筍的幼年筍，外殼充滿絨毛，外型較矮胖、粗大，生長在較高的山區。 孟宗竹筍 料理時，一般多將冬筍切成薄片狀，與排骨、魷魚以及螺肉等燉煮成一鍋暖呼呼熱湯，竹筍的鮮甜熬煮進湯頭中，配著脆口的冬筍片，好甜。 農曆3月到4月 孟宗竹竹筍於過年前生長的稱為冬筍，過年後叫春筍。 身高約25公分，外型堅挺直立，為長圓錐狀，體型為綠竹筍的三倍大，外皮有一圈黑褐色絨毛。 筍肉嫩如梨，口感甜脆，適合涼拌、炒食或煮湯。 出筍期比綠竹筍早一個月，採收期為2～9月，多栽種於海拔500公尺以下，以雲林、台東和花蓮栽培較多。
外型像交通錐，身高約50公分，在竹筍家族中體型最大，也是台灣產量最多的竹筍，價格相對便宜，尖端可用於涼拌，中段常用來料理「竹筍炒肉絲」，適合醃漬做成醬筍。 採收期為5～9月，海拔1300公尺以下的山坡丘陵地經常可見，以南投竹山、嘉義大埔等地最出名。 採收期為3月中～4月底，以清明節前後45天為盛產期，多栽種於海拔300～1200公尺的山區，以花蓮光復鄉太巴塱部落為主要產地。
孟宗竹筍: 孟宗竹
鹿谷就是這樣有氣質的地方，除了茶園遍布之外，更可見竹林廣袤，本鄉的竹有桂竹、麻竹、綠竹、孟宗竹，本地孟宗竹更是有名。 本縣的竹筍產量居全國第五位，主要產地即在鹿谷、竹山一帶。 孟宗竹的稈高四到二十公尺，幼稈呈粉綠色，密生著銀色軟毛，老則軟毛脫落，稈面轉為灰綠或灰黃色；節略為隆起，節下長有蠟狀白色粉末。 裸籜竹灰棕色的籜片相當光滑，表面也沒有細毛，長長的籜葉反捲下垂，籜舌突出，有細細的齒緣。
- 這是竹林的年度大事，賺多賺少看天，整理竹下是靠自己。
- 單憑這三點，使得江氏孟宗竹出類拔萃成為珍貴的觀賞植物。
- 如果你路過溪頭，常會見到細細長長成綑擺在路旁的筍，那就是桂竹筍。
- 黑竹，顧名思義一定有某部分是黑色的，答案就在竹稈上；黑竹在第一年的時候竹稈還是綠色的，隨著它漸漸成長，竹稈上會長有胡麻點，到了第三年，竹稈則變成棕黑色的。
- 冬筍味道芬芳，含豐富纖維質、鐵質、熱量等可助消化、促進食慾、預防肥胖及美容養顏，在冬天裡，冬筍是大家最愛吃的一道名菜。
- 在冬季採收者味美，稱為「冬筍」；春天採收較大支稱為春筍，若是竹筍破土而出照射到陽光則外觀會成黑色，味道不會變苦；作筍乾的麻竹跟孟宗竹是完全不同種類的竹子。
吃在台灣，魚是一絕，筍更是絕中之絕，沒有比他更賞心、更爽口的了。 孟宗竹成長第一年時，竹節和竹節之間會長出白色的毛，當竹子成長到第二年時，則會長出黑色的毛。 但是由母株栽培出來的孟宗竹，第一年長出來的筍子還是小小的，隨著年紀的增加，才會漸漸變大。 不過，若是第一年沒長筍子，基本上這個孟宗竹就算死了。 長出來的筍子有分成冬筍和春筍，過年前長的是冬筍，過年後長的是春筍，冬筍只有10分之1的機率可長大，但是春筍長大的機率就比冬筍高很多。 孟宗竹平時只要把落葉掃掉，靠著大自然的雨水過活，等到要長筍子時，就必須開始澆水，澆水時必須要像下雨一樣，從竹筍的頭頂澆，不然只能幫助竹筍長大。
孟宗竹筍: 竹筍保存, 挑選超實用小知識! 竹筍種類有哪些?
孟宗竹林是所有竹林中，最不需要整理和照顧的。 除了每年採冬筍，只須大約三到五年一次，夏秋之交，請人到園砍竹子。 台灣的孟宗竹林以嘉義阿里山和南投竹山為大宗，竹林通常是原始林，受到農政單位的保護和管束，沒有正當理由，是不可以砍伐的。 但因竹子生長和蔓延迅速，每隔一段時間，必須砍去部分竹子，以便新竹的成長，維持林相的穩定和美好。 竹子是美材，砍下來用處多多，可以賣到相當的價錢，支付工資之外，是有點小收入的。 仁壽冬筍就是仁壽村的孟宗竹林冬天長出來的筍子，它是由孟宗竹的根部長出來的。
林語堂在「生活的藝術」裡也說，竹筍煮肥豬肉，是湯中極品。 稍微打聽一下歷來的好竹人士，不論是不可一日無此君的王獻之，還是無之令人俗的蘇軾，抑或是努力格竹子之為物的王守仁，他們欣賞的，都在於竹的節。 這對我這種沉迷口腹之欲，流連色之美的人來講，顯然太高雅，也太不切實際了。 台灣衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師指出，竹筍營養價值高，含有膳食纖維、礦物質、維他命、維他命C、維他命B群等微量元素。
孟宗竹筍: 孟宗竹のおすすめの食べ方
這點，老新手都一樣，沒有偷吃步，就翻吧──把地表的泥土翻過一遍，就有機會見到筍尖了。 孟宗是很有特色的竹子，這一點從它賴以命名的人身上就可以看出來了。 「孟宗哭竹」和「臥冰求鯉」是傳統激勵人心的二十四或三十六孝故事中，自然界的兩大奇蹟。 筍因孟宗的孝心而從厚厚的堅冰中迸出地面，可知這筍的堅韌程度。
- 孟宗竹成長第一年時，竹節和竹節之間會長出白色的毛，當竹子成長到第二年時，則會長出黑色的毛。
- 產期為3～10月，南部在4月下旬和7月中旬大出；北部在6月下旬和8月下旬是生產高峰期。
- 本縣的竹筍產量居全國第五位，主要產地即在鹿谷、竹山一帶。
- 竹子是美材，砍下來用處多多，可以賣到相當的價錢，支付工資之外，是有點小收入的。
- 孟宗是很有特色的竹子，這一點從它賴以命名的人身上就可以看出來了。
很少有筍農家業這麼大，大到可以僱工上筍園採收冬筍的。 多數的筍農都知道，也都抱著這樣的心情，採收一次冬筍，就是整理一次自家的竹林。 這是竹林的年度大事，賺多賺少看天，整理竹下是靠自己。 採收到多少的冬筍是一回事，離開時見到遍地的竹葉、竹枝被翻開的泥土覆蓋，即將成為肥料，竹林又恢復整齊、乾淨，心情好是會起來的。
孟宗竹筍: 孟宗竹の下処理方法
江氏孟宗竹籜片薄，表面紫褐色，上面有暗色斑塊，密布著棕褐色細毛，邊緣有棕色軟毛；籜葉為黃綠色披針形，先端尖銳。 江氏孟宗竹的稈高四至二十公尺，竹稈和枝節為金黃色，稈面帶有深綠色的直條紋；節略為隆起，節下長有蠟狀白色粉末；節間的距離由下而上逐漸增長。 江氏孟宗竹是孟宗竹的栽培變種，兩者不論身高、體型都頗為類似，不過江氏孟宗竹的竹稈和枝節為漂亮的金黃色，稈面上還帶有深綠色的直條紋，葉面也帶有奶黃色的直條紋。 單憑這三點，使得江氏孟宗竹出類拔萃成為珍貴的觀賞植物。
根系集中稠密，竹秆生长快（高度可達28米），生长量大。 但如果孟宗竹生长在海拔过低的地方，其竹子会变细，而且冬笋的产量会大幅下降。 垧，音ㄕㄤ ˇ，計算土地面積的單位，一垧為一公頃。 意謂孟宗竹生命力強，可以在質地不佳的林地上茁壯生長。 要挑好吃的冬筍記得拿起來感受一下它的重量，千萬別看大支就下手買，冬筍可不是越大支越好吃喔。 越重的冬筍代表越紮實，但越大支的容易中空沒多少肉，然後還要摸摸筍底，感覺粗粗的幾乎都太老不好吃，細細的吃起來才比較嫩唷。
孟宗竹筍: 竹筍營養｜含豐富營養且熱量低 營養師：三類人食過量恐造成負擔
黑竹的籜片呈淡黃綠、淡灰黃乃至淡紅黃色，表面光滑，邊緣密生黃色軟毛；籜葉為狹三角形；籜耳隨竹稈的大小而不同。 黑竹，顧名思義一定有某部分是黑色的，答案就在竹稈上；黑竹在第一年的時候竹稈還是綠色的，隨著它漸漸成長，竹稈上會長有胡麻點，到了第三年，竹稈則變成棕黑色的。 這個奇特的變化，使得黑竹又叫做「烏仔竹」、「胡麻竹」。 黑竹還有另一個特點在於籜耳上；體型小的黑竹，籜耳細小，體型大的黑竹則籜耳明顯突出，長有剛毛。 布袋竹的竹稈高三至七公尺；稈分為「正常竹稈」和「畸形竹稈」，畸形竹稈的節傾斜、節間較短，略微膨脹，各節不規則相連呈龜甲狀。 桂竹筍的生長會由土壤中冒出，最後採摘時，從底部折起後採收。
筍民割麻竹筍曬筍干、醃醬筍及筍絲，更可做成各類食譜。 如筍絲魚湯、筍絲炒豬肚、蒜茸醬筍、醬筍鴨湯、醬筍蛋、脆筍湯、紅燒筍干、筍干排骨等可口菜餚。 每年3～5月是桂竹筍的盛產期，其生長速度極快，「雨後春筍」就是這個含意，充滿旺盛的生命力。 如果你路過溪頭，常會見到細細長長成綑擺在路旁的筍，那就是桂竹筍。 其筍肉細瘦長脆多汁，去殼後切成小段，再加些豬肉、梅干菜用水一起煮，便成一道美味佳餚。 在冬季採收者味美，稱為「冬筍」；春天採收較大支稱為春筍，若是竹筍破土而出照射到陽光則外觀會成黑色，味道不會變苦；作筍乾的麻竹跟孟宗竹是完全不同種類的竹子。
孟宗竹筍: 孟宗竹屬
在進到人類肚子之前，先得經歷一些商業的機制，一些運送的旅程，然後到達家戶的廚房。 冬筍在廚房裡，沒有多少的花樣好變，就是小火細熬，加上適量的豬小排肉，兩三個鐘頭後，就變成一鍋慶賀新年的團圓湯啦。 這是冬筍使命的完成，孟宗筍結束了一年中，上半場的行程。 孟宗竹筍 此外，竹筍除了新鮮食用外，經常經過醃漬製成筍乾及醬筍等加工食品，鈉含量較高，高血壓患者應適量食用，減少負擔。
因為品質下降，春節過後的孟宗筍價錢比較貼近人間，我通常會老實不客氣的弄些來熬湯。 孟宗竹是一種禾本科的竹子，主要生長在海拔900到1600公尺左右，平地雖然也可以生長，但長得不漂亮，所以只在山上有種。 孟宗竹主要生長於中國南方與日本的鹿兒島以及臺灣的鹿谷、竹山地區，其生长最适海拔为500到1800公尺的暖溫帶氣候區。 在料理冬筍時，記得一定要先煮久一點去除筍子特有的澀苦味，如果懶的顧鍋子，乾脆煮鍋冬筍湯簡單品味冬筍鮮甜，等待的時間可以同時準備其他料理，省時又省力喔。
孟宗竹筍: 孟宗竹の特徴・旬の時期まとめ｜アクが強い国内産たけのこの代表種
箭筍以生長在北部、北海岸山區等地為主，採收完去除外殼後，箭筍的筍肉呈現的是偏白色。 竹筍熱量低又富有營養價值，是相當受歡迎的美食。 農曆年前後是冬筍（孟宗筍）產季，冬筍風味獨特，質地細密，香脆可口，許多人在過年期間會料理象徵著節節高昇的冬筍魷魚蒜湯，美味又應景。
台灣一年四季皆產不同種類的竹筍，南投縣的竹筍產量高，主要產地位在鹿谷、竹山等地。 每年3-5月盛產桂竹筍，3-10月盛產綠竹筍，7-10月則是麻竹筍的盛產期，農曆年前後便是孟宗竹筍（冬筍）出產的時期。 桂竹為台灣特有種，其纖維細緻堅硬、有彈性又不容易發霉，被竹藝界公認為最上等的編織竹材，加上竹筍可以食用，成為台灣六大竹類之一。 桂竹適宜生長在潮濕多雨的山區，海拔過低往往長不好。 石竹的俗名叫做「轎槓竹」，因為竹稈的彈性特別好，人們便利用石竹的竹稈來扛轎子。
孟宗竹筍: 台灣的竹和筍（－）孟宗竹筍
春天裡另一種特色竹筍，則屬烹煮後偏軟的桂竹筍，桂竹筍產於每年4～5月，外型細長、筍殼上帶有褐黑色的斑點。 桂竹筍雖然和箭筍皆呈現細長的長條狀，但桂竹筍外型較粗些，箭筍則較細小，可以區別。 此時孟宗竹筍外觀顏色會較烏黑些，將其片成筍片，切斷纖維能變得脆而有口感，熬煮竹筍湯，或將其與肉片香炒，皆為推薦的料理。 有經驗的筍農在找冬筍的時候，通常會順著大竹根耙；孟宗竹的竹根在地底下是千交百錯的，通常只有主要的大竹根才會長筍，掌握到大竹根的路向，確有事半功倍之效。 孟宗竹筍 否則在偌大竹林裡瞎子摸象，就是摸到，也累你個半小死。
孟宗竹筍: 農曆年前後 冬筍出產時期
分為冬筍與春筍兩種，在3～5月冒出土面的是春筍；在11～2月採收的是冬筍，因產量少，價格較昂貴，口感比春筍鮮嫩。 主要栽種於海拔150～1600公尺之間，主要產地為南投鹿谷與嘉義。 十四孝典故裡的「孟宗哭筍」，指的就是孟宗竹筍的冬筍。 大家一定都聽過「雨後春筍」這句成語，用來形容事物在某段時期大量湧現、迅速發展，因為竹筍進入生長季節後，生長速度很快，可說一瞑大一寸，尤其在春天的雨後，竹筍便紛紛冒出頭來。 其實我們所稱的冬筍就是指孟宗竹筍，在冬季以生產孟宗竹筍為主。
膳食纖維能促進腸胃道蠕動，改善便秘問題，礦物質與維他命可以幫助維持身體機能。 竹筍除了營養，還低脂、低糖，熱量低，每100克僅有25大卡。 種植面積２８００公頃年產量１４５５公噸佔全省一半以上、竹筍為富含維他命低熱量之粗纖維食品是現代人最適合的健康食品。 圆筒形秆散生高大，秆环不隆起，秆上部每节有二分枝；披针形叶子，叶鞘上部略有细毛。
市面上販售的桂竹筍，多會由店家將筍殼去除並燙煮完成販賣，挑選桂竹筍時，要留意是否擺放在販售區域過久，如果有酸敗氣味，建議不要購買。 料理時多保留其長條外型，將其與蒜末、肉絲以及辣椒等爆炒，外表裹上了少許肉汁與辣度的箭筍，在春、夏季享用又鮮脆、又開胃。 被採收的冬筍開始一趟奇幻之旅，最終目標是人類的肚子。
在台灣中部山區，可以看到成片隨風搖曳的孟宗綠林，孟宗竹算是散生竹類家族中比較高大的一種，建築工地常見的鷹架，就是用孟宗竹稈搭建的。 孟宗竹筍 直挺平滑的竹稈，色澤清脆，自古以來就深得文人雅士的讚美；冬、春之交，正是孟宗竹發筍的季節，為冬季蔬菜提供另一道美味。 瘦瘦長長，像竹竿一樣粗，外皮光滑無毛，身高約70公分。 筍肉纖維較多，口感較硬，適合燉、滷等料理，或加工製成筍乾。
筍找到了，後面的工作也並不容易，你得先判斷竹筍生長的方向，然後從相反方向開挖。 孟宗竹筍 初挖不能太用力，萬一方向判斷錯誤，長條刃的鋤頭輕輕一鏟，冬筍一個變兩個，那就只好拿回家自己吃了；萬一多搞個幾次這種飛機，老闆還可能要你回家吃自己。 孟宗筍以春節為界，之前上市的叫冬筍，纖維較嫩也較細，口感也好，但價格會讓人咋舌。 過了春節以後，同是孟宗筍，市場上改稱之為苞夷子筍，個兒明顯比冬筍大，筍殼也變粗又變黑，筍肉的纖維韌度就更不在話下；那種「粗絲」的程度，幾可稱之為「粗牙」了。
