嫩煎排8大優勢
第四步：热锅2-3分钟后，直接倒入少量食用油或橄榄油，并在锅内撒入少量食盐。 倒完油大概等待十秒钟左右，直接放入牛排，中间切勿移动牛排！ 如果你的锅不是平整的，那么可以适当简单挤压一下牛排，使每个部位都尽量和锅面平等接触。 鍋內多餘的雞油可以倒出，加入蔥、薑、蒜等辛香料，用來拌麵、炒飯都非常美味。
- 但煎餃因為是要放入鍋裡煎，主要受熱範圍在底部，所以會把煎餃做得較扁長，使食物內能從底部往上均勻受熱。
- 牛排一定要充分退冰才能烹調，讓牛排保持在常溫狀態，可用包鮮膜包裹等待，用手輕捏肉質，完全柔軟無碎冰硬塊，再將牛排表面的水分用紙巾擦乾。
- 把鸡胸肉放入容器中，加入适量盐、现磨黑胡椒碎和少许鲜柠檬汁，用手轻轻的揉搓鸡胸肉的两面，腌制一个小时。
- 豬肉排本身有油花的基本無需放油（如果不是用不沾的鍋，也可少許刷點油）；豬排要外焦裡嫩（這個焦不是糊，而且表面有點略焦的外皮）；鍋子要足夠熱~鍋子不夠熱，豬排容易出水。
- 巴斯克蛋糕、紐約style起司蛋糕、重乳酪蛋糕……等許多美味可口的甜點，最大功成的材料為Cream cheese（鮮奶油乳酪）。
想做出鐵板燒一般風味的雞腿排，醃料可以使用義大利綜合香料（迷迭香、羅勒、巴西里等）、鹽、白胡椒粉（去腥提香）；記得不要用黑胡椒醃漬，否則下鍋香煎時會使鍋底焦黑不美觀。 因為僅有結締組織，味道甚少，通常會使用較重的調味，在經過長時間的煮Braise、燉煮Stew，得以做出一道風味十足、滑潤Q彈的料理。 市售的牛小排油脂豐富，肉質柔嫩鮮甜，筋膜少，最適合簡單香煎後，品嚐入口即化的美味，簡單搭配馬鈴薯泥、烤蔬菜或各式沙拉，就是一頓豐盛的西餐，適合假日偶爾端上桌，和家人一起享用。 第八步：待表面煎至棕色后，直接夹出、醒肉，这个过程可用锡箔纸包裹，醒肉的目的是为了让牛排内外的温度达到一致，入口口感可以达到最佳状态。
嫩煎排: 牛排怎么做才会嫩？赶紧来学学这4招
在家的话，可以直接放砧板上等待2-3分钟即可，但后续切片时，但一定注意温度，不要被烫手。 嫩煎排 第二步：恢复到室温后，并用纸吸干牛排表面的水分，注意不要挤压牛排。 如果你买的牛排需要提前腌制，那么也要等牛排温度与室温一致后，在煎制前十分钟开始腌制即可，不用等太长时间。
但是也因為要在冷凍狀態大火煎焦，所以很容易會有油爆，若火太大再加油爆，甚至鍋子裡的油氣很容易引燃，會變成台式快炒那樣有鍋中火（請特別小心，加蓋關火）。 網路上有人教：用拇指和食指或中指連接的硬度來確認熟度……嗯，這真的要有經驗的人才能判斷啊。 科學一點的方法，就是測牛肉中心溫度，網路也有在賣無線版的牛肉中心溫度偵測器，可以跟手機 App 連動，精準控制時間和溫度，有時我也會用它來料理牛排。 嫩煎排 嫩煎排 但是在不增加特別設備的狀態下，用計時器做為熟度控制基準，還是我目前最常用的方法。 豬肉排本身有油花的基本無需放油（如果不是用不沾的鍋，也可少許刷點油）；豬排要外焦裡嫩（這個焦不是糊，而且表面有點略焦的外皮）；鍋子要足夠熱~鍋子不夠熱，豬排容易出水。 鍋子夠熱，豬排下去，表面迅速煎熟，才能封住內部的水分，豬排才嫩而多汁（注意別搞的鍋子冒煙哈。。）。
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在雞肉表面劃上格子狀的刀紋，可以幫助受熱均勻、醃漬更入味。 適合緩慢的烹調方式，如燜煮Braise、燉煮Stew、慢烤Roast、煙燻Smoke，得以使結締組織瓦解，獲得一道軟嫩多汁的豬腳料理。 厚切的牛排比薄切更嫩一些，中体型的安格斯牛毕竟占很少，大部分的牛本身部位肉偏大，小克重产品就只有薄薄的一层，火候一掌握不好，就容易过火偏硬。 厚切牛排的话，表面形成焦化层，里面还是嫩嫩的口感。
金黃酥脆的香煎雞腿排，是許多人吃鐵板燒料理最愛的品項，大口咬下，鹽香脆口的雞皮、軟嫩多汁的肉質，兩者結合成爆發性的美味。 不同材質、設計的器具都可能會在沖泡的過程中對咖啡的風味產生影響，以濾紙為例，沒有漂白的濾紙會讓咖啡留下紙板味，濾布也可能留下洗潔劑的味道，在使用上都需要多加注意。 因為煎餃有內餡，容易下焦上不熟，所以需得搭配蓋子，用「燜煎」的方式烹調，用接近「蒸」的環境讓上層的皮停止焦化。
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如果真的講究，在靜置後、上桌前，可以再用噴燈噴一下表面，不只增加焦香味，也再讓表皮的溫度拉上來。 不過，因為會動到噴槍和大火，建議要很有經驗才這麼做。 經過剛才兩個 50 秒，牛排的兩面應該都有 70 ∼ 80％ 煎成漂亮的焦黃色了！ 這時總時間大約 2 分鐘，接下來改中火，每 15 秒就翻一次面，把其他沒有煎焦的也均勻煎焦。 如果有焦黑，表示你這個階段不是太慢翻，就是火太大。 總之，以每 10 ∼ 15 秒的頻率持續翻面和加熱牛排。
用條紋的煎鍋煎，除了可以濾油，還可以有漂亮的花紋~用筷子戳戳覺得比較q了基本是熟了。 嫩煎排 对于不爱吃生食，又喜欢软嫩口感与脂肪风味的，这道菜绝对不会让你失望，而且它放凉了就是一道烤香之后的卤菜，所以也不用担心冬天这肉上桌一会就凉，简直是冷热皆宜。 加上它霸气的外形，简单的摆盘就能让它的卖相非常上档次，作为请客吃饭、年夜饭等聚会的压轴肉菜绝对压得住场面。 准备烤制前，烤箱要进行充分的预热，设置20分钟，180°C的热风模式（没有单独热风模型的烤箱，就选择上下管带热风循环的模式），大概预热需要5-8分钟，达到目标温度后把牛肋排脂肪和筋膜一面朝上放入烤箱。 好市多購買都是三份肋條，以往都是醃漬一條，兩條冷凍備用，這次把三條一次處理，烤箱只能塞進兩份肋條，留下一條刻意嘗試用平底鍋煎煮，口感果然較為硬實，幸好家裡有愛吃肉的大鋼牙會負責。 曾經試過買多一點丟冷凍，但是冷凍後再解凍整個肉質變差了，一般人也許吃不出來，但是過不了我這一關。
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油7、8成热的时候，将鸡皮向下放入锅内，中火煎。 肉片用肉槌適度拍打(也可用刀背)，把肉拍鬆；再用刀子劃開白色筋(斷筋)，肉質上會更嫩，好吃。 腌制鸡肉：将鸡胸肉片成2个薄片，然后撒上少许盐，黑胡椒末，再将鸡胸肉两面都裹上面粉（下图一），之后放入蛋液中（见下图二）。 巴斯克蛋糕、紐約style起司蛋糕、重乳酪蛋糕……等許多美味可口的甜點，最大功成的材料為Cream cheese（鮮奶油乳酪）。 這是種用稀奶油製新鮮軟質起司的統稱，產地遍布全球，除了各家品牌有販售，也能自己在家輕鬆製作。
- 兩張紙鋁箔重疊1/3，肋排擺放中間，兩條肉不要緊貼才能均勻受熱，包覆起來兩側往內收，中央開口處需重疊2cm。
- 再來，若是豬肉宰殺後並沒有經過適當冷藏、冷凍處理，僅放在常溫下，掛著新鮮溫體豬的招牌販售，將會讓細菌快速繁殖，可能會更加危險。
- 煎肉的时候还会有很多油脂逼出来，所以少量的油就可以了。
- 取平底鍋，大火熱鍋，至手離鍋子10公分處可感受到熱度，或鍋子微微冒煙，即可加入橄欖油，晃動鍋身，讓油均勻佈滿鍋面。
- 先將拍打雞肉斷筋，使肉質更嫩，再將兩面抹上醃料，放在密封袋裡，搖晃均勻後放入冰箱，冷藏至少2～3個小時充分入味，也可前一天先準備好。
- 看了以上四招是不是觉得自己也可以煎出一块又嫩又香的牛排了呢？
- 可以做成豬排，但由於結締組織豐富，最適合緩慢的烹調方式，使結締組織分解成膠質，與脂肪交雜出軟嫩多汁，香味撲鼻的豐富口感。
這時應該會看到牛排剛煎的那一面「焦而不黑」，重點是要「焦」，但不能黑！ 50 秒大約是一般家用瓦斯爐的時間，如果您用的爐具比較特別，可能要適當增加或減少時間。 翻面後同樣煎 40 ∼ 50 秒，一般會比第一面少 10 秒，因為鍋子比剛才熱了，然後再翻面。 煎鍋倒少許油，放入牛排肉煎至兩面變色後，從鍋中取出放盤子，等1至2分鐘，再放回鍋中，兩面各煎30秒後再取出等待1至2分鐘，再放回鍋中兩面各煎30秒即可。
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因為如果份量增加或牛排溫度改變，下述的時間也需要適當調整哦。 这道菜以卤水为基本思路，加上一点点类似煎烤牛排、熟烤的做法，可以让小白们在选对肉的情况下，几乎0失败地做出一道堪比餐厅出品的硬菜大餐，不仅容错性非常高，卖相、风味、口感都可以做到非常不错的料理水平。 而且在口感上的表现，因为炖煮的关系，它的嫩度不亚于半熟的牛排，同时由于牛肋的脂肪丰富，入口能带来脂肪融化的触感，表面的筋膜，在炖煮后带来软糯Q弹口感，以及烤牛肉表面的牛肉干纤维丝口感，也让人每一口都充满惊喜。 按这个配方卤1.5小时左右，牛肋骨就会变得非常的软糯入味，表面的筋膜成为胶质状，内里的肉也非常的软且多汁，如果你想吃此时捞起来切片也是可以吃的（就是卤牛肉），但如果按本文的做法，则要进行下一步的烤制。 原PO最後也提醒，上述方式只是自己的「懶人料理法」，家裡的烤箱是用上下火均220度烤，其他網友若是有興趣，也可以多加嘗試，挖掘出最適合自己口味、喜好的烹調方式。 好的肉質不需要醃製，只需要簡單的調料一樣很美味。
想要煎出漂亮金黃色澤的雞排，醃料中不能添加醬油這類的深色醬料，醬油受熱容易燒焦，會讓雞排看起來又黑又焦，不夠漂亮；建議可以使用米酒、鹽巴、黑胡椒、蒜片或其他香料來進行醃漬。 先煎後烤：先大火煎焦牛排表面後，再丟入烤箱。 主要核心是利用烤箱加熱比較緩和均勻，但不同烤箱加熱效果會影響熟度，有一陣子我常用，但有時成功有時失敗，後來就不用了。
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肩膀上方還有一大塊油脂Fatback，可以做成豬油，或是切成丁狀，做成香腸的填料，使香腸更香，更多汁。 嫩煎排 再來，若是豬肉宰殺後並沒有經過適當冷藏、冷凍處理，僅放在常溫下，掛著新鮮溫體豬的招牌販售，將會讓細菌快速繁殖，可能會更加危險。 放入剝成小朵的鴻喜菇（也可以用雪白菇、洋菇等喜歡的菇類），下少許鹽拌炒，菇類會釋出水份，將鍋底的牛肉精華「洗出」。 看了以上四招是不是觉得自己也可以煎出一块又嫩又香的牛排了呢？ 如果有更好的技巧煎出香嫩可口的牛排，欢迎留言分享给大家噢。
舒肥法：感覺很厲害的料理法，用加熱棒定溫水來控制牛排熟度，長時間低溫加熱可以軟化肉質，設備也不貴（大約3000 台幣）。 但經過多次實驗後，我認為只適合來料理多筋多油的牛小排，沙朗、菲力就都不適合，因為隨著料理時間增加（每1 吋肉大約需要加熱1 小時），肉汁還是會流失，肉質也會改變。 大火快煎：這是我近來最喜歡的料理方式，快速又方便。 記得找個耐燒的平底鍋（鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋，不建議用不沾鍋），加一些油（建議用葵花油，發煙點較高），然後大火燒熱，燒到快冒煙時準備下牛排。
嫩煎排: 食材
敲打后我们可以看到牛排表面渗出一层血水，用厨房纸将其吸干，然后取一个盘子，放入少许海盐和适量的黑胡椒粉，搅拌均匀后放入牛排，让牛排正反两面均匀地沾上胡椒粉和盐。 按摩至牛排将调味料吸收后再淋上几滴橄榄油，用手涂抹均匀后再按压片刻让其吸收，这样可以锁住牛排的汁水和鲜味。 1.解冻：买回来的牛排不要着急煎，做之前要先解冻至柔软状态，然后放入室温中静置30分钟让牛排的里外温度一致。 制作柠香汁：将醋、糖和清水放入小锅中煮开，再淋入两汤匙水淀粉快速搅拌均匀，待呈现稍微粘稠的状态离火，再加入小半匙的柠檬汁搅拌均匀即可。 把鸡胸肉放入容器中，加入适量盐、现磨黑胡椒碎和少许鲜柠檬汁，用手轻轻的揉搓鸡胸肉的两面，腌制一个小时。 梅花肉、大里肌、中里肌及小里肌為豬排較常選用的部位，其中又因為大里肌可輕易分切為豬排所需的橢圓形片狀，所以最常被大家選用。
小馆之前写的关于牛排的文章里，经常会看到留言问“牛排怎么煎才会嫩”、“为什么我煎的总是太老”、我煎的火候老是掌握不好，很柴”等各类问题，今天就来教你4招，怎么样做一份嫩滑多汁的牛排。 在大馬像照片中這種 BBQ 醃肉調味粉或是各式各樣的肉類調味鹽都隨手可得，印象中全聯的義大利綜合香料或是好市多也有很大一罐的香料鹽，都是煎牛排的好幫手。 2.腌制：三十分钟后将牛排放到厨房纸上，然后取一个擀面杖轻轻敲打，目的是让牛排的肉质更疏松，吃起来更鲜嫩，正反两面都要均匀地敲打一遍。
