威士忌達人學院介紹

林一峰老師覺得自己不該置身事外，他寫詩、寫影評，在中正紀念堂前靜坐。 威士忌達人學院 娛樂中心／陳冠宇報導今（21）日適逢農曆除夕，家家戶戶都在為晚間重頭戲「團圓飯」做準備，有的家庭喜歡外帶年菜省功夫，也有人喜歡自己下廚煮。 女星林彥君（151）也分享家中母親為她準備的好料，照片曝光後卻讓網友們全嚇壞「怨念好重啊！」，她也解答背後真相，這才讓網友們鬆了一口氣。 台中豐原慈濟志工游村憲，投入慈濟長達40年，承擔真善美多次參與國際賑災。 農曆春節期間持續付出，他設計相片竹筒，幫人拍照，客製化做出專屬的竹筒，拿到竹筒的人，非常歡喜，說要更努力存錢行善。

為此他從酒吧裡的食物著手，推動店面轉型成「餐」、「酒」比例相當的「酒吧餐廳」，藉以將威士忌融入台灣在地美食，並顛覆酒吧總是開到半夜、陰暗嘈雜、食物選擇稀少的傳統形象。 「威士忌搭台菜簡直天作之合，尤其是本身口味重的菜色。」講起美食與美酒，林一峰手舞足蹈，當場描摹出一幅心中的理想餐搭：「廟口那種現烤香腸配上一整顆生大蒜，一口台灣香腸、一口生大蒜，再搭配泥煤炭威士忌，超棒！」除了最道地的台灣香腸之外，東坡肉、老母雞湯等油脂豐厚的菜色，也是林一峰所推薦的威士忌餐搭上選。 威士忌達人學院 秋高氣爽正是大啖肥美海鮮的好時機，威士忌達人學院理事長王學信與帝亞吉歐品牌大使黃毓禮一同分享「秋日海鮮與海島威士忌」的絕妙搭配。 Howard Yu 余璨宏，滿分取得英國WSET烈酒最高級之二級國際烈酒認證，主持超過1000場品酒會與威士忌教育訓練，遍及台灣、中國、香港、韓國，以幽默風趣之風格，帶領愛好者進入威士忌品飲的世界。 我幾次與五星級飯店的大廚討論餐搭的過程，因為較難深入溝通，所以通常會建議從食物中找到可以與威士忌互動的味道，讓一邊吃飯一邊喝酒時，因為氣味相投，所以可以彼此融合在一起。 像是許多雪莉桶威士忌在陳年過程會從橡木桶當中萃取出辛香料，像薑、胡椒、荳蔻等等的氣味，如果在料理的過程適時強調出這些氣味，就能讓食物和威士忌融合得更好。

威士忌達人學院: 沒有愛情的時候，我們喝酒【後院 L’arrière-cour】 威士忌博物館 Whiskey Bar

這天晚上 Brandon 被一群香港來的粉絲簇擁著，席間他們就像朋友一樣暢聊，沒有距離，當然拍照是沒有停的，儼然就是後院的大明星吉祥物。 後院 L’arrière-cour 位於安和路二段，距離捷運信義安和站只有三分鐘路程，從2號 or 3號出口走都行，附近酒吧很多，光是旁邊就有姊常去的 Needle Bar、有貓咪駐店的 Relax Jazz Bar，之後姊會做一個信義安和酒吧懶人包跟大家分享。 台灣不論是產品種類或者是購入價格一直都是威士忌愛好者的天堂，既然有這麼優良的品飲環境，自然就有威士忌專展的存在市場，例如資格最老的 WhiskyLive Taipei、大受好評的桃園威士忌品味展、以邁入第三年的高雄Whisky Fair Takao 等。 其實在 2008 年我接了一個案子要協助台大某實驗室建立酵母菌轉殖系統，雖然是個無償的協助專案，實驗室老師依然很有心地送了一支「格蘭菲迪 single malt 15 yo」作為贈禮；而這隻格蘭菲迪 single malt 15 yo 在某次的餐會中獲得大家好評（也是最早被喝乾的），讓我開始好奇為什麼大家會這麼喜歡。 擔任校刊社總編輯的他，是善於文字的智識份子，90年代初期，台灣的政治氛圍詭譎不安，學生們大聲爭取「解散國民大會」、「廢除臨時條款」、「召開國是會議」以及「政經改革時間表」等訴求。

對於品飲，他很樂於見到台灣人開始有品味的觀念，不過，迷失者也不少，比方喝葡萄酒有必喝五大酒莊的迷思，他表示，葡萄酒一瓶三千元就已算是頂級之選，超過三千元以上的酒，則是喝到了品牌效應；至於威士忌，他更是推薦可以大膽品飲，因為台灣是全世界威士忌品項最多且最便宜的國家，一定要好好把握這優勢。 威士忌達人學院 近年以非傳統58度的高粱屢獲國際大獎的玉山頂級陳高(50%)、玉山大曲(59.5%)，即是來自嘉義酒廠。 以陶甕窖貯5年以上的玉山頂級陳高，酒感味豐醇厚、尾韻綿長，前香、中香為花果甜香，底香可品味優雅的窖陳脂香與酒香，特色為清香濃香兼具；玉山大曲是精選高濃度酒頭及甕酒，以59.5黃金比例調和而成，入口濃冽、極富勁道，然而細品仍有新鮮青草與水梨、青梅香氣。 林一峰坦言初次喝到嘉義酒廠的玉山高粱「就愛上了」，「過去我在威士忌喝到的哈密瓜、橙花這類相當優雅的味道，在金門高粱找不到，但在嘉義酒廠的玉山高粱找到了！」玉山高粱不僅帶來輕盈細緻的風味，嘉義酒廠也將傳統黑棗、醬香這類較重的味道，通通融合進一支高粱酒裡，讓林一峰直呼，「層次與豐富性都很夠，真的太迷人了」。 地圖上標的是世界各地的威士忌產地，還有店主後院不只有最完整的單一麥芽威士忌收藏，也是全台第一家擁有24小時恆溫恆溼空調酒窖儲藏紅酒的酒吧，因此，在威士忌酒吧裡品飲紅白酒再尋常不過。

威士忌達人學院: 量販超市「過年營業時間」先掌握

還有印度菜，天生身上就帶著滿滿的辛香料味，例如：荳蔻、茴香之類的氣味，跟威士忌恰能搭配，這就是「鶼鰈情深法」。 換句話說，我們平常生活飮食中的台式快炒、醬油燉煮、麵衣酥炸、麻辣飄香、入味滷汁，庶民料理、辦桌大菜，在我們還沒有寫這本威士忌餐搭的書之前，老早就已經準備好跟威士忌烈酒速配，並深深鐫刻在飮食文化的基因中了。 一般的OB威士忌因為追求每一年裝瓶的風味一致，以及調配生產的品質穩定， 所以多半不會特地在酒標上標示蒸餾年份和裝瓶年份。 獨立裝瓶廠恰恰相反，他們強調的是單一桶裝或是小批次生產，每一次裝瓶的威士忌都是獨一無二，因此，他們會把蒸餾以及裝瓶的年份標出來，或許下次你買到兩瓶酒標長得一模一樣的 IB威士忌時，喝起來卻大不相同，你可以在標籤上仔細尋找一下關於蒸餾和裝瓶日期的標示，也許就會發現，他們是不同桶或是不同批次的威士忌呢。 威士忌達人學院 龍摩酒廠的地理位置位於蘇格蘭的斯貝區，屬於斯貝河流域，這塊區域集中了蘇格蘭近一半的酒廠，算是蘇格蘭酒廠的黃金地段，生產著蘇格蘭威士忌主流風格，以飽滿濃郁的果香，厚實的酒體著稱，我們所耳熟能詳的酒廠幾乎都集中在這個區域。 龍摩於1994年結束的煤炭直火蒸餾，也是蘇格蘭產業這樣古老製程堅持的最後幾家。

也有許多名人曾在此出沒，「像是演出電影《血觀音》，之前在《海角七號》中演水蛙這個角色後來爆紅的應蔚民（小應），他後來成立『夾子電動大樂隊』，最早表演的地方就是在我們這裡。」林一峰老師說。 戲劇社的六位社員，一人出了六萬塊，頂下了中原大學附近的一家店，因為這間店就在設計學院的隔壁，算是學校的後院，又因為店裡有一個玻璃庭院，這間店便定名為「後苑」。 這家店文藝味十足，一週七天至少有五天活動，包含：音樂表演、戲劇表演、朗誦詩或小說，以及外國藝人獻藝。 當您點選網頁最上方【成為學員】填寫完成或登入學員後，報名完成本課程可點選【立即繳費】。

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每逢遇到過年佳節，最常被問到的問題就是，「Howard，如果要送禮，有什麼酒可以推薦呢？」 送對一支酒，… 加冰塊其實跟加水一樣，只是低溫和常溫的差別，對威士忌來說，多少的溶水進入威士忌中能給予氣味最大限度地展開，這才是關鍵。 傳統人們心中以為的威士忌專門杯，是那種寬口圓身的老式酒杯，又稱為「Rock」杯，Rock 威士忌達人學院 威士忌達人學院 在英文當中叫做石頭，同時也叫冰塊，顧名思義這種杯型就是拿來盛裝冰塊、用來冰鎭威士忌而所使用的杯型，並不是用來純喝的。 發酵，是大自然產生的一個過程，可控制也不可控制，像是老奶奶自製泡菜或酸菜，曬太陽或是風乾、用雙手來回翻攪、用石頭重壓隔離空氣、新缸還是舊缸，還有依照氣候溫度決定靜置時間，等等的傳統智慧都是一次次實驗後的經驗累積。 以上不是益生菌的葉佩雯，而是近期來熱愛健康的室友aka太座常在我身邊叨叨唸唸她的新書閱讀心得分享，通常我都是在autopilot的狀況聽著她催眠般柔軟的聲調，飄浮在外太空中漫遊，在意識呈現半昏迷狀態時，聽到最後一句關鍵字「發酵槽」出現，我立刻精、氣、神立馬都趕回來了。 不羈的性格，成就他勇於冒險的個性，大二就與六個朋友以每人36萬元的投資合力開了人生中第一間酒吧，把當時那個年代視為大人的飲品，直接宣告學生也能小酌，大四更成了三家酒吧店的老闆。

• 做什麼事只要鑽研，就能成就大事，在酒國中找到文化與知識，如今酒事變職事，不在於多喝酒而是喝得廣泛，喝出精髓、喝出品味。
• 中間遇到瓶頸，曾想放棄，但總是遇到不同的貴人，讓我找到初心，繼續努力，一切多麼不容易，感謝這19年來服務的2000多位車主，因為你們成就了現在的崇源。
• 2-2 對於不同酒款與適合品飲場合的探索，我們喝威士忌，喝干邑，喝高梁；然後我們會根據場合的不同，配合飲酒的對象挑最合適的酒款分享。
• 「喝威士忌第一要聞香，嗅覺決定了80%的判斷，正確的杯子當然也很重要；接著，懷著感恩的心純飲一口，這是對首席調酒師的致敬」；林一峰像表演似的，用滴管滴幾滴水進威士忌杯，「適當的比例，可以喚醒酒香，讓口感層次站出來」，每一種酒水的比例不同，達人不做明確建議，「要讓每個人玩賞出其間美感」。
• 全球第一大烈酒集團帝亞吉歐自成立以來，以全球性的視野放眼國際市場，提供消費者世界一流的酒精飲品。

帝亞吉歐三家位於海島區域的威士忌酒廠分別為艾雷島東北方的卡爾里拉〈Caol Ila〉、艾雷島南方的樂加維林〈Lagavulin〉以及斯凱島上的泰斯卡〈Talisker〉。 台灣帝亞吉歐為帶領台灣威士忌愛好者探索蘇格蘭威士忌的各種風貌，將三家蘇格蘭海島區威士忌品牌，以「帝亞吉歐 海島之最單一麥芽威士忌系列」於台灣展開全面發售，並首度與備受矚目的威士忌酒吧「小後苑」進行一場海鮮與威士忌海島美食的美好航程。 林一峰在台灣飲酒文化中，各式風格、特色的酒吧隨著一波又一波的流行，此起彼落，唯獨寥寥數家的威士忌酒吧歷久不衰，或許也呼應了林一峰所說：喜歡喝威士忌的人，個性比較不那麼趕流行。 「威士忌沒有辦法透過人為的添加來增加風味，威士忌必須經過長時間的等待，它的熟成是種藝術，它的熟成是在跟老天爺對話。」林一峰說道，「所以我覺得喝威士忌的人們更有耐心，喝威士忌的人們對自己更好，喝威士忌的人們更容易看清楚這個世界本來就有的變與不變。」能如此融易經之道於飲酒哲學中的，估計也只有執杯大叔林一峰了。 受到新光三越百貨集團邀請，座落於新光三越A9館三樓的「小後苑」，是威士忌達人學院首席顧問林一峰的最新佳作，以成為世界級頂尖的威士忌酒吧為職志，「小後苑」收藏了超過2,000種來自各產區的威士忌，超過半數更是仿間難得一見的夢幻逸品；加上主廚以台灣在地精彩食材融合威士忌迷人的餐酒搭，絕對是台北市信義區酒吧最受注目的焦點。 如此絕倫非凡的新地標「小後苑」於2017年11月3日正式開幕，並與帝亞吉歐海島之最單一麥芽威士忌系列推出「英雄蠔傑餐酒搭組合」，售價NT$880元包含卡爾里拉〈Caol Ila〉、樂加維林〈Lagavulin〉以及泰斯卡〈Talisker〉三杯威士忌與一顆生蠔，11月6日起即可在「小後苑」品嚐秋日美好風味。

威士忌達人學院: 賣場「過年營業時間」懶人包

這時候加點冰塊，加點氣泡飮料、軟性飮料，甚至利口酒，就能讓威士忌的品味更加自由自在，更容易融入生活，甚至給予威士忌有更多的面貌和食物彼此融合。 我會把威士忌加水也算進威士忌純喝的一環，如果你到一家專業的威士忌酒吧喝酒，正常來說，你會得到和威士忌專家們一樣的待遇，除了用一只專業純飮杯盛裝的威士忌，他還會給你一杯水，以及一根滴管，那根滴管就是讓你能有效的慢慢地、不過量的為自己杯中的威士忌加水，直到威士忌綻放岀最美麗的面貌。 以居家擺設品味而論，TS-410E 沒有一般 NAS 常見的笨重身形，簡潔洗鍊的直立式外型，兼具了堅固可靠的機構設計，加上靜音無聲的低噪模式，能夠完美融入林一峰簡約素雅居家空間。 「利用科技的發展，成就現階段自己專業的協助，是一件非常棒的事。」對林一峰來說，任何能夠協助自我專業的科技，都是他所需要的。 尾聲，他聊到明年與太太的三個月環遊世界計畫，想用相機記錄所見所聞的他，能夠透過網路隨時存取功能的 QNAP NAS，恰恰符合他周遊列國，隨時上傳的需求。

近年泥煤味與雪莉桶風味2種威士忌受到台灣人的偏愛，邀請到資深威士忌講師介紹2種不同威士忌的風味特性與製作過程，以及WE BISTRO快閃餐酒館調酒師示範1款簡易調酒，讓民眾在家也能嘗試一下。 以麥卡倫為例，雪莉桶包括歐洲紅橡木桶和美國白橡木桶，歐洲紅橡木桶帶來較高的單寧與果乾、太妃糖香氣，也有柑桔巧克力與香料氣味。 麥卡倫也宣稱，「只使用不超過二次裝填的橡木桶」，而這更證明了麥卡倫確實是擁有全蘇格蘭酒廠最多窖藏全新雪莉酒桶。

威士忌達人學院: 新型態威士忌酒吧《小後苑》 首推「秋季海味 x 威士忌」

2-1 對於不同酒款與適合品飲方式的探索，我們喝烈酒，也喝釀造酒，當然也喝調酒；然後我們會使用不同的杯具來配合不同的酒款，探討不同品飲方式代表的文化。 近年獲得WWA名人堂肯定的首席調酒師Rachel Barrie所擔綱的兩大單一麥芽威士忌品牌：班瑞克在翔盛的攤位上展出，邀請各位酒迷來一試女性調酒師獨有的細膩與優雅風情，同時翔盛國際其餘代理品牌–格蘭帝、齊侯門、富特尼、格蘭多納、班瑞克、巴布萊爾、詩貝? 林一峰認為，麥卡倫新酒廠是蘇格蘭第一步跨出世界的酒廠，所有設備走在時尚的最前端，製程回到最古老，「這絕對會影響蘇格蘭威士忌的產業變化，奠定未來50年甚至百年的基業」；他也直言，這就是他「夢想中的酒廠」。

此外，藉著滷味的鹹香，也可以淡化掉一些海島型威士忌當中的消毒藥水氣味，讓威士忌變得更可愛怡人、更容易親近。 雪莉桶威士忌則相傳來自於英國曾一度對威士忌酒商課重稅，酒商為了避免被追稅，只得以西班牙來的雪莉酒桶盛裝威士忌，魚目混珠並收藏在地窖中，窖藏的威士忌意外吸收雪莉酒桶的葡萄香氣與木頭香氣，甜甜的滋味備受好評。 之前我們曾經在《【威士忌有學必應】酒標上必須知道的7件事，在應酬場合展現專業、迷倒客戶！（下）》一文中提過酒標上的關鍵標示，…

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