威士忌成分全攻略

事實上，如同伏特加酒剛開始的時候也是先出現加味伏特加之後，才慢慢改進為無特殊口味的標準版本，縱使是以穀物作為製造原料，最早的蘇格蘭威士忌也是加入香料或草藥作為調味的，一直到十七世紀之後，才開始有現在見到的麥芽原味之威士忌。 禾餘麥酒致力將每項作物的風味轉化成口感細緻的啤酒，打造真正屬於台灣的風土之味，讓人與土地的關係更加和諧。 而蘇格蘭與愛爾蘭地區的威士忌，主要以大麥為原料，蘇格蘭的威士忌有三大類，分別為「麥芽威士忌」、「穀物威士忌」以及「麥芽與穀物調和威士忌」。 由小麦、玉米或不出芽大麦在柱馏器（Column Still）中蒸馏的威士忌被称作谷物威士忌（Grain Whiskey）。 一般来说，这种威士忌的酒精度和味道清淡，主要被用来进行苏格兰威士忌的勾兑混合。

洋酒品鉴，最主要的还是看个人喜好，威士忌适合纯饮与餐后饮用，而白兰地的喝法就更加随意，可纯饮也可作为佐餐酒饮用。 年轻的干邑常被作为调酒的基底，与软饮融合，组合出更多样的口感，而XO级别以上的干邑就更适合送礼或是宴请使用。 白兰地：加入焦糖后令变化层次较少，不同品牌颜色也是没有多大差异。 物以稀為貴向來是不變的定律，卻也因而犧牲了能見度高的產品的應有價值。

威士忌成分: 威士忌是否有「風土 Terrior」？Waterford有趣的威士忌原料實驗

調和威士忌：混合了Straight Whiskey以及中性穀物烈酒，並得以調色及調味。 不過中性烈酒的百分比必須標示於瓶身，最高能達80%。 玉米威士忌（Corn Whiskey）：必須含有至少80%的玉米，可不陳年，如果陳年，必須使用未經燒烤的或是使用過的橡木桶。 單一木桶（Single Cask 或 Single Barrel）威士忌：來自單獨一個木桶內的酒液，酒瓶上經常會標上特定的酒桶號碼以及瓶身號碼。 同一品牌威士忌來自不同木桶，風味上有著顯著的不同。

• 許多今日蘇格蘭威士忌的標準製造手法，例如小型的壺狀蒸餾器、二手的橡木桶與石板舖地式陳年方式，都與這段時期的「權宜措施」有關，這也是當初先人們始料未及的後果。
• 台灣身為威士忌單一麥芽的領導市場之一，除了多元的威士忌品項之外，買酒網堅持純正的來源，對於每個威士忌品牌，買酒網皆是認證經銷，堅持給每位買酒迷純正且有保障的威士忌。
• 据说在印度要找到卖酒的地方也不容易，而且富人都去喝葡萄酒或进口洋酒了。
• 氧氣是相當重要的元素，會消散在烈酒中，並且觸發多種提升更多香氣、果香味以及酒液層次豐富度的反應。
• 美国许多非常知名的波本威士忌均使用类似的传统原料配比，比如野火鸡（Wild Turkey）、金宾（Jim Beam）和水牛足迹（Buffalo Trace）等。
• 利用麵團當作培養皿不僅保濕，又可以提供酵母所需要的養份。

柱式蒸馏器效率高，得到的酒体酒精度高，口感相对顺滑，可稀释后直接装瓶饮用。 但柱式蒸馏器的出品特征不明显，很多情况需要增加其他原料或与其他品种调和而满足消费者的需求。 进阶：大家如果听多了苏格兰单一麦芽威士忌品牌名，会发现其中很多以“格兰”开头。 “格兰”（glen）来自苏格兰的盖尔语，意为“山谷”。

威士忌成分: 加拿大威士忌酿造过程

因自1608年就持有愛爾蘭威士忌的釀造許可證，位在北愛爾蘭的老波希米爾蒸餾廠是世界上最古老的有牌威士忌酒廠。 蒸餾的技巧可能來自公元前兩世紀於美索不達米亞的巴比倫人，當時他們蒸餾香水及香精，不過對於考古證據的詮釋依然存有不確定性及討論空間。 而最早能夠確定的蒸餾技術則是於公元一世紀在埃及亞歷山大港由希臘人所使用，但是那並非用於蒸餾酒精。 中世紀的阿拉伯人採用了希臘人的蒸餾技巧，阿拉伯文的文字記錄開始在九世紀出現，不過這些依然不是用來蒸餾酒精。

差別就在於美國、加拿大與英國製造威士忌時用的主要成份。 北美地區的威士忌，主要以美國本土的玉米製成，最著名的玉米威士忌就是波本威士忌，其成分包含 51~80%的玉米，其他成分還包含裸麥、小麥及其他穀物，蒸餾後的酒精濃度不超過 80%，再放入新烘烤過的橡木桶熟成至少兩年。 威士忌成分 不過這種濃縮方法卻與濃縮果汁、濃縮咖啡的方法不同。 蒸餾是利用加熱液體後產生的蒸氣，在低溫表面凝結，利用液體沸點不同的特性，分離出想要的液體。

威士忌成分: 威士忌酒饮用品尝

除了材質之外，各種精密調整也會影響酒體的風味，如「緩慢蒸餾」即是使用較高大的蒸餾器，靠著蒸餾師傅精密火侯控制，讓酒汁與蒸餾器接觸時間更長，酒汁會更加純淨，創造出威士忌獨特的醇順口感。 各種穀物（麥芽）用於不同的品種，包括大麥、玉米、黑麥和小麥。 威士忌通常在木桶中陳釀，通常是雪利酒桶，也可以用燒焦的白橡木製成。 這些美國威士忌不得蒸餾超過80%的酒精濃度，裝入橡木桶不得超過125標準酒度。 美國威士忌必須在新燒製的橡木桶中陳年，除了玉米威士忌，它不須陳年，但如果陳年，則必須使用沒有燒灼過的橡木桶或是舊的橡木桶。 玉米威士忌經常不經陳年並以合法版本的月光酒（Moonshine / 私釀酒）販售。

而在此行业中，有许多是以蒸馏为副业的，至后来竟渐成为本业，故至1787年，在魁北克地方已有三个蒸馏所，而在蒙特里尔市也有一个蒸馏所开始营业。 平時對酒有所關注的人，應該多少都聽過：余市、竹鶴、響，這三大日本威士忌角頭，甚至有不少人認為日本威士忌的崛起，擊敗了蘇格蘭威士忌，而這一切的豐功偉業，正是拜日本威士忌之父：竹鶴政孝的功勞。 看到這款雞尾酒，不禁會讓人聯想到蘇格蘭威士忌的故鄉——蘇格蘭北部的高地地區。 蘇格蘭威士忌馥郁的酒香中飄溢着藥草的芳香，使得這款酒品口感清爽，極易飲用。 在寒冷的蘇格蘭，有一名為Hot Toddy的傳統威士忌酒譜，它不但可祛寒，還可治癒小感冒。

威士忌成分: 威士忌酒法规标准

大约从1796年左右开始，也就是第一批移民到达美国田纳西以来，田纳西一直是著名的威士忌生产地。 该州以生产田纳西威士忌而闻名，其生产过程与波本非常类似。 从1964年开始，美国政府开始提倡波本威士忌为“美国本土烈酒（America’s Native Spirit）”，政府开始监督威士忌行业的生产过程以保证其品质。 1920年美国的禁酒令给烈酒行业带来了沉重打击，众多酒厂倒闭，从事威士忌生产的工人、运输司机和其他相关人员大批失业。 爱尔兰被认为是威士忌的起源地，爱尔兰Whiskey要比苏格兰Whisky多一个字母e，这一差异主要是历史上不同地区，对同一概念从古代方言翻译到现代英语的不同译法所造成的，并不是任何法律所规定的。

对应的则是不进木桶、蒸馏（部分还需混合调配）后直接装瓶的伏特加、杜松子酒等。 《禁酒令》严重打击了威士忌的生产，在20世纪初，美国有700多家酿酒厂，而现在只剩下13家。 威士忌加水勾兑，使其浓度降至62.5%vol，经过橡木桶中陈年2-4年，有时间会更长，之后可以装瓶。 最初的赋税是1791年由乔治华盛顿指定的，迫使一些宾夕法尼亚州的酿酒商（生产monon-gahela威士忌，即黑麦威士忌的前身）迁移到了美国的内陆地区以寻求清洁的水源。 威士忌成分 这种威士忌是以波本（Bourbon）郡的名字命名，他们从这里被运送到新奥尔良。

威士忌成分: 蒸餾所

近年來因為全球溫度節節高升開始出現環境不適應、大量死亡的情況。 以山葵盛產地日本靜岡縣來說，面臨的問題比想像中的嚴重，對抗高溫的方式，莫過於培育出「抗旱」品種的山葵。 像我這樣喜歡喝便宜酒的人所買的酒款，不需要確認酒標也可知道酒精濃度通常一定是「40％」。 而且不只便宜酒是40％，這個數字甚至中、高級酒等威士忌中大概有8成都是如此。

在煉金術時期主要使用陶器，隨著時間演進，現今主要使用具有絕佳延展性的銅金屬來製作蒸餾器。 各有差異的蒸餾器高度、大小，酒汁與銅接觸時間、作用時間，讓每個酒廠做出的威士忌氣味皆具特色。 蒸餾器使用的銅會和酒體反應，在化學作用中擔任催化劑，能除去酒體中不必要、具特殊氣味的化學分子。

威士忌成分: 什麼是「單一」什麼是「調和」？

(二)申請查驗義務人應於財政部作成查驗不合格通知書決定之次日起4個月內，於本署「進口酒類查驗管理系統」登錄後續退運或銷毀之情形。 (二)查驗項目為輻射以外項目者，經查驗符合規定後，申請查驗義務人欲取回餘存樣品者，請於查驗合格決定之次日起15日內，傳真取樣收據予本署並註明收件人及聯絡方式；屆期未辦理者，視同拋棄。 2.申請減量取樣：應於申請查驗時提出，經財政部同意減量者，原則減量後為500毫升，惟該進口酒類須檢驗項目經財政部判定無須全數檢驗者，減量為350毫升。 減量取樣案件如經檢驗不合格者，申請複驗時，須重新取樣。 答：依「進口酒類查驗管理辦法」第10條規定，進口酒類查驗或免驗申請經駁回者，其所繳納之查驗費或審查費，不予退還。

• 只有大麦和水作原料，却能尝到各种其他食物的滋味，在我看来这是威士忌最大的魔力。
• 特别是法国干邑地区出产的法国干邑白兰地，作为白兰地中的上乘酒品，对于风土的诠释更加深得人心。
• 和普阿比女王墓葬同時期的 Tell Asmar 留下一組飲用設備，包括碗、長管、過濾器。
• 例如艾雷島的Coal Ila 亦有生產不少低泥煤或無泥煤的產品。

在加拿大地区有相关的法令来规范陈年的酒龄时间，即每一种酒所标示的酒龄都必须是真实无误的，加拿大威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏三年以上，才能上市销售。 威士忌成分 有了这样的严格措施规定，一方面可保障消费者的权益，更替加拿大地区出产的威士忌酒在全世界建立起了高品质的形象。 加拿大威士忌在蒸馏完成后，需要装入全新的美国白橡木桶或二手的波本橡木桶中陈年超过三年始得贩售。 有时酒厂会在将酒进行调和后放回橡木桶中继续陈年，或甚至直接在新酒还未陈年之前就先调和。

威士忌成分: 威士忌酒製作原料

不同種類的穀物能夠製成不同種類的威士忌，像是：大麥、黑麥、小麥、玉米。 威士忌通常於木桶中陳放，這些木桶的材質大多為北美白橡。 具代表性的威士忌分类方法是依照生产地和国家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类和日本威士忌、其他国家威士忌等。

美国肯塔基州的牧师克莱格（Craig），（大概）是第一个利用印第安人食用的玉米粥，经过发酵，生产出“波本”威士忌的人。 1.从材料上来讲，威士忌是谷物类（发酵需要体外水）；白兰地是果实类（发酵直接是体内水）；都属于液态发酵，水就是个关键。 体外水可以进行人为干预，用软水用硬水（工艺决定）。

威士忌成分: 台灣飲食產業永續現況總盤點！被動投入ESG、氣候變遷風險應變仍不足

蒸餾過後的新酒必須要經過陳年的過程，使其經過橡木桶的陳釀來，吸收植物的天然香氣，併產生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低其高濃度酒精的強烈刺激感。 在蘇格蘭地區有相關的法令來規範陳年的酒齡時間，即每一種酒所標示的酒齡都必須是真實無誤的，蘇格蘭威士忌酒至少要在木酒桶中醖藏三年以上，才能上市銷售。 有了這樣的嚴格措施規定，一方面可保障消費者的權益，更替蘇格蘭地區出產的威士忌酒在全世界建立起了高品質的形象。 纯威士忌要求只能以玉米、黑麦、大麦或小麦为原料，蒸馏后酒精度稀释到62.5%以下后须储藏在橡木桶中至少两年，装瓶时酒精度不低于40°，只能在一家酒厂生产。

美国威士忌的特点在下面的分类中较容易理解，这里不如多说几句历史。 爱尔兰威士忌也可以简单地与苏格兰威士忌作类似分类，显著的差异在于增加了一种“单一壶式蒸馏威士忌”（Single Pot Still Whiskey）。 此外，对于标注“AGED”，相对苏格兰的最低2年，爱尔兰的规定是3年。 于是，综上种种原因，爱尔兰威士忌的口感会更偏向清淡、柔和、圆润。 方瓶斜标、手持文明棍戴礼帽穿燕尾服的绅士形象都非常有特征。

威士忌成分: 種類列表

1988年蘇格蘭威士忌法案與歐洲烈酒定義規範（European Spirits Definition Regulation）都規定任何想要在歐盟境內銷售或從歐盟外銷的蘇格蘭威士忌，其裝瓶後酒精度都不得低於40% ABV的下限。 值得一提的是，有別於泥煤麥芽威士忌給人的厚重印象，此品承襲高地獨特的森林、植被及花草氣息，醞釀出細緻清新的口感。 初聞便能感受到明顯的香草與瓜果芳香，同時伴隨煙燻風味直至入喉，層次相當豐富，值得細細品嚐。

威士忌成分: 風味系列

而将威士忌放在同一酒桶中，其味道就不会有太大差异。 在1808年禁止奴隶贸易之后，使朗姆酒——美国威士忌的主要竞争对手遭受沉重打击，由此美国威士忌最终在酒类饮品市场上占据了稳定的地位。 南北战争减缓了美国威士忌的发展速度，战争破坏了很多酒厂，沉重的赋税，这都是影响因素之一。 威士忌成分 在这之后，威士忌生产迅速成长起来时在不间断整流器出现以后。 麦芽威士忌（Malt Whisky）指的是：只以发芽大麦为原料酿造的威士忌，大麦芽即是糖化剂，同时也是淀粉发酵的原料。 1、备料：将谷物磨碎并煮熟，浸泡大麦使其发芽，然后烘干使其停止发芽。

SPEY诗贝酿酒厂位于斯贝河的最源头，此区的威士忌以优雅著称，甜味最重，香味浓厚而复杂，通常会有水果、花朵、绿叶、蜂蜜类的香味，有时还会有浓厚的泥煤味。 整个世界范围内销售的威士忌酒绝大多数都是混合威士忌酒。 苏格兰混合威士忌的常见包装容量在700ml—750ml之间，酒精含量在43°左右。 没有人知道苏格兰人何时学会了制造威士忌的技术，使其风行全球，但传说这种制酒方式最少已有一千五百年的悠久历史。

用于储存威士忌的酒桶是橡木（OAK）材质，适用木来自北美或欧洲。 当你品尝即便一瓶无年份酒（马上会讲到这个概念），要知道这仅仅是一瓶威士忌故事浮出水面的冰山一角，它曾经静静地躺过的那个橡木桶，原料大多来自百岁老橡树。 著名的比姆家族制造波本威士忌至今已有200年历史。 早在1795年，雅各布首先开始使用其名生产和销售威士忌。 之后他的子孙决定继承这项事业，然而这项工作并不是一件容易的事情。 为追求更好的威士忌，酿造是建议生产者以表现力丰富的威士忌使用不同的酒桶，每个酒桶在生产的各个阶段，保存条件都不相同，不可避免的会对威士忌味道产生影响。