圓鱈9大伏位

為了好看（燻烤的上方顏色均勻，比較漂亮），再拿另一個圓盤蓋住，然後兩個圓盤一起翻轉回來（像不像大廚才可能展現的高級動作？）。 跟魚販說「不要切太厚」（否則為了生意，他一傢伙給你切一大厚片），大約一點五公分比較恰當。 都是鱈魚但就是不一樣，目前市場上常見的包括圓鱈、扁鱈、還有常被拿來混充為圓鱈的油魚，三種一起擺出來，從外觀來分辨圓鱈成圓形扁鱈較細長，油魚一樣是圓的但小一點。 除此之外，報告也指出一些魚目混珠特別嚴重的案例，在義大利所抽樣的 200隻魚裡頭，就有 82%的石斑魚、鱸魚、劍魚遭到其他魚類冒用，一份 2015年的研究曾在布魯塞爾的餐廳抽出 69隻黑鮪魚檢查，發現有 98%都是其他種類的魚。

這種鱈魚有兩種，一種是這次新聞事件的主角，為鯰魚科的越南芒鯰，俗稱巴沙魚，其實這也不是第一次巴沙魚偽裝成其他魚種的事件，2018年初也有新聞指出市售的多利魚也多為巴沙魚（連結）。 另外一種則稱為阿拉斯加鱈魚或狹鱈，這種魚類為鱈魚科狹鱈屬，嚴格說起來屬於真•鱈魚的近親，但也不是鱈魚本身。 這類的鱈魚實際上叫做大比目魚，屬於鰈形目的魚種，通常會被稱為扁鱈、冰島鱈魚，也會依照其捕抓的地點，稱為北大西洋鱈魚或格陵蘭鱈魚，這種魚的肉質較碎，且因為常斜切而看起來扁扁的，又稱為扁鱈。

圓鱈: 台灣飲食產業永續現況總盤點！被動投入ESG、氣候變遷風險應變仍不足

(一)為防治動物傳染病，境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國，應符合動物檢疫規定，並依規定申請檢疫。 擅自輸入應施檢疫物者最高可處7年以下有期徒刑，得併科新臺幣300萬元以下罰金。 未依規定申請檢疫者，將課以新臺幣100萬元以下罰鍰，並得按次處罰。 (三)收件人違反動物傳染病防治條例第34條第3項規定，未將郵遞寄送輸入應施檢疫物送交輸出入動物檢疫機關銷燬者，處新臺幣3萬元以上15萬元以下罰鍰。 油魚：又称蠟油魚、龍鱈，在臺灣、香港和中国大陆等地，常被冒充成「鱈魚」在出售，价格远低于“真鳕鱼”，同时由于人体无法消化该种鱼所含蜡酯类脂肪，食用后易出现大便排泄油脂的现象，日本、美国及印尼政府将其列为有毒鱼种，禁止进口或销售。 將鱈魚清潔後用紙巾擦乾，用適量酒、鹽、輕拍在鱈魚的前後兩面。

細心挑選，就能避開會讓人拉肚子的油魚，盡情享受鮮美多汁白嫩好魚滋味。 但市面上只要切片後是白色圓形、看似鱈魚者，包括以下介紹到的龍鱈，都常以「圓鱈」之名出現在西餐廳或中高價位的鐵板燒餐廳啊！ 注意，異鱗蛇鯖內含人體無法消化的蠟酯，在某些國家或地區會認為不宜食用並且禁止販售。

圓鱈: 鱈魚、圓鱈、扁鱈不一樣，您買對了嗎?

幽微的香氣、入味的魚肉，無論是無食慾的大人或挑嘴的小孩，都甚至想用湯汁來拌飯。 國立台灣大學被稱為「全台第一學府」，更是許多人夢寐以求的第一志願。 但最近有女網友分享，她的姊姊從台大畢業，至今已經3年時間，卻老是整天耍廢在家睡覺和滑手機。 日前家人要姊姊去找工作，她卻抱怨自己就讀的是「冷門科系」，導致就業困難，讓身為妹妹的女網友傻眼直呼，「她成天鬼混，真的還蠻看不下去的」。

雖然油魚的蛋白質、維他命A及不飽和脂肪酸DHA/EPA優於鱈魚，但爆表的脂肪及膽固醇也是鱈魚的數倍。 是一種俗稱「油魚」的鱸形目魚種，包括異鱗蛇鯖或棘鱗蛇鯖，常被叫做智利圓鱈、龍鱈等，要注意的是這類蛇鯖的油脂含有一種蠟，是人體沒辦法吸收消化的，所以吃太多會造成油便、腹瀉的問題，在某些國家是屬於禁制販售或不建議的魚種。 國字裡頭，魚部的字還真不少，我們聽到「鯧」、「鱸」或「鮪」，就算本身不是魚類專家，也不會太陌生。 不管是《說文解字》或是《康熙字典》之類的傳統大部頭工具書，都查不到「鱈」這個字，由此可見中國原本並無此字。 這樣表示：鱈魚可能不是中國附近海域重要的漁獲，「鱈」也可能是來自外國的字眼（日文有這個漢字）。 因為長期在生活在低溫與深水壓力中，所以圓鱈魚的肌肉緊密、脂肪厚、膠質多，口感非一般的淡水魚或淺海魚所能比擬。

圓鱈: 中國禁我11筆酒類進口！金酒：今年已三次

為透明鱈魚的消費資訊，食品藥物管理署彙整鱈魚類資料庫，與地方衛生局一起合作，輔導業者落實鱈魚標示，規劃於106年1月1日起「鱈形目」的魚種才可標示為「鱈魚」，「圓鱈、扁鱈」應標示通俗名稱或與魚種名稱併列標示，使消費者能正確選購。 「消費者有權力知道他們盤子中的海鮮是哪種魚類、從哪來、怎麼被抓，只有知道這些流程之後，我們才能相信自己得到的資訊是正確的，也只有掌握到整個魚類從上而下的生產流程，我們才有辦法真正打擊這種魚目混珠的行為。」洛厄爾進一步提到。 吃來類似鱈魚、色澤亦相似，所以很多「扁鱈」或「冰島鱈魚」實是產量較鱈魚多、體型扁平的大比目魚。 大比目魚因體型龐大，俗稱「海中河馬」，在許多海域均能生活。 而生長在寒帶、深海的大比目魚品質最佳，有珍貴脂肪酸，肉質特別厚而雪白，深受食客喜愛。 年初也有新聞指出市售的多利魚也多為巴沙魚（連結）。

吃起來的口感鬆軟，皮煎起來脆脆的，常拿來在煎的料理，比如說煎鱈魚、鐵板鱈魚，市售一片60-80元左右。 主要是「大比目魚」，一種鰈形目的魚種，生活在寒帶海洋底，肉質比較碎通常會斜切處理，因此才有扁鱈的名稱。 市售的名稱大多是冰島鱈魚，一片價格大約在60~80元，表皮煎起來脆脆的，所以常被拿來鐵板燒用。

圓鱈: 「油魚」當鱈魚腹瀉止不住！你吃的「鱈魚」其實可能是這3種魚

民視新聞／綜合報導南臺灣最大檔的寵物展，12/9在高雄展覽館開跑，現場匯集超過150家知名寵物品牌，讓民眾可以盡情為家裡的毛小孩添購商品。 中國大陸無預警禁止我國多項水產品輸入，包括秋刀魚、午仔魚、魷魚等水產品，但昨日食藥署、農委會第一時間卻一問三不知，對此，衛福部長薛瑞元今受訪時表示，中國大陸做事經常這個樣子，今天會發信詢問中方，但他們也不一定會回覆。 圓鱈 準台北市長蔣萬安近來小內閣人事不順利，台北市前副市長黃珊珊今舉行感恩見面會，被問到給蔣萬安什麼建議，她表示，台北市有很多不錯的制度，包括遴選制、i-Voting都可以用，「我沒有什麼意見，希望台北市政不要停滯就好」。 進入9月份在中秋節前後就是台灣養殖虱目魚最肥美的時候 大街小巷從攤販到餐廳都能看見它的料理 可見大家對於虱目魚喜愛的程度不同於一般 這次…

• 都是鱈魚但就是不一樣，目前市場上常見的包括圓鱈、扁鱈、還有常被拿來混充為圓鱈的油魚，三種一起擺出來，從外觀來分辨圓鱈成圓形扁鱈較細長，油魚一樣是圓的但小一點。
• 鱈魚口感軟嫩、魚刺又少，是許多人愛吃的魚種之一，然而市面上常見的扁鱈、圓鱈，其實都不是真正的鱈魚，甚至有一種外型類似鱈魚的「油魚」，因為含有「蠟酯」，吃多了不僅會腹瀉，還會放油屁、解油便。
• 除了報告中提到的這兩種魚，根據衛福部的資料，在餐廳中看到的「扁鱈」也跟鱈魚無關，而是俗稱的大比目魚。
• (一)為防治動物傳染病，境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國，應符合動物檢疫規定，並依規定申請檢疫。
• 這種魚魚皮粗糙，魚鱗成針狀，有斑點，魚肉黃白色，截面長圓形，加熱後口感粗糙，不像魚肉，類似鴨肉的口感。

這種鱈魚有2種，一種則為阿拉斯加鱈魚或稱狹鱈，也有人稱為明太鱈，常作為鱈魚堡的鱈魚，或是西式料理的煎鱈魚所用。 阿拉斯加鱈與大西洋鱈是近親關係，又名黃線狹鱈、阿拉斯加狹鱈、明太魚，速食店的鱈魚堡及韓式明太魚湯，都會使用這種魚做為食材，此外，日式料理中常見的明太子，也是取自於阿拉斯加狹鱈。 圓鱈則是比扁鱈更昂貴一些，也就是在南極周圍海域的智利海鱸，許多餐廳也都會用圓鱈來做料理，但也並不是真的鱈魚品種。 食藥署強調，輔導期結束後， 106年1月1日起「圓鱈、扁鱈」倘未依規定標示清楚而使消費者誤解為「鱈魚」，將違反食品安全衛生管理第28條標示不實之規定，可依同法第45條處分，產品並須依第52條限期回收改正。 ※退換貨處理期間，請留存發票並保持商品整體完整，需要冷凍保存之商品務必置於冷凍庫保存，若商品已拆封，或是因消費者對商品的不當處理及保存方式錯誤而造成商品損壞變質，則本公司將有保留退換貨的權利。 肉厚細嫩的鱈魚，是家庭主婦料理好幫手，營養適合全家人，而且怎麼煮都好下飯！

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吃起來的口感鬆軟，皮煎起來脆脆的，常拿來在煎的料理，比如說煎鱈魚、鐵板鱈魚，市售一片60～80元左右。 有些廠商會在名稱上補上原本的名字，個人覺得做到告知的義務，值得讚賞與鼓勵。 市面上的圓鱈、龍鱈、冰島鱈魚、扁鱈、阿拉斯加鱈魚等等，其實都不是鱈魚，民眾可能除了要追求這些食品正名外，我們更需要加強食品教育，讓民眾了解鱈魚是什麼。

營養師高敏敏指出，真正的鱈魚應為鱈形目鱈魚科鱈魚屬的魚種，僅有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚及格陵蘭鱈魚3種鱈魚種，但市面上幾乎買不到；一般俗稱的鱈魚，其實是圓鱈、扁鱈，在生物學上都不屬於鱈魚。 這種鱈魚有兩種，一種是這次新聞事件的主角，為鯰魚科的越南芒鯰，俗稱巴沙魚，其實這也不是第一次巴沙魚偽裝成其他魚種的事件，今年初也有新聞指出市售的多利魚也多為巴沙魚（連結）。 另外一種則稱為阿拉斯加鱈魚或狹鱈，這種魚類為鱈魚科狹鱈屬，嚴格說起來屬於真鱈魚的近親，但也不是鱈魚本身。 因為鱈魚的長相特殊，漁夫擔心嚇到消費大眾，一般都會把魚頭和尾巴切除，以魚排的方式販售。 既然大部分的民眾都沒見過鱈魚的廬山真面目，長久以來也難以判斷真偽。

圓鱈: 永續包裝策略成功驅動在地綠色價值鏈 台灣雀巢勇奪「食創獎」評審團大獎！

鱈魚口感軟嫩、魚刺又少，是許多人愛吃的魚種之一，然而市面上常見的扁鱈、圓鱈，其實都不是真正的鱈魚，甚至有一種外型類似鱈魚的「油魚」，因為含有「蠟酯」，吃多了不僅會腹瀉，還會放油屁、解油便。 高敏敏也分析，真正的鱈魚應為「鱈形目鱈魚科鱈魚屬」的魚種，在此歸類下僅有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚與格陵蘭鱈魚3種，就連圓鱈與扁鱈都不屬於鱈魚。 台灣最常見的鱈魚「扁鱈」屬於比目魚的一種，價格較便宜，會以斜刀切片販售；圓鱈價格則更昂貴，許多餐廳會用它來料理，但也並非真的鱈魚品種。 真正的鱈魚，是「鱈屬」魚種，僅有大西洋鱈、太平洋鱈、格陵蘭鱈三種，市場上流通的量相當稀少；其它的都僅是和鱈屬有相近關係者，甚至只是顏色或食味類似者，都可能被叫做鱈魚。 台灣多以切片方式進口鱈魚，切片方式在市場上特別受消費者歡迎，但外觀不易識別，容易造成名稱上的混淆和魚目混珠之情形。 這種鱈魚又稱為圓鱈（但真正的鱈魚也叫圓鱈，所以真正的鱈魚會稱為真圓鱈或真鱈）、智利圓鱈、智利油魚、龍鱈等，實際上為蛇鯖科的魚類，為異鱗蛇鯖或棘鱗蛇鯖，市面上又俗稱油魚。

如此低風險又能輕易賺取的暴利，也讓海鮮造假的風氣一直居高不下。 圓鱈 圓鱈 基於食品安全衛生考量，生鮮易腐敗商品依法已排除適用七天鑑賞期，恕無法退換貨。 生長於純淨無汙染的南極深海，魚肉緊密、油脂與膠質豐富且含有人體必須脂肪酸Omeaga3、蛋白質、多種維生素、礦物質，肉質Q彈鮮美、細緻滑順。 將鱈魚固有外型稍作變化，做成魚塊後以醬汁燴一下，搭配色彩多樣的蔬菜，使口感、配色更上一層樓，一道菜補足多種營養，最適宜追求清爽感覺的春夏。 金門酒廠發言人陳啟展（圖）10日表示，金門高粱酒等台灣地區產品暫停進口中國大陸，這是文件的要求，將以最快速度完成文件更新。

圓鱈: ( 種 圓鱈 的家常做法食譜

然而，因為過去濫捕、環境污染等等問題，這些鱈魚的產量急遽下滑，甚至有些報導提到真鱈魚為瀕臨絕種的魚種，其實市面上是不容易買到真鱈魚，依照目前法規規定，是鱈形目的鱈魚才可以被稱為鱈魚，其他都需要標示原本魚種名稱，才不會讓消費者誤解。 屬於鱸型目，又稱智利海鱸、美露鱈，色澤雪白，肉質細緻，有著類似螃蟹肉的Q彈口感，入口帶有淡淡的香氣，通常以輪切的方式販售，與真正的鱈魚切片後形狀雷同，價格比扁鱈更高。 屬於鰈形目，又稱大比目魚，魚身較扁，通常會以斜刀的方式切片販售，相較於圓鱈，切面形狀較為狹長，魚皮顏色並不是整圈一致，而是一邊的顏色較深，另一邊較淺，肉質綿軟鬆散，價格適中，是我們在市場上最常看到的鱈魚。 曾有餐廳以「油魚」魚目混珠為「鱈魚」之情事，遭衛生局依違反食品安全衛生管理第28條標示不實之規定處以罰緩，產品並限期回收改正。 貴的、便宜的一入口騙不了人，在便當菜常見的油魚，口感比較柴有點像是雞肉，扁鱈鬆軟綿密，圓鱈屬深海魚種，肉質Q彈膠質豐富，上市場擔心花了錢卻不是買到好的鱈魚，再看一次3種鱈魚的外觀和大小差異，不然就只能靠料理後一口辨識法。 鱈魚受歡迎，但就目前市場上常見的深海圓鱈、扁鱈和常被冒充為鱈魚的油魚，還是有層次差別。

儘管過去的大西洋鱈相當豐富，但這不代表牠們就是取之不盡的資源。 選購時，可以先從切面的形狀來判斷，如果切面狹長，是扁鱈的機率比較高，容易因為切面形狀相近而混淆的圓鱈跟油魚，可以根據以下3點分辨。

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聯合國正聚焦針對排碳量占近3成的食品產業制訂減碳目標，環保署早在2009年就推動碳足跡標籤，至今13年期間卻僅有核發1200多件產品，顯見台灣企業對產品供應鏈減碳投入程度還待加強。 Innova市場洞察每年的「全球10大趨勢」是食品飲料行業的重要指南。 通過全球消費者調查和食品飲料新品追蹤，「10大趨勢」揭開了消費者和行業的最新洞察，並解讀品牌和研發者如何適應市場，把握先機。

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然而，因為過去濫捕、環境污染等等問題，這些鱈魚的產量急遽下滑，甚至有些報導提到真鱈魚為瀕臨絕種的魚種，捕撈量是具有限量的。 「白鱈」(Hake，又稱Whiting)雖然跟鱈魚都是鱈形目，但比較像是鱈魚的遠親，價格也比較便宜。 除了報告中提到的這兩種魚，根據衛福部的資料，在餐廳中看到的「扁鱈」也跟鱈魚無關，而是俗稱的大比目魚。

菜市場或餐廳中的「鱈魚」，名稱包括「圓鱈」、「扁鱈」、「藍鱈」、「美露鱈」、「黑鱈」，讓人一頭霧水。 不管是哪種鱈魚，特徵就是肉白細緻、魚油潤口，鱈魚排、清蒸鱈魚、豆酥鱈魚，大家也都照樣歡喜吃下肚。 想要用外表區別的話，扁鱈因為比較小，商家一般會用斜切的方式，而且扁鱈的兩邊表皮會呈現一邊深、一邊淺的情形。 圓鱈 至於圓鱈則常見於餐廳，油脂比較充足，適合各種烹調方式。 圓鱈 疫情期間增加了消費者使用外送的動機，然而隨著疫情趨緩外送產業面臨著嚴峻的市場轉換期，透過新興的合作模式將為產業帶來更多可能。

在分類上，真正的鱈魚應該為鱈形目鱈魚科鱈魚屬的魚種，在此歸類下僅有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚與格陵蘭鱈魚3種鱈魚種的鱈魚，而有時也會稱為圓鱈。 為了和市面上便當店的圓鱈做區隔，在此文中稱為真圓鱈或真鱈魚。 根據我國食藥署的規範，需在生物學的分類中屬於鱈形目，才能直接將商品名稱標註為鱈魚出售。

圓鱈: 圓鱈