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  • 不只一次,在公開與私下的場合,聽見法國最佳工匠(MOF)、陀飛輪擠花發明人 Yann BRYS 誇讚星緯。
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像是 台灣的消費者對甜度要求較為敏感、不喜歡太甜,更是甜點製作上一大考驗,因為配方中糖的添 加比例非常重要,連帶會影響整體成品結構,並非能任意減少的,而我則會思考如何運用其他食 材去平衡甜點中的甜味,讓整體搭配能更和諧、不過於甜膩。 我認為法式甜點不單純只用多種食 材及層次的堆疊,而是如何選擇主要的風味相互搭配、加上各種元素的加乘,進而提升食感以及 視覺上的和諧。 每個步驟看似僅有微小的變化,但都需要深思熟慮並反覆測試,一點點的差異,就會形成口感及味道上極大的影響與差異。 正式接觸甜點的契機,是我國三畢業決定就讀開平高中餐飲科的那年暑假,在家裡經營的公 司打工學做甜點。

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