上海脆皮烤饅頭作法9大優勢

甜味燒賣則以大紅赤豆、核桃肉、瓜子肉、白砂糖和陳皮橘制餡，甜而不膩。 作為早餐四大金剛中的一員，粢飯糰在上海人民心中的地位那可是不可撼動的。 一把新鮮蒸出來的糯米飯，包一根油條，舀一勺白糖放進去，團起來壓緊，裡面熱量剛好把糖漾掉，吃到最後，最是佳處。

蘿春閣門面不大，什麼也不賣就賣生煎饅頭，再帶些咖哩牛肉湯。 蘿春閣在清末民初時代是一家茶館，也供應給茶客生煎點心。 後來因為其生煎料餡中加入了特製的皮凍，在煎制過程中皮凍融化成為鮮美濃郁的湯汁，使客人食之頰齒留香。

上海脆皮烤饅頭作法: 上海脆皮烤饅頭1

講究的就是湯清見底；碗底麼，只有小嘎巴氣薄薄的幾片牛肉而已，過日子嘛。 湯汁鮮美微帶辛辣，牛肉味極濃；即便是那幾片稀罕的牛肉，嚼入口中亦是回味無窮。 皮黃肉白，肥嫩鮮美，本幫菜的菜譜裡，白斬雞一直穩居經典冷菜的霸主地位。 白斬雞的做法看似很簡單：無非是慢火浸煮。 一隻雞，一煲水，平淡中愈見真章；一爐小火，幾齣幾進，卻能將雞的清鮮爽嫩滑彰顯的淋漓盡致。

如此美味，發源於一個名不見經傳的南匯小鎮——下沙。 「下沙燒賣」的餡心與普通燒賣不同，分為鹹甜兩種。 鹹味燒賣主要原料是鮮筍和豬肉，湯汁濃郁，味道鮮美。

上海脆皮烤饅頭作法: 早餐吃饅頭夾蛋

老底子上海人最喜歡的芝麻湯糰，糯米潤而不粘，黑洋酥流淌化開，嘴角沾滿芝麻合著豬油的香氣，簡直不要太幸福！ 鮮肉湯圓更是鮮得似一口濃湯，湯糰的皮也很有咬頭，彈性十足。 不光是上海「土著」，只要是在上海生活過一段時間的人都知道「油墩子」的存在。 而油墩子對於上海人來說可謂一代人的回憶。 油墩子外層炸的金黃香脆，內餡蘿蔔絲又脆又有汁水，味道鹹鮮，還帶點胡椒粉的辣味。 小時候光是站在攤頭邊，看著油鍋裡的油墩子卟囉卟囉地冒泡泡，就開始忍不住流口水。

海派的做法，烤麩是需要經過油炸的，烤麩吸滿湯汁，每樣東西都燉得味道濃郁。 烤麩像海綿一樣多孔，所以配的東西最好比較鮮香多汁，吃起來才能鮮美。 其實這碗水的功效最大，水油相混就會使生煎焦而不老，黃而不黑，上嫩下脆。 其實正宗的俄國紅菜湯主要食材是紅菜頭，但是紅菜頭並不適合在上海種植，而且口感也不符合上海人的口味，因此老上海們並不能接受西餐館裡的這道湯。 從上往下看，燒賣口外圈波浪形的麵皮隨著熱氣展開，猶如花瓣堆疊，內中餡心微露，猶如一朵朵剛剛綻放的桃花，非常美觀。

上海脆皮烤饅頭作法: 上海脆皮烤饅頭｜一顆7元的「上海烤饅頭」，第三市場超人氣銅板美食

考究點的爛糊面，裡面還可以放肉絲、蝦仁、火腿絲、鴨肫幹碎粒、茭白碎粒等不少輔料，把面煮得爛爛的，帶有一定的糊狀，但卻爛而不黏，糊而不焦，味道極其鮮美，有「鮮的眉毛掉下來」之稱。 雖然「大腸」總被人冠上「下水貨」的稱號，但如若碰上廚房師傅工藝了得，能將大腸做到「酥、糯、香、有嚼頭」，同樣可以收穫到大批饕客對它情有獨鍾。 上海的澆頭面中，大腸面是不可或缺的一塊響噹噹牌子。 上海脆皮烤饅頭作法 儘管各家麵館都有大排面、鹹菜肉絲麵賣，但只有「大腸面」三個字，無論在寫字樓林立的西區，還是在市井裡弄曲裡拐彎的東區，都有小小麵館以最醒目的大號字型掛在店門前招徠，甚至直接做了招牌。 總體來說，大腸面澆頭分兩類，一類用的是豬大腸的腸尖，是最嫩最脆的精華部分，下單後廚房立刻濃油爆炒，然後上桌；另一類則是用了肥肥的直腸，重在粗壯豪邁的質感，特別肥碩柔韌，很有嚼頭。 上海脆皮烤饅頭作法 刀魚汁面之所以能成為老半齋的「鎮店之寶」，是因為獨具秘方。

魚塊冷卻後復炸一次，滾燙的炸魚立刻浸入預製的醃料裡，魚肉收縮，吃透湯汁，即可撈出。 上海脆皮烤饅頭作法 這樣做出的本幫燻魚外層味濃香甜微脆，中間是轉折的鹹鮮味，最裡面的魚肉仍是白色的，保持了青魚肉原味和肉質鮮活彈性。 做這皮子，頗有些技巧，不使擀麵杖，案板抹些油，上面劑子，掌心一按，皮子就成了。

上海脆皮烤饅頭作法: 上海10家最貴的中餐廳

手上沒點功夫，這「油檯面」，是按不出的。 皮子用中筋麵粉，冷水和麵，老師傅多會加些鹽，或小塊燙麵，添些勁道。 面劑子，分緊酵（不發酵）松酵（半發酵）。 梅肉和餡，筋絡少，肥瘦比例得當，是做餡的好料。 品質要求高些的，餡兒得摻著來，多是腿肉混著五花。

• 同時調製一個醃料備用，這個醃料，要下大量的糖，務必使醬油的鹹味和糖的甜味分庭抗禮，不分仲伯才行。
• 儘管各家麵館都有大排面、鹹菜肉絲麵賣，但只有「大腸面」三個字，無論在寫字樓林立的西區，還是在市井裡弄曲裡拐彎的東區，都有小小麵館以最醒目的大號字型掛在店門前招徠，甚至直接做了招牌。
• 因醃料裡有冰糖，糖經高溫會發黑，所以本幫燻魚做出來黑魆魆的，像煙燻過，也算實至名歸。
• 巧克力口味是我最期待的，淡淡巧克力醬在麵團上，吃起來口味也是偏淡些，有像在吃巧克力麵包但多了點微酥脆感，有興趣可以買來試看看，畢竟每個人口味都是很主觀的。
• 出鍋後，羊肉色澤鮮豔，香氣撲鼻，口感酥軟。
• 再次發酵20分鐘以上，塗上蛋液就可以放入烤箱。
• 隨後是和料，以往經濟條件差，加點白糖和「紅綠絲」也能蒸出一籠漂亮的年糕。

上海人不太擅長做麵食，但這餛飩倒是算少有的精品。 同樣是餛飩，吃起來也是大有講究：小餛飩重皮，飄逸輕柔像薄紗，豬油紫菜蛋皮蝦米鮮辣粉少不了；大餛飩重餡，最好是鹼水皮，餡料紮實緊湊飽腹感十足！ 上海脆皮烤饅頭作法 在你飢腸轆轆時，不如出門尋一碗老上海餛飩，追尋那抹嫋嫋熱氣，暖胃更暖心。

上海脆皮烤饅頭作法: 台中周記上海脆皮烤饅頭-店家資訊

每到悶熱的夏天，難有胃口，糟貨剛好登場。 糟貨有「生糟」、「熟糟」之分，以原料入糟前的生熟來區別，「熟糟」多見。 先用黃酒糟、黃酒加鹽、糖，香料調成糟滷，再把煮至剛熟的原料浸入，入冰箱，幾小時即成。 上海人怪來兮，一頭豬從頭到腳、排骨下水，乃至雞鴨鴿鵝、魚蟹蝦貝、毛豆茭白、花生面筋，全可以拿來糟一下，糟法大同小異，而各曲盡其妙。 糟貨成品一般色淡、味鮮、涼爽、耐嚼，妙在那一股或濃或淡、若有若無、似酒香非酒香的糟香，苦夏的人們少有不聞香色動，胃口大開的。 用大腸製作這道菜，彎彎曲曲，燒不成圈，味道也沒有那麼醇厚甜糯。

• 其實這碗水的功效最大，水油相混就會使生煎焦而不老，黃而不黑，上嫩下脆。
• 每家菜飯的版本或許都不相同，但對於那種味道的美好記憶卻是無比相似。
• 一碗完美的黃魚面，面細美白且精巧整齊浸潤在湯中，黃魚片浮在面上，裹雜著少許雪菜。
• 每年一進入6月，特色冷麵就會成為上海美食屆的一道時令風景線，簡單、清爽、實惠，一碗冷麵，暑氣溼氣全消。
• 而「清水生煎」則採用全發麵法，皮厚、底脆、肉緊、寡汁，有人吐槽過，這幾乎像是吃饅頭了。

這是一道超級容易但讓人食指大動的快速好吃早餐 (其實當宵夜也很合適 XD) 做法很簡單 饅頭用刀子切成棋盤格,要小心 … 再次發酵20分鐘以上，塗上蛋液就可以放入烤箱。 如果覺得麵糰不夠發，可以將發酵的時間延長，這次發酵了40分鐘。 馬卡龍給人的印象是又甜又膩，里沙貝蕾馬卡龍堅持使用頂級食材，顛復傳統口味在地化調整減糖厚餡比ㄧ般大顆。 手工現包的包餡麻糬也很受歡迎，共有金鑽、花生、芝麻、紅豆、芋頭等6個口味，小米提醒大家數量有限，太晚可是買不到的喔。 上海人對於「爛糊面」最深的記憶，是在三年自然災害的日子裡。

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我的食譜 上海脆皮烤饅頭作法 牆 小熊與廚房的非常關係的食譜牆 食譜邦：我的料理清單 我的美食食譜 … 雖然看似簡單，但要做得好吃也並非易事，一碗好吃的蔥油麵，必須要做到以下三點：蔥油熬得好、調味要適中、麵條要勁道，三點具備，才算是一碗完美的蔥油拌麵。 蔥、油、面，看似單調，但精華就在這香噴噴的蔥油裡，一小把麵條，一撮蔥花，熬熟的蔥油澆上去，滋一聲，香氣四溢，講究一點的老吃客還會配一點開洋。 吃前必須攪拌均勻，力求讓每根麵條都蘸上醬香的光彩。 而「清水生煎」則採用全發麵法，皮厚、底脆、肉緊、寡汁，有人吐槽過，這幾乎像是吃饅頭了。 事實上這吐槽十分有道理，因為上海人叫生煎的全稱就是：生煎饅頭。

買來的小排先用冷水浸一會兒，以便將肉中的血水逼出來。 要烹飪前倒入澱粉均勻上漿，起油鍋熱油至六七分，用中火油氽至金黃色，外酥裡嫩即可。 傳統的糖醋排骨講究酸甜在外，香酥脆在裡，肉質鮮嫩在內，全憑一個「氽」的功夫。 油氽過的排骨瀝去油，另起鍋，倒入料酒、醬油、糖、鎮江陳醋、適量清水至燒開成糖醋汁。 糖醋汁稍許用中火滾一滾，揮發掉一些「生醋」味兒。

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雖然追究起來糖醋屬於浙江菜的做法，但糖醋排骨已經成為了一道地道的上海特色的本幫招牌菜。 此菜既可熱吃，但大多還是作為一道冷菜，無論是家宴還是在高檔酒家上的宴席上都少不了它的身影，可謂酸甜可口，肥而不膩，百吃不厭。 臨吃時，老闆舀上一勺滾燙的豆漿衝入碼好佐料的碗中，再加入鹹豆漿的靈魂——醬油。 不是廣東人燒菜的生抽老抽，是上海人做紅燒大排、油爆蝦、油燜筍的醬油。 瞬間，豆漿會如被滷水點過的豆腐一樣，呈現絮狀。 初次見到此物的外地人常常會不忍卒視，覺得這東西簡直就像嘔吐物，但本幫人懂得，鹹豆漿吃的就是這種似有若無的口感。

吃雞粥時，將煮熟的雞切成3釐米長、0.6釐米寬的塊兒，裝盤，雞粥盛入碗內，加上蔥、薑末和雞油，一同上桌。 此時，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食慾大增。 品嚐時，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細嫩爽口，營養豐富，越吃越香。

上海脆皮烤饅頭作法: 卡路里食物熱量表 饅頭

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