acut 牛排9大分析
不論是慶生、洽談生意或與情人浪漫約會，A Cut 牛排館現代的裝潢設計、開放式廚房，以及貼心周到的服務，讓每個人感到舒適又自在。 例如「番茄布拉搭起司」，是用了荷蘭奶油番茄、奇黃果番茄、黃金番茄和非洲棕妃番茄等4種不同顏色的番茄，與義大利布拉塔起司共共構呈盤，非常搶眼吸睛、賞心悅目。 「香煎鴨肝」的賞味重點不只是那表皮微微焦酥鴨肝，襯底的酪梨沙沙以黃綠交織的配色為菜餚增色。 張愛玲曾說，肉要柔嫩，唯一辦法就是不要將肉烹調得太熟。 我想，在她那個年代，她肯定是沒嘗過用澳洲巧克力和牛烤製的牛排。 acut 牛排 acut 牛排 如果她嘗過了凌維廉與A Cut廚藝團隊用澳洲巧克力和牛烤製的牛排，她恐怕會再加一句：「要吃嫩肉，食材很重要…」。
放的春櫻，肉中的油脂分布細緻且均勻，則似飄飄白雪，此「紅櫻飄雪」的畫面，不用明說就已傳達了澳洲巧克力和牛的肉質風味與口感必屬不凡。 應該是因為食材成本的關係，所以凱薩沙拉可以提供比較大的份量。 但不要說是一個人吃了，其實我們兩個人吃這一份沙拉也還是覺得份量很多。 距離農曆新年還有一個月，在濃厚的新年慶祝氛圍裡，不少人也已經為年夜飯做好規劃，一起來看看台北米其林推薦餐廳中，有哪些美味的好選擇。 他們曾在台灣首次引進美國蒙大拿州人道飼養乾式熟成 21 天肋眼牛排、美國 Brandt Prime 級純玉米肥育 360 天 T-Bone 牛排，又或是澳洲塔斯馬尼亞羅賓島和牛等，幾乎年年都有里程碑。 「A Cut 和其他牛排館最不一樣的地方，應該是很多品種跟牛肉廠牌都是獨家，」凌維廉說。
acut 牛排: 牛排與美酒頂級饗宴
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其中，2015 年帶進澳洲塔斯馬尼亞羅賓島和牛，是凌維廉印象最深刻的一次挑戰。 那時候他光是與對方書信往返，就花了三、四個月，但他無論如何都想帶進這款牛肉給台灣消費者試試看。 他說，這款牛養在澳洲東北角的私人島嶼上，他曾親自到現場去看，島上為了避免生態破壞，只有兩個人輪班照料牛隻，其他就只有牛。 他回憶到現場時，吹著海風、曬著太陽、坐著船，而海邊牛隻就自在的吃著草……。
acut 牛排: A CUT 牛排館|環境介紹
168 Prime 牛排館”一樣擺放著各式和牛. 但我會建議坐在餐廳更內部的座位, 藍寶石般水晶燈呼應著 A CUT 牛排館的新主題顏色 – 藍色, 以往的成穩黃光皆換成明亮白光, 雖然是地下室, 但用餐氛圍並不會過於吵雜. Pellegrino 跟 acut 牛排 Acqua Panna, 我選的是德國品牌 LIZ 礦泉水. 「我希望給臺灣的食客，品嘗不同地方的牛肉，這是我的志向。」凌維廉說，牛肉喜好人人不同，沒有「最好吃」或「最完美」的牛肉，只有各不同的特色。 而世界各地有許多風味口感獨特的牛肉，他很希望能持續探索，一一帶到臺灣來。
A CUT二度蟬聯米其林一星A CUT牛排館，再度為餐廳14年的歷程寫下全新里程碑！ 牛排首推為 A Cut 精選美國頂級肋眼牛排，油脂豐富吃起來口感軟嫩好入口，飽含肉汁的牛排滋味並不會太膩口，帶點清甜的風味，讓老饕們都相當喜愛。 位在澳洲南方的Mayura Station育牛場，為了讓牛肉維持與日本和牛一樣的風味和口感，就在所飼養的澳洲和牛的「肥育期」時在飼料中摻了巧克力餵牛。
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不過從來沒人知道，他究竟是如何從一個紙盒工人，一路自修英文、努力精進，歷經失敗後又重生，最後終於走向教父地位。 《GQ》這回首度獨家專訪到這位一向惜字如金的傳奇主廚，終於看到他成功背後，不為人知的努力故事。 據統計，一個台灣人平均一年要吃掉 90 公斤的肉品，單就美國牛肉而言，今年預計可進口 42,000 噸牛肉，完全制霸牛肉市場！ 去年日牛開放，台灣瘋和牛，旋即成為日牛最大出口國，單就上半年就超過 278 噸，穩定成長的百億產業，已經揭開「牛排館的戰國時代」。 沒有對未來的悲觀或不安，米其林二星餐廳主廚田原諒悟相信，不論是過去的任何瞬間，或當下的決定，因為都是經過深思熟慮的結果，因此都是最恰當的。 新主廚、新菜單、新用餐體驗、新地點——邁入 2022 年，在疫情的不確定中，餐飲業與米其林推薦餐廳們勇敢跨出大步、面對新挑戰、佈局新概念與用餐體驗。
國賓飯店 A Cut 牛排館行政主廚凌維廉說，走餐飲這條路，就兩件事最重要：「堅持」與「選擇」。 這次來為了慶祝一下而勾選了周年慶，餐廳最後送上了這個小小的蛋糕意思意思，味道上還可以，不過吃到最後真的好撐。 服務人員很貼心的先送上兩個加熱過的瓷盤，應該就是知道我們會用分享的方式吧，之後牛排是用鐵盤上桌，這個極黑和牛菲力 150mg，平常直接吃一份牛排的話，感覺會吃不飽。
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用餐期間可以感受到來的客人不只是約會、慶生，還有一些在談論公事，這麼正式場合加分不少，不愧是許多政商名流喜歡用膳的所在，其他台北情人節餐廳推薦也可以參考懶人包。 A Cut 牛排館的牛排料理，取自美國和澳洲進口的上等牛肉部位，並且是加州哈里斯牧場在台的獨家專賣店。 A Cut 牛排館從2009年到2015年連續榮獲「最佳卓越獎」的肯定。 想要品嘗全世界最上乘的牛肉，搭配陳年佳釀，就在這家得獎無數的牛排館。
- 例如「番茄布拉搭起司」，是用了荷蘭奶油番茄、奇黃果番茄、黃金番茄和非洲棕妃番茄等4種不同顏色的番茄，與義大利布拉塔起司共共構呈盤，非常搶眼吸睛、賞心悅目。
- 我是瑪格，曾擔任精品行銷顧問多年，2008年2月開始寫網誌，長期關注人文藝術、生活美學、美食旅行、繪畫攝影、文字創作等題材，在網路世界發表具個人風格的文章。
- 老鷹合唱團一定想都沒想過他們有位小粉絲，因為熱愛樂團的關係親近了英文，最後居然成了引領台灣牛排風潮的教父。
- 想要品嘗全世界最上乘的牛肉，搭配陳年佳釀，就在這家得獎無數的牛排館。
用完餐瀏覽了一下國賓的葡萄酒，A Cut 牛排館曾獲得葡萄酒權威雜誌「Wine Spectator」推薦為「葡萄酒愛好者必須知道」的餐廳，也難怪這邊葡萄酒種類琳瑯滿目選擇超多，以酒搭餐才對味，但看了看這價錢，只能說有的一杯就要破萬!!! 一入口冰淇淋的梅酒香氣衝擊味蕾，已經忘了有沒有芭樂的味道，會先吃到軟綿的慕斯，再來會感受到下層綠茶泡泡的味道與酥菠蘿的口感，上綿下酥，整體吃起來很有層次感很特別。 外面微酥但裡面卻入口～即化，深粉色部分沒有不好的味道，也沒有肌紅蛋白液體滲出，廚師原本就有調鹹度了，直接吃就超級好吃！！！
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「甜蒜奶油冷湯」是以雞湯為底，加入炒香的大量乾蔥及蒜白與洋芋燉煮，再經高速攪拌、過濾快篩後作成口感細緻綿密的冷湯。 acut 牛排 上桌前再在湯上點滴翠綠蒜綠油、經過烘烤的酥炸洋芋丁、食用花朵及綠眼豆，成菜後形色華麗繽紛，讓人捨不得用湯匙舀起，以免破壞了眼前的「風景」。 香煎干貝以綠咖哩薯泥與自家提煉的紅咖哩油為底，再擺上煎至表皮金黃的干貝，綴以冰鎮櫻桃蘿蔔絲，細膩滑順的薯泥入口後浮現南洋特有的辛香氣息，勾勒出干貝的鮮美甘甜，十足為開胃首選。
所以把肋眼上蓋肉分切下來後，再除油、去筋，修到完美的餘下部位，可以叫肋眼心，也可以叫肋眼菲力（Rib Eye Fillet），是一塊新潮有趣的部位。 然而，直至現在，每當嘗不出哪個環節該改進的時候，鄧有癸就會尋找美國牛肉相關網站，直接從源頭閱讀學術資料，有時查到深處，甚至包括許多大學的研究論文，也不怕硬地拿來啃。 3600，因為是雙人餐，前菜、配菜、甜點和餐後茶飲可以各選一道，加上水資80/位，總金額是4136。 我是瑪格，曾擔任精品行銷顧問多年，2008年2月開始寫網誌，長期關注人文藝術、生活美學、美食旅行、繪畫攝影、文字創作等題材，在網路世界發表具個人風格的文章。 屬於美國牛的油花，在 A-Cut 的精準烹調下完美呈現，整塊肉外酥內嫩，幾乎沒有紅色組織液滲出，讓人看得放心，吃得開心。 熟食通常是冷盤的菜居多（我懷疑我是來這裡吃蛤蠣吃到飽的），另外餐前的麵包也是可以一直續的，如果是麵包控會很愛。
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「經典烤牛奶貝」鮮美中帶一絲甘甜，以白酒嗆香煮至開殼，一入口海味溢出，與飽滿多汁的甜椒、酥香培根和帕瑪森乾酪在舌尖交織出多層次鹹鮮風味。 本季全新開胃菜「炭烤透抽」口感彈嫩多汁，散發迷人的炭火香氣，輕擰萊姆汁淋上，清爽酸香的果香更勾勒出新鮮海味，實為開胃首選。 座位滿多的，有隱密性高一點點的藍色沙發區，還有中間方桌，可能因為平日所以柯軟被安排在一個角落的大桌子滿好的XD。 柯軟第一次來到A Cut牛排館，進門後不知道怎麼抵達還小迷路了一下哈哈，左手邊看似不起眼的藍色大門後方，下樓梯就是A Cut牛排館。
國賓A Cut的「A」，希望帶給消費者優質的牛排、風格與服務。 最上乘的牛肉，官網是這麼介紹的，遠從加州哈里斯牧場養育來的牛，採用乾式熟成技術，熟成後的味道更加純淨而濃郁多汁，平常我會拍很久的照，但這次我大概1分鐘就結束，想趕快體驗這塊牛排。 A CUT 分兩種點餐方式，第一種是套餐配好，另一種在這裡屬於比較”經濟實惠”的自助吧自己來，我養的小寵物荷包君偷偷告訴我嗯你只能選擇第二種。 店員在上牛排之前會提供四款鹽, 從左至右是夏威夷竹葉鹽, 喜馬拉雅山玫瑰鹽,英國煙燻鹽和法國鹽之花. 市面上較少見的夏威夷竹葉鹽, 我原本以為只是噱頭, 很意外地, 淡綠色顆粒鹽居然有像竹筒飯的香氣.
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而為台灣牛排老饕也能嘗新試奇，品味世界罕有的牛排，國賓飯店集團自澳洲引進這種「巧克力和牛」，在台北與新竹國賓飯店「A Cut」牛排館，每個月只限量供應45客，非常稀有。 PRIME ONE榮獲台北米其林指南餐盤推薦的PRIME ONE牛排館，餐廳內最大特色即為「玻璃花房」用餐空間，優雅又寧靜的環境，讓饕客可以靜下心來品味奢華牛排盛宴。 PRIME ONE搜羅美、澳各國牧場頂級肉品，以乾式熟成或濕式熟成來呈現牛排不同風味，並且透過料理經驗豐富主廚團隊精湛廚藝，完整呈現出牛排的柔軟和香氣，同時用合理的價格即能享有奢華美食體驗。
他回想，小時候家裡大多聽日本演歌，第一次聽到老鷹合唱團唱英文歌時，大受震撼，非常喜歡。 隨著音樂哼上幾句英文歌詞，是他最初不抗拒學習英文的理由。 在新濱鐵板燒工作時，零星的休假時間，他就騎著腳踏車到當時在中山女高對面的梅爾頓補習班修習英文。 他說，當時心裡懵懵懂懂，但已經知道，做西餐不能沒有英文能力。 不會英文，什麼都要等人翻譯、等人教；會了英文，就可以讀到各種海外來的第一手資訊。 民國90年代，Sonoma acut 牛排 Grill帝國牛排館成立，他首次將在鐵板燒店獲得的心法帶至牛排館中，立刻推出了全台首見的「肋眼上蓋牛排」，轟動一時，而這塊上蓋牛排，也就是人們現在所熟知，鼎鼎大名的「老饕牛排」。
acut 牛排: One thought on “ 美國極黑和牛初體驗! 週年紀念@A CUT牛排館”
但我們仍有淋點醬汁或是沾沾看四種鹽嘗試各種不同味道，我最喜歡的吃法是原味或是少量沾點玫瑰鹽。 蟹肉一絲一絲加上魚子醬啵啵的口感，柚子香氣濃，而味噌我比較吃不出來，但應該就是有起到調和作用，味道相當和諧，我們都覺得很好吃。 台北國賓大飯店開幕於1964年，是台灣第一家民營五星級觀光大飯店。 2022年10月即將改建，改建期間，餐廳持續於台北市中山區遼寧街177號2樓營運，期待您的蒞臨。 「炙烤章魚」搭配主廚特製冬蔭功醬，綴以炙烤番茄、紅洋蔥、炸蒜片，醬料多層次美味勾勒出章魚獨有的鮮美甘甜與多汁，屬於泰國特有的熱帶風情。 「香煎干貝」以洋蔥絲、鮮奶油及白花菜製作的白花菜泥與自家提煉的炙烤紅甜椒醬為底，擺上煎至表皮金黃的干貝，再沾上炙烤紅甜椒醬，入口後浮現韓式辣醬的辛香氣息，勾勒出干貝的鮮美甘甜與多汁。
acut 牛排: A Cut 牛排館
A CUT 牛排館走高雅別緻、法式小酒館風格，並有木鑲板牆、皮革沙發區，並設有二間可容納6人以及三間可容納10人的私人包廂。 考量到健康與味道等因素，所有牛隻皆以飼料餵養，而且所有飼料均無農藥。 牛排來前會先送上四種鹽，由左至右依序是法國鹽之花、帶有煙燻味的英國燻鹽、喜馬拉雅山玫瑰鹽以及草本風味的夏威夷竹葉鹽。 我的食量其實算大，麵包也都有吃完的那種XD，真的再次提醒各位朋友們，前面的菜色不要都選重口味或是太多澱粉類的，或是照點但吃的時候要斟酌用量。
acut 牛排: 國賓經典片皮鴨券
本季開胃菜香煎鴨肝選用油脂豐富、口感腴滑的加拿大鴨肝，煎至外皮焦香後搭佐覆盆莓蛋白餅與鳳梨果醬，以及酥軟中帶有焙烤香氣的布里歐吐司，鳳梨的酸甜巧妙地中和鴨肝的濃郁，在舌尖上達到完美的味覺平衡。 看著頭髮已花白的他，每隔幾個月就風塵僕僕地四處考察，眉飛色舞地講起自己的新發現、新想法，以及看到一塊好肉，那雙眼發光，立刻認真考慮該如何處理的忘我神情。 你也許不一定完全認同他的教父地位，但他對牛排的熱愛與堅持，絕對讓人難忘感動。 不過回過頭來，仔細想想他的個性，從某些角度來說，創造許多台灣首例的鄧有癸，不僅是往前衝的先驅，有時更像是守舊的傳統派。 比方說隨口聊起菲力（Fillet）這個字，鄧師傅耐心解釋，這其實是指把筋膜、細骨、多餘的油等，修得乾乾淨淨的狀態，不單單是專指牛的小里肌那塊肉而已。
這道菜是由山葵、香草、四川紅油加上柑橘泡沫及醬油凍搭配做出的「生鮪魚塔」，吃起來，鮪魚丁塊，很爽口，微辣，但柑橘甜酸味。 對大廚 Jean-François Piège 來說，與時俱進，不停下腳步地進化、改變，呈現當代的味道，是最自然不過的事。 今年剛好 40 歲的凌維廉愛上廚房，是受爺爺的影響。 「我是家裡長孫，他很疼愛我，會做各式各樣的料理給我吃。」他說，他印象最深刻的就是爺爺做的荷包蛋，外焦內嫩，很傳統、卻很美味。
從刷廁所開始帶給鄧有癸精神上的砥礪，也在檯前磨練出獨到的技巧。 客人一口下去，不能有筋、不能有多餘油脂，否則當場面對面就會給師傅難看。 日子久了，練就了鄧有癸精修肉的挑剔眼光，以及俐落熟練手法。
進入A-Cut，右邊有展示著最近台灣可以進口的日本和牛。 不過日本和牛的價格真的是高貴，這天還是把目標放在傳統的牛排上吧！ 也好與之前吃過的像是歐華或Prime One做比較。 A Cut強調選用美國與澳洲頂級牛肉，並以乾式熟成技術、添增美味享受。
acut 牛排: 台北捷運美食
餐廳之所以取名為「A Cut」，其中的「A」意指最優質的牛排、風格與服務，同時又以現代風格裝潢、開放式廚房，成為台北老饕的肉食之選。 此外，餐廳內還特別打造了玻璃帷幕，讓賓客可透過開放式廚房內主廚精湛的烹調手藝，同時欣賞台北著名地標101大樓的壯麗風光。 Ruth’s Chris Steak House在史密斯華倫斯基、莫爾頓來台前，制霸台灣美式頂級牛排的絕對非茹絲葵莫屬了。 發源於紐奧良的茹絲葵始終保有自己鄉村風格，融合路易斯安那州料理特色，不管是裝潢、菜色都走美式的經典雋永。 其中，茹絲葵牛排烹飪方式，是用逼近千度的烤爐作烘烤，在高溫下可快速煎烤牛肉表層，所以能達到外表酥酥焦焦的，但內裡還是依舊保有粉嫩的三分熟度，並且把肉汁全鎖在牛排中，喜歡經典美式風味牛排的你真的不容錯過。
acut 牛排: 懶人包2023｜台北8大蔬食餐廳推薦。潮系彈性素食米其林也愛
小鐵鍋還能維持一定的熱度，洋蔥湯味道頗濃郁，不會有真正國外洋蔥湯那種嚇死人的鹹度，與上面的焗烤搭配在一起還不錯。 進入中山北路國賓飯店，A-Cut 牛排館的入口就在一樓，是一個通往 B1 的轉彎樓梯，搭配著奢華的氣氛。 聽朋友說 A Cut Steakhouse 的舒芙蕾很厲害, acut 牛排 之前在“Fujin Tree Landmark 富錦樹咖啡”點過沒有茶香的鐵觀音提拉米蘇, 這次下定決心要再點跟茶香有關的甜點. 挖起一口淺褐色舒芙蕾, 濕潤口感如預期, 濃郁強烈的茶香在口中散開, 再搭配白桃冰淇淋的酸甜, 也許這就是所謂的平衡感.
例如，他希望不管是主餐、前菜或是湯品等，都能讓客人在入口的那一刻，都能維持約 75 °C 的溫度。 看來簡單的目標，卻牽涉外場與控菜、廚房內場的默契與溝通、料理時間與時機的掌控、餐盤的溫度調整、對食材的熟悉等各種細節與深度，並不容易。 而女王比較怕生所以選了 5分熟，不過可惜的是最小的那一段肉….其實熟到有點乾了，不然整體的肉味道其實還不錯的阿…. 餐廳就在新竹國賓飯店的九樓，搭電梯上樓出來就可以看到。 第一次來到，心裡一整個好興奮，畢竟對這家牛排店已經期待已久。 另外，史密斯華倫斯基就坐落在微風南山47樓，邊吃牛排邊欣賞信義區美景，絕對會是個浪漫的慶生行程。
