丁骨詳細攻略

紐約客牛排：取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均勻，肉質與沙朗牛排接近，有嚼勁，是美國人的最愛，故名。 隨著使用牛隻部位的變更，延伸出多種不同的種類，是西餐中最常見的食物之一。 菲力牛排很適合燒烤，因為在高溫下，它的表面會形成一層脆皮，鎖住肉汁，讓內層飽滿多汁。 由於菲力牛排脂肪含量較低，不能烤過熟，否則容易變得又乾又柴。

裙子牛排雖然不像肋眼牛排或菲力牛排那麼軟嫩，但若烹調得當，會有奶油般軟嫩的口感。 再將法蘭克牛排放在燒烤爐上，用高溫明火直接加熱，每面約烤1至2分鐘，烤至表面焦黃，燒烤過程中，可以撒些鹽和胡椒，幫助牛排形成表面的脆皮。 接著蓋上爐蓋，間接加熱幾分鐘，直至達到你所希望的熟度。 無骨的肩胛眼牛排，其部位就在肋眼牛排的旁邊，非常軟嫩，適合高溫烹調，像是燒烤、炙烤和油煎。

丁骨: 肋眼肉Prime Rib

根據美國農業部的規定，若要達到紅屋牛排的標準，其所含帶的菲力牛排肉，最寬處須超過1.5英寸，若是肉塊寬度介於0.5至1.24英吋，便歸類為丁骨牛排。 現在氣候回暖，正好適合戶外燒烤，而燒烤牛排又是最佳的晚餐選擇，快速、簡單，同時牛肉含有高蛋白、肌氨酸、鋅、B群、鎂、鉀、鐵等等，營養又美味。 而肋眼肌的評定區域，是在第12及第13根肋骨間的肋眼肌瘦肉中脂肪斑紋Marbling的含量。

临床实践中发现，抗骨质疏松症药物镇痛作用起效相对缓慢，常需用药一周或更长时间后开始起效。 丁骨 目前已有主张在早期使用镇痛药物，不但可以迅速镇痛，改善生活质量，使患者较早进行活动，恢复其运动功能，而且能减少神经病理性疼痛的发生。 菲力牛排是取自牛的前腰肉，沒有過度運動，因此肉質極軟嫩，用餐刀就可以將它切片，市售價格較貴。 菲力牛排雖然口感軟嫩，但是肉質精瘦，不像肋眼牛排或紐約客牛排的肉質含有油花，因此牛肉味較淡，散發淡淡的黃油香。 牛隻的後腰脊肉通常用來做絞肉或燉肉，因為這個部位的肉塊比較常運動，肉質比較緊實。 然而，後腰脊肉的頂部，也就是頂部沙郎牛排的部位，卻是整個後腰脊肉塊中最軟嫩的，而且肉香十足。

丁骨: 丁骨牛排 ()—

不想花太多錢又想要好滋味，最好方式是自己學著煎牛排。 肉品大廠美福食集就有賣丁骨，「美國特選丁骨牛排」每公斤980元，肉質跟五星級飯店相比或許差些或許差不多，重點是沒有五星級大廚幫忙料理也沒有配菜，但只要上網好好學習怎麼煎牛排，幸福感一樣。 丁骨 一邊為紐約客（Striploin），另一邊則為牛柳（菲力），中間被腰脊骨隔著。 丁骨 紅屋牛排通常比丁骨牛排大，分量充足，是牛排中的王者。

• 菲力牛排雖然口感軟嫩，但是肉質精瘦，不像肋眼牛排或紐約客牛排的肉質含有油花，因此牛肉味較淡，散發淡淡的黃油香。
• 肋眼或肉眼牛排：靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分佈均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由於鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，售價較高，適合乾烤方式烹調。
• 《中国老年骨质疏松症诊疗指南（2018）》曾引用流行病学调查结果，该预测结果显示2050年全国骨质疏松性骨折人数将达599万。
• 因為形狀類似紐約地形，又被稱為「紐約客牛排（New York Strip Steak）」。
• 凡是取自前腰脊的牛排，幾乎是價格最貴，肉香最濃郁的。
• 每當查理二世吃到「Loin」心情都會很好，便把這部位的牛肉封為「騎士」，在前面加上了「Sir」，「沙朗牛排（Sirloin Steak）」便是由此而來。
• 老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀少，其大理石油脂花紋分布均勻。

因為菲力牛排味道較清淡，通常會搭配醬汁食用，如蘑菇醬或法式伯那西醬（Bearnaise Sauce，雞蛋黃油調味醬），還可在牛排上加些炒洋蔥或炒磨菇。 燒烤牛排時最好使用肉類溫度計，插入肉塊中心，掌握牛排裡層的溫度，才能控制你所想要的熟度。 如果時間充足，燒烤前先將鹽塗抹在牛排上，然後靜置至少40分鐘，這樣能提升牛排的牛肉香氣，風味更佳。

丁骨: 肋眼牛排（Ribeye Steak）

一般來說打骨釘只需要幾分鐘時間，過程中也會上麻藥，並不會有太明顯的痛感，手術當天服用一般止痛藥，隔天幾乎就不會有疼痛的感覺了。 在骨釘尚未普及之前，是使用戴頭帽之類的口外錨定裝置，但因為配戴時間冗長，大部分患者因為戴起來不舒服以及怕影響社交形象，也不願意帶頭帽，骨釘的出現已經大幅改善這個問題。 矯正骨釘很迷你，長度只有8-10mm左右，很像一顆小螺絲，鎖在牙床上。 骨釘的主要功能是提供一個錨點，幫助矯正器往後拉動牙齒，是很常見的一種矯正裝置。 其功能優越，植入的方式也很容易，已成為現今矯正治療中很普遍的一樣輔助工具。

如果吃完一邊的紐約客再吃另一邊的菲力，那就不是吃大丁骨，而是吃了兩份牛排。 丁骨 一般肩胛眼牛排的厚度是1至1.5英寸，建議用鹽、黑胡椒和橄欖油調味後，在燒烤爐上先以華氏275度（攝氏135度）間接加熱25至30分鐘，直到三分熟，再用華氏450度（攝氏232度）的明火直接加熱，每面1至2分鐘，直到表面焦黃。 大部分的肩胛牛排都只能低溫慢煮或醃製，才能保持軟嫩的口感，惟獨肩胛眼牛排具有肋眼牛排的特點，卻又比肋眼牛排便宜很多，所以被稱為「窮人的牛排」。 丁骨 沙朗牛排是後腰脊肉牛排，「Sirloin」是由英國國王查理二世命名的。

丁骨: 牛排

以牛肉的 T 字部位為基準，吃丁骨牛排時，同時可品嘗到菲力和紐約客。 如果菲力的部位較大，則被稱為「紅屋牛排（Porterhouse Steak）」。 牛排種類包括老饕、菲力、紐約、沙朗、肋眼、丁骨、牛小排，依照不同部位有不同等級價差，老饕牛排最貴，菲力次之，肋眼略貴，紐約、丁骨、牛小排價位相當，沙朗則較平價。 當然，有些夜市攤或平價牛排館也賣平價丁骨，但那與本篇討論的「撫慰人心滋味」有點差異。

如果他們同意，丁骨牛排可望于今年底前重回肉攤，這將是一項讓喜愛義大利托斯坎佛羅倫斯牛排的饕客大感欣喜的舉措；這種牛排傳統上取自年約十七至二十二個月的牛只。 違反上述規定者，中時新聞網有權刪除留言，或者直接封鎖帳號！ ：取沙朗（sirloin）下方更嫩的腰內肉（tenderloin）切成厚厚一塊製作，通常配上夏多布里昂醬汁。 接著把些許葡萄籽油或酪梨油塗抹在烤架上，再放上牛排，每面約烤5至6分鐘，然後將牛排移到盤子上，用鋁箔紙覆蓋，靜置5分鐘。 先將法蘭克牛排醃泡在由蒜末、紅酒醋、醬油、蜂蜜和黑胡椒粒調製成的醬汁中，至少2小時，醃製過後可以增加法蘭克牛排的風味。

丁骨: 沙朗、肋眼、菲力、紐約客、丁骨，5 種常見牛排風味差異

「Rib」是「肋排」的意思，「Ribeye」是從牛肋裡切下來的，中文叫做「肋眼」。 通常肋眼包含了3種肌肉組織，像是上蓋肉Rib eye cap、肋眼心Rib eye及肋眼角Rib eye lip。 之后老雷在布鲁姆公司的代码中发现了一段中文注解，得知中方的某艘船就要停靠在旧金山的码头。 马可仕前去调查发现原来这是艘人蛇船(偷渡、贩卖人口时使用的运输船)，得知这可能跟苏大妈帮有关系。

牛排兩面用鹽和黑胡椒粉調味，放入燒烤爐高溫燒烤，每面烤4至5分鐘，直到肉的裡層溫度達華氏130至135度，約三分熟。 取出牛排，然後抹上大蒜黃油醬，靜置2至3分鐘之後便可食用。 牛排兩面抹上綜合調味料，用手輕拍，然後靜置30分鐘，讓調味料滲入肉中。

丁骨: 牛排帶著骨頭只是噱頭嗎?

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