天母臭豆腐10大分析

店家使用三鍋不同油溫去炸，低溫油炸熟，高溫油搶酥，將豆腐外皮炸得金黃酥脆卻絲毫不油膩，將醬料淋在豆腐中間的洞裡，使蒜蓉醬汁與豆腐融為一體。 阿伯除了有臭豆腐另外還有豆花，不過每個人來都是買臭豆腐，沒有人買豆花，爆肝又怕豆花有臭豆腐味，就先跳過了，阿伯很俐落的從油鍋內夾起三大塊的臭豆腐，迅速的切成四等份淋上醬料，打包，速度上真的是很快的。 北投/石牌/天母臭豆腐除了好味道、臭媽媽，最常被討論的就是這個阿伯臭豆腐了，曾經有一段時間因為身體不好沒做，最近被拍到又復出了，時間一到不少人就衝著「香味」前往購買。 但是不得說今天就點了蚵仔煎和魷魚肉羹，大贏在士林夜市吃到的口感，蚵仔煎給的蚵仔又大又鮮，粉皮也煎的很不錯，而魷魚肉羹吃的到鮮味，勾芡和調味也挺融洽的，是一碗可以喝完的羹湯。

潮汕豆花位在德行東路上，不僅豆花都是純手工製作，就連黑糖刨冰也是古早口味，店內還有不少的養生茶飲，是一家值得造訪的甜品攤。 這裡提供了多達14種粥品，不僅選擇多，還有虱目魚肚粥、皮蛋蟹肉粥等，而且蟹肉還是整合真的蟹肉，不是那種火鍋料的蟹肉條，上桌時在粥上還有給蒜酥，味道真的是很不錯。 這一家雖然是連鎖的小籠湯包店，但屬於的是那種經濟實惠又好吃的類型，你也知道的，連鎖店有時候不一定靠譜阿！ 而這一家的小籠包還有分上海和港式兩種湯包選擇，一口咬下，當然皮的口感當然與名店無法比，但肉餡大又多汁的口感很划算啊，這時候就是看你是選吃飽還是享受了。 ，這家的麵皮與炸法真的是讓蔥油餅不膩好吃到極點，豬肉餡一咬下馬上噴汁的口感也超迷人，另外推薦的還有帶胡椒與蔥香氣的鹹酥餅，而且就算放冷了也沒有油耗味。 這一家是位在德行東路老字號的平價批薩店，百來元就能吃到六吋一人份的批薩，對於學生下課想要來份點心，是個實惠划算的選擇，也是因為六吋帶著走當零食的大小，才會被收錄為小吃。

天母臭豆腐: 天母美食推薦|北投魷魚 – 菜單 價錢

臭臭鍋目前的種類有：原味臭臭鍋、泡菜臭臭鍋、海鮮臭臭鍋和綜合臭臭鍋等。 台灣特色傳統美食，台南市有多間分店，臭豆腐表面偏硬，臭豆腐裡面是濕潤，整體口感中規中矩定價合理範圍「天品臭豆腐-後甲店」。 深坑老店阿珠芋圓可是跟深坑臭豆腐一樣被網友們列為必吃美食的超人氣店家喔！ 店內超人氣餐點就是四色圓，是由地瓜、芋頭、紅豆、綠豆做成的，一碗只要銅板價50元，除了四色圓還可以選2種配料，是不是一整個超划算啊～芋圓熱熱的吃來不但軟Q綿密又很香，再配上清甜的糖水刨冰，夏天來上一碗整個很消暑，而且將芋圓拌入冰中，會讓芋圓的口感更Q彈美味。 深坑最有名的除了臭豆腐之外，豆腐冰淇淋也很有名喔！ 大胖子豆腐冰淇淋有別於一般我們吃到的冰淇淋是濃濃的奶香，他們家的則是有天然的黃豆香氣，吃過的人都說味道很像冷凍的豆漿，豆香味很濃厚，而且口味又眾多，其中人氣口味有：黑豆漿、白豆漿和炭燒豆腐，下次來深坑老街除了吃美味臭豆腐之外，也別錯過這口味特別的豆腐冰淇淋。

若喜愛吃肉羹麵線的朋友，在士東路27號旁這就有一間專門賣肉羹麵線的攤販，且是從下午四點賣到晚上九點，加上還有賣滷味、甜不辣是附近民眾的小吃選擇。 將老豆腐置於臭滷水中，讓滷水裡的菌種附著在豆腐上，破壞及分解豆腐的蛋白質。 天母臭豆腐 依想要的臭度決定浸泡時間，撈起後冷藏兩天，就能使用。 臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。

天母臭豆腐: 臭豆腐為何這麼臭？台灣最強小吃製程大公開：發臭原料絕對讓你跌破眼鏡！

臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。 “臭豆腐”又有“腐乳”、“懒豆腐”和“霉豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一种霉制豆腐。 其制作方法独特，味道较之“腐乳”和“懒豆腐”更佳，闻着有股霉香味，吃到口中则奇香无比，且刺激味蕾，使人唾液顿增、胃口大开。

餅皮吃起來，雖然是油炸的但吃起來不但有咬勁還不膩口，依照口味不同吃的到餡料中蘿蔔絲的脆與高麗菜搭韭菜的甜，另外一定要抹上自家的辣醬，讓菜餅更有味道。 小時營業的芝山店，店內產品都是自家手工製作，幾年下來不斷的會有新產品，豆漿十分不錯，不過豆花的口感並非傳統般的滑順嫩口，質地是比較粗脆的，所以要點豆花豆漿的朋友，要有先見之明，推薦可以點韭黃蒸餃、捲蔥餅和蛋黃酥，都是不錯的選擇。 珍好呷不僅味道好吃又便宜大碗，而且改良後的風味比較溫和更適合台灣人的味道，所以用餐時間幾乎滿滿的人阿，但若是因為天熱吃不下想吃開胃的越南料理來這裡你就錯了，因為份量大到，你看到可能會驚嚇，店內的雞肉生菜捲更是爆肝的最愛。 若是想要在天母吃眷村風味的麵，就不能錯過位在天母圓環附近的四方居麵館，有特式的麵類，而最多人推薦的就是牛肉麵和水餃，特定時刻還有出麻辣鍋底，水餃有芹菜？ 天母臭豆腐 韭黃、高麗菜、茴香、韭菜和玉米等六種口味，另外還有手工涼麵也提供麻辣牛肉、麻醬、酸辣、二和一、四選一等風味，想要吃麵食這裡絕對是個好選擇。

天母臭豆腐: 溢香園餐廳-天母店 (外送/外帶) 江浙菜上海菜點心 新海派台灣味 價位親民 必點蒸臭豆腐 東坡肉配刈包 北投士林芝山天母美食 @蛋寶趴趴go

這家也可以透過兩大外送在家輕鬆簡單吃到，人潮沒金佳這麼多，所以想吃臭豆腐的小夥伴們是可以考慮一下的其他選擇，推薦給大家試試。 一碗45湯頗有份量，但是料不算特別多，湯頭有加一些酸菜，小腸乾淨無臭味，豬血個人覺得普通帶一點點淡淡血味，湯頭搭配臭豆腐還OK，但如果想單點，別的地方應該會有更好的選擇。 我不是美食家 更不是名嘴 我只是愛吃愛旅遊愛分享 ，因為喜歡紀錄生活，所以才開始紀錄自己走過的地方，旅行過的景點，品嚐過的美食，希望你們會喜歡。 Stinto台灣臭豆腐，我覺得餐點都蠻有特色的，然後我也吃到師大分部神之臭豆腐，雖然部分餐點不是那麼合我胃口，但整體來說，我覺得若來到西門町，可以買份創意臭豆腐吃也不錯。

老闆選擇在阿嬤家門口經營這個小攤子，嗶嗶啵啵的油炸聲加上剛炸好切開豆腐的喀擦聲，口水已經留下來了！ 受到老闆指示出任務從台北一路殺到屏東來，就在屏東市運動場旁邊一個小攤位，還很緊張怕撲空，無法交代。 說起「發酵食品」或許大家首先想到的會是豆腐乳、味噌、泡菜紅麴、食醋等產品，但其實臭豆腐也屬於「發酵食品」的一種。 部分城市的臭豆腐產業亦多次被曝光其黑色加工過程。 例如在臭豆腐最受歡迎的城市——長沙、武漢等，就曾多次曝出臭豆腐加工過程中使用腐肉、化工原料等熏臭含致癌物質的報導。

天母臭豆腐: 捷運行天宮「脆皮臭豆腐」，四神湯根本才是隱藏招牌阿！

臭豆腐是由豆腐發酵製作而來，是臺灣、長沙、南京、紹興等地的小吃之一，並流傳世界其它地方，但各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。 臭豆腐屬於高鈉食品，但富含發酵食品中普遍存在的維生素B12，另外臭豆腐含有必須胺基酸離胺酸（lysine），應避免與還原醣共同加熱，以免產生糖化終產物等致癌物。 好味道臭豆腐開在香港隆華燒臘小館 的斜對面，基本上石牌路就是不好停車的路，所以還是騎機車或者是搭公車前來最實在，一旁就有7-11，吃完再買個茶水也蠻方便的。 這家還真是天母的扛壩子，不僅是價格合宜口味眾多，重點是很好吃阿！ 店內共有起司培根馬鈴薯、紅豆、奶油、芋頭、地瓜、菜脯、芝麻牛奶、起司牛奶、肉鬆牛奶等9種口味，起司培根馬鈴薯一顆20元，牛奶類的18元，其他一顆15元，這次買了起司培根馬鈴薯、芋頭、地瓜、菜脯、肉鬆牛奶，都好好吃，不僅料滿滿讓人一口咬下很滿足，芋頭和地瓜的調味也不會甜到膩，吃的到滿滿的天然食材，尤其推薦起司培根馬鈴薯，真的是必點的鹹品，好吃。 天母有好幾家小火鍋店，這一家位在至誠路上的珍贊臭臭鍋，除了有各式各樣的小火鍋選擇以外，也有一系列的炒飯與炒麵，讓人除了吃鍋以外，還多了快炒的選擇。

這一家曉平家常小吃攤位在士東市場的二樓，就在珍好呷的斜對面，可以看到餐點分為肉類、魚類、麵飯、湯類等，各式各樣的家常菜，若是不想要自己煮，來這裡打包回家最實在，直接坐下來用餐更是省去洗碗筷的工作。 位在天母東路巷弄的皇鼎油飯，在下午時分還可以看到不少人來包油飯，店內的牆壁滿滿的都是食客留下的簽名，生意可見一斑，油飯除了香菇肉絲等配料還可以吃到一股清香的麻油香氣，另外除了油飯也推薦乾意麵和炒米粉，尤其是帶著Q勁與滿滿滷肉的意麵會讓上越吃越涮嘴，搭上一碗有魷魚、花枝、肉羹帶著柴魚沙茶風味的綜合羹，更是美味的組合。 這一家位在天母跳蚤市場圓環旁，除了炭烤雞排、烤甜不辣、豬血糕也都很好吃，而且雞排鮮嫩多汁又大塊，每次點一份就能當晚餐了。 這一家的鹹酥雞以加了大片的蒜頭聞名，但品項裡頭爆肝會比較喜愛鹹酥雞、雞排、地瓜，雞肉很厚實大塊，醃的也入味又帶點肉汁，搭著蒜頭吃挺不錯的，加上大片的蒜頭的確挺有特色的，但其它的就看個人喜好了。 對於天氣熱想要吃甜湯的朋友，這裡提供了豆花、愛玉、燒麻糬等，不管是下午茶還是餐後想要來個點心，都是不錯的選擇。 這一家店在天母已經經營超過30年，根本是天母北路的老大哥，爆肝在整理小吃時一直在考慮要不要收錄這一家，因為這家的價格很跳，小心挑著點就不會超過500元，但很怕各位讀者人來瘋的狂點阿！

天母臭豆腐: 營業時間：04:30–00:00 (週二公休)

50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。 浇制 臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。 先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。 当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。 堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。 为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。

2003年，台灣桃園縣查出大量非法地下工廠加工的臭豆腐，現場蒼蠅漫天，污水四溢，環境惡劣，甚至製作臭豆腐的水都是抽取骯髒的地下水，此次臭豆腐事件一度造成消費者信心危機。 販賣臭豆腐的攤點散發的臭味使行人掩鼻而過，在中國大陸的城市，尤其是大城市，和烤羊肉串的攤點一樣，已經受到環境保護部門的警告，正在逐漸取締，要改在設置通風處理的店內或市場集中營業。 清蒸臭豆腐是類似清蒸魚的作法，將臭豆腐加入清淡爽口的湯底中，用清蒸的方式烹調。 例如浙江特色小吃蒸雙臭即是將臭豆腐和臭菜梗同蒸。 臭豆腐是一種發酵製品，把原本無味的豆腐自然發酵，台灣傳統的浸泡液是把莧菜較老的部份，浸泡在洗米水中，放在常溫下發酵六個月，產生那特殊的氣味。 但隨著地區、食用方法的不同，製作方法及成品也有相當大的差異。

天母臭豆腐: 台南臭豆腐【天品臭豆腐】北區美食!不說我還以為在吃排骨酥呀!酥脆度至霸全台的臭豆腐!

先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。 瓦灰的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。 这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。 这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。

而東北地區的油炸臭豆腐則是將豆腐以攪碎的臭豆腐乳及其它調料醃製，甚至有部分攤販直接將豆腐下鍋炸好之後再刷上臭豆腐乳製成的醬料。 天母臭豆腐 北京聞名的王致和臭豆腐為臭豆腐乳，是一種腐乳，與南方流行的臭豆腐乾是兩種不同的食品。 王致和臭豆腐乳不能油炸，為饅頭和大餅等麵食的配品，並曾經為慈禧所喜愛，並賜雅名「御青方」，簡稱青方。 一口咬下，沒想到，外表示微酥，裡頭雖不到多汁，但是帶有一點嚼勁的豆腐口感，撇開太臭這件事，細細的品嚐，是充滿豆香的。 天母商圈發展協會與日本人氣公仔豆腐人共同聯名，將整個天母商圈化身為豆腐國，整個天母都是豆腐人。 尤其是店家額外添加的脆冰，幫忙增加了不少清涼感，檸檬愛玉的檸檬汁可是現擠的，搭上糖水酸甜適中很好吃。

天母臭豆腐: 臭豆腐绍兴臭豆腐

別忘了除了臭豆腐之外，下次去深坑也要記得嚐嚐口味獨特的豆腐冰淇淋和四色圓。 深坑王水成可說是網路上最多人到深坑老街必吃的店家了，因為除了麻辣臭豆腐超有名之外，還有合菜可以點，很適合朋友或是家族出遊到深坑時，中午可以飽餐一頓的美味店家。 他們家的人氣必點就是招牌麻辣臭豆腐，滷到軟嫩的豆腐吸了滿滿的微辣湯汁，一咬下去就噴出的湯汁，那美味你一定要來嚐嚐，另外，肥腸鴨血、清蒸臭豆腐也是深坑王水成的人氣餐點。 這一家麵館的特色就是牛肉麵的牛肉超厚，有多達1.5公分的厚度，另外還有比較少見的雪菜肉絲乾麵和榨菜肉絲乾麵，小菜的選擇也多，因此用餐時間蠻多人的，加上特製拉麵的口感也好吃，所以當然熱門。 雖然這是一家開了15年的中式早餐店，但你看看營業時間一整個就是可以從早吃到晚，推薦的就是店內的高麗菜蛋餅、韭菜盒和小肉包，而手橄蛋餅還有原味、培根、起司、火腿、玉米、綜合、韭菜、醬燒牛五花、里肌等口味選擇，當小吃來吃當然一定也不為過。 搭配店內環境與交響樂陪襯的確給了一個品味餐點的好空間。

• 例如浙江特色小吃蒸雙臭即是將臭豆腐和臭菜梗同蒸。
• 這是一家一年只賣尾牙兩天的刈包，你可能會問說，才賣兩天有什麼好寫的，萬一你明年想吃就知道資訊囉～一份60元，特色是超大的刈包皮與特選的滷肉，加上自家做偏甜的花生粉和酸菜，味道還不錯，但也不用多做評價，因為一年也賣兩天，想吃刈包，還不如去隔壁的老張或者何記最實在。
• 位在士東市場旁的冷記涼麵，不僅口味好吃，重點是份量還挺大份的，有醬料和加料的雞絲口味可以選擇，尤其是三合一結合貢丸、蛋花的味噌湯，更是必點的菜色。
• 台湾臭豆腐源自大陆，是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经台湾人的不断改良逐渐形成台湾臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陆北方的臭豆腐不同，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来不太臭，里面和没发酵的嫩豆腐差不多（极可能是云贵川的风味，毕竟国军在四川的时间比较长炭烤的豆腐干是云贵川的传承）。
• 浇制 臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。
• （4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。
• Stinto設計很像遊戲場景，一旁醬料區與回收台很像積木，而店內目前僅提供一款辣醬，我還以為是店家忘記拿，哈哈，最角落還有設置充電區提供消費者手機充電，是不是很貼心。

锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。 制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。 如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。

天母臭豆腐: 北投 家鄉臭豆腐

县内有俗语说：“桌上有碗臭豆腐，进餐多吃两碗饭”。 吴利忠独家继承了沈老的衣钵，并在原传统、落后、低效的工艺上，又进行了大刀阔斧的改进，使得“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上了一层楼。 并别具一格的为它量身定做了一个极具文化气息的包装盒， 成为了第一个贴上商标、搬上店铺以连锁店专卖形式销售的臭豆腐。

嫩軟彈無腥味，米粉湯搭了大骨湯與蝦皮鮮甜的湯汁與粗條米粉很對味，重點是湯頭真的是很鮮美阿～，而店內使用杏豐製麵店的麵條，點麵時還會問要細的還是寬版的麵，今天點了麻醬麵不僅醬汁給得多，每一口麵都吃的到濃郁的麻醬，喜愛的麻醬的人一定會覺得超過癮。 肉扎實好吃，牛肉湯是偏清爽型可以輕鬆入口，可惜牛肉雖然給的大塊，但軟硬度不一，有的剛剛好，有點硬到咬不動，下次來點乾拌麵及水餃就好。 克，雖然蔬菜涼麵吃起來很特別，味噌湯加蛋一份30元也不貴，但都只有醬料和麵，若不想要一次吃那麼多麵條搭配醬料的朋友，可能會吃不消，尤其是當天點的川味豆乳醬吃起來偏鹹。 這家位在天母西路巷弄中，店內除了滷肉飯、米粉湯還有不少切仔攤會賣的傳統小菜：豬心、大腸、粉肝、鯊魚煙、鹹蜆仔、嘴邊肉那些，重點是來這裡點小碗就能吃到飽翻過去。 這一家是北榮的最愛，份量大又實惠，每次要訂便當這一家經常入選，所以就連離職的同事也超懷念。

凡尝过“吴字坊臭豆腐”者，无不赞誉其美味绝伦、前所未有，故留有“尝过吴字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。 在福建闽西连城客家，当地人喜欢在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。 天母臭豆腐 此外因为在雪水里泡成，所以还是解暑小菜，当地人世代相传，盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋二不误。

天母臭豆腐: 台北市『天母臭豆腐餐廳』

當天覺得創意臭豆腐最好吃的就是這份，把臭豆腐變成長條像炸薯條一樣口感，而醬汁部分可以選擇：胡椒鹽／酸辣醬／蜂蜜芥末醬／起司醬／番茄醬，我個人很推薦大家點酸辣醬，挑豆薯薯口感跟方塊的臭豆腐不同，吃起來水份不多偏向鬆鬆脆脆口感酥中帶Ｑ，但很涮嘴搭配酸酸甜甜的醬汁，很合拍且不容易膩口。 天母臭豆腐 這一家位在芝山捷運站一號出口旁的手工湯圓店，除了有賣手工湯圓還有荷葉蓮子飯、山藥雞、乾麵等，這裡的湯圓內餡都是老闆用植物油下去拌的，就算素食者也可以食用，比較特別的是這裡的燒麻糬還是有包餡的，而鹹湯圓使用的是黑豬肉製作，吃起來皮Q內餡飽滿，熱熱一碗超暖心。 這一是一家從德行東路搬過來的便當店，店內分燉滷類、蒸煮和酥炸類，比較特別的還有滷獅子頭便當、椒麻雞飯，店當可以選擇三樣配外，店內招牌是排骨，可以看到排骨是有厚度的那種，味道也不錯，重點是還可以加滷汁，一整個下飯。 除了油飯、豬油拌飯、香菇肉燥飯、麻醬麵、紅燒排骨麵、麻油雞等選擇，本來以為只有賣油飯，沒想到是一家有油飯的小吃店，油飯爆肝認真的覺得好吃，搭配店家自製的醬料更加分，麻油雞麵線也有煮出肉的甜味，味道不輸連鎖店，再來個燙魷魚簡直就是絕配。

天母臭豆腐: 夏林臭豆腐

本身有加帶中藥香氣的胡椒粉，辛香微鹹口的滋味昇華了臭豆腐的美味，單吃豆腐的話跟本就是再吃鹹酥雞，想吃辣一點的朋友還能加一些甜辣醬，不僅能夠增添一層辛辣帶甜的滋味，更溫順了臭豆腐與泡菜的隔閡，讓兩者感情融洽，口感更加地登對而美味。 這一家的大腸墨魚麵線羹，上桌時會忍不住再問了一下老闆「這是50元的麵線羹嗎？」，大家可以比照一下一旁的小碟子，這出現的是超大份量的一碗公，對比現在一碗麵線糊動不動就要50元，還給一小碗，這簡直是其他人的三倍大！ 雖然份量很大，但給的料一點也不隨便，柴魚湯頭、手工麵線，搭配的是越嚼越香的醬滷大腸，也是天母難得的醬滷大腸，還有墨魚漿，吃起來也很Q彈好吃，這一碗下肚，一整個超滿足。 天母臭豆腐 天母最有名的親山步道就是位在中山北路七段底的天母古道了，但要爬山不能沒有能量，在上山前的最後一個圓環就有個排隊小吃，也就是有多家連鎖的勝口味，據說就是天母本店這家最好吃了，販賣的品項有各式台灣小吃就連肉圓、碗粿都有。 臭豆腐的臭味主要是因為黃豆蛋白質發酵作用所產生的味道，傳統做法是利用便宜的大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，經發酵產生的「菜梗水」，再加上豆腐渣再次發酵成俗稱的「臭滷水」，而後將含水量較少的老豆腐置於滷水中，分解豆腐中的植物性蛋白質，透過發酵過程，臭豆腐就產生了！

除了刀削麵以外，裡頭的捲餅、炒餅更是必點的美味。 天品臭豆腐在寶雅旁邊，下午三點開賣，之前是爸爸經營後來搬到裕農路俗俗賣對面那開，這間目前由兒子接手。

新竹食品工業發展研究所培養出數種可以製造臭豆腐的菌種，可縮短培養臭滷水發酵期為一個月，並將臭滷水發酵菌組技術轉移給民間。 相傳清朝康熙八年，安徽仙源縣舉人王致和赴京趕考，不幸名落孫山，留在北京經營豆腐舖。 一日王致和因累積不少存貨，打算製作豆腐乳，將豆腐切成小塊，放入罈中。 過幾天打開罈子，發現豆腐變成青色，而且奇臭無比，不過卻非常好吃，所以決定將臭豆腐乳當成商品出售。 此臭豆腐乳淵源及型態與現代臭豆腐不同，現代臭豆腐更相近明代以前成名的安徽毛豆腐，且據說早期的臭豆腐是由腐水浸泡入味而得。

天母臭豆腐: 台北的天母林家臭豆腐菜單與外送

超台的漢堡因為這份完全就是把臭豆腐跟泡菜變成漢堡，我咬了一口後覺得超妙，明明是炸臭豆腐，但卻夾在麵包裡頭，很新奇的滋味。 如果跟我一樣，什麼都想吃，建議點套餐比較划算，每一份漢堡裡頭一定會放上一塊又胖又肥的邪惡臭豆腐，然後這塊臭豆腐味道意外沒有聞到很臭的味道耶，可能真的擔心觀光客無法負荷臭豆腐的獨特香味，所以有改良過。 （這應該是照著SOP走的基本問題）老闆說比外面的還要嫩，我想說是能有多嫩，一般來說炸豆腐就是外面乾乾的，了不起是酥脆口感，裡面能不乾已經是很厲害了。

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