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不過，陳佳祺營養師提醒，酸菜屬於醃製蔬菜，製作過程中通常是使用大量食鹽或粗鹽，利用高滲透壓使芥菜脫水，降低水活性，使微生物生長受到抑制，以達到延長保存的效果。 根據消基會抽檢發現，市售黃色大豆干有高達4分之1違規添加工業色素皂黃，甚至還檢出過量的防腐劑苯甲酸，或殘留殺菌劑過氧化氫，消基會將把抽檢結果送交衛生單位，由地方衛生局進一步追查食品製造來源、進行查處。 添加食用石膏是為了凝固，雖然本身加的大豆油沒有百頁豆腐多，但製程最後會拿去油炸，所以吸附的油脂又更多了。 將豆乾冰進冷凍庫中，待豆乾完全結凍後拿出來褪冰，再放入滷汁中滷製，就能更快地讓豆乾入味。 原因在於豆乾中經過冷凍再解凍，會讓豆乾本來被水分填滿的部份產生空隙，這些空隙在燉滷的過程中，可吸收滷汁、讓豆乾更入味。
雖然酸菜的製作過程中，會產生少量乳酸菌等益菌，但酸菜仍屬於高鈉食品，若攝取過量的鈉，可能會引發高血壓與代謝疾病，提高腦中風與心肌梗塞等風險，提醒民眾避免大量食用。 现如今，随着大豆制品的越来越丰富，人们摄入的豆制品也变得特别多，连很多加工零食，也选择大豆粉作为原料。 正如“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”的观点一样，过量食用大豆，可能会有一些风险，适量吃一点，应该不会造成什么问题。 虽然，这只是极端案例，但是关于大豆对激素是不是干扰这个问题，争议由来已久。 而争议的焦点就在于，大家对大豆中的植物雌激素—异黄酮的担忧。 除此之外，大豆还含有胰蛋白酶抑制剂，身体没有足够的胰蛋白酶，就会干扰蛋白质消化，会引发很多消化类问题，比如胃痉挛、腹泻或者出血。
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及後日本人亦在1908年起開始移民到巴西，並種植大豆及製作豆製品。 毛豆是尚未成熟的食用大豆，約在莢果種子生長至八分熟時採收。 因為此時期的豆莢外皮尚有很多細毛，所以得名；待毛豆成熟後，豆莢就會乾而脆，種子也會脫水、變小、變硬而成為大豆，過熟則豆莢乾枯開裂，豆粒會灑落。。
營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文分享，豆製品製作方式，主要黃豆榨汁做成豆漿之後，加凝固劑變成豆花；加壓力脫水變成嫩豆腐、板豆腐；油炸變成油豆腐；冷凍後變成凍豆腐；再壓加烘乾後會變成豆干；而豆漿加熱時上面一層一層的薄膜可以做成豆皮。 煮成豆漿加工製成豆製品後，因為過濾了豆渣，碳水化合物和膳食纖維較少，熱量則以蛋白質和油脂為主，而豆乾、豆腐等在製造過程中有加入硫酸鈣幫助凝固成型，因此還富含鈣質營養。 台灣每年進口大豆中，約有90%以上屬於基因改造，多數從美國進口非食品級的飼料級黃豆，粗估最低台灣境內有超過六成黃豆製品含有基改黃豆原料，因此法規要求業者如使用基因改造食品原料必須強制標示出來，若標示不確實則可開罰到三、四百萬元。 高敏敏表示，百頁豆腐大多是用大豆蛋白為原料、澱粉當黏稠劑，再加大豆油、食品添加物製成的，簡單來說就是黃豆加油，所以油脂含量才這麼高，一般一條百頁豆腐185g可以高達363大卡。 〔健康頻道／綜合報導〕豆類製品深受民眾喜愛，尤其對於正在減重的人來說，豆漿、豆腐低熱量食物更是許多人的首選。
大豆干: 豆腐干食用指南
【產品特色】精選特級黃豆製成，獨家沙茶配方滷汁熬煮，咬上一口飽滿厚實的豆干，充滿濃郁的沙茶古早味，不僅滿足您的味蕾，也讓您沉浸在無法言喻的幸福裡。 到貨時間：冷凍品與非冷凍品因出貨倉別不同，因此不同溫層的產品將會分次到貨。 訂單成立後，原則上冷凍品最快3個工作天到貨、非冷凍品最快4個工作天到貨，實際到貨日仍以宅急便配送為主。
黃豆約50%的脂肪為亞麻油酸，屬於不飽和脂肪酸，是人體所需的營養成份，而不像飽和脂肪酸會使體內的膽固醇提高，因此，有助降低心血管疾病的發生。 在1997年時，美國市場的大豆約有8%為基因改造大豆，在2010年時已上昇到93%。 2003年的報告指出，RR基因已經出現在許多不同的豆類作物，在生物多様性上有少許的減少，不過「生物多様性被限制在來自一些公司的特性精英品種中」。 大豆干 許多大豆有經過基因改造的處理，而且基因改造的大豆製品產量日益增加。
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在一般人的認知裏，黃豆是營養、健康且富含植物性蛋白質的食物，但它的營養到底有多好，只以大豆為蛋白質來源是否可滿足人體所需的營養？ 而由黃豆加工製成的豆漿、豆腐、豆干和豆皮等是否也和黃豆一樣營養健康呢？ 今天，就讓我們花點時間來了解一下這個不管葷食或素食都常遇到的食物～黃豆加工製品吧。 在一般人的認知裡，黃豆是營養、健康且富含植物性蛋白質的食物，但它的營養到底有多好，只以大豆為蛋白質來源是否可滿足人體所需的營養？
经质量技术监督、卫生防疫等部门检验，产品符合国家标准，内含丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素，保质期可达8个月以上，有“固体豆浆”之美称。 柏杨豆干在整个制作过程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化学品，奥妙就在于当地泉水和传统工艺中。 豆腐干是江口县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。
大豆干: 網站使用協定
提起广灵豆腐干，人们自然联想起它那筋、韧、香、五香调味齐全的许多特点，它是山西省大同市的一道特色小吃，是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。 5厘米；豆腐筋的长约15厘米，宽为2厘米，厚为1厘米；熏的一般为长15厘米，宽2厘米，厚1厘米。 柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。
- 豆皮是眾多豆類加工製品中含水量最低的（水分含量不到60%），其特色是富含蛋白質，每百公克含量高達25.3公克，且因富含蛋白質，所以維生素B6含量也較高，另外其他礦物質含量也頗豐富。
- 烘烤过的豆干散发出肉的香气，没有酱汁更多的突出了大豆的鲜香。
- 因品系不同，而種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色、棕色，所以又別名為黃豆（黃大豆）、青豆（是指青大豆，不是指豌豆）、黑豆（黑大豆）；此外，另有茶大豆。。
- 根據傳說，五千年前神農氏命名了五種神聖穀類，黃豆即是其中之一，到了公元前300年，黃豆、小米成為中國北方主要的農作物。
- 黃豆可加工製成很多食物(參考附圖)：榨汁可得「豆漿」，豆漿加熱可取得「豆皮」，若加入凝固劑則可製成「豆花」；豆花加壓脫水後可得「豆腐」，豆腐加壓烘乾後可得「豆干」。
- 在很多人的觀念裡，不喝牛奶容易缺鈣，可以改喝豆漿來補鈣。
油滷豆乾做法跟夜市賣的滷味完全不同，是以油當媒介全程不加一滴水，說是滷又是炸，滷好的豆乾很Ｑ很香，比較接近包裝豆干。 適合當下酒菜也可以當零嘴，除了原味我接著還加了蒜泥跟黑胡椒，比原味更香更好吃。 四乘六-豆干秉持不斷創新的理念，奠定後續商品推陳出新的動力，努力改善品質及提升口味，使消費者有更多選擇性，推出的產品如果汁大丁、香Q乾、珍味豆干…等，也獲得大家持續的肯定。
大豆干: 大豆有哪些不健康隐患？
摄入较多大豆，会对甲状腺功能，增加一些负担，进而可能造成甲状腺功能减退症，这就会导致身体整体代谢减慢。 比如100克煮熟的大豆中，含有大量的硒，铜，钾，镁，铁，钙，维生素B6，叶酸，核黄素（B2），硫胺（B1）和维生素K等微量营养素。 消基會是於今年6月份，在北市及新北市的傳統及黃昏市場等販售通路，購得20件的黃色大豆干，價格約介在6元到12元之間。 民國三十三年，第二代黃伯鴻去南洋當兵，戰爭結束後失去聯絡，因此第一代黃屋和妻子許願，倘若孩子能平安歸來，將製作十二吋大豆干。 一九四六年的中元節，在福仁宮進行搶孤的活動，為感念祖先的創業精神，更感恩老天爺的厚愛，惠賜優質的水，讓家族可以在大溪豆干佔有一席之地。 近幾年來，第四代子孫在豆腐先師祭典及大溪文藝季，都製作破先人記錄的大豆干，秉持傳承的精神延續先人的事業。
大豆原產於中國，古稱菽，約有5000年的人工栽培史，新石器時代遺址中就有大豆的殘留物。 黄豆为双子叶植物纲、豆科、大豆属的一年生草本，高30-90厘米。 大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区。 這個網站採用 Google reCAPTCHA 保護機制，這項服務遵循 Google 隱私權政策及服務條款。
大豆干: 網站公告
豆干的營養價值豆干是豆腐經加壓、烘乾和上色而製得，因其水分含量較豆腐更低，故營養密度會較豆腐高。 凍豆腐是將傳統豆腐冷凍，因冷凍蛋白質凝結形成空穴，並在解凍後內部液體流出，故凍豆腐的水分含量較豆腐低，相對其熱量和營養密度也會增加而較傳統豆腐高。 雖然冷凍及水分的流失過程可能會導致部分維生素的流失，但因黃豆本身所含維生素B群就不多，所以整體來說，其營養品質影響並不大。
正由於加工方式的不同，導致不同豆製品營養、熱量上有所差異，所以只要能弄清楚彼此間的關聯，就可推算出那些豆製品營養密度較好，那些豆製品熱量會會較低。 總結來說，豆製品想要吃得營養、健康，最好還是選擇加工較少的豆腐、豆干；關心熱量的話則宜選擇熱量較低的豆漿、豆花和豆腐；想要補充鈣的話，凍豆腐、傳統豆腐、豆干則會是較好的選擇；想要補充蛋白質的話，豆皮、豆干的蛋白質含量會較高。 另外，由於豆製品本身味道偏淡且味道大同小異，所以在烹調時常會額外加入油、糖、各種醬料來料理增添味道，因此豆製品若想吃得健康，除了選對適合的豆製品外，還需要盡量減少烹調過程所使用的油、糖、鹽及醬料的攝取喔。 黃豆可加工製成很多食物（參考附圖）：榨汁可得「豆漿」，豆漿加熱可取得「豆皮」，若加入凝固劑則可製成「豆花」；豆花加壓脫水後可得「豆腐」，豆腐加壓烘乾後可得「豆干」。 豆皮是眾多豆類加工製品中含水量最低的(水分含量不到60%)，其特色是富含蛋白質，每百公克含量高達25.3公克，且因富含蛋白質，所以維生素B6含量也較高，另外其他礦物質含量也頗豐富。 不過要留意的是豆皮熱量不低，每百公克約200大卡，此外，坊間很多豆皮(如滷味攤和火鍋店中的豆皮)都經過油炸再處理，不僅熱量高很多，且炸油因反覆使用而容易產生有害物質，故食用時宜選擇未經油炸的豆皮。
大豆干: 營養新觀點
豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。 成 份：黃豆(基因改造)、水、硫酸鈣 (凝固劑)、品質改良劑(山梨餹醇酐脂肪酸酯、二氧化矽、卵磷脂、氫化棕櫚脂)、焦糖色素、砂糖、精鹽、醬油、甘油(食品製造用劑)、&n.. 成 份：黃豆(基因改造)、水、硫酸鈣 (凝固劑) 、品質改良劑(山梨餹醇酐脂肪酸酯、二氧化矽、卵磷脂、氫化棕櫚脂)、焦糖色素、砂糖、精鹽、醬油、甘油(食品製造.. 減醣飲食是透過增加蛋白質攝取、選擇優質油脂的方式，將每日飲食中的碳水化合物比例控制在5~45％，相較均衡飲食的碳水化合物攝取比例50~55％來說，減少了不少醣類攝取量，也剛好降低了吃精製澱粉、精緻糖的機會。 近年來有各式各樣的拖把問世，像是搭配拋棄式除塵紙使用的乾式拖把，或是拖把頭可重複水洗使用的濕式拖把，再加上可伸縮式設計、站立式收納、360度旋轉、乾濕兩用、免沾手懶人拖等功能，讓打掃工作變得更加輕鬆。
然而有的商品從外觀看起來大同小異，選購時該如何突破盲點呢？ 【產品特色】嚴選特級黃豆製成，搭配香辣十足的獨特素沙茶配方，滷汁熬煮入味，豆干香醇濃郁與沙茶古早味完美的結合，飽滿厚實多汁的口感，擋不住的美味讓您徹底沉醉在這絕佳的香辣饗宴中。 因此，名豐豆腐採用的食品級黃豆，除了價格比飼料級黃豆貴上幾倍外，蛋白質含量更可達40%以上，比飼料級黃豆蛋白質含量高出將近25%，並且根據天然農法栽培，在運送過程中，絕不添加抑菌劑或抗氧化劑，堅持完整的天然理念。 豆皮的營養價值豆漿開蓋加熱時，表面會凝結一層凝固的蛋白質，此層蛋白質薄膜乾燥後水分會流失，變成細薄軟韌的薄片，此即所謂的豆皮。 大豆干 根據中華人民共和國的海關數據，中國大陸自2017年從巴西買入5,093萬噸大豆，佔總進口量的53.3%。
大豆干: 豆腐干普宁豆干
實際嘗過味道後，也覺得確實頗為厲害，藥膳的香醇完全被蛋吸收。 經過多重繁複手續，蛋白 Q 彈、蛋黃綿密，吃了之後相當喜歡，於是又回頭買了好幾顆回去慢慢吃。 只有这种空心的油豆腐才能吸足满满的汁水，才正正好吃。 广灵五香豆腐干质量出众，除了传统工艺外，还在于水质优良。 当地有条壶流河，河南岸水质优良，制作的豆腐于风味出众；而河北岸除少数几处外，其他地方均不及河南岸豆腐干的风味好。
大豆干: 健康網》水餃熱量表曝光！ 營養師：10顆直接就是一個便當熱量
有了豆干銷售的經驗及堅強的行銷團隊，本公司更推出了傳統餅乾與零嘴系列，在復古風潮薰陶下，不斷精進產品的品質與風味，相關產品的接受度持續成長，更受到經銷商及消費市場的歡迎及喜愛。 因此，衛福部南投醫院營養師陳佳祺建議，應該採用低溫保存（7℃以下冷藏或-18℃以下冷凍），或熱存(65度C以上)以維持食品安全。 ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。 豆漿開蓋加熱時，表面會凝結一層凝固的蛋白質，此層蛋白質薄膜乾燥後水分會流失，變成細薄軟韌的薄片，此即所謂的豆皮。
豆干是豆腐經加壓、烘乾和上色而製得，因其水分含量較豆腐更低，故營養密度會較豆腐高。 大體而言，豆干的營養僅次於黃豆，但高於豆腐和豆漿，故為良好的黃豆加工製品。 當然，正也因其水分含量較豆腐少，所以相對熱量也較高，每百公克約有200大卡，為傳統豆腐的兩倍多、約嫩豆腐的四倍。 3.豆漿是黃豆加水製成，因為水會稀釋營養成分含量（蛋白質、維生素），故豆漿的營養密度不高，但是優點為熱量低（無糖，沒有其他調味）和提供植物性蛋白質。
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農產品看天吃飯，若是對顏色、外觀、大小、口感、好吃等主觀感受不滿意，恕不接受退貨，品質瑕疵除外。 撿貨打包：倉庫撿貨作業以先進先出為原則，無法指定品項效期或客製化撿選。 為確保送達您手中的產品保持最佳品質，合作社倉庫打包時，會將常溫品與冷藏品合併裝箱出貨，冷凍委外倉庫則會將冷凍品單獨裝箱出貨。 註：選豆：台灣多年來進口皆屬大宗散裝黃豆（commodity soy）用以榨油，做飼料用，等級為二號豆。
高敏敏表示，能吃越接近黃豆原型的豆腐是最好的，除了富含優質植物性蛋白不含膽固醇外，大豆中的大豆異黃酮、維生素E、維生素B群，能改善代謝及腸道環境。 大豆干 而凍豆腐的製作跟嫩豆腐其實差不多，至於熱量會相差這麼大，主要是因為凍豆腐會去掉水分，導致熱量提高，如果又使用煎、炸的烹煮方式，熱量、脂肪自然會上升。 此外，減醣飲食中需要增加蛋白質和油脂的攝取，所以選擇較健康的蛋白質和油脂食物也非常重要。
大豆干: 產品規格(*為合作社指定原料)
小豆乾直接炸，大塊的豆乾在表面劃刀後，再放入油鍋中炸至表皮膨起。 炸過的豆乾，外皮跟內裡都能去掉一部分的水分，最後放進鍋中滷，更能快速吸收滷汁，讓豆乾吃起來更有味。 中視、中天《台灣X檔案》播出進入尾聲，在最後一個單元，潘慧如飾演的楊曼婷回國，與「白隊長」劉書宏大談姊弟戀，這條感情線，連劉書宏自己都有些意外，「當初我認真以為白正浩後面會跟趙小紅走感情線」。 著作：《減肥新發現：不用算卡路里的減肥法》、《黃金比例好身材：營養師的纖體處方》、《抗病養生高免疫蛋》。 猶豫期不是試用期，請先確認產品內容物是否完整、數量是否無誤，請社員不確定是否要辦理退貨以前，請先不要將產品拆封。
国人对大豆的偏爱，从这些衍生品中可见一斑，大豆对健康的益处，也因此被大力推广，甚至一度被冠以“超级食物”的名号。 現在本鋪家族成員除老闆之外，沒有第二位能掌廚，完全憑經驗，要看滷汁濃度，視氣候調整（有時會潮濕、乾燥），跟一般公式化製造完全不同。 至於被拿來當成食品殺菌劑使用的「過氧化氫」，又稱為雙氧水，多半被使用於魚肉煉製品，且食品中不得殘留，該次豆乾檢測發現北市一攤商販售的豆乾殘留過氧化氫，消費者如長期攝取殘留的過氧化氫食品，不僅會刺激腸胃道，還有致癌之虞。
Stella具營養師執照，有18年以上工作經驗，熱愛營養，認為這是一份「退可獨善其身，進可兼善天下」的工作。 擅長減重營養，營養保健品與疾病營養等領域，著有三本書籍，還有一個瀏覽人次超過76萬人的部落格。 成立Facebook的目的是為了與關心營養的朋友們有更好的互動，並協助正確營養保健觀念的推廣。 另一方面，牛肉麵也是廣受喜愛的國民美食，許多民眾享用牛肉麵時，還會加入酸菜，讓牛肉麵吃起來更加美味、爽口。 民眾外食時，記得挑選有信譽的商家購買，注意豆干等小菜的外觀與氣味，勿購買衛生條件不佳的產品，才能吃得安心又安全。
黃豆富含優質蛋白質，足以媲美肉類，且黃豆和同重量的肉類相比，所含的蛋白質比肉類高出兩倍。 2、黄豆含有很多的脂肪以及维生素，方便肠胃的消化，并且对于预防动脉硬化以及防止癌症的发生是很好的。 大豆干 而黄豆是属于新鲜的食材，新鲜的食材一般保存的时间是不能超过一个星期的，会导致黄豆出现脱水或者发霉等。 大豆干 夹在豆腐中间的牛肉已经俘获一大批吃货的胃，再加上合适的香料比例，在气味上就能打败市场上大部分的五香味豆脯。 甜咸的味道比xo酱口味的重，像一道下饭小菜一样，感觉能就着它吃下好几碗白米饭。 黃色小豆乾600g、醬油35cc、冰糖1-1.5匙（太甜不好吃) 、可耐高溫植物油約100cc、 肉桂皮約6-8片（桂皮比較便宜，喜歡可以多加一點） 八角約3個、 辣椒適量。
有一点，我还是要提一下，目前，大约90%的大豆都是经过基因改造的，转基因这个问题也一直处在舆论的风口浪尖，对人的长期影响到目前还没有定论。 大豆干 人们在极力追捧这种超级食物的时候，却往往忽视了它的阴暗面，这篇文章我也是本着信息分享的目的，带你认识一个全面的大豆。 这是因为，大豆中含有不溶性纤维，其中含有的棉子糖、水苏糖等低聚糖，吃多了的话，容易引发胃部胀气，甚至腹泻。
