毛豆腐10大優點

3、先選優質豆料，浸泡發軟，磨漿，做成豆腐塊子，或切成長條。 再將豆腐放滷水中浸泡1小時，撈起放在篾片做的框屜裡。 溫度和時間又是關鍵，如溫度不夠，發酵不透，豆腐味不鮮;過火了，就變成倒籠毛豆腐，粘糊不爽，且有異味了。 一般需要16度左右，經五六天就可發酵成功。 製作毛豆腐所用的水豆腐與普通食用的水豆腐不同。 普通水豆腐是以鹽滷或用石膏作為凝結劑，而做毛豆腐的水豆腐卻是用以點鹽滷做豆腐乾時瀝下的並經發酵至酸的酸漿水作為凝結劑，這樣做出的水豆腐本身就具有促酵能力，且做出的毛豆腐軟硬適中，恰到好處。

幹煎的做法就是把毛豆腐放入油鍋中煎至兩面金黃酥脆，擺盤，配上秘製的辣醬，蘸著吃。 豆腐長毛沒聽錯也沒看錯，這毛還不是普通的長，排滿一整排遠看像是雞毛撢。 先別覺得怪，這是安徽徽州傳承千年的傳統小吃，被形容是有生命的豆製品。 “前世不修，生在徽州，十三四岁，往外一丢”，早早离家经商，成就了徽商的“徽骆驼精神”——做人做事堂堂正正，没有规矩不成方圆。

毛豆腐: 徽州毛豆腐|为什么豆腐长了毛可以吃？

做毛豆腐還必須脫脂，方法是豆腐漿經煮制，上面會浮現一層薄薄的豆腐油，用長竹筷將其挑起即為脫脂。 毛豆腐 然後，將點過酸漿水滷的豆腐花倒入鋪有濾布的方形木製豆腐框內，榨去酸漿水，做成水豆腐後，經冷卻,在豆腐框內將水豆腐打成三乘一寸規格的豆腐坯，均勻地撒上精鹽和配料，覆上木框蓋，蓋上保溫被，就可以進行發酵。 因為將豆腐自然接種黴菌發酵而成，白色長毛實為食用菌絲。 在發酵過程中，豆腐的蛋白質分解成多種氨基酸，而且還增加了普通豆腐所不含的維生素B12和C以及益生菌和酶，所以不僅口感鮮美，還有益健康。 在台灣很多人愛臭豆腐，在安徽則是吃「毛豆腐」。

• 若想亲手烹饪，菜场之内均可以毫不费力的找到。
• 我用消毒過的筷子將一部分豆腐架高，這樣能保證四周都長毛。
• 版本一：相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。
• 安徽人家毛豆腐，配上特製的蘸料，收貨大批好評。
• 在台灣很多人愛臭豆腐，在安徽則是吃「毛豆腐」。
• 做毛豆腐還必須脫脂，方法是豆腐漿經煮制，上面會浮現一層薄薄的豆腐油，用長竹筷將其挑起即為脫脂。
• 黃山毛豆腐是透過人工發酵的方法，使豆腐表面生長出一層白色的茸毛。

锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。 將豆腐切成一寸見方的豆腐塊並在毛黴菌粉溶液裡面滾過。 我用消毒過的筷子將一部分豆腐架高，這樣能保證四周都長毛。 毛豆腐 毛豆腐10块（约500克），小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克。

毛豆腐: 徽州毛豆腐营养价值

這應該就是毛豆腐長出茸毛以及口感獨特的秘密武器。 1.準備一個篩機，可以搞一些稻草，把豆腐放在稻草上，這樣就比較容易長毛;也可以把豆腐放在容器中，讓它自行長毛，這樣的話菌種會來自空氣，不過這種辦法，時間會比較長一些。 它选用粒粒珠矶、色澄如玉的优质黄豆制成豆腐；制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢；豆腐制好后，要趁鲜按长12厘米、宽6厘米、厚3厘米的标准切成小块，置于阴凉干燥处让其发酵。 毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。 顧名思義，系以徽州的歙縣、屯溪、休寧、黟縣、祁門（現今屬黃山市）、婺源（現今屬江西省）一帶特產的毛豆腐（長有寸許白色茸毛）為主料，用油煎後，佐以葱、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。 上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。 蓬鬆細絲就像在豆腐鋪上棉花糖，毛茸茸亮晶晶。 黑色孢子代表完全發酵成熟，毛要長的好，溫度和時間很重要。

毛豆腐: 毛豆腐菜品歷史

徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。 豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。 徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。 主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。 第二、豆腐與烹調輔料分裝：乳化好的豆腐用食用植物油過油，使表面香脆金黃，撈出後直接真空包裝，再按重量份豆腐10份、烹調輔料1份的比例將豆腐與配製的烹調輔料分裝即成。 就味道來說，聞起來有點像臭豆腐，但是臭味兒稍淡一些。

• 不過，正是由於豆腐經過了發酵，其中的蛋白質轉化成了多種氨基酸，所以烹飪之後味道特別鮮。
• 中國明朝李日華《蓬櫳夜話》記載：「黟縣人喜於夏秋間醢腐，令變色生毛隨拭去之，俟稍干投沸油中灼過，如制饊法，漉出，以他物芼烹之，雲有海中鮑魚之味。」這是對徽州毛豆腐最早的文字記載。
• 如進一步加工，加入紅曲米、紅油等材料，可製成腐乳。
• 一般需要16度左右，經五六天就可發酵成功。
• 雖然酸性物質和滷水一樣可以讓大豆蛋白凝固，但是秘製酸水的最大意義不在於此，重點是能夠讓其中的微生物隨著點滷流入，像種子一樣被埋進豆腐中。
• 溫度和時間又是關鍵，如溫度不夠，發酵不透，豆腐味不鮮;過火了，就變成倒籠毛豆腐，粘糊不爽，且有異味了。

于是，毛豆腐的形状逐渐由长条状，演变成了方形。 毛豆腐 毛豆腐 一般质量好的毛豆腐，都是在无菌的条件下培养的，因此可以控制毛霉生长的环境，也可以很好地防止其他菌种的污染，保证食品安全。 相反，家庭自制的毛豆腐就比较有可能沾染上其他菌种，不太安全，因此不建议家庭自制毛豆腐。

毛豆腐: 徽州毛豆腐传说

顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门（现今属黄山市）、婺源（现今属江西省）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。 上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。 因水豆腐送多了一时吃不了，天热，豆腐长出了白色、褐色的绒毛，为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧，便产生了别具风味的毛豆腐。 朱元璋登基后，曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升，此菜便又传回了徽州。

口感呢，不像豆腐或者臭豆腐那樣緻密，經過微生物的作用，口感有些綿綿的感覺。 不過，正是由於豆腐經過了發酵，其中的蛋白質轉化成了多種氨基酸，所以烹飪之後味道特別鮮。 安徽人家毛豆腐，配上特製的蘸料，收貨大批好評。

毛豆腐: 毛豆腐食譜相剋

版本二：相传朱元璋幼年在一家财主家做苦工，白天放牛，晚上还要和长工们一起为财主推磨做豆腐。 毛豆腐 后来被财主辞退，过着沿街乞讨的生活，食不果腹。 那些长工们十分同情朱元璋，每天偷了饭菜和鲜豆腐藏在草垛里，朱元璋悄悄取食。 一次，朱元璋去外地行乞，几日未归，回来后，发现豆腐上长了一层白毛，但饥饿难耐，只好煎了就食，不料清香扑鼻，可口异常。 朱元璋做了反元起义军统帅后，一次率十万大军途经徽州，令炊厨取当地溪水制作毛豆腐犒赏三军。

黃山毛豆腐是透過人工發酵的方法，使豆腐表面生長出一層白色的茸毛。 不過我想當你吃下去的時候，可能不會這樣想了。 第二、豆腐与烹调辅料分装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。 毛豆腐 毛豆腐，室溫在攝氏十二度左右時需要發酵一週，才能長出細軟的茸茸白毛來；如果室溫低於八度，則要採取加溫措施。 如溫度太高，發酵過快，做出的毛豆腐很快就會變質。 毛豆腐，原理簡單，是通過豆腐的發酵，使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，發酵成熟後上面會有一層毛絨絨的白毛。

毛豆腐: 時間

毛豆腐顧名思義就是「長毛」的豆腐，這可是「徽州」傳統名菜，得要挑選最純正、健康的農家豆子，水則要「山泉水」，做出來的毛豆腐才不會澀，隨著時間豆腐發酵慢慢長出白毛，至少需要4到5天，才能擁有這獨特的風味。 5、將白豆腐用豆腐刀切成大小相同的長方塊，放在專門製作毛豆腐的發酵木籠內，每隔一指放一塊，保持籠內溫度在1 5°C一2 0°C左右，一般在4天以後，見豆腐表面長有白色黴菌絲即稱毛豆腐。 將毛黴菌接種到豆腐上，經過發酵，豆腐表面生長出白毛即成為毛豆腐，一般煎炸後食用。 如進一步加工，加入紅曲米、紅油等材料，可製成腐乳。

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