油豆腐料理必看攻略

近兩年疫情的爆發讓消費者飲食習慣發生了改變，在家自煮的「剪刀經濟」成為市場上新的需求亮點。 愛上新鮮的團隊看到了這樣的商機，迅速的找了餐飲食品業者、產品設計達人以及資策會的數據分析團隊……等夥伴，共同打造一個利用人機協作的數據分析，來驅動新品開發銷售的「料理爆品電商生態圈」。 台灣的電商市場競爭日趨激烈，早期電商發展大多以「水平型」的平台為主，如momo、PCHome；隨著加入者眾，漸漸出現「垂直型」的電商平台，如專注於生鮮食品的愛上新鮮，以及鎖定文創設計的Pinkoi。 在組建跨域生態系之後，愛上新鮮與食品供應商的合作關係，轉變成像食品明星與經紀人的組合，從單純的銷售平台進階成為「料理爆品IP」加速器。

因為很多女生在生理期前後容易水腫和食慾大增，甚至有腹脹經痛問題，在經期前如果吃豆腐，不但可以抑制食慾、還能舒緩經痛；雖說沒有正式的醫學考據，但是豆腐(非基因改造品)也算是不錯又健康的食材，如果還算喜歡吃豆腐的人，不妨試試看。 料理方式：結凍後的豆腐內部會出現許多細小的孔隙，使其非常容易吸收湯汁和調味料，適合用來燉煮湯品和火鍋，很快就能入味。 因為吸水性較強，建議避免把凍豆腐放入過油或過鹹的湯汁中，若是烹煮麻辣鍋，可以在食用前先以湯匙稍微擠壓、去除多餘的湯水，就能避免攝取過多熱量。

油豆腐料理: 洋蔥醬燒三角油豆腐

燉滷豆腐時，將豆腐表面水份擦乾，和其他食材、調味、香料一起放入電鍋重複燉煮，可以大幅縮短烹調時間。 先在外鍋加兩杯水，蒸煮至跳起後，再加兩杯水續燉，可以將入味時間從6～8小時縮減為3～4小時。 豆漿表面凝結而成的一層「表皮」就是豆皮，口感有著豆腐沒有的嚼勁，久煮也不會碎爛，適合用來滷製、煮湯。 再將豆皮拿去油炸後就是「炸豆皮」，跟油豆腐一樣含油量偏高，通常會當作火鍋料一起下鍋煮，不知不覺就會多攝取了許多熱量，建議不要吃太多。 先把豆腐先放進冰箱冷凍數小時至隔夜，接著拿到冷藏或室溫下退冰，使用前再用鍋碗加壓擠出內部多餘的水分，瀝乾後切塊後即可料理。 將豆腐用清水沖洗過，切片後於表面抹上鹽巴靜置約 15 分鐘，讓內部水分釋出，沖掉鹽巴後用廚房紙巾擦乾，適合用於香煎或油炸這類的料理手法前。

STEP5：鍋中放入金針菇、豆腐、蝦仁，放入薑、蒜片，和調好的醬汁，加入適量水，蓋上鍋蓋後慢燉5分鐘。 ️板豆腐：製作過程加壓較大時間較長，所以水分較少，口感比上面兩種豆腐還紮實偏硬，另外製作會添加碳酸鈣，鈣含量較高，是補鈣的好選擇唷！ 熱油鍋蒜頭炒香，加入牛肉片拌炒變色，接著放入鴻禧菇炒軟，倒入調味料（1）和調味料（2），拌炒均勻，蓋上鍋蓋小火悶煮3-4分鐘。 油豆腐泡15個，豬絞肉300克，白蝦200克，大蒜2瓣，青蔥1根，太白粉1匙，醬油、麻油、鹽、糖適量。 ，意思為相較於油炸豆皮為較厚的炸物），在台灣称作油豆腐，在越南亦有油豆腐此種食物。

油豆腐料理: 一起做

️凍豆腐：由板豆腐製作而成，板豆腐放冷凍庫受冰凍影響，豆腐隙縫會被撐大，解凍後撐大的孔洞沒有辦法復原，所以呈現海綿狀，口感柔軟有彈性！ 油豆腐料理 微波好的豆腐瀝乾水分和鹽、油、醋、檸檬汁、芥末醬放入調理機打勻，放入蛋黃開啟攪拌機20-30秒打至濃稠，完成。 平日為上班族，放假化身為饕客胖貓，到處品嚐美食並撰寫食記，希望能分享真實的味道與感受，撰文邀約歡迎私訊或Email。 油豆腐料理 一般盒裝豆腐尤其是嫩豆腐，取出時常碎掉，其實只要在盒子背後四角戳洞，讓空氣跑出來，或直接將豆腐連盒對半切，都較容易且完整地取出豆腐。 一般傳統豆腐不像盒裝豆腐有另加延長保存的成分，買回家若不處理常不到半天便酸臭掉，建議放入冷水中並冷藏，水的高度需蓋過豆腐並每天換水，三天內吃完為宜。

當生鮮食品平台也開始尋找好的IP （Intellectual Property，智慧財產權），過去站在幕後的食品加工業者，除了要能端出好產品，也要建立自建品牌的能力，才能順利接下這顆球。 而海森食品的負責人鄭月虹，就在愛上新鮮與資策會的協助下，開始一段產品開發與轉型之路。 本篇闢謠超人主角 科普作家潘昌志阿樹 台灣地震頻繁，每當地震發生，總會有各式地震傳言流竄，其中不乏錯誤知識或是對地震的迷思。

油豆腐料理: 紅燒排骨油豆腐

疫情浪潮消退，愛上新鮮正在積極尋找突破點，以延續疫情期間累積的量能與優勢。 此時他們發現，專營自營品牌其實有利有弊，如果熱銷就是多了一支自有的熱門商品，但缺點就是缺乏產品故事與內容。 如何把打造爆款商品累積下來的經驗，變成可複製的成功模式？ 「這就是為什麼要組成跨域生態系的原因。」張佑承坦言，過去做出爆品有點像是亂槍打鳥，因為一場全球疫情，徹底改變消費者用餐與生鮮消費方式，讓愛上新鮮與與食品業者聯手，共同找到爆款商品的成功方程式。

2.老豆腐切成大小均勻塊，烤盤鋪錫箔紙，豆腐均勻擺上，用牙簽在豆腐表面戳孔方便入味，醬汁均勻刷在豆腐表面(可以多刷點)。 選用調味過的豆腐，孔隙比一般豆腐還大，無論煎炒煮炸，都能更快入味，價格也不會貴很多，可以省下許多時間。 3、器皿内下色拉油1汤匙，加入上汤3杯半、老抽1汤匙、白糖半小匙、精盐适量（或用鸡精1匙，水3杯替上汤及盐）调妥味，高火10分钟煮滚，加入粉丝、雪里蕻、油豆腐兜匀，高火10分钟，下葱即可。 油豆腐是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名。 油豆腐在北方称之为豆腐泡，南方称之为油豆腐，也有些广东的本地人叫豆炸。 作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。

油豆腐料理: 紅燒芋頭

油豆腐的主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。 油豆腐块体积约八立方厘米，色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原，存放一月，不霉不变，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。 灌肉馅清蒸是宴席的名菜；切块作烧汤、炖肉配料，汤味清香，久炖不烂；切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌，其味更鲜。 2、五花肉一定要添加，因为煸五花肉可以让油豆腐吸收猪油进去，豆制品与动物油融合，味道非常适合我们的味觉。

4、水開後放入豆腐煮4分鐘，讓豆腐入味，然後先放入蔬菜梗(莖)，煮半分鐘後再放入蔬菜葉再煮半分鐘.。 由於豆腐本身即含有大量的水分，料理前先使用鹽巴去水，不只可以讓豆腐更好入味，也能使豆腐質地更結實，避免在料理過程中破碎。 在今日的數位世界，市場波動大，很難保有長期的競爭優勢。 油豆腐料理 愛上新鮮藉由生態系的商模，透過精準、快速的開發新品來回應多變的消費需求，讓合作夥伴一起拉長競爭優勢的續航力。 過去，愛上新鮮與食品加工業者的合作模式，是單純委託食品加工業者代工，做愛上新鮮的自有品牌商品。

油豆腐料理: 我們想讓你知道的是

海森也循此模式，開發了其他新品，順利將疫情下的危機化為轉機，甚至開始增建產線，積極投資未來。 「生態系的初衷，就是讓大家能專注做好自己最擅長的事。」張佑承表示，透過生態系合作，大家拿出各自的看家本領，便可以以自己的專業為支點，創造「以小利大，越利越大」的綜效。 往昔舊時代的媽媽們最常用他和豬肉一起滷，以增加下飯的內容物。 現在，表面上他似乎不是當紅食材，但喜歡的人確實很多。 其實，多數人還是習慣實實在在、平平常常的生活。 ️木棉豆腐：製作過程會使用棉布包起放在木盒加壓，所以稱為木棉豆腐，口感稍微偏硬，但又比板豆腐細緻，柔嫩又紮實是我最喜歡的豆腐！

使用前取出瀝乾水分，不但能讓豆腐不易碎，也能讓表面更易上色。 「我們有這些數據跟經驗，能很快鎖定產品支。」張佑承表示，愛上新鮮平台上的品項雖開發的方向，過去行內十支新產品中一支叫厲害，如今十支新產品中，我們可以中四到五支。 」張佑承表示，愛上新鮮平台上的品項雖然不多，但支支是爆品。 組建生態系的這一年，愛上新鮮平台上品項翻倍，從五百項成長到一千項，過程中利用輿情分析系統，也幫助水餃專家龍信食品打造出22公克的大個頭水餃爆品；也幫助蘭揚食品的植物肉，突破小眾的框架，找到需求者。 有別於市面上常見的炒飯與燴飯，鄭月虹鎖定開發炊飯與鮮穀飯。

油豆腐料理: 豆腐燒

点评：这道菜形态可爱，颜色素雅，并且一出锅就会闻到香喷喷的气味。 夹一个油豆腐尝上一口，有点咸咸的，味道鲜美，平时爱吃烧卖的朋友一定很喜欢。 油豆腐料理 2、锅内倒入清汤，大火烧开后放入油豆腐、粉丝，开锅后煮片刻，放入苦瓜片用大火滚开，撒入葱丝、盐、鸡精，淋入香醋即可。

科普作家潘昌志，不只協助查核中心破解地震傳言，平時也會透過臉書粉絲專頁「阿樹的地球故事書」、Podcast等多元平台，不遺餘力地分享各種地科知識！ 專家姓名：潘昌志(阿樹) 職稱：科普作家、《地震100問》作者 專業領域：地球科學 一起來看看他的闢謠真心話： 人們常說謠言止於智者，但是，獨善其身不會讓世界更好，有能力的話，多盡一點力導正觀念吧！ 做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。

油豆腐料理: 涼拌油豆腐鮪魚

我在料理若希望加點辣，都在完成要起鍋前加辣椒，拌炒一下就可以，避免釋放太多辣會很辛辣，這樣做法可以讓孩子也能接受的辣度。 涼拌清爽好滋味~而將豆腐紅燒入味..就是道讓人無法停箸的下飯菜了! 將再平常不過的紅燒豆腐,又多加了九層塔進去提香.. 傳統的百頁豆腐的確是以黃豆為原料，會在豆腐加壓時，將其壓扁成豆皮狀，層層堆疊而成為片狀的豆腐；不過現在市面上的百頁豆腐並非傳統製作，添加了許多調味料，比較偏向類似魚板的加工食品。 鹽水汆燙：把切塊的豆腐放入鹽水中汆燙30秒左右，起鍋後先瀝乾，即可下鍋煨煮、燒燴或燉滷。 汆燙過的豆腐不但能去除豆腥味，且因為內部水份減少了，能保持完整形狀、也更快入味。

• 愛上新鮮與海森希望透過合作，打造出能解決現代人痛苦的即食產品。
• 網路盛傳豆腐和波菜一起吃會導致結石，根據衛福部說明：菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質，會在腸道結合成草酸鈣，但草酸鈣不會被腸道吸收，反而會形成糞石後隨著糞便排出，所以菠菜豆腐湯並不會造成身體結石的問題。
• 3、器皿内下色拉油1汤匙，加入上汤3杯半、老抽1汤匙、白糖半小匙、精盐适量（或用鸡精1匙，水3杯替上汤及盐）调妥味，高火10分钟煮滚，加入粉丝、雪里蕻、油豆腐兜匀，高火10分钟，下葱即可。
• POINT 3：填入內餡的油豆腐，可以將開口朝下，先放入平底鍋以小火煎1～2分鐘，封住肉餡、定型，再加入醬汁燒煮就不會容易脫餡。

在物流面，愛上新鮮首創北北桃三小時、全台24小時生鮮到貨與超商取貨機制；在產品面，以自有品牌做出差異化，曾創下月銷50萬片舒肥雞胸、上萬包藜麥毛豆等生鮮「爆款商品」的銷售紀錄。 而每月營業額破50萬元，成為「爆款商品」的基本門檻。 尊重多元：分享多元觀點是關鍵評論網的初衷，沙龍鼓勵自由發言、發表合情合理的論點，也歡迎所有建議與指教。 我們相信所有交流與對話，都是建立於尊重多元聲音的基礎之上，應以理性言論詳細闡述自己的想法，並對於相左的意見持友善態度，共同促進沙龍的良性互動。 再把油豆腐和醬汁翻拌均勻，見醬汁滾起則上蓋稍燜使更入味。 STEP1：先調醬汁，1勺蒜末、2勺醬油、1勺蠔油、1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺玉米澱粉、1勺辣椒油、1勺水，攪拌均勻。

油豆腐料理: 時間

一場疫情，讓愛上新鮮共同創辦人暨執行長張佑承（左）與海森食品負責人鄭月虹（右）攜手合作。 平台要如何幫助食品業者，找到適合的產品開發方向？ 從2013年創立至今，愛上新鮮累積了大量的平台數據，但過去都是憑經驗與人工使用數據。 「過去使用數據的方式像是以管窺天。如果要大規模的做數據分享，就需要一個夠強的分析系統。」張佑承表示，此時計畫與資策會的出現成為關鍵。

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例如：公司裡的人資，除了自身專業，如果還能額外懂得業務行銷開發模式，在與老闆對談時，絕對有機會讓他們發現你與眾不同的觀點，更能將各單位組合成一個具有綜效的團隊，共同把事情做好。 綜合性人才的工作彈性較高，經由環境與同事間的長期互動，能逐漸擴大舒適圈，跳脫框架思維，進而成為職場上的最後贏家。 油豆腐料理 不見於大餐館，依然隱身在巷弄和鄉間，標準的庶民料理；我在鄉下還可買到爌肉加油豆腐加筍乾的傳統便當哩，相信都市的市場、巷弄自助餐也可以。

把油豆腐放在濾網上，直接以熱水沖淋也是不錯的方式。

油豆腐料理: 豆腐

想偷懶的時候，不妨用一點太白粉水勾芡，讓湯汁帶有厚度，可以完整包裹在豆腐表面，就不怕吃起來不夠味。 利用冷凍、解凍的過程，加大豆腐內部孔隙，讓滷汁更容易滲透進去，這也是火鍋使用凍豆腐的原因。 將豆腐買回來後，直接放入冷凍庫，冷凍至少4～8小時，料理前再放置冷藏庫退冰即可。

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POINT 1：買回的絞肉建議先用刀子剁出黏性，在與其他調味料、餡料混合時，需要攪拌均勻至黏稠狀，也可以添加少許的太白粉或水，都有助於讓內餡更緊密。 3.再加適量開水，大火燒開後，轉中火燉5分鐘，丟入豆腐和蝦仁，再燉5分鐘，再次開鍋後，使用黑胡椒和海鹽調味，最後一定要撒上白胡椒粉！ 1.調醬汁：辣椒粉1匙、孜然粉半匙、胡椒粉少許、白芝麻1匙、白糖1匙、醬油2匙、醋1匙、蠔油1匙、開水1匙攪勻備用。 油豆腐料理 此外，盒裝豆腐都有保存液體，不建議未處理直接下肚，若用水清洗豆腐易破損，最好取出後放在兩張廚房餐巾紙上，用餐紙紙包覆使水分吸乾，待整張紙濕透即可料理。 將豆腐小火燒煮、收汁入味，需要很長的時間，又要翻動顧火避免燒焦，是料理豆腐最麻煩的環節。

由於冷凍又解凍，豆腐內部會產生許多孔洞，這些孔洞能幫助吸收醬汁，快速入味。 如今，愛上新鮮更從平台的角色，發展出食品業顧問服務。 延伸與生態系合作鍛鍊出來的能耐，一旦有願意深度合作的農友或食品製造商，團隊能包辦產品開發方向、打樣測試、文案行銷，甚至連上架全通路電商與廣告投放，都能提供服務。

豆腐、豆干、滷蛋等食材在烹調上總是難以入味，尤其低卡健康的豆腐，是家常料理實用常見的食材，若以小火慢慢熬，費時又消耗瓦斯，讓許多煮夫煮婦們十分煩惱。 步驟1：將蔥切成蔥花、蒜瓣拍打成蒜末、紅綠辣椒切成圈，洋蔥切丁、香菜也切成末，完成後全部放入碗裡待用。 將百頁豆腐用三杯的方式料理不只可以配飯吃 ，還可以當嘴饞時的零嘴或下酒菜，一上桌馬上吃光光！ 這道三杯百頁豆腐沒有加蒜，很適合吃素的朋友們。 將豆腐切塊、用清水沖過，放進碗裡加入開水（淹過豆腐即可）和鹽巴（比做菜多 2 倍的鹽）泡半個小時。

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