水根肉乾7-11懶人包

「無齡主義」提倡美味能夠讓不分年紀，一項食品能讓全年齡層的人都盡情享用。 身為北台灣最大白肉雞供應商，超秦企業開創「無磷酸鹽添加質地調整技術」，讓禽肉食材不只保留原先的豐富營養，同時呈現出鮮嫩多汁的質地，柔軟易咬。 將成形的肉片原片再送至隧道式烤爐，通過高溫熱風的烤爐內短暫烘烤，出來就是肉紙了。

製作牛肉乾的常見部位除了腿肉以外，還有俗稱為「黃瓜條」的肩胛里肌肉，其肉質細嫩、紮實且無脂肪的特性可說是製作肉乾的極品。 擁有廣大名氣的品牌「這一包」便使用了此部位醃漬牛肉乾，不僅如此為了加強品嘗時的體驗，製作時還仔細去除了難咬的肉筋，並精切成0.3cm 的超薄肉片使其結構能在舌根上融化，帶來最令人驚豔的美味。 雖然高坑還有出品許多不同口味的款式，但推薦第一次品嘗的人選購這款原味牛肉乾，想必會成為一生難忘的美食體驗。 擁有纖維質地的腿肉常用於製作牛肉乾及烤肉，此部位的特色在於脂肪量低並帶有濃郁的甜味，是牛隻的赤身部中品質最優秀的部分。 但市面上除了腿肉之外也有以其他部位製成的產品，偶爾試吃看看或許也能體驗到不同的美味。 不管是人氣推薦折扣碼、現金券、購物金、網路線上購物、回饋金、推薦金、熱門熱銷，微信群，FB臉書社團，討論度破表或是Ecoupon分享碼，都在水根肉乾 優惠券、折扣碼、特價好康相關資訊之官方網站上。

水根肉乾7-11: 牛肉乾

此外，臉書上也提供創意料理影片，將肉乾做成簡易料理，讓水根的產品可以結合生活，不止局限在零食。 1959年，創辦人邱水根為了要給家人安穩的生活，於823炮戰後由金門遷台落腳彰化，經營起雜貨買賣的生意。 其中因應戰爭發展出來的「肉乾」成為眾多商品之一，也是他堅持一定要自己製作的產品。 水根肉乾7-11 大約在半個世紀以前，邱爺爺自戰後來到台灣，在物資缺乏的環境下，以投入肉品為畢生志業，如今【水根肉乾】傳承了最原始的肉品風味以及傳統製法，加上後天不斷地創新改良，至今已推出超過10多種的人氣肉乾、肉鬆、肉絲等產品。

• 身為北台灣最大白肉雞供應商，超秦企業開創「無磷酸鹽添加質地調整技術」，讓禽肉食材不只保留原先的豐富營養，同時呈現出鮮嫩多汁的質地，柔軟易咬。
• 2013至2015年期間，邱信翰和父親邱永適經常在農會、車站、郵局、園遊會、地下街等公開場所擺攤，對於已經經營了數十年肉乾生意的老店，「水根，沒聽過！」這類聲音聽在他耳中頗為刺耳。
• 將成形的肉片原片再送至隧道式烤爐，通過高溫熱風的烤爐內短暫烘烤，出來就是肉紙了。
• 其中因應戰爭發展出來的「肉乾」成為眾多商品之一，也是他堅持一定要自己製作的產品。
• 此文同步發表於：【彰化】水根肉乾；彰化在地耳熟能詳的美味肉乾品牌，古早味與創新的合併，懷念的好滋味。

牛肉乾與豬肉乾之所以2者質地口感差別甚大，只因國人的飲食記憶中，豬肉乾、牛肉乾不同的口感印象分明，以加工技術的條件，牛肉亦能製成蜜汁肉乾，豬肉也能做出近似牛肉乾的質地，但消費者的接受度並不高，也因此沒有這樣的產品在市面上販售。 很多肉乾吃起來就是油膩，不然就是十分的鹹，但水根肉乾吃起來就是有一股淡淡的肉香，原來水根肉乾在披製肉乾時，用的是原始的竹笞，每一區塊的竹子可以吸附豬肉的油脂，水根肉乾使用傳統的工序，製作出來的肉乾真的很不一樣。 檸檬圓燒豬肉乾：第三代職人-邱信翰（阿信哥）所研發出的新口味肉乾， 不僅外型創新，也是最暢銷的人氣口味! 加入新鮮檸檬汁和現刨檸檬皮，利 用檸檬皮 帶出檸檬的香氣，吃下去微微的果酸，帶檸檬的清香。

水根肉乾7-11: 彰化肉乾職人～水根肉乾

搞清楚牛肉乾的選購竅門後，以下特選了10款風味、形狀皆各具特色的商品，希望大家可以從中找到一款能一解嘴饞的牛肉乾。 水根肉乾7-11 而若打算選擇一款無論啤酒、清酒皆百搭的牛肉乾，則推薦以醬油為基底製成的款式。 但由於肉乾的味道會因採用甘口或辛口醬油而產生些微的差異，在購買時也別忘了確認喔。

原味肉乾是水根肉乾歷史最為悠久的口味，豬肉乾以多種中藥材醃製，再經由高溫及低溫熟成兩段式烘烤，烘烤出來的肉乾完全不乾柴、也不會很硬，口感Q彈，還吃得到鹹香的肉汁，相當Juicy～很適合老人家和小孩食用。 水根肉乾起源於彰化，店址位於彰化民權市場內，在當地算是老字號的肉乾專賣店！ 水根肉乾7-11 曾歷經823砲戰，營業至今近60年的時間，水根肉乾歷經三代傳承，保留古法、純手工製作的職人精神，在口味上則是推陳出新，推出許多獨創的創新口味。 臉書粉絲團的發文，則偏向互動性的內容，水根規劃方向為：職人生活日常、水根日常、水根員工或知識性文章，包括如何不添加香料香精做出有風味的產品，過程、細節、困難何在，或是教導消費者如何判斷商品天然與否等。 透過這些內容的剖析，可以告訴消費者水根的堅持，傳遞「職人手作」的核心理念。

水根肉乾7-11: 友善好食材 品牌店

2013至2015年期間，邱信翰和父親邱永適經常在農會、車站、郵局、園遊會、地下街等公開場所擺攤，對於已經經營了數十年肉乾生意的老店，「水根，沒聽過！」這類聲音聽在他耳中頗為刺耳。 這看似「比較笨」的直接銷售法，讓邱信翰清楚地接觸到消費者的樣貌，掌握到他們對產品的好惡。 然而，隨著歲月流逝以及消費型態的改變，知名老店逐漸走出人們的視線，被遺忘在市場的角落。

此外，極具質感的外包裝更是呼應了和牛低調的奢華感，如果有購買伴手禮的需求，選擇這款商品想必能展現滿滿的誠意與品味喔。 不同於其它乾硬的款式，光是外表便多汁、水嫩的高坑牛肉乾能輕鬆引發人的口腹之慾，而將肉乾順著紋理一片片撕開放入口中後，漢方藥材調製出的獨門醬汁便會隨著每一次的咬合漸漸滲入味蕾，加上不死鹹的均衡滋味讓人在不知不覺中便會全部吃完。 舉例來說，稀有的黃瓜條（肩胛里肌肉）肉乾咀嚼感十足，而越嚼越能品嘗到炭火香味的牛舌肉乾在日本也相當受歡迎。 除此之外，高級和牛製成的肉乾中也有部分使用品質更優良的「外大腿肉」，此類型由於肥肉含量恰到好處而擁有更易咬斷的極佳口感。

水根肉乾7-11: 【水根肉乾】蒜一口豬肉乾 分享包/(150g) 零食 美食 伴手禮 春節送禮推薦

其「少油」的功夫在於師傅的老道經驗，即使使用少量的油也能將肉鬆炒至香酥蓬鬆，間接帶出肉品本身的獨有香氣。 除了豬肉，【水根肉乾】另還有提供其他單品，像是「黑胡椒牛肉乾」、「刀削章魚花」、「炭烤魷魚切片」等，個個食材皆經過嚴格挑選，各具獨有風味特色。 市面上的牛肉乾絕大部分都是台灣本地的品牌，但偶爾品嘗來自其他國家的口味想必別有新鮮感。

• 雖然肉乾是加工品，但【水根肉乾】製作過程裡，完全不添加甜味劑和香精，而是以中藥下去醃漬，並搭配一代相傳的配方製作，獨有的風味深受大家喜愛。
• 加入新鮮檸檬汁和現刨檸檬皮，利 用檸檬皮 帶出檸檬的香氣，吃下去微微的果酸，帶檸檬的清香。
• 購買牛肉乾時不妨先確認牛肉的原產地，或許有不少人會認為加工成牛肉乾後不容易品嘗出其中的差異，但口感上確實會因品種不同而有所改變。
• 此外，臉書上也提供創意料理影片，將肉乾做成簡易料理，讓水根的產品可以結合生活，不止局限在零食。
• DM上還有介紹水根肉乾的古法製作過程，全手工經過6個步驟而成，看完介紹再吃，更能體會到與機器做的差別，這種堅持要持續一甲子真的很不容易，難怪東森新聞、非凡電視、上班這黨事、旅行應援團、愛玩客…等媒體會來採訪報導(官網連結)。

如果你喜歡越嚼越帶勁的硬實肉款，可以挑選肉質緊緻、多脂肪的美國牛，或是擁有獨特堅實口感的澳洲牛所製成的肉乾。 但若喜愛軟嫩肉質並帶點筋的口感，則可以挑選由高品質和牛所製成的產品，雖然如此稀有的肉款其質量也反映在價位上，但偶爾品嘗也可為生活增添一些幸福感。 市售不同種類及價位的牛肉乾當中，除了從超市及便利商店即可輕鬆購得的下酒零嘴外，也有必須特別訂購才能享受的限定商品，但究竟哪一種肉乾才適合自己的味蕾呢？ 招牌肉鬆，以新鮮上等後腿肉，慢火燉煮
，手工焙炒，酥軟爽口不油膩，無添加味
精，防腐劑，低油，低鹽，是最天然的養
生食品，令您愛不釋手，一口接一口。

水根肉乾7-11: 彰化市美食》水根肉乾。在地人必買台灣伴手禮,用經驗傳承的美味

因此，除了美味，為了讓消費者更深入了解水根肉乾的特色，並承襲祖父輩對水根的期許，邱信翰將品牌與「職人手作肉乾」建立起連結。 這個新口味加了新鮮檸檬，還有檸檬皮在裡頭，只是烘烤後照片上看不太出來，一咬就能感覺到檸檬的清新香氣。 這款圓燒肉乾是水根肉乾的明星商品，特別做成小巧的圓形可以吃得很優雅，也是以新鮮溫體豬肉手工製作成圓形，放在竹苔上烘烤日曬，所以每一片形狀厚薄都不相同，可以看出手工製作的堅持與誠意。 從外觀看可以看到豬肉纖維組織，確實不是碎肉拼裝組合，接著一口咬下，口感上不會太乾硬，因為有去筋處理，吃起來有一點咬勁卻不費力，豬肉的甜味隨著越咬越出汁越來越明顯，鹹、甜、香吃起來很涮嘴，邊看電視邊吃，很容易一口接一口停不下來。

依據《食力》實際訪問社團法人台灣農業標準學會秘書長廖震元博士、新東陽生產事業部總廠長曹憲民的結果：其實並非只有豬肉才能達成一般民眾印象中豬肉乾質地，相反的，牛肉乾也能夠做成蜜汁牛肉乾，與蜜汁豬肉乾擁有相似的口感。 以杏仁肉紙聞名港台「江記華隆」老闆江顯皎與《食力》分享了獨家秘方：添加杏仁片除了能使香氣豐富、增添口感外，還能夠幫助絞肉分攤一些水分，讓肉塊容易成型，做起來較為順手，也能減少肉紙上孔洞的產生。 爽脆透亮的肉紙薄片，一入口那香酥總讓人得吃完整包方能罷休，也令人好奇究竟是什麼樣的魔法，讓肉紙如此薄脆美味？ 俗稱的肉紙可分為2種，一種是豬肉薄片製成的肉乾，外觀薄仍帶有咬勁；另一種是使用豬絞肉製作而成，而做肉乾時餘下的邊角肉，正好能用來製作肉紙。 原片的豬肉乾通常是以油脂少、嚼勁足的豬後肉來製作，先將豬後腿肉修整切片，再行醃漬調味，許多業者如江記華隆、軒記、新東陽等，在醃漬時使用真空按摩機（滾揉機）處理肉片，滾動使肉片互相撞擊鬆弛軟化，肉片會更加軟嫩多汁。

水根肉乾7-11: 台南外帶便當懶人包

除了軟硬度之外，也可從肉乾的形狀大致判斷其咀嚼感，例如棒狀款通常軟硬度適中，富有嚼勁又不至於難咬；而常見的片狀款一般來說肉質較軟便於撕開。 其他還有像條狀或不規則切割的牛肉乾，但這類型就需要另外參考厚薄及肉質才能判斷其軟硬度，想品嘗這類型肉乾時可先搜尋其評價再做購買。 購買牛肉乾時不妨先確認牛肉的原產地，或許有不少人會認為加工成牛肉乾後不容易品嘗出其中的差異，但口感上確實會因品種不同而有所改變。 在魚油的製作過程中，「精煉」是很重要的環節，目的是為了消除魚油在製作過程中產生的不良化合物。 近年來已經開發出新的技術，利用酶的高度專一性、生物可降解性與容易去除的特性，將酶作為生物催化劑，取代化學脫膠程序，不但不會對環境產生負面影響，產量也更高。 不過，肉乾由於調味較重，含鈉量相對較高，雖然美味令人無法抗拒，但還是要適量攝取，才不會造成健康的負擔。

當然，吃肉乾的時候別忘記幫自己、幫家人沏一壺王德傳茶莊百年工藝好茶，王德傳的甘美茶香更能襯出水根肉乾的好口感，相輔相成，讓好滋味帶來歡欣過節好心情。 一直以來，總希望能夠將想法轉換為具體行動，從生活周遭的飲食出發，延伸到生活的層面，來讓讀者重新感受老城市台南。 水根肉乾綜合圓燒三入組附的紙袋和包裝超可愛，包裝袋的設計走簡約精美路線，小卡上繪有Q版小豬圖案，很適合拿來當作書籤或小卡片。

水根肉乾7-11: 【宅配美食】水根肉乾｜過年送禮推薦 彰化十大伴手禮｜ 職人手作三代豬禮盒，從傳統到創新三種口味一次滿足

水根肉乾的包裝袋很有質感，密封鏈口袋外還有加上紙卡麻繩，整個設計有種很清新的文創風格，跟傳統肉乾很不一樣，送禮非常適合。 這款由新東陽生產的牛肉乾使用了卡本內・蘇維翁（Cabernet Sauvignon）紅酒醃漬，並以慢火熬煮使酒汁浸透肉質深處，打開包裝便能體驗到其撲鼻而來的強烈紅酒香氣。 不僅如此，厚實又大片的肉乾拿在手中便能感受其飽滿的誠意，大口咬下時軟硬適中又極富嚼勁的口感更令人回味無窮。

新北.貢寮 │奇園自然料理，藏身山腳的預約制老宅餐廳，一周僅營業兩天，神秘主廚手作私房料理太讓人驚艷。 最近愛上做蛋餅，所以就用蛋餅來示範，真心覺得這豬肉絲以後可能會常出現在我家裡，實在是太好搭配任何食材了。 水根肉乾的包裝帶有文青味，而且密壓式拉鍊設計可以防止食物與空氣接觸，以保持肉乾的鮮美，我特別喜歡水根肉乾上面的LOGO，將標籤與麻繩拆下來，還可以變身為書籤，設計上相當討喜呢。 而如今僅剩【水根】一直屹立不搖，靠的不僅是獨特的口味與不斷精進改良的技術，更是對於人的一種誠信的經營，只希望把最原始的美味帶給大家。 「我一定要吸引年輕消費者，才能拓展新市場！」這是邱信翰力挽狂瀾的第一個念頭，於是他決定從零開始─親自做市場調查，透過承租百貨公司的快閃櫃，與父親跑遍全台各地，站在第一線聆聽消費者試吃《水根肉乾》的真實回饋。 這次的包裝也是別具設計巧思，三種口味肉乾以不同的外包裝呈現，禮盒內部以玫瑰金的奢華配色，設計有間隔的內襯，每一片肉乾都可以整齊的擺放在禮盒內，運用個別單片包裝，讓你可以優雅小口的品嚐。

水根肉乾7-11: 快車肉乾：肉片紙一吃就停不下來

A：許多人想將牛肉乾當作伴手禮贈送給國外親友，雖說可以攜帶出境，不過是否放行將依照目的地的規範而定，像是國人經常造訪的美國、日本、歐洲、韓國等地，大多都明文禁止肉製品入境或需事先申報。 此外，即便是海外郵寄也有諸多限制，建議務必仔細查閱中華郵政的相關說明再行動。 A：由於牛肉乾含有豐富的蛋白質，脂肪量看似也偏低，因此不少減重族會將其當作瘦身零食。 但由於製作過程中都已經過調味，每100g 的肉乾就有約30～40g 的醣類，熱量更在320大卡上下，若在健身及減肥階段中享用還是需要注意食用量。 如此風味獨特的牛肉乾無論獨自享用或是年節送禮都十分合適，但若對酒精較為敏感則建議選購其他的款式較佳。

水根肉乾7-11: 口味

為兌現對阿公的承諾，邱信翰決定重振家業，尤其他警覺店裡的消費族群都是在地熟客且年齡層偏高，《水根肉乾》業已面臨消費者斷層、市場萎縮之危機。 經過第一線的實測，邱信翰逐漸掌握消費者的感受，「我們花兩年時間去摸索認識消費者輪廓，再定義要怎麼走。」最終，他將水根的消費族群重新定位為：年齡層28至45歲，喜歡有質感且獨特事物的人士。 DM上還有介紹水根肉乾的古法製作過程，全手工經過6個步驟而成，看完介紹再吃，更能體會到與機器做的差別，這種堅持要持續一甲子真的很不容易，難怪東森新聞、非凡電視、上班這黨事、旅行應援團、愛玩客…等媒體會來採訪報導(官網連結)。 購買前請以購買當時銷售頁面資料為準自行判斷，該等資訊亦不得作為向第三人為任何主張之依據，包括但不限於：主張市場上有其他更優惠價格之補償或其他請求。 ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。

水根肉乾7-11: 好吃豬肉乾》水根肉乾創意吃法!彰化伴手禮推薦

剛烤完的肉紙仍是軟的，接觸到室溫空氣，肉紙跟著降溫，在不到1分鐘內就變得酥脆。 廠家得在這短短的時間內，將仍溫熱的肉紙以手壓平，迅速裝入放有乾燥劑的盒中並套上外袋封口，隔絕環境中的濕氣，才能讓肉紙到消費者手上時，仍是爽脆可口的美味。 肉紙的製作則是選用仍帶有粒狀感的豬絞肉，先以醬油等調味料進行調味，再加入杏仁片、櫻花蝦等配料，以冷凍等方式固定形狀後，再以機器切成極薄的薄片，手工承接鋪平，以低溫烘烤成型。 先將豬絞肉絞打或剁泥至產生黏性，放入調味料混合均勻，冷藏靜置入味，再將肉泥攤平為薄片烘烤至熟，修掉邊緣較焦的部分，即是美味的蜜汁豬肉乾了。

這是水根肉乾中最經典的豬肉乾口味，樣貌看起來就是一般的肉乾，但卻是全部肉乾中我最喜歡的一款，肉乾咬起來很有嚼勁外也很有肉乾的彈性，而且表面好像有一層甘甜味，這是會讓我一片接著一片吃不停的肉乾，沒兩天這包已經被我啃光了。 條狀的豬肉乾拿起來吃超方便的，會不知不覺就吃上好幾條，肉乾吃起來較有嚼勁，但不會乾柴而保有水潤，而且肉乾香氣好濃郁，還保有豬肉的甘甜味，吃多了也不會覺得過鹹或是口乾舌燥，水根的肉乾真的很不一樣。 吃烤肉的時候，我們都習慣在肉上面擠一點檸檬汁以去除油膩與增添風味，水根肉乾就是用相同的概念，將肉乾裡加入新鮮檸檬汁，不僅可以讓肉質軟化，更讓肉乾裡有富有果香氣息。 原味圓燒豬肉乾：最單純自然的原味,加入獨特中藥醃製,襯托出豬肉的甘甜,兩段式烘烤技術，保留豬肉纖，吃出肉乾軟嫩 juicy 水根肉乾7-11 的口感。

水根肉乾7-11: 水根肉乾

若仔細觀察，有部分切成方正或條狀的蜜汁豬肉乾，或是做成圓形如錢幣的豬肉乾，並非直接以整塊原肉製作，而是以絞肉調味後塑形烘烤製成。 台灣大學食品科技研究所兼任副教授許庭禎表示，市面上有些擁有十足厚度的豬肉乾，其實是以薄片的肉乾疊起多層來達成想要的厚度。 牛肉乾並非單一製法，也可不經過滷汁焙炒，以江記華隆的牛肉乾、牛肉角為例，原料肉燙煮後切片或手撕成型，以調料調味，再經過烘烤即成肉乾，此法與豬肉乾的製法較為相似。 傳統牛肉乾的原料，主要選用少油花、肌肉纖維條理分明的牛後腿肉、腱子肉，或是黃瓜條（肩胛里肌）來製作。 先將肉塊滾水燙煮，定型與去除血水腥味，再將燙過的肉塊削除筋膜，肉塊順著肌肉的紋理切片，切面上可見肌肉纖維像是葉脈般分布。 卡啦肉紙包裝使用透明盒裝，以保持肉紙的完整，肉紙與空氣接觸後會造成濕潤，建議取用時要盡速食用完畢，並蓋緊盒蓋，才能品嘗到最酥脆的肉紙口感。

水根肉乾7-11: 御國香麻辣臭豆腐 彰化店

除了過年、過節，以及進入傳統市場購物的婆婆媽媽，來店的顧客日漸稀少，營業額年年下滑。 【水根肉乾】不論是肉乾的外型與創造出的口味，相當於自己品嚐跟送客都兩相宜，店家在官網還會針對不同口味不定期推出免運費活動，愛吃肉乾的冰友真的不要錯過這樣的特別的肉乾。 A：一般的牛肉乾產品都有添加少量的抗氧化劑，未拆封的狀態下大多可保存4～6個月，然而打開後應盡快於1週內享用完畢，吃不完的話則應放入冷藏保存。 由於是以乾式滷味方式製成，如果追求多汁的味覺體驗恐怕會略為失望，但作為桌邊料理一同享用想必會是款恰到好處的牛肉乾。 不僅品嘗時能體驗到如陣陣海浪襲來般的強烈味覺層次，吃完後殘留於口中的酒香更令是唇齒留香，是款連最挑嘴的美食家也難以忘懷的極品牛肉乾。

水根肉乾7-11: 彰化60年老店伴手禮。水根肉乾。每日現烤超夯檸檬新口味!盛夏消暑美食清新又涮嘴

一絲一絲的肉乾最適合抓上一把大口咬下，肉乾吃起來很有層次感，有的部位酥鬆，有的部位扎實，咀嚼時還能品嘗到淡淡的檸檬果香，跟一般的豬肉絲口感截然不同，單吃也不會覺得死鹹，當成配飯的食材也很合拍喔。 「網站及快閃櫃上的商品均採用新包裝。想買隱藏版的傳統喜氣包裝，只能親自到彰化老店才買得到，這是最後與父執輩達成的共識」，邱信翰透露，改包裝是挑戰上一代的傳統底線，但唯有重塑品牌形象才能吸引年輕人，他一定得堅持。 迄今，邱信翰已推出10多款新品，如條子豬肉乾、檸檬圓燒豬肉乾、檸檬豬肉絲…等都是備受年輕消費者喜愛的明星商品，就連店內老師傅們都愛不釋口。 光是視覺的改變還不夠，消費者實際購買產品後，產品本身會影響消費者是否繼續購買的意願。 因此，水根產品線的開發也趨向年輕化，推出檸檬、墨西哥辣味、蜜汁等口味吸引年輕族群。

一般來說若口味未特別註明於包裝上的話，可參考牛肉乾的成分表便能判斷使用了哪些調味料。 市售的進口牛肉乾中大多是蒜味及黑胡椒口味，此兩種風味特別適合搭配啤酒一同享用。 此外，若獨鍾威士忌等香味豐富的酒款，搭配煙燻風味的牛肉乾品嘗更能引導出深層的風味。 而與傳統牛肉乾不同的是，豬肉乾的原料肉不先經水煮手續，直接以生肉醃漬入味。 而無論是豬肉乾或牛肉乾的製作方法，在開始乾燥時，必先以低溫緩慢烘乾，切忌直接以高溫烘烤。 台北迪化街肉乾老店江記華隆的老闆江顯皎說，如果直接用高溫去烤肉乾，就會變成外表乾硬，裡面卻仍過度濕潤的「啞巴肉乾」。