水果製作6大好處
繽紛水果拼盤是一道菜品,主料是西瓜、哈蜜瓜、蘋果、提子、香蕉。 水果製作 拼盤造型儘量迅速，防止營養、水分流失，尤其要保證水果的整潔衛生，同時配置相應的實用工具及適量餐巾紙。 用挖球器挖出西瓜肉球和草莓、蘋果球一起放入經冰制的糖水中，隨後裝入雕好的西瓜花籃之中，即成傳統的水果拼盤“水果花籃”。 棉花糖入口即化的柔軟口感很多人都喜歡，自己動手做不只有甜味，還可以變化多種口味，只要是自己喜愛的水果都行～柳橙、檬檬、草莓、芒果、百香果、白巧克力和黑巧克力等等。
- 一般肉類、蔬菜罐頭，比較擔心 pH 值偏高造成肉毒桿菌孳生；果醬相對來說 pH 值低，所以做成果醬的安全性相對比較高¹。
- 自製果乾的保存期限一定比新鮮水果長，但究竟有多久，必須留心觀察是否變質、變味；原則上，保留的水分越多，保存期限越短。
- 鄧主廚表示，烘乾不僅可以延長水果的保存時間，也可以讓次級品或過熟的水果變身成好食材，而且在這個講究料理外觀要繽紛好看的時代，果乾可謂是最佳的天然擺盤配色利器。
- 箱壁和門蓋要鋪上與食物等高的鋁製油毛紙。
- 進一步感知水果的特徵，感知水果的表皮特徵。
這其實和水分從水果中流失的速度有關，例如香蕉看似水分不多，烘的時間卻不亞於其他多汁的水果，甚至需要更長的時間。 然而， 水果製作 時間一長， 或是加溫以求快速達成，則容易產生「褐變」，也就是水果失去原有顏色，呈現如褐黑般不討喜的顏色。 蘋果是剛接觸副食品的寶寶很容易接受的水果味道，而且準備起來很簡單又快速。 將蘋果洗淨、切小塊，放入壓力鍋或是熱水中煮軟，冷卻後搗爛即可食用。 製作完成的乾燥果乾以密封保存即可，而水分較多的果乾則可以用真空包裝後冷藏或冷凍保存。
水果製作: 掌握「果醬公式」
而一般家用烤箱或烘乾機，熱氣為上下放送，效能遠不及專業用器材，且需更長時間達到烘焙程度。 兩者都是高耗能，雖然可設定時間，仍需要長時間人力看顧，以保安全。 因此，在家利用家用型烤箱DIY烘焙果乾，可以說是好玩的體驗，且烘焙時間不用那麼長，能讓果乾內保留的水分較多，呈現介於水果和果乾之間的口感。 但相對來說，保存時間也較短，宜盡速趁鮮食用。
- 木瓜也是味道香甜的水果，準備起來也很容易。
- 水果拼盤與食雕一樣，是一門技術，需要經過正規的學習與訓練，方能掌握。
- 陳家茂老師認為，以他的經驗，其實任何水果都能做果乾，只要果肉能吃、咬起來有口感，不怕處理麻煩的都可以做。
- 但要記住，冷凍會使甜味變得無味，所以我們希望在冷凍之前，基礎的味道會略微過甜。
- 廚房紙巾、紗布、壓花專用吸水紙等包住切片的水果，再以壓花專用壓花板（壓花乾燥板，壓住花材幫助乾燥的板子）夾住。
它可消除便秘，治黑斑，還可以促進新陳代謝唷。 我自己的作法如下：糯米醋約300克，蘋果一顆，蜂蜜約60克。 把蘋果洗淨削皮後，切塊放入廣口瓶內並將醋和蜂蜜加入搖勻。 把已有酒味的這盒葡萄汁除去塑膠袋，置放在空氣中，也可在洞口蓋一層紗布或衛生紙，避免灰塵進入（也可移入冰箱內，但是醱酵時間稍長）。 糖在果汁冰激凌中起到的作用大於使果汁變甜。 太少的糖和冰激凌變得冰冷，太多而且可能是泥漿 – 恰到好處地達到糖水平，冰激凌會使奶油味道融化並在舌頭上均勻融化。
水果製作: 天然果皮液態肥DIY
紫蘇蘿蔔：長條蘿蔔洗淨，切成數段，以鹽醃一夜，撈起曬成半乾，連同乾淨紫蘇葉裝入罐中，壓緊，上灑鹽糖和少許醋，放入冰箱冷藏二、三個月後熟成。 發酵第一個星期每天要檢查；用眼睛看看有沒有發霉或腐爛，同時也用鼻子湊近蓋子邊緣去嗅，看看有沒有霉味或腐臭味。 絕對不可打開蓋子，以免引入空氣中不好的菌種而腐爛或長霉。 水果製作 容器蓋子要蓋緊封好以免空氣中的細菌侵入，但是蓋子要保留有足夠的縫隙以容許因發酵而產生的氣體順利洩出﹝封緊而不是密封﹞，否則氣體會擠出汁液或把容器撐破或爆破。 5 剛烘好的果乾， 看似已是乾燥收水，取出後務必讓它置於室內冷卻，釋放果乾的水蒸氣之後，才能密閉陳封，否則容易孳生微生物。
若長時間不用，可將天然酵母種密封放入冰箱冷藏，讓酵母菌休眠。 等下次要使用時，再從冰箱取出至恢復室溫後，再開始餵養。 放置約２小時，體積逐漸增加，即酵母餵養成功順利。 水果製作 直到約２倍大，是酵母活力最旺盛的時候，此時就可以馬上取出適量天然酵母來製作麵包或饅頭。 若沒馬上要使用製作，可先放冰箱冷藏，待要使用時，一定要將酵母種回復到室溫有活性後才可取出來使用。
水果製作: 水果醋的製作方式
再放入三分之一的冰糖，接下來再放入一層鳳梨片、一層冰糖依此類推直到將所有食材放完。 有些人會用二砂糖取代冰糖，可以任憑自己的喜好選擇不一樣的糖類。 補充維生素、預防感冒5、最後，我們一起來嘗一嘗這幾種水果吧。 調味料不要過量，但是汁液最後一定要蓋過醃製材料，以免發霉或腐爛；加多少量要試幾次才知道。
以刮刀及蛋糕抹刀輔助，將棉花糖體推到烤模周邊角落，迅速整平。 完成後烤盤常溫靜置一夜 ，約12小時，可覆蓋棉布以防灰塵。 草莓用小流量的清水洗淨，避免用大流量的水可能會傷害到草莓喔！
水果製作: 製作夏季水果茶的五種最佳水果！夏日營養解渴茶飲這樣做！
乾燥食物是歷史悠久的習俗，但是並沒有太多的氣候環境擁有進行日光乾燥的理想條件。 我們現在已經有現代電動脫水器可以營造出更令人滿意的環境來乾燥優質食品。 許多食物比較適合罐藏和冷凍的保存方式，不過，一旦收成頗豐，乾燥食物法就成了許多食物的一個保存選項。 再者，在儲藏空間有限的情況下，乾燥食品僅需三分之一到六分之一的存放空間。 儘管水果乾會因為乾燥過程的熱氣而流失部分維生素，只要食用時不經過水分重組，與鮮果或其他加工水果相較，水果乾的熱量含量較高，有多少重量就有多少熱量。 若想要抑制腐敗生物的孳生，如所有食物都有的細菌、黴菌和酵母等，水果最少要脫去80%的水分，而酸性較低的蔬菜則要脫水90%。
在西方或是南洋地區國家，水果入菜的情形相當普遍，在追求水果不同的型態與食用方式的情況下，利用各種水果以及加工方法，保留住風味和營養成分，果乾是很好的一種食材。 民眾如何在家自己DIY作果乾，我們特別請教研究烘焙果乾經驗豐富的輔英科技大學保健營養系陳家茂老師，來說明在家製作果乾的撇步和注意事項。 水果製作 專業型的烤箱熱氣為左右放送，循環效果良好，以低溫烘焙的時間，起碼要三天。
水果製作: 自製「水果水」真的能美容瘦身！食材選擇、回沖泡法這樣做
當果醬接近理想的稠度時，會發現它的氣泡很厚、滾動得很慢。 試著用浸入勺子來判斷濃稠度是否有達到你的理想。 水果製作 王明勇建議可先把檸檬皮削下來，把這些果皮塞滿玻璃罐，再倒入酒精，浸泡一周後，就成為檸檬清潔液。
