水料理10大優點

無水料理的烹飪方式是利用鍋子密閉及蓄熱的功能，使食物的原汁原味得以留存，利用本身食材滲出的水份將食物蒸熟，煮出來的料理充滿蔬菜原有的甜味，完整保留無水料理蔬菜的精華，也因此營養價值相當高。 讀完了上述的選購要點和人氣商品推薦之後，相信讀者們對於無水鍋的選購有了更深入的瞭解。 無水鍋如果使用得當，不僅可以讓家人吃得更健康，還節省了不少烹調所需的時間和瓦斯費。 希望各位能夠透過本篇介紹，找到一款適合自己的無水鍋，開始享受無水料理的樂趣吧。 今天我們用無水料理的方式來呈現，做法簡單迅速，香辣的牛肉片和入味的洋蔥、豆腐搭配上畫龍點睛的韭菜，非常下飯。 無水調理法能夠發掘蔬菜的新鮮美味，故非常適合用於燉煮（如普羅旺斯雜燴）和蒸食蔬菜。

商業午餐都是一鍋一鍋的，單人享用時還蠻方便的，海鮮豆腐鍋一上桌，雖然沒有明火，但鍋子保溫效果好，整個熱騰騰的還冒著煙，要小心一點不要去碰到鍋緣，很容易就燙傷，湯鍋裡面有著滿滿的菇類跟豆腐，還有蛋跟半隻的螃蟹，味道上微微的辣度，喝下去也是很重口味還蠻舒服的。 雖然說各類米酒的存在，對於台灣人來說是習以為常的存在，但其實台酒數十年來仍不斷調整製程、配方等，以符合市場口味需求，「我們做的都是基本功，並沒有特別宣傳，經年累月的就這樣做下來了。」林士傑說。 而將停產的「特級紅標米酒」則混合採用酒頭、酒心、酒尾三個部分。 而酒心的風味最為圓潤，則是再依不同比例調製和後續加工再製為「特級紅標純米酒」、「紅標米酒水」、「紅標料理米酒」。 如口感嗆辣的酒頭就能成為大家常見的「米酒頭」，由於它的酒精濃度較高，不管是用來浸泡中藥材時作為基底酒，或作為烹調、純飲或是再製酒都是大有用途的。

水料理: 琺瑯鑄鐵鍋料理-白蘿蔔滷肉一鍋煮

如果您也對無水健康烹調感興趣，想要為家中購入一款無水鍋，就繼續往下深入閱讀吧。 是大古鐵器的經典產品，直徑27cm的大小非常適合燉煮牛肉、馬鈴薯、各種湯品等料理，經過改良後從4.1KG降到3.2KG，即使盛著湯水也可輕鬆端上桌，加上大古專屬的排氣閥設計，大幅縮短烹調時間讓食材的熟成更快速，烹煮更輕鬆的同時也節省了能源。 「水剌韓式料理」的菜單提供『烤肉套餐』$1480、『綜合烤肉』$980等品項，但因為我們只想吃『LA肋排（牛小排）』$520、『烤五花肉』$380所以單點。

而市面上大多數產品也兼具了優雅造型和強大功能，除了法國經典品牌 Le Creuset、Staub 和日本的 Vermicular，本土的五福窯、陸寶等陶鍋也很具人氣。 餐廳的『熱門套餐』特價$1480（原價$）剛好搭配了『馬鈴薯排骨湯』、『海鮮煎餅』、『韓式冬粉』等經典菜色，等於『石鍋拌飯』免費贈送的意思。 只要假日做好，平日用電鍋蒸熟後，配一碗飯或麵就可以開動。

水料理: 海鮮砂鍋粥

而且不同材質的無水鍋，使用起來的便利性和機能也不盡相同，建議讀者在充分考慮後再選擇合適的一款。 水剌韓式料理算是蠻道地的韓式料理，再台北就有好幾家分店，因為朋友大多都在實踐大學這一帶，所以才會約在水剌韓式料理大直店用餐，水剌韓式料理午間套餐價格不算太貴，還能韓式小菜吃到飽，整個消費起來算是划算便宜，超適合約朋友一起聚餐的台北韓式料理餐廳。 餐廳標榜專營韓式宮廷料理，選用新鮮食材用心烹調，不用飛到韓國就能吃到正統韓式美味，網路評價佳，提供給大家參考。 日本發起人小川法慶將食材分陰性和陽性，強調「陰陽調和」。 曾心怡歸納，水份多的是陰性，如洋蔥、番茄等，水分少的是陽性，如肉類、海鮮、根莖類等，所以水份多的食材放下面讓它出水變蒸氣，往上循環蒸熟上層的食材，因此，疊煮料理的「陰陽調和」其實就是蒸氣循環的概念。 曾心怡說，起鍋後加點油，湯汁會附著在食材上，但無水料理吃的是食材本身的味道，因此建議使用太白胡麻油，「跟一般胡麻油的差別在於少了煎焙芝麻的過程，沒有油味，不會搶走食材風味。」橄欖油也是好選擇，不過有些橄欖油味道比較強烈，適合山茼蒿等帶有特殊風味的蔬菜。

然而，因為鑄鐵材質特殊，即使經過油脂加熱保護處理，使用時也要格外注意避免酸性食物和酸性清潔劑。 雖說本品居家露營兩相用，但購入前仍須考量一下那接近6kg的鍋體重量。 直徑18～20cm的無水鍋鍋體較小，使用起來也相對順手。

水料理: 無水無調味海鮮湯

為了讓讀者們更了解這項廚房用品，以下另統整了幾個常見問題，並邀請了專家監修，還請搭配參考。 台灣鶯歌本土廠家製造的陶鍋，鍋蓋採用日本也很流行的雙層設計，據說可以內部加壓，除了減少烹煮時間，也能炊出鬆軟而顆顆分明的米飯，用於滴雞精或是煲湯都是很不錯的選擇。 但要注意在第一次使用前要先煮粥來養鍋，以增加陶鍋的使用年限。 其不僅標榜可以使用少量水烹調出完美的水煮蛋，想做蛋糕時甚至無需放入烤箱，只用小火即可烘焙；更神奇的是手把不會導熱，無須另外準備手套或抹布即可將出爐的料理端上桌。 如果您正在尋找一款輕巧又功能強大的無水鍋，不妨考慮看看這款喔。 尤其在保養塗有玻璃釉料的琺瑯鍋、以及材質相對柔軟的鋁製鍋時，要盡量避免使用毛刷等較堅硬的清潔用具；另外像土鍋、陶鍋以及琺瑯塗層，如果清洗方式不當也非常容易龜裂。

和所有料理人一樣，想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理，每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。 因為想製作的不只是食物，而是一個美好的體驗，能成為品嘗者生命中的養分。 目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道，希望和大家一起，打開廚師的大腦，來一趟屬於味覺的奇幻之旅。

水料理: 麻辣水煮牛肚

原PO還在留言處補充，「其實花椰菜最好吃的方式是用烤的，要烤到邊緣變黑，那焦糖化的地方比烤肉還香QQ」。 豬肉片加醬油、米酒、砂糖、五香粉醃漬後，沾地瓜粉炸熟。 中大火熱油鍋，先炒蛋、再丟飯下去炒、加醬油或鹽巴調味、加蔥炒熟。 牛肉片加沙茶醬、醬油、米酒、砂糖、香油拌勻，再加太白粉拌勻。 豬肉片加醬油、米酒、砂糖、五香粉醃漬，煎雞蛋，煎豬肉片，和吐司組合就完成（也可以抹美乃滋在吐司內面）。

• 水剌韓式料理算是蠻道地的韓式料理，再台北就有好幾家分店，因為朋友大多都在實踐大學這一帶，所以才會約在水剌韓式料理大直店用餐，水剌韓式料理午間套餐價格不算太貴，還能韓式小菜吃到飽，整個消費起來算是划算便宜，超適合約朋友一起聚餐的台北韓式料理餐廳。
• 不鏽鋼無水鍋堅固耐用且不易刮傷，同時保溫效果也較好，鍋體一旦加熱後便不容易冷卻，非常適合用來進行餘熱調理。
• 洗練的設計配以大氣的黑色，這款極富質感和溫度的陶鍋將為您重新定義餐桌美學。
• 台南東區新開幕的日式無菜單餐廳『水恃』因是無菜單料理讓每次用餐都充滿新鮮感，店家使用新鮮的漁獲及用心烹飪的料理，兩種套餐可以選，距離南紡購物中心很近又好停車。
• 將玻璃釉料熔結在表面而形成釉質層的鑄鐵鍋，即是所謂的「琺瑯鑄鐵鍋」；像是日本的 Vermicular、法國的 Le Creuset 和 Staub 等歷史悠久的琺瑯品牌，旗下的琺瑯鑄鐵鍋也經久耐用。
• 除此之外，鋁鍋的導熱效率高，能夠縮短烹調料理所需要的時間。

由於蒸氣難以外流，鍋中食材的多種風味便可相互吸收，鮮美肉質也可以帶上蔬菜的新鮮風味。 由日本 MIYACO宮崎製作所精心開發的 GEO系列鍋具，最大的特點便在於其鍋底和鍋體，都使用了由不鏽鋼和鋁合金打造的7層構造，充分平衡了不鏽鋼和鋁材質的特性，最大限度發揮出無水鍋的保溫和傳熱效果。 此種土質更以富含負離子著稱，經年使用可以緩慢滲透至食材中，令料理口感更具深度。 隨鍋附帶陶製蒸盤、鐵網與鉗子，除了無水調理之外，還可以進行上蒸下煮等多種調理方式，值得各位料理好手多加運用。 而且該牌鑄鐵鍋在出廠前，全都經過預先養鍋處理，無需繁瑣的「開鍋」步驟，買回家可以立馬使用。

水料理: 料理食譜分享｜不用去川菜館吃「四川麻辣水煮魚」，來教你如何在家輕鬆做!!

Hello 醫師期待成為您最值得信任的專業醫療訊息平台，我們提供您完整豐富且正確之醫療新訊，協助您時刻在健康保健的道路做出最佳決定，擁有富足美好的健康人生。 放入滷汁（由醬油300c.c.、八角10粒、紅茶或烏龍茶4大匙、水600c.c.煮成），中小火煮30分鐘，浸泡至隔天，食用時再回溫加熱即可。 如果要事先放鹽，少量提味即可，放太多不僅會過鹹，也會讓食材不容易軟，道理跟煮紅豆湯一樣。 另外，這麼料理也更省能源，「無水料理用小火慢煮，對鍋具的要求是密閉性和保熱性，熱力不容易喪失，所以和大火快炒相比，使用的瓦斯較少，」曾心怡說。 最後原PO還強調，水煮花椰菜除了單吃，更可以做各種變化，如：排餐襯底的花椰菜泥、義式烘蛋或鹹派的餡料、跟牛肉羊肉一起炒蠔油，營養好吃又方便。

要想充分利用食材中的水分烹煮，則需要有足夠的材料以完全覆蓋無水鍋的鍋底。 為此最好確實配合家庭成員人數，和想要烹調的料理種類選擇鍋體大小。 補充說明，無水鍋實現密閉性的方式主要有兩種，其一是「蒸氣鎖水膜」，乃借助凝結在鍋蓋並滑落到鍋體邊緣的水滴，通過其填補鍋蓋和鍋體之間的縫隙，來防止水蒸氣外散。 還有一種方法不在鍋蓋和鍋體之間留有空隙，僅是靠厚重的鍋蓋密閉而形成蒸氣難以散出的空間。 只是這樣的加工層難以承受撞擊，加之鍋體本身較重，使用起來多少有不便之處。

水料理: 美味便當不走味！食材、煮法、加熱有一套

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「水剌韓式料理」除了銷售可以搭配韓國烤肉的韓國燒酒、米酒、馬格利、啤酒外，也免費提供柚子茶、蘋果茶等沖泡飲及可樂汽水。 步驟4：等到菇類半熟後，將切好的水蓮段放入鍋中，並將其炒熟後加入少許鹽調味。 3.將切好的小番茄、洋蔥、芒果放入容器中，再擠入一些檸檬汁，接著加入適量的TABASCO醬、鹽巴、黑胡椒、橄欖油等調味，最後再加入香菜末攪拌均勻即可。 煎至雞蛋底部凝結呈現半面熟狀態，再撒上鹽、胡椒調味。 水料理 如喜歡蛋白熟、蛋黃半生口感，煎蛋時鍋邊可加入15c.c.水，蓋鍋煮至鍋緣不竄出蒸氣即可。 皮朝下開小火，出油之後邊煎邊翻面，煎煮時間約12-15分鐘，直到鴨胸壓起來緊實（剛下鍋時，拿鍋鏟去壓是軟的，隨著肉塊煮熟，漸漸會變比較硬），切片撒鹽巴即可。

水料理: 人氣指數

美味便當最怕過度加熱，而蒸飯箱受熱平均、不易起化學變化，微波爐則是靠分子快速振動產生熱能，熱能易集中在邊角，造成過度加熱，因此若同時有蒸飯箱與微波爐，建議選用蒸飯箱複熱較佳。 水料理 這款造型時尚的陶鍋還搭載專利雙層蓋設計，既增強了氣密性，又可以在鍋內形成了微高壓環境，促使水蒸氣與熱能形成360度循環，不僅可作為無水調理的絕佳幫手，對於節省能源也頗有一套，應能減少煲湯的時間喔。 台灣本地廠家陸寶堅持秉承樂活理念，將人文美學傳達至生活陶器，處處可感受到鶯歌本土廠家的堅持。

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水料理: 無水番茄燉牛肉

雖然鑄鐵鍋在料理前需要時間預熱，但鑄鐵鍋擁有很好的蓄熱及保溫效果，加上厚重的鍋蓋，可以大大節省燉煮料理的時間，讓食材快速入味。 因為鑄鐵鍋導熱均勻的特性，不像一般鍋子容易出現食材燒焦、熟度不均的情形，而且只要妥善保養，可以保持很好的不沾效果，讓料理美觀又好吃，即使是新手也可以快速學會料理。 色彩鮮豔誘人的『馬鈴薯排骨湯』$880，韓國菜口味重鹹、重辣，「水剌韓式料理」的餐點因應台灣人口味減量微調過。 來自北非的塔吉鍋也相當適合作無水料理，由於北非沙漠缺乏水源，而塔吉鍋尖塔狀的鍋蓋，讓加熱食物時產生的蒸汽會往上循環，冷卻後再回流到食物中，達到無水悶煮的效果。 水料理 由於水分用得不多，可以保留食材外型和顏色、增進食慾，「無水料理用小火慢煮，最好挑選高麗菜、白菜等耐煮的蔬菜，如果是其他葉菜類，要在中、後段再開鍋放入，以免變黃，」呂美寶也建議起鍋後能淋一些橄欖油，不但顏色更亮麗，還能幫助脂溶性維生素吸收。 也有網友分享自己的做法，「蒜末大好！」、「水裡加點鹽跟油煮完沾日式胡麻醬清爽好吃」、「烤的真的好吃！蒜片、鹽、胡椒和油灑一灑，錫箔紙包起來」、「跟小管一起炒更好吃」、「我都配咖哩」。

水料理: 台北內湖-亞坤咖椰土司Ya Kun Kaya Toast-來自新加坡的早餐

隨餐附的白飯份量上對男孩子來說少了一些，可能湯鍋很配飯，一下子就被我吃完，還加點了一碗白飯。 將米酒視為民生用品是台灣獨特的文化，卻也因為這樣掀起過一波「米酒之亂」。 「酒頭量不多且口味嗆辣，酒心圓潤香氣重，酒尾雜質感較重。」臺灣菸酒公司（以下簡稱台酒）酒事業部協理林士傑說，蒸餾酒在最後萃取出來的酒液，取用不同的部位，就會有不同的風味，而這三段的判斷，全憑釀酒師的經驗掌控，利用蒸餾時間、觀察液體的狀態與品評的方式等確認。

水料理: 健康小工具

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