沙朗菲力10大優點

過去我都是晚餐要吃中午由冰庫取出放灶台解凍,千萬不可用微波爐解凍. 但我的另一經驗感覺若您是買一大塊時須要切就要注意,肉在非完全解凍但又是硬而非堅硬狀態下較易切, 我常料理牛菲力,一買就是一大塊. 油花較少、肉質紮實，可當牛排香煎，也可以切塊燉煮，是C/P值相當高的肉品。 雪花牛肉是指“肌肉中充满脂肪、形成大理石状花纹”的牛肉。 沙朗菲力 和普通的牛肉比起来，它含水量低、肌间脂肪密而平均，口感柔软多汁。

根據人力銀行網站問卷調查，每十位上班族就有七位在職場上處於咬牙苦撐的狀態。 許多上班族抱怨自己的工作落在「工作重要度─適合度四象限」… 農曆春節即將到來，對台灣人來說，刮刮樂絕對是新年期間不能缺少的全民運動。 今（112）年台彩推出首波6款加上第二波7款新春限定刮刮樂，… 我最近意外發現自己的名字上了三立，民視、自由的新聞網。

沙朗菲力: 牛肉部位大解密：一次搞懂牛排名稱與部位！

台北市政府衛生局於農曆年前進行年節食品抽驗，共計抽驗白木耳、竹笙、巴西蘑菇等180件商品，其中16件品質檢驗不符規定（含2件標示同時不符規定），另查核1件標示不符規定。 台北市政府衛生局針對市售肉加工品進行動物性成分鑑別，檢驗產品共計30件，29件檢驗結果與標示主要成分相符，但1件牛肉產品檢出牛及雞成分，另外2件產品無完整中文標示。 與星野源結婚2年後，她的人氣不減，去年代言Asahi期間限定啤酒更是令許多粉絲印象深刻，不過今（15日…

脂肪含量少、美味成分豐富的牛肩肉適合做咖哩、燉肉等煮得軟透的燉煮料理；後腿股肉最適合做烤牛肉；瘦肉跟脂肪油花層層相疊的胸腹肉則可切片做燒肉或者切成塊狀來滷肉。 適合用來做牛排的部位是肉質軟嫩、脂肪含量多的沙朗；脂肪含量少的里脊、最容易生成霜降油花的肋脊肉切薄片後適合做壽喜燒或涮涮鍋。 菲力藏在骨頭下方，從前腰脊一路延伸至後腰脊，因為完全不會運動到，屬於整頭牛最軟嫩的部位，佔整體牛隻重量的1%，沒有油脂、結締組織，幾乎都是瘦肉。 「菲力」為牛的腰內肉，此部位運動量少、肉質最軟嫩好吃，而且油脂含量低。

沙朗菲力: 菲力、西冷、沙朗，你真的知道它们的区别吗？

但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。 許多愛吃牛排的老饕常點沙朗和肋眼，兩種牛排名字雖然不同，但據《東森新聞》報導，兩者其實是同一塊肉，因為沙朗牛排切開上蓋肉部位後，剩下的厚實部位就是肋眼，所以兩種其實是同一塊肉，一般為牛後腰脊柱兩側的肉，或是牛胸脊肉。 目前國際上有三種公認的牛肉分級制度，包括美國的USDA、日本的Over 沙朗菲力 all Grade，以及澳洲的MSA。 美國的USDA依照牛肉的油花分布情形與牛隻屠宰的年齡，將牛肉分為八個等級，但其中只有Prime（極佳級）、Choice（特選級）、Select（上選級）這三種等級能用做牛排。

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• 沙朗牛排也叫西冷牛排，属于牛的外脊肉，在后腰部分的肉含有一些肥油，而且还有着一圈白色的肉筋，吃起来比较嫩滑的同时，还带有韧劲，适合牙口比较好的年轻人食用。
• 其中一种是，上后腰脊肉 Top Sirloin ，这是西冷牛排中肉质最好的部分，价格也高，姑娘在的时候，别忘了跟她“显摆”下这点。
• 至於熟度，牛排館主廚表示，若是品質與保存得當的牛肉，以油煎或烘烤三到五分熟就可以，但如果怕肉品血水四溢，要吃得比較熟，可吃七分熟。

Sirloin 西冷為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以肉質嫩度適中、油花較少只有邊旁的一大片脂肪。 一：西冷/沙朗（Sirloin）：西冷取材于牛的腰脊部位，标志是侧边外延的一圈白色肉筋。 天生精瘦，脂肪分布又恰到好处，煎熟后嫩度适中有嚼劲，适合牙口好的人。 诸多牛排老饕就好这口，肉中带筋，嫩而不肥腻，吃起来口感最丰富。 後來美國人開始大吃牛肉，傳統的沙朗、菲力每隻牛只有一丁點，不足以供應美國人的大量需求。

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此外，還有偶爾會出現在Menu上的丁骨（T-bone），就是尚未去骨的牛肉，在骨頭上側的牛肉是沙朗，骨頭下側是菲力，若是不介意骨頭的存在，倒是可以一次品嘗到兩種肉質。 應該說，比較變態 個人認為黑毛和牛是日本這種，窮極生命的病態想法所發展出的產物。 沙朗菲力 除了我在文章中提到的黑毛和牛，還有豐後牛、信州和牛、葉山牛等等， 一堆黑毛和牛為底養出來的怪物肉。 日本人一定會說和牛最讚， 因為日本人只會覺得自己國家的作物、產品好。

西冷牛排（Sirloin），主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecote）和大块西冷牛排（sirloin steak）。 BFS是指脂肪的顏色、質量，脂肪太黃是不好的等級，越白越好，BFS最好的顏色區間是： No.1~No.4的顏色為最佳，此顏色間是等級5。 牛肉肉色等級判斷基準是由專家人工用肉眼判斷，牛肉色基準：No.3－No.5最理想，此BCS(肉色等級)是等級5。 菲力的名气来自它的嫩度，肉质精瘦，除去筋膜，没半点垫牙的东西，因为牛再怎么好动，腰椎内侧的里脊也永远运动不到。 想吃菲力的，建议去正宗西餐厅即可，很少有人亲自在家…

沙朗菲力: 牛排部位怎麼挑？肋眼、紐約客、丁骨一次搞懂！傳說級最軟「夏多布里昂」口感竟似生鮪魚肚

加上這兩個部位雖然夠嫩，但肉味也是清淡得可以，已經不能滿足饕客的需求了。 於是美國的肉品切割師開始研究如何在牛身上找出其他可做牛排的部位，於是慢慢有了肋眼、丁骨、紐約客……這類的美式切割牛排。 菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。 在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。 菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。 牛外脊就是通常所说的西冷牛肉，可制作西冷牛排。

• 帶骨牛小排在炙熱的鐵板上散發出美國牛肉獨特的原始香味 ， 再加上骨頭周圍的筋，不止香Ｑ、更有咬勁，是饕客的最佳首選。
• 通常美國人會單點牛排作為一頓正餐，所以牛排分量又大、又厚。
• “Sirloin”来自中古英文中的“surloine”，而这个词又来源于古法文中的“surlonge”（sur la longe），表示“在腰上面”。
• 安格斯是世界著名的肉牛品种，用前腰脊肉部位制成的牛排，肉质与西冷接近，大理石花纹分布均匀，但肉质略粗，唯有不超过七分熟的程度，才能充分享受纽约客带来的嚼感。
• 即使胃口不好，也能选择一道适合打开胃口的牛排。
• 多數人吃牛排時會搭配大量蘑菇、黑胡椒醬，但這些醬汁味道相當濃郁，反而無法吃到肉的原味、白白浪費食材價值。
• 食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
• 位於牛隻肋脊部第6至第12根肋骨靠近背側的位置。

同樣較適合瘦身者吃的，還有肩胛里肌、牛腱、牛筋。 丁骨牛排是牛前腰脊部和腰內之間的肉，由丁字型的骨頭兩側分別有兩塊肉，一塊是上文提到的紐約客，另一塊則是菲力，可以同時享受到兩種肉的口感，但通常紐約客的部分會較大塊。 不過如果是靠近牛尾端，切下來的菲力部位大於1.25英寸，則會被稱為「紅屋牛排」（Porter House），一頭牛能大概只能切出5份，比丁骨稀有，所以通常價格也較高。 位於牛隻肋脊部第6至第8根肋骨靠近腹側的位置。 肉質緊實而油脂含量豐富，若烹煮太生，反而會口感油膩，因此建議可烹煮至7分熟以上，口感、味道層次較佳。 又稱New YorkSteak，取自牛隻前腰脊肉部位，肉質緊實、油花分布均勻。

沙朗菲力: 生活與休閒

此外，僅有Prime與Choice等級的牛肉才符合頂級餐廳的標準。 沙朗菲力 西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。 Canada Prime ： 油花最多，等同於美國的Prime等級，油花品質最好。 但如果是比較有品質的餐廳，單客有接近千元的價位，使用的是原塊牛肉，可以嘗試5分到7分，尤其是菲力這種很軟嫩的部位，建議不要超過5分。

这种牛排非常适合煎制成全熟状态，牛肉煎熟后收缩，会与骨头部分自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足够令人食欲大开。 西冷牛排也叫沙朗牛排，是牛排老饕们的最爱，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。 享用时不要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的血丝，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。 嫩中带腴、香甜多汁，满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家最爱。 因為餐廳成本的問題，重組肉越來越常見於生活，漸漸的，因為肉品需求量增加，我們忘了牛肉原本的風味、口感，取而代之的是，大量的醬汁，大量一致口感的肉排。 沙朗Sirloin 位於腰脊部後方，屬後腰脊部，運動量稍大，也因為靠近牛隻的腿部，肉質結實，適合整塊烘烤Roast、做成絞肉、燉煮Stew。

沙朗菲力: 沙朗 Sirloin

這些新式的牛排部位是在2級切割之下被發現的。 台灣一般所謂的沙朗其實是肋眼牛排，而把整條腰內肉都叫作菲力。 安格斯是世界著名的肉牛品种，用前腰脊肉部位制成的牛排，肉质与西冷接近，大理石花纹分布均匀，但肉质略粗，唯有不超过七分熟的程度，才能充分享受纽约客带来的嚼感。 美式：通常美國人會單點牛排作為一頓正餐，所以牛排分量又大、又厚。

19世紀，十分有名的美食老饕、法國貴族沙托布里昂，非常喜愛這種牛排，也因此讓這牛排變得很有名氣。 在牛腰脊肉裡最中央、最高級的部位也被稱為「沙托布里昂」。 沙朗牛排是後腰脊肉牛排，「Sirloin」是由英國國王查理二世命名的。 每當查理二世吃到「Loin」心情都會很好，便把這部位的牛肉封為「騎士」，在前面加上了「Sir」，「沙朗牛排（Sirloin Steak）」便是由此而來。 20和21分别是膈柱肌肉（ONGLET），近大腿内侧的腹部肉（HAMPE），是牛肉中比较少见的。 膈柱肌肉部位的牛肉也可做牛排，但一般不会煎烤太久，更不会做全熟的，不然就咀嚼不动了。

沙朗菲力: 牛排中，菲力、西冷、沙朗有何区别？分别位于何部位？口感有何不同？

最后说说T骨牛排，T骨牛排（T-bone steak)一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉和里脊肉等构成的大块牛排。美式T骨牛排形状同T骨牛排，但较T骨牛排大些，一般厚3厘米左右，重450克左右。T骨牛排在意大利是最出名的，口感相当好。 所以西冷牛排并非单指某一固定区域，主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉，也就是包含了5、7两个部分。 说到牛排，大家都不会感到太陌生了，但是吃了那么多次的牛排，你真的清楚西冷牛排，菲力牛排等的区别么？ 其实关于牛排的学问还是很多的，下面我们就来简单介绍一下。 移除菲力後剩下的前腰脊部，主要由背闊肌 longissimus dorsi組成，和肋眼的主要肌肉相同。 從1886年第一輛內燃機汽車開始，Mercedes-Benz 改變了過去以獸力為主的移動方式，讓汽車成為了人類主要使用的交通工具。

菲力也称嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，是肉质最柔嫩的牛排部位。 RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。 2.牛排分为五种，分别为沙朗牛排、菲力牛排、丁骨牛排、肋眼牛排、牛小排。

沙朗菲力: 牛排分几种有什么区别

而事實上和牛的飼育法，的確也是世界罕見，日本人會覺得，這是充滿愛情撫育 而養出來的，充滿著人的信念，牠的口感也的確是很好的。 但其實變態至極(我個人認為啦) 我曾造訪大阪的一家牛肉專賣店，那是第一次親眼看到超A5的和牛肉。 只見遠遠看來是一大塊白色的物體，走近細看，才發現有一點一點的紅肉紋，毛毛的。 我可以稍稍形容一下和牛、松阪牛的口感： 咬下的一瞬，其實沒那麼入口即化，因為擠壓，肉上的數十個油花細紋全數跰出， 被口腔的範圍擋住去路後，慢慢的化在口中，這些個動作其實只是在一秒間發生的。

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沙朗菲力: 沙朗牛排

知道牛肉各部位該如何選擇後，也許你還會想知道該吃幾分熟才好？ 如果你對該店家的食材品質、處理方式的水準沒信心，當然是吃全熟最安全，尤其是把沒熟的組合肉吃下去，是會有健康風險的。 最常见的牛排酱汁，高级的黑胡椒汁，搭配牛肉入口后，有浓郁的黑胡椒味道，口感层级明显，咀嚼起来还有烈酒香气，厚实香滑。 煎的时候，肉块脂肪那边带筋的部位，还要重点割几刀，以防筋肉收缩，要竖起来煎一下。

品質主要由美國農業部(U.S.D.A)檢驗後，依肉質的成熟度、瘦肉肥肉比例、肉骨比例、肌肉紋路、骨架形狀、顏色… 上報UP Media 於2016年7月成立。 我們集結菁英記者、編輯、專業行銷業務、社群好手，強調多元的原生內容與有趣豐富的觀點。 我們有國內外調查新聞、生活、遊戲、消費等資訊，希望提供讀者具有深度、廣度、樂趣及生活、時尚品味的原生新聞。 巴拉圭牛因採自然放牧飼養，牛的運動量增加，相對牛肉較少脂，熱量也相對較低，但不失豐富蛋白質攝取，牧養過程無添加賀爾蒙及生長激素，家樂福採用真空貼體包裝延長新鮮時效，適合健身與不想攝取太多油脂的朋友選擇享用。 我在台北市101大樓超市買新鮮冷凍雞牛肉時有當場請教過師傅,他說最好是以在要吃的前一天由冷凍庫移放到冷藏室的保鮮儲肉抽屜自然解凍最好.我昨天就是這樣作的.

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澳洲牛肉分級主要是以牛的年紀來區分，基本分成3等級：V- Veal ：是年輕小牛不能長出永久齒，總體中不能超過150公斤，肉與脂肪顏色較淡是優質等級。 每頭7∼8百公斤的牛只能切出4∼6公斤的菲力，油花少、肉質軟嫩、肉汁豐富，是最珍貴的部位。 菲力牛排，也叫做牛里脊，属于牛的腰内肉，优点就是瘦肉多，高蛋白的同时脂肪很低，如果正处于减肥阶段的宝妈想吃牛排，菲力是一个不错的选择。 沙朗牛排也叫西冷牛排，属于牛的外脊肉，在后腰部分的肉含有一些肥油，而且还有着一圈白色的肉筋，吃起来比较嫩滑的同时，还带有韧劲，适合牙口比较好的年轻人食用。 这种牛肉，取自牛的腰肋骨里，如上图箭头处，俗称牛里脊，也叫牛柳，数量少，肉质纤维细，脂肪含量低，几乎看不到肥肉，因此，在所有牛肉中价格是最贵的。 沙朗牛排在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。

在肉的外延还带有一圈白色肉筋，有大理石般的花纹，肉质相对菲力牛排要硬。 菲力牛排，法语是Filet mignon，如上图，是牛排中最好的，价格也是最高，比西冷牛排贵多了，不信你翻翻餐单看。 一般採用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感較澀。 但大家或許會覺得奇怪，那些牛排吃起來也都很軟啊，其實是經過加工處理的牛肉。 通常美國的牛肉在初級切割成大塊之後，才會運到各地由肉品切割師2級切割。

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这块肉的肉质比较厚，脂肪含量稍多，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜。 吃起来带有一定韧性，比较有嚼劲，油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。 其中一种是，上后腰脊肉 Top Sirloin ，这是西冷牛排中肉质最好的部分，价格也高，姑娘在的时候，别忘了跟她“显摆”下这点。 这种牛排，在牛的上腰部分，属于牛外脊肉，含有一定的肥肉。

沙朗菲力: 飼養方式不一樣 口感大不同

屬於是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛隻運動量較大的部位所以肉質較硬，也含有較多的筋，通常價格比較便宜，較常被用來烘烤或做絞肉。 〔即時新聞／綜合報導〕不少人吃牛排喜歡指定部位，或是直接叫出牛排名稱來點菜，沙朗、菲力、肋眼、肋排、紐約客都是菜單上的熱門選擇。 沙朗菲力 國內媒體報導，原來沙朗牛排與肋眼牛排是同一塊肉。 不過這些五花八門的新切割倒是給一些台灣的牛肉進口商不少靈感，於是現在你走進大賣場或是肉品專賣店會看到很多平價的牛排部位，比方說翼板、側腹、肩排……如果你買了這類「牛排」回去料理，通常會發現裡面的筋膜很多，口感不良。 那是因為台灣並沒有國外那種技藝精巧的肉品切割師，只是肉商看國外有人用某某部位作牛排，我們就也把這塊切成牛排大小當牛排來賣，東施效鼙而已。 澳洲的MSA主要是依據脂肪油花分布作為指標，將牛肉分為M1至M9級。

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牛腰部以上的肉在现代法语中被称为aloyau或faux-filet。 菲力（Filet），也是人们常说的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉，为牛身中运动量最少的一块肌肉，所以特别柔嫩，又称为腰内肉。 菲力，也是人们常说的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉，为牛身中运动量最少的一块肌肉，所以特别柔嫩，又称为腰内肉。 有民眾到知名平價牛排店用餐，沒想到目擊到無語的畫面！ 時間長達十幾分鐘，無視其他人，不斷嘻笑交談，嚇到民眾趕緊離開。 自從台中牛排館最後分店拆除，許多饕客只剩夜市吃的到蒙古烤肉，近期逢甲又吹起蒙古烤肉風，兩間蒙古烤肉店都有自助吧菜肉隨意夾，還可加購火鍋，比夜市貴一些。

牛里脊肉，位于腰椎横突内，靠近牛肾脏，一共有两条，横切面看上去圆圆的，所以在澳洲也被称为“眼菲力”。 肋脊肉（肋排）：瘦肉與脂肪分布均勻，拿來煎牛排很好，但此部位較易生成油花，切薄片拿來做壽喜燒或涮涮鍋肉片也十分美味。 在里肌肉和腰脊肉之間有一部分大理石紋的牛肉，肉質很好咬，口感柔順。 因為形狀類似紐約地形，又被稱為「紐約客牛排（New York Strip Steak）」。 紐西蘭牛肉分級主要是依據牛隻重量、精瘦程度、體態構造、公母及年齡等，主要分為以下3等級：PS：閹公牛及未孕的小母牛，產肉少、肉質好、油花密集，是優質等級。

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