toscana 牛排全攻略

這間位在美食一級戰區「四維路」的Danny & Company，就是「牛排教父」開設的牛排館，其品質當然不在話下囉！ 人氣招牌「美國頂級肋眼菲力牛排」，兼具肋眼和菲力的口感而得名，是老饕新客們都必點的料理。 首先上桌的是招待的現烤手工香料麵包配上橄欖油，吃起來濃濃麵粉味，有一種養生感，忽然覺得Toscana義大利餐廳應該是長輩餐廳，再把頭轉一圈確認一下，在座能在平日中午來用餐的，確實都是父母親等級的資產階級。 菜色平均2.5分 服務不錯，環境不錯 橡木桶燻出來其實很香，但是牛排肉質實在覺得不夠好 肋眼吃起來很難咬，下巴很酸，我以為點的是紐約客還是牛小排 其他義大利麵或燉飯不錯 第一分鴨肝還不錯很香。

另外，牛排的選擇上爐烤美國頂級黑牛老饕牛排更是桌桌必點，牛排含油適中，不太膩口的風味更能凸顯出鮮美的牛排口感。 沾美西餐廳都提到台北老字號牛排了，那不容錯過的還有沾美西餐廳，創立於1949年歷史可說是非常的悠久，許多饕客就是喜歡他們家那種濃濃、復古的西餐廳風格，並且年服務員都是有些年紀的，更給大家滿滿的親切、懷舊感覺。 但除了店面裝潢很吸引人外，他們家經典的鵝肝菲力牛排也不容錯過，表面煎至微焦的鴨肝搭配菲力，牛排的部分肉汁豐盈又帶著炭烤香氣；鵝肝則是入口即化，細綿與多汁的嘴裡融合真的超級銷魂，滿分的復古氛圍配上好吃的牛排及滿滿人情味，即是沾美西餐廳屹立不搖的致勝關鍵。 肯瓊風味料理來自於美國路易西安那州，結合了蕃茄、蘑菇、臘腸、大蒜、洋蔥等香氣濃郁的香料調配而成的醬料，使用在海鮮、蔬菜和一般肉品，可說是集各式香料大成的佳餚。 TOSCANA義大利餐廳創新嘗試，將肯瓊料理方式運用在21天乾式熟成的肋眼牛肉部位，油脂豐富的肉質搭配辛香夠勁的香料點綴，讓顧客能夠一嚐正統美國南方的鄉村風味。 西華飯店義大利餐廳Toscana主廚徐正育表示並不難，只要把握住幾個重點，包括冷凍牛肉千萬別泡水退冰、生牛肉只加海鹽及胡椒調味、鍋子裡仍要加油、牛肉不夠厚煎一面即可，以及煎完的牛排要靜置10-15分鐘，即使家裡只有平底鍋也可煎出美味牛排。

toscana 牛排: 台北西華飯店冠軍鴨『怡園』大啖台灣美食/珍珠奶茶/鹹豆漿/鹹豆漿蚵仔麵/佛跳牆/捷運中山國中站

一方水土養一方人，也孕育出不同的特產，這就是「風土特色」。 這裡，熟成的牛肉連骨烤以保持風味，在非常高溫下將肉表面烙烤以形成一層外殼，而裡層則保持多汁。 上桌時，您切一小塊，沾入由迷迭香大蒜橄欖油製成的牛排醬……這就是托斯卡納牛排。

自助吧的內容很豐富，從開胃小菜到燻鮭魚、義大利風味蔬菜拼盤到生火腿、乳酪、甜點專區品項都很多樣。 現場備有不同年份的頂級帕馬森起司，可享用現刨起司。 兩個人都會各有一個這樣的菜盤，包括烤大蒜和番茄、花椰菜，並且可以請服務人員提供辣根醬和芥末子醬來搭配牛排一起吃。 主廚說他很喜歡搭配辣根醬，一開吃就會停不下來哈！ TOSCANA 從義大利國旗的綠白紅顏色中選出綠色做為主題而設計出這次的套餐，富含自由奔放的精神，搭配春暖花開的季節。

toscana 牛排: 美味牛排－西華TOSCANA 全新牛排上桌 吃出美西最佳風味

這道義大利傳統沙拉集合了數種根莖類蔬菜，包含甜菜根、小紅蘿蔔、洋蔥等，佐上鹹香的鯷魚醬汁，襯托出根莖類蔬菜的甜味，同時又能降低土味，讓口感更富層次。 本貓不愛根莖類蔬菜就是因為害怕那個土味，但是這道沙拉讓本貓理解土味是有技巧可以處理的。 世紀時，牛骨髓常見於歐洲貴族晚宴，今日通常將骨髓用作熬湯食材。 艾漢斯主廚帶來傳統美式吃法，將牛骨髓剖面切開、搭配牛肋眼上桌。 toscana 牛排 這美味的牛排在烹飪過程中只以少量海鹽及胡椒提味，不加任何其它醬料。

2020年8月6日 — 美國丁骨牛排、活體波士頓龍蝦天使麵及黑松露冰淇淋，想吃哪一種？ 西華飯店Toscana義大利餐廳把經典的餐點，集結成個人 … 除了用懷俄明州慕瑞玫爾濕式烹成牛肉烤製超柔嫩牛排外，〈TOSCANA〉也趁著黑松露盛產季節推出了許多特色菜餚，並現刨黑松露提味。 舉凡〈鴨肝／黑松露／干貝／山蘿蔔〉、〈油封蛋黃〉，以及用自製黑松露醬提味再以現刨黑松露，以及「起司之王」帕瑪森起司強力賦味的〈手工義大利麵〉，都值得推薦，而且吃這幾道菜，都能明顯察覺徐正育的廚技與廚藝又更上層樓了。

toscana 牛排: 台北經典義式餐廳『TOSCANA義大利餐廳-台北西華飯店』乾式熟成牛排.手工私房黑松露冰淇淋

〈TOSCANA〉引進的3款如車輪形狀的義大利「帕瑪森乳酪」，除熟成1至3年，並分別有義大利的「D.O.P.」官方認證。 D.O.P.三字指的是「Denominazione di origine protetta」，意指「立法保護的食源產區認證」。 而取得D.O.P.認證的「帕馬森起司」須使用在地酪農生產的生乳，且只能用鮮草與新鮮飼料餵食乳牛，不得以發酵後的飼料餵養乳牛，以確保牛乳品質。 更重要的是生產過程中，每一輪帕馬森起司都至少須經過12個月的熟成期，所以價格非常昂貴。

（NT$1,880，TOSCANA） 圖片說明：乾式熟成美國去骨肋眼。 （陳德偉攝） 乾式熟成美國去骨肋眼 為臺灣餐飲界首次引進乾式熟成牛排者，正是TOSCANA。 談到乾式熟成，當然就是選擇以美國乾式熟成牛排著名的台北西華飯店Toscana …

toscana 牛排: 西華飯店-Toscana義大利餐廳、台北最美味的乾式熟成牛排館、台北約會餐廳、頂級牛排、好吃牛排推薦、玻璃屋牛排館（住宿西華免費吃頂級牛排＋龍蝦）

2019年來自美國的Smith & Wollensky空降全台最高牛排館的排名。 除了和101大樓相鄰，有居高臨下的絕佳風景外，餐點也是很厲害的！ 店內必點的肋眼牛排，採用乾式熟成的技術，讓牛排外表焦香撲鼻，切面肉質呈現粉嫩的紅色，入口更是鮮嫩多汁。 位於台中Hotel One46樓的頂餐廳，視野是一大賣點，亦供應近年來流行的乾式熟成牛排，可以算是中台灣數一數二的高級牛排館。 超人氣波斯頓龍蝦手工細麵，以往單點的一整隻份量可能需要3~4人來分享。 但現在有這樣單人的份量，一個人也能輕易獨享這樣的美味。

• 2014年初由星野集團和牛排教父鄧有癸合作於台中開設的MEATGQ橡木炙燒牛排館，讓台中地區的饕客也能一嚐牛排教父的手藝。
• 犇鐵板燒除了吃得到牛排之外，近幾年也致力於新店開展經營乾式熟成牛排，加上定價與其他家頂級牛排相比較為平實，也成為台北饕客必吃的口袋名單之一。
• 最早打造乾式熟成室的西華飯店Toscana，在今年也再度請來曾在曾在Lawry’s、Smith & Wallensky以及Chicago Cut服務的牛排大師Hans Aeschbacher來台客座。
• 主餐可選擇最便宜嫩肩牛排NT$528元與威靈頓風牛排派NT$638元，多達16道牛排、雞排與豬排等等主餐食材可供挑選。
• 3.與歐洲進口的肉腸或燻肉相比，西華〈TOSCANA〉自家祕製的肉腸與薩拉米，質地濕潤，口感柔滑細緻。
• 除了牛排以外，其他經典菜色如龍蝦義大利麵、黑松露 …
• 吃起來真的沁涼香甜，不會過甜過膩（乳脂較低的關係），尤其在吃完豐富油脂的大餐後，更是讓人感到清涼舒暢。

法式澄清湯(consommé) 是一種將高湯煮製、淨化做成的濃郁湯品。 toscana 牛排 採用桂丁雞添加白酒與白蘭地熬煮的澄清湯，湯汁清澈，但是入口滋味卻濃厚無比！ 搭配上黑松露片，那香氣立即包覆整個口腔，誰都不願把嘴巴張開，只想獨享那份帶來幸福感的香味。 肥腴厚實的鴨肝，外表煎至赤香，搭配自製蘋果醬，酸甜滋味化解了油脂，顯得口腔輕盈。 另外還有以紅酒燉至入味的洋梨，香氣十足，爽脆可口。 龍蝦義大利麵是TOSCANA義大利餐廳歷久不衰的招牌菜，半隻龍蝦的蝦肉已完整的從殼內剔出，可以吃的優雅。

toscana 牛排: 西華toscana午餐

西華TOSCANA主廚徐正育表示，西華飯店首波引進的美國懷俄明州Murraymere慕瑞玫爾農莊穀飼牛共約500公斤，因為好吃，銷售速度很快。 （姚舜攝）一方水土養一方人，也孕育出不同的特產，這就是「風土特色」。 有「牛仔之州」之稱的懷俄明州，有超過一半的土地是用在畜牧業，當地農莊或牧場都很遼闊，提供牛隻、羊群快樂的生長環境，我想，這是當地牛肉風味與肉質與眾不同的很重要原因。 我們吃的是午餐，午餐可以單點或是點套餐，套餐才可以取用自助吧（含小菜、乳酪、甜點等）。 如果決定點套餐，主餐方面除了套餐的固定選擇，亦可點下方的主餐選擇，只是價錢會比較貴。

對於美食、旅遊、3C均有高度的興趣，但是常少見多怪而自以為發現寶藏。 如果饕客來到西華 TOSCANA 問說哪一道是你們家必點的、經典的牛排菜色，那就是這道巴羅洛酒桶木煙燻牛排了。 左邊是龍蝦的身體，右邊是龍蝦的大螯，下面是羅西尼手法的菲力牛排，覆以起司、曼斯特乾酪、香料奶油，以及春天香草做成的白色醬汁。 紐約客的油脂較多、一般我們常見的筋卻很少，一口咬下，牛排豐潤的口感相當迷人，真的不愧是鼎鼎有名的TOSCANA熟成牛排。 TOSCANA也是全台首個引進乾式熟成牛排技術的餐廳，同時也擁有專屬的牛肉熟成室，讓廚師可以精準地掌握熟成度。 徐正育這回烤懷俄明州濕式熟成牛肉的新方法是，先將牛肉削下來的脂肪煉成牛油備用，然後將先煎過封住肉汁的牛肉送進超級烤箱中預烤時，將牛油反覆淋在牛肉上，好像在幫牛肉作「油浴SPA」，接著靜置讓溫度慢慢滲透，最後再將牛肉帶著盤子進烤箱爐烤。

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牛排龍蝦大餐@西華Toscana-豐美享受(下)。 帶著爹娘衝著西華當令「生蠔、牛排、龍蝦」極品饗宴而來，享受完肥美鮮甜的生蠔之後，接著登場的是「生蠔牛排極品套餐2650元」有主廚在..這次牛排果然烤得非常成功，外酥香內柔嫩..讓人一口接一口呢，爸媽 … 2022年2月8日 — 說到西華飯店TOSCANA義大利餐廳，除是台灣乾式牛排的起源，不僅擁有全台第一座牛排熟成室，更是熱愛乾式牛排的饕客絕對不會錯過的餐廳之外，餐廳還有張「 …

已經來這間吃了好幾次，但是第一次點龍蝦，我覺得龍蝦麵真的好好吃，很入味，中午套餐價格大概台幣1500，還算可以接受，而且整個環境很好。 假日菜單有主餐+自助沙拉吧的選擇，這次點了乾式熟成牛排+燉羊膝搭配自助沙拉吧，雖然因為疫情關係，前菜冷盤改成一份一份由專人分次上齊、愛吃什麼再直接向服務生加點的形式(熱食部分則保留自助取餐的形式)，但這樣上菜方式也挺不錯的。 燉羊膝中規中矩，燉的軟爛入味，配上煎過的麵疙瘩，份量足、味道鮮美。

toscana 牛排: 台北西华饭店Toscana餐厅

台北的餐廳來來去去，西華飯店TOSCANA義大利餐廳依舊屹立不搖，幾道招牌菜長駐菜單至今，不花俏、但食材、作法都講究且細膩，經得起時間考驗。 (最新菜單請看官網) Toscana義大利餐廳的平日商業午餐，980元起有包含前菜、湯品、主菜三道菜，主菜選擇有經典的龍蝦義大利麵和牛排。 能感受到南瓜根莖類植物的那種味道，沒有牛奶中和過的溫醇感，對於害怕根莖類植物味道的飄兒來說不太習慣。 Wisely對台北西華飯店並不陌生，他們家的中西餐都曾品嚐過，讓我留下極佳的印象，但這回來此住宿倒是第一次；本身位於鬧中取靜的民生東路三段上，搭乘捷運至中山國中站步行約6分鐘左右，相鄰松山機場與台北大學十分鐘車程。 搭配著國人喜歡的Q 彈波士頓龍蝦肉，真是一道經典美味，上桌也極具視覺震撼。

不論是肋眼、菲力，都精準控制火侯，煎烤到外微酥內軟嫩，鎖住最精華的肉汁。 雖然價位略高，但卻能夠享受到最精緻的牛排餐點。 這間店主餐的部分只提供肋眼牛排跟龍蝦可以選擇，「特級肋眼牛排」以碳火火烤，外皮烤到微焦脆，香氣撲鼻，切面鮮嫩粉色藏了滿滿鮮甜肉汁，讓人口水直流。 另外，鮮嫩多汁且富有彈性的龍蝦，鎖住滿滿鮮甜，一口放入嘴裡，超級過癮。 除了招牌的菲力、肋眼、紐約客牛排之外，「綻1852」的美國舒肥牛小排也不容錯過，搭配迷迭香經過低溫舒肥後，外焦內嫩的口感與細緻的油花，增添肉質的層次感，擄獲許多饕客挑剔的味蕾。 除了一般的牛排可以選擇外，妳還有更奢華的享受。

toscana 牛排: 台北牛排

一般西餐廳的前菜常見鮭魚或鮪魚塔塔，但艾漢斯卻用韃靼和牛來做塔塔，用生和牛切碎丁拌入干蔥、鯷魚、酸豆、蝦夷蔥、檸檬汁、橄欖油及醇郁干邑白蘭地，再用鹽巴與胡椒簡單提味、塑成圓餅狀，底下佐以布里歐麵包，上頭放顆鵪鶉蛋，視覺上挺好看。 toscana 牛排 這種半生牛肉一定要肉質很好才行，吃起來的確鮮美，醬汁調的不錯，原來牛肉也可以有這種風味。 大師說就是精準的挑選牛肉，嚴格的控制熟成的溫度、濕度和時間，日復一日，每天都要求保持一貫的風味。

toscana 牛排: 西華飯店下午茶

西華飯店於2021年12月30日發出聲明，將於2022年2月15日營運劃下句點，粉絲們別錯過最後機會來體驗這美麗的用餐環境，也表示歡迎大家前往同樣業主的大直台北萬豪酒店，團隊將延續西華的服務精神。 TOSCANA義大利餐廳是台北經典義式料理餐廳之一，絕美的歐式裝潢和玻璃屋區真的是美得令人冒泡，更是全台第一個引進乾式熟成牛排技術的餐廳。 因為剛好趁著天氣好且疫情得到控制，所以先行帶W爸媽到東北角一帶遊玩外宿，然後再回台北到西華飯店好好休息享用美食。

toscana 牛排: TOSCANA 義大利餐廳 室內裝潢

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