咖啡師介紹

自從母親20年前中風，從家裡大廚的身分退下，我就被嚴格訓練成必須精準控制火候的小廚師，對時間與溫度的掌握駕輕就熟。 沒料到相隔一年多，聽見咖啡烘焙課程招募學員的訊息，我連想都沒有多想一分鐘，就決定要登記上課，然後先後報考初階與進階兩張證照。 課程內容：SCA有五大證書（咖啡師(濃縮咖啡)證書、咖啡沖煮證書、咖啡生豆證書、感官品鑒證書及咖啡烘焙證書），並分為初、中、高3個級別。 咖啡師 職工盟與聾人機構「龍耳」合作，舉辦咖啡調製員課程，令聾人有機會實踐理想。 調製咖啡不止靠敏銳的嗅覺和味蕾，還要靠聽力，如要憑咖啡豆爆開的聲音分辨烘焙是否完成，而聾人則將豆由機器中拉出來，以顏色作分辨；打奶泡亦要依靠聲音，聾人則靠器皿的震動及觀察奶泡以辨別是否完成。 「妳們就是世真的學生吧，很高興能認識妳們，我是這間店的咖啡師。妳們可以稱我為李琳，或者琳琳。」琳琳做著簡短的介紹，目光檢視過兩名女孩，最後柔眼停留在莉亞身上。

• 莉亞沒見過本人，只能如此斷定，但從世真的形容說詞，倒是能推測對方為人不壞，否則世真也不會提到對方，面頰浮現滿臉幸福的笑意，那和平時應付學生的笑容不同，是略帶些許淘氣的神情。
• 等開店前的前置工作完成，瞧了眼掛在牆面的時鐘，琳琳可終於是鬆了口氣。
• 當成功入行後，除了咖啡知識及技術，其實很多初入行者都忽略以下三點。
• 反正都挑了個最後排的位置，不偷吃點東西哪說得過去。
• 相信同學們於報工、準備學校測驗、做Paper及準備面試期間都忙到焦頭爛額，但要頂住啊！

無法理解母親的狀態，莉亞也不願去理解母親的想法，瞧得是毫無反應的母親，莉亞怨嘆扔出手裡的蛋糕紙袋，在砸在沙發的褐色紙袋裡，掉出是莉亞為母親留下的巧克力蛋糕。 莉亞家境不算優渥，但也沒到貧困程度，自從兩年前父親過世，家計曾經變得低迷，但依舊是挺了過去，莉亞雖然不願正面承認，但這都要多虧她的母親。 剛才趕著上課不能好好享用，但進到教室後當然就不同了，莉亞早就覬覦手邊的草莓乳酪已久。 反正都挑了個最後排的位置，不偷吃點東西哪說得過去。 聽這，莉亞對這充滿自信的年輕講師，由衷萌生些不少的好感，能如此自信的模樣開場，絲毫不畏學生間的目光，能在這個年紀成為講師，這名叫作世真的女子，肯定有著不淺底蘊。

咖啡師: Specialty Coffee Barista / 精品咖啡師

另一大特色是泰式燒烤，請來日本串燒職人以高層次的刀工、調味和燒烤技巧於泰國燒烤菜式中，炮製出一系列別出心裁的泰式燒烤菜式。 大角咀My Ahjussi韓式Cafe開業超過4年多，出品部分由聽障咖啡師和自閉廚師親手製，是一個本著「共融」的地方。 咖啡師 Cafe有超過90款美食選擇，沙律、炸雞、Pizza、意粉、海鮮鍋等，另一重點是打卡咖啡，於假日由聽障咖啡師Bobo一手包辦，每款賣相都好別緻，感覺到咖啡師的心機。 阮政峰早年在青衣長大，曾就讀基督教崇真中學（初中；2007年中三）及中聖書院。 他自8歲開始習武，涉獵拳法、劍術及槍術3個範疇，師承武術家李暉，2010年任武術教練教導小朋友學習武術。 2011年6月，他加入第25期無綫電視藝員訓練班，同年曾參加該台武術選秀節目《功夫新星》。

C5意大利半自動咖啡機結構認識，沖煮 Espresso 濃縮咖啡的標準，研磨粉粗幼對咖啡風味影響，意式咖啡機清潔及保養知識。 咖啡師入行故事Mandy 喺成為咖啡師之前，從事文職工作多年。 而咖啡就係Mandy每日生活嘅一部份，於是就報讀咗一個入門版嘅手沖咖啡課程。 經營咖啡店多年，具豐富業界經驗及專業咖啡豆烘焙、拼配、品評和沖泡知識，曾受邀為各大機構舉辦講座、工作坊及咖啡課程，教學經驗豐富。 課程內容：咖啡的基本知識、咖啡沖煮與調製的方法及技巧半自動咖啡機的操作、花式咖啡的調製、咖啡店的運作、奶茶沖製方法及其他飲品沖製技巧。 相信同學們於報工、準備學校測驗、做Paper及準備面試期間都忙到焦頭爛額，但要頂住啊！

咖啡師: 咖啡課程

「是是，妳盡是說些好聽話。」琳琳無奈留下這話，轉身在吧檯櫥櫃翻找咖啡豆，女子則瞧著她那幅繫著圍裙，踮起腳尖拿東西的模樣，美人面龐不由得笑了。 快步穿過木質的樓梯，裝潢風格純白的咖啡廳內，琳琳沿著往常動線點亮電燈，走進咖啡館吧檯的工作區，開啟咖啡機與磨豆機的電源。 美國11月製造業活動兩年半以來首次收縮，因為借貸成本上升，打壓商品需求，但衡量工廠投入品價格的指標連續兩個月下降，反映通脹可能向下。

上課練習拉花的第一天，才知道自己是多麼不知天高地厚。 同一梯次報考的學員，都是在咖啡館工作多年的好手，只有我是不在業界工作的初學者。 當場看到他們氣定神閒、胸有成竹，短短幾秒鐘時間，用兩雙巧手，以奶泡為筆、咖啡為紙，畫出美麗的圖案，讓我既震驚又佩服，接著壓力排山倒海而來。 咖啡行業未必係大家諗得咁輕鬆，其實做咖啡師有好多嘢要兼顧。 好多咖啡店除咗賣咖啡之外，都有賣其他飲品及輕食，例如橙汁、奶昔，蛋糕、多士、意粉、英式早餐等。 所以除咗沖咖啡之外，咖啡師仲有好多雜項要做，例如準備食材，外賣包裝（包括貼公司logo貼紙及扱公司logo印仔）之類，煮食、洗碗、清潔店舖及洗廁所乜都要做。

咖啡師: Barista 咖啡師 / All Rounder 店務員

這份親密要好的朋友關係，不僅限於學校內的同學友誼，小優與莉亞的家人同樣交好，在莉亞父親過世的艱苦時期，小優亦始終陪伴著莉亞渡過難關。 然而，即便關係如此親近，小優某時候依然會讓莉亞捉摸不透，比如此時此刻，站在陌生咖啡館前，與小優不期而遇的驚喜。 咖啡師 她安世真雖然容易專注某件事，忘記所謂應有的禮節，但可沒離譜到跟蹤的程度，被壓根不認識的人誤解不打緊，世真唯獨不想讓琳琳誤解。 香甜濃厚的奶香配合綿密奶泡，與焦糖可可風味的咖啡液融合，在世真嘴裡綻放溫潤甘口的甜厚芳醇，那些許參雜的咖啡果酸，在入口後段逐漸展現，形成具備層次的口感。 昨晚，雖然是母親的無視過分，但莉亞也不該表現那種態度，再怎麼說，母親畢竟是她深愛的家人，莉亞雖然充滿了埋怨，但‧‧‧‧‧‧莉亞依然深愛著母親。 相信蠻多人有過這類的經驗，總是與自己相處的過程，腦海不自覺反思起過去的行徑，莉亞不安握著手邊的咖啡，她能明顯感覺出自己冰冷的手汗。

• 不同於莉亞吃驚的錯愕，小優似乎知道莉亞的行蹤，悄悄躲在咖啡館旁的巷角，趁著莉亞不注意的空隙，蹦出身子給予莉亞驚喜。
• 然而，即便關係如此親近，小優某時候依然會讓莉亞捉摸不透，比如此時此刻，站在陌生咖啡館前，與小優不期而遇的驚喜。
• 當然，對於這領域的證照，不敢繼續有太大企圖心的我，覺得差不多可以告一段落了。
• 不，貌似不太可能，琳琳雖然作為咖啡師時酷酷的，但私底下是個少根筋的甜姐兒。
• 咖啡師通常由低做起，先做All Rounder，像茶餐廳打雜，掃地、洗廁所甚麼都要做。
• 咖啡師入行故事Mandy 喺成為咖啡師之前，從事文職工作多年。

雖然她是從沒見過這人，但聽說對方也是個美女，不僅年輕才華洋溢，還是個擁有多張相關執照，具備考官資格證的咖啡師。 果然是成熟的大人，黑咖啡那苦澀的味道，莉亞至今試都不敢試，拿鐵已經是她的極限。 莉亞不算是喜歡喝咖啡的人，特別是那些偏苦難以入口的咖啡，但校內的實習咖啡館風評倒是不錯，莉亞起初抱持半信半疑的態度嘗試，最後沒想不知不覺成固定常客。 這天午後，結束前兩節艱澀的課程，莉亞拖著疲憊不堪的身體，坐在學系系辦的庭院式中庭，手裡握著是剛買的咖啡外帶杯。 小優剛離開教室就直奔校外，這小生物不清楚在搞些什麼名堂，小優的行為向來我行我素，雖然這同樣是小優的優點，恰好與莉亞的文靜互補。 而那些沒能參予到課程的學生，也選擇在空堂的時間參入旁聽，使得世真的課堂總是被擠得學生滿滿。

咖啡師: 香港

想到此處，世真的面龐不自主浮現道念舊，品嘗口琳琳為她準備的拿鐵咖啡，世真瞧過眼筆電右下顯示的時間，時間算得是恰恰好，這時先前寧靜的咖啡館外，準時響起年輕女孩的質疑聲。 琳琳作為這間咖啡館的咖啡師，對拿鐵咖啡的選豆也是相當講究，以中南美洲的咖啡豆作基底，奠定以焦糖風味為首要味道後，還特地配選淺培的非洲豆，添入清爽系的果酸口感。 使得整杯拿鐵的風味，不僅包含甜蜜奶香與咖啡特有的甘甜，更是保有咖啡應有的迷人果香。

入口即是恰到好處的榛果甘甜與鮮奶香氣，幾乎感受不到任何咖啡的苦澀。 咖啡機把手順勢扣在磨豆機，依伴鋒利刀盤磨碎咖啡豆，琳琳俐落填壓濾器的粉餅，搭在咖啡機的沖煮頭，按下沖煮鍵，以盛有果露的盎司杯接住壓萃的咖啡液。 咖啡師 莉亞情緒雖沒寫在臉上，但世真作為始作俑者，還是能體會莉亞的想法。 不，貌似不太可能，琳琳雖然作為咖啡師時酷酷的，但私底下是個少根筋的甜姐兒。

咖啡師: 內容

沒聽見世真的調侃，琳琳取下咖啡豆的豆罐後，以咖啡勺秤出適度的豆量，導入磨豆機的漏斗研磨。 伴隨喀噹的絞碎聲，咖啡豆磨碎成粉末，飄逸出甘甜的氣息。 「我不要苦也不要酸，有推薦的咖啡嗎？」莉亞早便想試試所謂精品的黑咖啡，趁著這個契機學習品嘗黑咖啡，倒是個蠻不錯的念頭。 莉亞非常清楚小優的性格，不喜歡的東西就是不喜歡，小優對食物的喜歡相當明顯，能擄獲平時不愛喝咖啡的小優味蕾，面前這名叫琳琳的咖啡師還真厲害。 在內心幾度的糾結下，終於是捨得拿起吸管，品嘗面前的榛果拿鐵。

而在這兩名女孩的吵鬧下，掛有狼少女咖啡館招牌的店門，響起吧嗒吧嗒的木質聲響，從內走出熟悉的女子身影。 女子撥過櫻紅色亮麗的秀髮，假日輕鬆的背心穿著依然不失美貌。 隔著個木質的老舊門板，琳琳在吧檯內探過身子，藉由玻璃窗撇見兩名女孩，這兩名女孩似乎相互認識，而琳琳作為這間咖啡館的老闆娘，一眼辨出女孩們不是店裡常客。 莉亞沒見過本人，只能如此斷定，但從世真的形容說詞，倒是能推測對方為人不壞，否則世真也不會提到對方，面頰浮現滿臉幸福的笑意，那和平時應付學生的笑容不同，是略帶些許淘氣的神情。 能讓世真老師如此喜歡，使莉亞對這神秘的咖啡師，萌生出不小的興趣。

咖啡師: barista 咖啡師/ice cream and restaurant server 雪糕餐厅侍應

莉亞當下沒預料小優的出現，整個人嚇著差點在平地摔倒。 台灣民間傳說之類，世真雖然沒特別研究，但琳琳應該是屬於類似紅衣小女孩，那類傳聞中山精魍魎的存在，只是面前這琳琳更加的可愛，也更加的討人喜歡。 咖啡師 「世真老師認識？是個怎樣的人？」世真擔任代課講師，充其就半個月時間，沒想到已經互相認識，足以可見世真的社交力。

雖然動手是不應該的舉止，但面前這妻子的冷漠，終究是使父親心情徹底失望。 瞧在女子的眼底，這吧檯內的咖啡師琳琳，腦袋可是頂著兩枚可愛的耳朵，屁股還垂著條毛絨絨的尾巴，這超現實的光景看去，著實讓人覺得奇妙又有趣。 女子沒來由開頭就是請求，聽到女子半拍馬似的請求，琳琳無奈地嘆了口氣，朝女子遞過盛水的水杯。 「千鈞一髮。」在準時與遲到的夾縫中，琳琳總算是保住店面的信譽，身為這間咖啡館唯有的咖啡師兼老闆，琳琳睡過頭可就真的沒救了。

咖啡師: Barista ( Cafe all rounder) 咖啡師 (初級烘焙)

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