咕咾肉7大好處
在电影中，大厨罗家英曾说咕咾肉的关键在于“甜酸汁不能够抢走肉的味道”。 很多人尤其是小孩子对酸甜口是毫无抵抗力的，不信就看原本乏味到呆板的薯条只要有了番茄酱，仍能成为人气王。 1、将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉.
- 咕嚕肉的烹調方法，可用於排骨而成生炒骨，或「咕嚕雞球」、「咕嚕蝦球」、「咕嚕斑塊」、「素咕嚕肉」等。
- 醬汁多以醋酸味為主，加上因健康的考慮用全瘦豬肉，再甚者不是粉漿厚不脆口，就是炸乾了。
- 比較從美味角度的說法是，這道菜上菜時香味四溢，令人不禁咕嚕咕嚕地吞口水。
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咕咾肉: 咕噜肉菜品历史
還有一說是當年外國人登門吃此菜都「嘰喱咕嚕」而得名。 咕咾肉 咕嚕肉的烹調方法，可用於排骨而成生炒骨，或「咕嚕雞球」、「咕嚕蝦球」、「咕嚕斑塊」、「素咕嚕肉」等。
现时世界各地唐人街的很多餐馆，都有咕噜肉的供应，通常会附送白米饭或炒饭。 咕咾肉之美味，讓這道菜的創新層出不窮，如咕咾雞球、咕咾蝦球、咕咾豆腐、拔絲咕咾肉等，近年還有冰鎮咕咾肉，取其皮薄脆口感。 至於現在的咕咾肉本身也變化不少，和傳統的不盡相同。 如後來衍生的「生炒排骨」，其實並非「生炒」，只不過以帶骨的排骨代替無骨的肉。
咕咾肉: 菠萝咕噜肉
我們邀請三位米其林推薦粵菜餐廳的大廚，為我們談幾個台灣少見的粵菜用字，「說文解字」一番。 沒想過能結合在一起的熟悉食材元素、仔細加乘與規劃的細節——，在米其林指南晚宴上，logy 大廚田原諒悟讓發揮巧思，讓客人以另一種角度，品味在地街頭美食「鹽酥雞」。 咕咾肉在香港，無論在茶餐廳或高級酒家，幾乎都可吃到；在外國唐人街的中餐館，更少不了咕咾肉。
外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。 咕噜肉，又名古老肉，是一道广东的传统特色名菜。 起油锅，放入切好的葱段爆香，随即放入青椒、猪排骨、蕃茄、凤梨片翻炒约1分钟，再放入调味料，待汤汁煮滚后，放入太白粉水芶芡至汤汁呈浓稠状即可。 1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。
咕咾肉: 咕噜肉苹果咕噜肉
懸缺了五個月之後，米其林一星餐廳雅閣終於迎來新主廚。 原香港一星餐廳嘉麟樓副主廚張國邦入行 25 年，從基層做起、經歷豐富，更擅長在微小細節中、在簡約清麗的擺盤中，創造味道與視覺的驚喜。 上海米其林二星餐廳喜粵 8 號總廚簡捷明來到台灣開設粵菜新品牌。 這位廚齡近一甲子、在廚房被稱做「魔鬼」、火眼金睛一瞪就知道哪裡出問題的大廚，下一步，希望能超越自己，在不同的地方、用不同的食材，做出同樣精彩的粵菜。 時序入秋，蟹肥膏美，米其林星級與推薦餐廳紛紛推出蟹蟳美味，中式到西式，各種吃法與料理創意，滿足饕客味蕾。 香港和中國的廣東、廣西，多寫為咕嚕肉，其他華人地區多寫為咕咾肉；而在中國北方地區，為了尊重菜品為粵菜，於是寫成咕嚕肉，但唸卻唸成咕咾肉。
1.里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。 先起油锅，加热后放入蒜末爆香随即放入材料及略炒后，再将调味料放入(太白粉水最后放入)，翻炒均匀后，即可起锅盛入便当中。 生炒排骨和咕咾肉的做法是相同的，为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。 做咕咾肉的过程就是先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。
咕咾肉: 咕噜肉做法
咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。 咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。 妈妈是杭州人，妈妈的妈妈是广东人，我管叫“婆婆”，婆婆做得一手好菜，可妈妈没继承她妈妈的完整手艺，她只会做几样拿手菜，其中一道硬菜“咕咾肉”，给我儿时留下了美好的记忆。
- 第二種說法是指這菜太好吃，放進嘴就「咕嚕」一聲的一口吞掉。
- 将材料洗净，排骨切小块，青椒、甜椒切小斜片备用，将调味料与排骨拌匀腌渍20分钟，腌好后再用调味料沾满排骨，用热油炸约8分钟至外观呈现金黄色即可盛起。
- 很多人尤其是小孩子对酸甜口是毫无抵抗力的，不信就看原本乏味到呆板的薯条只要有了番茄酱，仍能成为人气王。
- 五十年代末六十年代初，我们都挤在厨房里，围坐在小桌边，妈妈这边油锅炸肉，那边汁锅滚汁儿…，熟了就往我们每个人的碗里放…，现做现吃真香！
- 有人說，咕咾肉可能是外國最暢銷的中菜。
- 以前還有專門做咕咾肉的外賣小店，是歐美人士最熟悉的中菜。
儿时就盼着妈妈从婆婆家回来带点儿吃食，爱买、会做是南方人的特长。 咕咾肉 开始调待会用到的调酸甜汁儿，把白醋、生抽（另1/2汤匙，8ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水和干淀粉调成汁。 跟番茄酱、酸甜酱一成不变的滋味相比，咕咾肉的酸甜是有生命力的，就像永远猜不透的童心。 番茄酱、白醋、砂糖等调出的酸甜并不是它的全部，最妙的是有菠萝的加入。
咕咾肉: 米其林指南選項
它原本是廣東一道很普通的夏令菜，叫「甜酸豬肉」。 清末時，廣州西關一帶，外國客商雲集，外國人吃中國菜，不喜歡吃整條魚整隻雞，要吐出魚骨肉骨。 甜酸豬肉不用吐骨，本身是油炸，加上特殊的酸甜味道，更適合他們的口味，因此深受外國人歡迎。 咕嚕肉是省港澳酒樓食肆及港式茶餐廳常設粵菜菜式。 現代於歐美日本經常常見，並且被改造成這些國家的在地菜。
這道名菜名稱起源眾說紛紜，現在也出現了各種創新變化作法。 優質的咕嚕肉菜式，賣相在於最外面是一层濃郁的芡汁，豬肉味夾雜着芡汁的甜味，鹹甜得宜。 芡汁剛好掛在食料的表面上，碟裡絕對不能剩下稀稀的芡汁，極佳的製成品，是當以筷子夾起食材時，黏黏掛在外層的芡汁會因為拉力而形成一條條絲，稱作「拔絲」。
咕咾肉: 咕噜肉
”袁州慢条斯理，口齿清晰的说着菜品的由来。 3.番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（ 10g），清水100ml，调匀成料汁备用。 倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。 制作：将赤肉切成四方块（每块约一钱），加入茨粉拌匀放入油锅炸成金黄色捞起，再把蒜仁、罗卜起锅炒熟，立即将调好的酸甜味料下锅，再将炸好的猪肉下锅拌匀即成。 一方面，由于清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区，也顺理成章最先接触粤菜，加上他们喜爱甜酸的口味，因此咕噜肉深受他们欢迎。 广东人亦是最早侨居欧美地区的中国人，并于当地开设粤菜餐馆，更使咕噜肉普及起来。
咕咾肉选用的是猪梅肉，也就是猪前臀尖肉。 其实此处的“梅肉”应当是“枚肉”，因为每头猪身上只有两枚前臀尖。 这块肉可以算得上是皇冠上的珍珠，有肥有瘦还有筋，在粤菜料理中常被拿来做叉烧。 在很长一段时间里，我始终认为，“咕咾肉”算不得菜，更像是一道饭桌上的零食。 裹着酸甜汁的炸肉粒，配上酸甜适口的水果，明明就是一碟就着电视剧便能吃光的解馋小食，偏生父母还要抱怨“吃这么多咕咾肉都吃不下饭了”。 去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克。
咕咾肉: 咕咾肉 网络解释
肉塊本身外層保持酥脆，沒有被芡汁浸軟浸腍。 半肥瘦脢頭豬肉經油炸後要做出不用牙齒咀嚼，只需用舌尖稍為在口腔裡輕輕擠壓，肉塊就很容易咬開，並有肉脂的甘香在口腔內回味。 咕咾肉原始也就是最正宗的做法，据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜，做这咕咾肉的时候，就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的咕咾肉一起来溜就可以了。 猪肉与马肉、牛肉、羊肝、荞麦、同食，食之则病；与鸡蛋、鲫鱼、黄豆同食，易引起气滞；和龟肉、蟹肉同食伤人。 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米其林在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）衡量我們營銷活動的績效及分析您與我們的互動與溝通。
在西方國家，此菜於唐人街餐館內幾乎必定出現，常配以白飯或炒飯同食，多英譯為「sweet and sour pork」，故又名甜酸肉，其滷汁又稱為「甜酸汁」，因此是歐美人士最熟悉的中國菜之一。 咕嚕肉，也可以稱為古老肉、咕俚肉、生炒骨，是一道粵菜，原名古滷肉，因其滷汁可循環使用而成古滷。 以羅望子製成的滷汁及豬肉煮成，其酸味原本來源於“滷汁”，之後演變為“茄汁”。 另起热油锅，将作法1的青葱、蒜末下锅爆香，再将作法1的青椒、红椒、黄椒及调味料c下锅煮开后，将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，稍加搅拌再把作法3的梅花肉下锅拌炒入味，随即盛起淋在白饭上即可食用。 将材料洗净，排骨切小块，青椒、甜椒切小斜片备用，将调味料与排骨拌匀腌渍20分钟，腌好后再用调味料沾满排骨，用热油炸约8分钟至外观呈现金黄色即可盛起。 “此菜始于我国的清代，当时来到广州的各位外国朋友们非常喜欢本国菜，尤其以糖醋味的糖醋排骨为甚，但却因为饮食习惯问题不习惯吐骨头，故此有了此菜的诞生。
咕咾肉: 菠萝咕噜肉做法五
五十年代末六十年代初，我们都挤在厨房里，围坐在小桌边，妈妈这边油锅炸肉，那边汁锅滚汁儿…，熟了就往我们每个人的碗里放…，现做现吃真香！ 那肉估计拿什么煨过了，又嫩又有咬头儿…。 外边的酥脆，咽下去有点儿刮嗓子眼儿的感觉！
第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。 第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」。 香氣四溢的臘味煲仔飯是米其林入選餐廳大三元老客人愛點的隱藏版菜色，也是董事總經理吳東璿與妹妹們，最懷念的家的味道。 粵菜有許多獨特的技法，許多菜單上的字初見不易懂，但其實各有其講究。
因为菠萝的成熟度不同，每一份菠萝咕咾肉的酸甜都存在变数。 这种变数到了大小朋友口中，就是意料之外的惊喜。 水果扑簌簌的香气中和了肉的油腻，而当你咬开炸到酥脆的外皮，枚肉的汁水又出其不意地攻占唇齿。 咕咾肉 做咕咾肉的时候，枚肉切成适口的肉粒，即便是小孩子，也能轻松一口一个的大小。
咕咾肉: 米其林一星餐廳雅閣迎來新主廚張國邦
豬肉切片醃過，關鍵是拍漿粉要薄而均勻，油炸到只有八成熟，留兩成最後回鍋炒熟，和青紅椒、鳳梨同炒，豬肉要恰到好處才好吃。 最後最重要的是醬汁，要快手兜炒，下極少芡粉成芡，讓醬汁分量剛好包著每塊豬肉，稱為「掛汁」，但不會有太多汁留於盤上。 比較從美味角度的說法是，這道菜上菜時香味四溢，令人不禁咕嚕咕嚕地吞口水。 咕咾肉 第二種說法是指這菜太好吃，放進嘴就「咕嚕」一聲的一口吞掉。 又有一說是，外國人發音不準，他們稱此菜為「古老肉」，中國人便叫「咕咾肉」。
咕咾肉: 咕咾肉相关信息
当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。 广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。 糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。 外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有咯咯声，故长期以来这两种称法并存。 市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.咸番茄酱。 2 腌好的前腿肉占裹一层淀粉后，放入热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料和腌好的肉块拌炒匀即盛出。 调味料：（1）料酒半大匙，姜蒜半大匙，蛋黄一个。 （2）番茄酱3大匙，糖3大匙，醋2大匙，盐半茶匙，清水半杯。
傳統咕咾肉應是塊狀，但近年還浮現了切片咕咾肉。 醬汁多以醋酸味為主，加上因健康的考慮用全瘦豬肉，再甚者不是粉漿厚不脆口，就是炸乾了。 是以，每到饭局对于他来说都是一种煎熬，毕竟没有印度特色味道的咖喱，对他来说不用手抓的料理是没有灵魂的……好吧开玩笑，对他们来说重口味才是美食。 肉粒放入碗中，调入生抽（1/2汤匙，8ml）、白胡椒粉（1/2茶匙，3g）、黄酒（2茶匙，10ml）和盐（1/2茶匙，3g），拌匀腌10分钟。 3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
咕咾肉: 糖醋咕老肉的做法步骤
把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。 這幾家《米其林指南臺北》中的粵菜餐廳，不約而同在今年夏天推出港點的特別活動：從精緻難見的新菜色、到道地家常香港味，讓饕客一飽口福。 一個是來台 40 年的香港資深大廚，一個是接手半世紀家族事業的第三代，兩人近年都開始考究粵菜經典、在餐廳再現粵菜傳統之味。 咕咾肉 對他們來說，最大的意義，除了傳承味道，更在於希望透過做經典菜色的過程，在內部點燃起學習火花。
