和牛9大優點

銘柄（產地）： 日本的三大和牛神戶牛、松阪牛、近江牛，前方的的地名就是所謂的「銘柄」，指的是和牛的產地。 由於這些牛大多是在山上自由放養的，所以肉質偏瘦，牛肉的風味更加濃郁。 秋風起是燒烤和火鍋的旺季，肥牛更是必不可少的食品，尤以和牛最受歡迎，相關商戶的生意額更有所增長。

和牛的不飽和脂肪酸如ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸含量較高，與相同脂肪比例的牛肉相比，健康風險（如冠心病）較低。

和牛: 和牛—牛肉中的“爱马仕”

和牛是對於日本黑毛和種、褐毛和種、無角和種和日本短角種4個品種的食用肉牛的統稱。 此品牌希望能帶出《家》的理念，頂級澳洲和牛不再是只可在餐廳才能享用，在家也能享受家人/伴侶親手下廚的美味和牛。 本公司直接由昆士籣牧場購入牛隻，直接入口，價錢比一般便宜而且貨源充足，我們提供急凍和牛，全部均是純種澳洲和牛，每一頭牛都會提供澳洲和牛協會系譜記錄及遺傳基因檢驗證書。 品質方面我們每個包裝都印有澳州撿驗圖印，到港後我們有專業的運輸團隊用冷凍車運送到公司。 而送貨過程我們都會用冷凍車運送，確保品質在運送過程不會受到影響。

A、B、C的英文字母是指在去除內臟、皮之後從一頭牛身上可取得的食用肉比例多寡（精肉率），A為最多（72％以上）、C是最少（少於69％）。 英文字母後的數字則是以油花的分布、肉的色澤及紋路等等細微的地方來評斷肉的品質，總共有1~5個級別，5最高級。 由於和牛的血統及飼養方式與其他國家品種的牛隻有別，形成和牛獨特的味道與質感，令和牛牛肉的價格比其他牛隻高。 冰鮮佐賀A4和牛扒(每100克） HK$128/100g 部位：肩胛肉 （真實圖片拍攝） 食用方式：牛扒，壽喜燒，BBQ .. 打著神戶牛招牌的知名牛排館「麤皮（aragawa）」，是日本各大電視節目連番推薦的必吃神戶牛排餐廳。 除了定番的神戶牛排外，還有其他以神戶牛製成的各式料理，搭配在地新鮮海產的組合套餐，更是一定要品嚐看看的佳餚。

和牛: 東京、關西，日本各地還有很多和牛餐廳！

一般在日本飼育的牛稱為國產牛，其中當然也包含和牛，所以就算是荷蘭乳牛、娟珊乳牛、安格斯牛等等的外來品種，只要在日本國內出生、飼養也能稱作日本國產牛。 另外就算是進口的牛隻，只要在日本國內飼養的期間比在國外長，也能算是日本國產牛。 A、B、C的英文字母是指在去除內臟、皮之後從一頭牛身上可取得的食用肉比例多寡，A為最多、C是最少。

在日本三大和牛中唯一產自東北的米澤牛，飼育環境良好、使用富含礦物質的飼料、長時間育肥讓脂肪確實滲透至肉中，是其美味的秘訣。 而除了講究的飼養方式，更只有無生產經驗的母牛、育肥時間在32個月以上，並獲得A3以上評定等級的牛隻，才能掛上米澤牛的標章出貨。 和牛 如此嚴格的標準，讓從外觀到肉質都具有優秀保證的米澤牛，成為山形縣最自豪的黑毛和牛代表品牌。 你或許對於日本三重縣不是那麼熟悉，但你一定聽過松阪牛！

和牛: 日本和牛解密①如何判斷和牛的品質？

如同上面所述，和牛共有四個種類，日本國內市面上流通的和牛95%是黑毛和種（黑毛和牛）。 和牛总共分为四个品种：黑毛和种、红毛和种、五角和种和日本短角和种。 和牛 黑毛和种牛占日本肥牛的90%，产地包括有鸟取、但马、岛根和岡山。 红毛和种牛是和牛另外一个主要品种，产地包括有熊本和高知等地。 大连雪龙为日本和牛在我国的牛业产业化先行一步，利用和牛精液改良本地牛获得F1代进行日式育肥法育肥，获得A3级以上的高档牛肉，在高端市场出售，为我国高档肉牛市场营销打开了新局面。

自出生後，和牛便以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養；一些牧場更會聘請專人為牛隻按摩及灌飲啤酒，令肉質更鮮嫩。 此舉在潮濕的季節有助於牛隻的消化，增加牛隻的飢餓感，而按摩可防止牛隻肌痙攣，對於牛隻活動空間小的牧場尤其適用。 日本和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成的，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。 鹿兒島A4冰鮮三角肥牛 HK$128/100g 烹調推薦： 該三角肥牛為火鍋首選，好的火鍋食材建議用清水白灼， 呢種食用方式才可以食出和牛的甘香，清甜原味。 在東京的高級地段要是想吃吃看日本三大和牛（神戶牛、松板牛、近江牛），結帳金額都會讓人嚇到說不出話來，但其實並非所有的和牛價格都這麼高昂。

和牛: 和牛改良历史

事實上，西村發現，港人喜歡油脂較重的雪花牛肉外，牛味較濃的牛腿肉、肩膀肉的需求也在增長。 他認為，因為愈來愈多人喜歡食燒肉，而和牛每個部位有不同食法。 並稱，雪花和牛最適合在打邊爐或壽喜燒時食用；牛腿肉等部位則燒烤後更香甜，故暫時燒肉相關的定單按年增長10%。 商品名稱：冰鮮飛騨牛壽喜燒Sukiyaki（二人前） 總重量 ：400g 和牛品種：冰鮮飛驒牛西冷200g 店長的話： １.以上圖片僅.. A４級數的和牛油份較A5少，而肉香味去毫不遜色多少， 價格更是相對較低，用來燒烤BBQ最為適合不過。 商品名稱：日本A5和牛壽喜燒切片 份量 ：二人 淨重量 ：400g 和牛品種：A5和牛三角肉200g A5和牛牛肩肉200g 店長..

這表示了此店家的和牛肉品質級數是A5的意思，級數是由日本食用肉等級認證協會統一標準來制定的規格。 但由於2001年的狂牛症風波及2010年的口蹄疫影響，現在蠻多國家還是禁止進口日本國產牛肉。 相對於和牛是指牛的品種，國產牛則是指牛的產地（飼養地）。 如果是在日本飼育長大，或者雖然曾在國外飼育，但送來日本飼養的時間長於國外，並且不短於三個月，就可稱為是國產牛。

和牛: 日本和牛解密⑦品嚐和牛各部位的美妙滋味！

英文字母後的數字則是以油花的分布、肉的色澤及紋路等等細微的地方來評斷肉的品質，總共有1~5個級別，5是最高級。 想吃黑毛和牛的話，可以用銘柄和格付來判斷店家的和牛肉質。 相信大家日常外出用餐，或是在超級市場選購食材的時候，總會見到有來自日本和澳洲的和牛選擇，價錢差距可以很大，平則百多元有交易，貴價的牛扒則動輒幾百元，所以到底應該如何選擇？ 首先日本和牛產自日本全國不同地區的農場，基因和血統都受嚴格的標準監管，甚至從出生開始就需要登記血統證明，再由專家評定牛肉品級，過程認真，並非所有來自日本的牛肉都是和牛，所以份外矜貴。

自2005年初新快青岛牧场成立以来，中日专家组经过两年多的实验培育，新一代经饲育改良的鲁西黄牛终于出栏并投放市场。 专家组一致认为，“红花牛各项屠宰数据及肉质指标表明，产品无论在感观、嫩度、香度、口感、肌间脂肪沉积等方面都已经远远超过目前国内鲁西黄牛的最高水平，绝大部分指标已经接近或达到日本和牛的水准”。 油花是指肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在25摄氏度便会融化，带来入口即溶的口感。 肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊。 格付（級別）： 級數是由日本食用肉等級認證協會統一標準來制定的規格。

和牛: 和牛饲养方法

另外近年不少日本餐廳，也會供應飛驒牛，飛驒牛牧場位於海拔三千多米高的山上，在溫度低的環境下飼養的牛肉另有一番風味，因此獲獎無數，在業界備受推崇。 鼎鼎大名的神戶牛，是但馬牛的其中一分支，早在奈良時代就有飼育紀錄，但直到昭和58年才進行商標登錄，距今不遠。 神戶牛被譽為「世界最高級」的牛肉，以Kobe Beef之名享譽全球。

• 和牛的不飽和脂肪酸如ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸含量較高，與相同脂肪比例的牛肉相比，健康風險（如冠心病）較低。
• 见岛（Mishima）是个面积为7.8平方公里，且平地有限的小岛，因此其稻田面积小且为梯田。
• 他認為，因為愈來愈多人喜歡食燒肉，而和牛每個部位有不同食法。
• 而目前台灣是禁止日本牛肉進口的，所以在台灣標榜著供應和牛的店，都不是來自日本的和牛，大部分是澳洲和牛。
• 銘柄（產地）： 日本的三大和牛神戶牛、松阪牛、近江牛，前方的的地名就是所謂的「銘柄」，指的是和牛的產地。

每只出生的子牛，会由政府发放“子牛登记证”，列明血统及打上鼻印。 在评定过程中，只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定，在每个环节中，都会打一个分数，而最终确定的等级并不是按最高登记，而是按最低等级作为最终的等级。 比如，一块牛肉的雪花分布是A5，但是其肉质颜色只有A2，那么，最终这块牛肉也只能沦为A2。 因此，一块A5级牛肉的价格就很昂贵了，一般售价会在2500甚至更高。

和牛: 日本和牛解密③日本人喜愛的和牛食用部位

另外屬於內臟部位之一的裏腹肉，由於一頭牛身上只能取得一點點，會以稀少部位菜單來提供。 到燒肉店一定要點一份內側肩里肌肉，嚐嚐看里肌部分最高級的肉質吃起來是什麼口感。 以下整理了日本人喜愛吃的和牛部位，下次點餐時可以參考看看。 日本的三大和牛神戶牛、松阪牛、近江牛，前方的的地名就是所謂的「銘柄」，指的是和牛的產地。

冰鮮飛驒牛A5 肩胛肉壽喜燒 (每100g) HK$165/100g 部位：肩胛肉（Chuck Roll） （實物圖片拍攝） .. 飛驒牛A5 肩胛肉 BBQ HK$165/100g (200g 起） 部位： 肩胛肉 聲明：以上圖片為真實拍攝相片，京福和牛專門店保留版權。 .. 分為M1-M9級，更有農場追加M10-M12級，數字愈大，代表油花分佈愈多。 如果要對比兩個等級，A3級別的日本和牛大概等於澳洲M9和牛的質素，大家不妨參考一下。 飼育頭數日本第三多的日本短角種（Japanese Shorthorn），主要養殖區域在東北以及北海道等寒冷地區，因此有著能夠忍受寒冬的堅強身軀。 一般來說多以放牧方式飼育，因此肉質紅色部分較多，也較黑毛和牛來得有嚼勁。

和牛: 和牛碳烤

日本的和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。 A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，其中A5级的和牛是最顶级的。 日本饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。 虽然在养殖上十分严格，需要配以特种饲料，但更重要的是其血统和品种。 日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。 由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，因而在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。

而澳洲和牛是以日本和牛與澳洲牛配種而成的混種牛肉，價錢較為便宜，雖然也有日本和牛標誌性的精緻油花，肉質大多較為緊致，不及日本本土的和牛軟嫩。 因此如果你喜歡美國牛肉的肉感，同時想吃到油脂香氣，澳洲和牛也值得一試。 事实上，鲁西黄牛为我国传统优质肉牛品种，具备优秀的基因条件。

和牛: 究竟「和牛」是什麼？

神戶牛的的最大特點是其霜降部分完美分佈於肉中，最推薦的品嚐方式是現煎，因為脂肪中含高油酸熔點相當低，一入口，鮮甜的油脂便化開瀰漫在口中，是全世界老饕們無法忘卻的美味。 說到和牛，大多數人最有印象的想必就是「黑毛和牛」（Japanese Black）。 和牛 的確，目前在市面上所販售的和牛有九成以上都是黑毛和牛，包括松阪牛、神戶牛、前澤牛、但馬牛、近江牛等廣為人知的日本和牛品牌代表，也全都是黑毛和牛。

和牛: 和牛學堂

和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，其是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。 由於比其他品種更容易形成油花，黑毛和牛的市場流通量目前是四種和牛中最大的。 與其他的牛種相比油花特徵最明顯，肉質細膩柔軟，脂肪融點較低。

但马牛出生后长至8至9个月大时，被买回运到三重县云出川以南、宫川以北的松阪市为中心的一小片地区饲养3年。 日本肉类评级协会，会把牛肉分为15等，松阪肉牛协会则规定只有属于最高两个等级的牛肉方能称之为松阪牛肉。 而松坂牛成为日本“三大和牛”之首，与日本三大商人（伊势商人、大阪商人、近江商人）之一伊势商人的大力推广也是分不开的。 日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。

和牛: 和牛冷知識｜日本和牛、日本國產牛有何分別？一文看清免花冤枉錢

無角和種（Japanese Poll）在日本和牛飼育頭數中佔比最少，僅有不到百分之一。 其樣貌除無角之外，和黑毛和牛相比，毛色較深、體型較大、成長速度快，但肉質也較為粗糙。 和牛 無角和牛的肉質脂肪含量少，曾被稱為健康和牛而廣受歡迎，但自從富含油花的霜降牛肉人氣爆增後，飼育數量便開始減少。 不過，近年人們對於飲食健康的重視又開始高漲，讓無角和牛的人氣又開始回升。 吃和牛的方式雖然有非常多種，但首先還是先嚐嚐看經典的和牛燒肉吧！ 上野御徒町車站附近的「房家 上野六丁目店」能夠用相當實惠的價格品嚐西冷、肩里肌肉等等黑毛和牛必吃的部位，此外牛翼板肉、肩胛板腱等等牛身上的稀少部位肉品種類也相當豐富，價格也一樣非常親民。

和牛: 和牛火锅

日本和牛批發商「但馬屋（香港）集團」董事總經理西村直樹表示，批發生意過去持續增長。 澳洲和牛的肉质远在M9牛肉之上，为了给澳洲和牛进行等级划分，相关公司又增加了M10、M11和M12三个级别。 冰鮮飛驒牛A5肩胛肉牛扒 HK$155/100gs 聲明：以上照片為真實拍攝圖片，京福和牛專門店保留版權 .. 無論是燒肉或是牛排店，只要是販賣和牛的餐廳通常都會寫上「黑毛」的字樣來吸引客人。

曾一度瀕臨滅絕，現在每年也僅有幾十頭的產量，相當稀少。 澳大利亚通过将怀孕母牛、公牛和公牛的精子进口到美国，不断生产胚胎，运到澳大利亚，培育出和牛。 近江牛是日本名牌和牛品種，近江是指京都東北部的滋賀縣一帶。 和牛品種 ： 近江牛A5牛西冷（每100克） 售價 .. A4，A3级别的和牛都可以用此方法，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑鼻，尝起来也不会觉得过老。 因为和牛比较珍贵，所以还是应以原味为主，适当撒上些盐就可以开始品尝。

香港SEO服務由 https://featured.com.hk/ 提供