椰子糖詳解
現行沙粒狀椰糖較為理想，除了食用時更加便利，也更衛生好測量。 印尼華僑，在香料群島出生成長，15歲移居台灣，輔仁大學新聞系畢業，曾從事媒體、廣告業。 喜歡料理、美食、閱讀、旅行、寫作、電影、戲劇、音樂、舞蹈及攝影。
椰糖從椰子花蜜提煉而成，砂糖或黑糖由甘蔗製作而成。 無論製作成本、過程，椰糖較複雜，完全手工製造，砂糖可大量種植，機械化採收，從熱帶到亞熱帶，包括台灣、日本都有產甘蔗，生產面積大，椰糖則只有在熱帶國家如印尼、馬來西亞、泰國、菲律賓等才有生產，無論面積及產量都不如甘蔗多。 椰糖從椰子花蜜提煉而成，製作過程完全採用手工，椰農每日收集新鮮椰子花汁液，經慢火熬煮除去水分，煉製成棕色的糖晶體，因而保留豐富的礦物質。 砂糖或黑糖則是從甘蔗製作而成，無論生產成本或製作過程，椰糖都比砂糖、黑糖費時、費工。
椰子糖: 椰子糖改进
椰糖除已經被菲律賓政府的「食品與營養研究所」證實升糖指數（GI值）只有35，比一般糖低，同時可以讓飲食風味更美味，煮甜點或製作成蔬菜沙拉、泰式涼拌木瓜等都少不了椰糖。 椰子糖 椰子糖 椰糖特色在於甜而不膩，微微的香甜進到喉嚨後，不會有黏膩感，相反讓人感到清爽的甜蜜滋味。 如同家中已購買食用一般鹽巴，但是若要烹調不同料理、體驗不同口味，有時要加海鹽，又有時要用玫瑰鹽、湖鹽等，如此才能輕鬆變出不同口感，美食饗宴更引人食慾。
椰糖具有豐富的可溶性纖維，可溶性纖維在腸道中發酵後會産生短鏈脂肪酸，可進入肝臟、減少肝臟産生膽固醇、降低血脂，有助於防止高膽固醇和心臟疾病。 椰子糖 短鏈脂肪酸是腸道內有益菌發酵植物纖維的最終產物，能夠抑制真菌和病原菌，滋養腸道細胞，具有促進身體康復以及抑制腫瘤的效果。 椰子糖又称椰糖，它是一种棕榈糖，該糖果的原料來自椰树花蕾茎的汁液。 在许多国家和地區，椰子糖被用作甜味剂，不過与其他甜味剂相比，椰子糖並没有明显的营养。
椰子糖: 椰子糖生产配料
相關著作：《道地南洋風，家常料理開飯！椰糖+辛香料，50道印尼家傳秘方，增色、添香、調味、酸辣甜一吃上癮！》、《南洋香料風味全書》、《探索精彩印尼，從美食啟程》、《菊島廚房食記》。 椰糖不像砂糖、白糖、冰糖經過精煉，這些加工過程會剔除大量的礦物質。 椰糖是慢火熬煮椰子花汁所凝結的糖粒，過程中僅除去水份，保留下許多精製糖所沒有的礦物質。 椰糖的礦物質包括：磷、鉀（含量比精製糖多400倍）、氮、鎂、錳、銅、鋅、鐵、鈣、硼、硫、鈉和氯。 椰子糖 換言之，若以吃下等量的糖換算，砂糖對健康的影響是椰糖的3.14倍、黑糖對健康的影響則是椰糖的2.82倍。 椰糖不僅升糖指數（GI值）低，還能增添飲食風味，例如煮甜點或製作成蔬菜沙拉、泰式涼拌木瓜等都少不了椰糖，因其甜而不膩，微微的香甜進到喉嚨後，不會有黏膩感，能讓人感到清爽的甜蜜滋味。
- 椰肉里面的含油量大约为35%，油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。
- 忌食：椰子汁内含葡萄糖、蔗糖、果糖等，患有糖尿病者忌食。
- 現行沙粒狀椰糖較為理想，除了食用時更加便利，也更衛生好測量。
- 吃糖与血脂升高也没有直接关系，应该说，影响血脂变化的主要膳食因素是饱和脂肪酸，蔗糖或果糖的摄入量很高时，才可能引起血脂升高，这是由于果糖在肝脏中的独特代谢途径所致，因此，在一般摄入量情况下，糖不引起血脂升高.
- 相關著作：《道地南洋風，家常料理開飯！椰糖+辛香料，50道印尼家傳秘方，增色、添香、調味、酸辣甜一吃上癮！》、《南洋香料風味全書》、《探索精彩印尼，從美食啟程》、《菊島廚房食記》。
有些人因身體狀況需要「控糖」因此使用椰糖，更多時候讓料理、甜點風味更道地美味，如喜愛南洋料理者，不少咖哩料理、甜點、甜湯要使用椰糖才對味，做出道地風味，而道地味道，非用椰糖不可。 基本上要挑選100%由椰子花蜜提煉的椰糖才是最好，而椰糖口感，由於每人的喜好、主觀感受不同，基本也可作為選擇參考指南。 雖不同地區產出的椰糖稍有異，但椰糖的共同之處都是低GI，其升糖指數只有35，可以減少人體攝取過多糖分。 塊狀椰糖通常是將已煮好的椰糖放在竹筒做為模具，待椰糖冷卻後再取出，所以會形成塊狀，早期印尼當地人吃的椰糖多半是塊狀的，使用時要自己切細。 對工廠來說，塊狀椰糖可節省人力成本，不必反覆過篩，不過對使用者而言，不太方便，因為要自行切細，且反覆切來切去也會有衛生疑慮。
椰子糖: 加入食醫行市集粉絲團
除此之外，椰糖的升糖指數相較於其他糖類低，近年歐美國家的健康意識逐漸抬頭，也漸漸興起以椰糖來取代蔗糖等糖類製作料理。 辛苦有成，一年下來，熱帶玫瑰椰糖已然是許多通路商的銷售冠軍。 更令我們高興的是，只要在google搜尋「椰糖」，我們的椰糖文章榮登搜尋排行榜前茅。 根據現行歐盟有機標準規定，有機食品不得放乾燥劑，但台灣有機食品無此規範，所以有些椰糖進口商有放入乾燥劑，有些則沒有。
以下跟大家分享如何使用椰糖，做為食用指南，同時提供一些椰糖的資訊，讓大家更認識椰糖。 國人對椰糖既熟悉又陌生，聽過椰糖，但是如何使用呢？ 根據記載，椰糖在東南亞已使用6000多年，是家家戶戶都會用的糖，從製作糕點、餅乾、甜點（如墨墨喳喳）、紅豆湯、綠豆湯、湯圓、地瓜甜湯、剉冰、珍多冰等，都少不了椰糖。
椰子糖: 椰子糖主要功效
椰子糖不止能够补充我们人体的多种需求的营养素，经常食用，能补充细胞内液，扩充血容量，具有养颜美容，滋润皮肤的功效。 椰肉里面的含油量大约为35%，油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。 这些物质具有补充机体营养、美容、防治皮肤病的作用。
椰肉和椰汁都有杀肠道寄生虫的作用，不仅疗效显著，还无任何作用，健康又理想。 椰糖沒有經過繁複的加工過程，因此保留椰子花液中16種氨基酸，主要的氨基酸包括：谷氨酸 、天冬氨酸 、蘇氨酸 、絲氨酸。 一般顆粒狀天然椰糖，色澤呈現金黃色為主，這是普遍品質較佳的椰糖、同時是最自然的顏色。
椰子糖: 南洋料理達人劉明芳
因為不同地區的土壤、水質多少會影響椰子樹的生長，以及其花果，所以有些椰糖味道較重，類似黑糖的焦香，色澤偏棕色，有些則較偏金黃色，味道較清香。 椰糖，是由椰子花汁液萃取出來的糖份，它是印尼等東南亞國家最主要的食糖。 椰糖的升糖指數相較於其他糖類低，近年歐美國家興起以椰糖取代庶糖等糖類的健康趨勢。 東南亞許多製作椰糖的工廠衛生標準差異很大，有機椰糖有一定的製作程序與標準，因此消費者可安心購買。 另外，少了進口稅、貨物稅、運輸成本等，感覺會較便宜。 但事實上，純正的椰糖即使在東南亞也不便宜，價格遠高於砂糖、黑糖。
中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所指出：根据流行病学的研究结果表明，糖的摄入量与肥胖的发生率没有直接关系，脂肪的摄入才与肥胖有密切关系，糖尿病与吃糖多少更没有关系，因为糖尿病是由于胰岛的功能受损才引起的。 吃糖与血脂升高也没有直接关系，应该说，影响血脂变化的主要膳食因素是饱和脂肪酸，蔗糖或果糖的摄入量很高时，才可能引起血脂升高，这是由于果糖在肝脏中的独特代谢途径所致，因此，在一般摄入量情况下，糖不引起血脂升高. 如果身体虚弱疲惫无力的时候，并且食欲不佳，可以将椰肉捣碎，加入适量的鸡肉和糯米，蒸熟后饮食，效力更佳，因为这三者加起来都是起到滋补的 作用，炖汤将其精华都给逼出来，补中益气。 椰子加冬瓜子则是可以泻肺火;寒咳时，也不妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。 体内热盛的人不宜吃椰子糖；如果您长期夜睡，爱吃煎炸食物，容易发脾气，口干舌燥的话，也要切记请勿多吃椰子糖。
椰子糖: 印尼華僑，在香料群島出生成長，15歲移居台灣，輔仁大學新聞系畢業，曾從事媒體、廣告業。喜歡料理、美食、閱讀、旅行、寫作、電影、戲劇、音樂、舞蹈及攝影。
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- 但隨著糖尿病、肥胖、心血管疾病日益嚴重，醫學界開始提倡低升糖指數（GI, Glycemic Index)飲食）的重要性。
- 采用依山傍水、缘意盎然的原始椰林孕育出的天然椰果炼制，椰味醇厚、奶香四溢，让人一试便恋上这浓浓的原浆滋味。
- 有機椰糖由第三方有機認證單位做品管，從土壤檢測到採收方式，以及製造包裝有層層把關，無論種植環境、原料到生產完後的成品，都要做許多檢驗，如農藥檢驗、土壤是否含有重金屬等，一切都需要成本。
- 椰糖的礦物質包括：磷、鉀（含量比精製糖多400倍）、氮、鎂、錳、銅、鋅、鐵、鈣、硼、硫、鈉和氯。
- 假使有人曾到泰國餐廳吃墨墨喳喳時，感覺有濃郁的椰香味，那是因為墨墨喳喳有加椰漿或椰奶，並非椰糖引起。
