椰奶不可不看詳解

前面说过了，椰奶不含天然乳制品，所以对牛奶过敏的人来说也是安全的。 乳糖只存在于乳制品和哺乳动物的奶中，植物性食品不含乳糖。 因此，椰奶是一种不含乳糖的食品，适合无乳糖不耐受者。 天然的椰奶很容易變質，最好在製作的當日飲用，也可以冷藏儲存3～4日。

而椰子一旦變老，就會變褐色，重量也較年輕椰子來得輕。 椰漿則是用新鮮椰子磨碎，然後壓汁，出來那些白色汁液就叫椰漿，通常用來煮咖哩、做甜品。 椰漿不可以留，因為很容易變壞，回家後立刻要放入冰格，如果就這樣放在普通冰箱，兩小時後也會變壞。

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配方裡的芒果、鳳梨，可用番石榴、香蕉、木瓜等熱帶水果代替，或使用市售的冷凍綜合熱帶水果。 又称椰子牛奶，先用泰国最好的椰子加上好的牛奶组合成高营养的饮料。 《2020年植物蛋白饮料创新趋势》显示，2020年天猫线上植物蛋白饮料市场增速高达800%，购买人数上升900%，在饮料市场中成长贡献15.5%，成为驱动饮料市场增长的引擎。

建議在發現有興趣的商品後先少量購買回家試用，確認是否為自己喜歡的味道後再大量購買。 製作南洋料理的時候，若能適量使用椰漿或椰奶，想必能更加地提升菜餚的風味層次。 例如這款來自泰國原裝進口的產品就很不錯，由於其不添加糖分，加入料理中便無需擔心會影響成品的甜度。 此外，它的份量也算適中，讓人省去消耗多餘庫存的煩惱。 這款即飲式椰奶的口感較為濃稠，並因香氣十分馥郁，直接飲用便已相當美味，亦可取代牛奶打成綿密奶泡添加在咖啡、紅茶等飲品中，讓困擾於乳糖不耐症或對麩質過敏的族群也能一飽口福。 常見的椰奶商品有以罐頭或玻璃瓶盛裝的液態狀，以及呈現粉末狀的兩大類型。

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雖說一提到椰奶，大多數人腦中就會浮現白色液體的印象，但這個白色大多是經由漂白劑染色的結果，真正的椰奶其實是淺灰色的液體。 不過也沒有必要過度恐慌，這些添加物同樣受到食品安全法規的規範，並不會對人體造成危害。 當然若是對天然、健康飲食有所追求，那麼也可以特別選擇未添加漂白劑的椰奶。 而將椰奶入菜的手法常見於東南亞等熱帶國家，像是泰式料理的綠咖哩與紅咖哩、馬來西亞的叻沙等中都有添加。 在一些素食與維根主義者中，椰奶也被視作牛奶的代替品，並因富含維生素E 和多種礦物質，而被稱作健康食品的一種。

市面上買的罐裝椰奶，由於經過防腐處理，可以在常溫下放置較長時間。 過去的研究認為椰子油會大幅增加心血管疾病風險，但目前認為此數據是因為採用部分氫化椰子油來做實驗（產生反式脂肪）。 本文節錄自：《我們在馬來西亞當志工：台灣大學生走入多元文化、看見自己的服務旅程》一書，王麗蘭著，真文化出版。

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所以，如果鹿角网一上来就贸贸然地说椰奶并不是乳制品，很多人可能不太会相信。 那么我们就一起来探讨一下，椰奶是由什么制成的以及椰奶是否含奶。 《台灣民意基金會》今（17）日公布總統大選最新民調，國民黨新北市長侯友宜以38.7%支持度，力壓民進黨籍副總統賴清德的29%。 民視新聞／洪明生 屏東報導屏東榮總一個月前才風光開幕，但住在附近的居民卻苦不堪言，因為連日來半夜都會響起火警警報，有時一響就是二十分鐘，聲音大到所有人都被吵響。 院方事後發現，原來是病房的偵煙器太敏感，而且設置的位置太靠近浴室，病人洗完澡一開門，蒸氣就會觸動偵煙器，已經將偵煙器換了位置。

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其中杏仁奶、腰果奶、堅果奶等，含有單元不飽和脂肪酸、維生素Ｅ，如果想要預防心臟病、對抗老化、維持青春的族群都很適合。 由于巴氏灭菌，与氧气的接触最少以及抗氧化剂等添加剂的原因，加工后的椰汁通常比传统制备的椰汁具有更长的保存期限。 从磨碎的椰子中提取xxx量的椰子奶比传统方法更有效。

但是，它们越来越多地用作需要椰子调味料而又没有脂肪的产品（包括椰子粉、椰子蜂蜜和椰子果酱）的食品成分。 它们还可以用作生产椰奶饮料的基础，用作椰子奶的代用品，因为它们不含有普通椰子奶的高脂肪特性，同时仍然是一种良好的脂肪。 製作方法：椰漿飯的製作過程很講究，要用豐富的椰漿浸米，然後再烹飪。 煮出來的飯顏色奶白誘人，散發着濃濃的椰子清香。 米飯裏通常還會加入鳳尾魚辣醬、烤花生、小黃瓜絲及雞蛋絲，口感豐富，營養健康。 椰漿飯還會有很多配菜，比較常見的有炸雞、咖喱魚、咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱羊肉、煎蛋、豆腐、蝦、魷魚等等，口感都比較濃郁。

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營養師孫語霙於《營養師愛碎念-孫語霙營養師》粉專中，分析最常見的5款奶類營養價值，包含牛奶、豆奶、燕麥奶、杏仁奶、椰奶，分別適合那些族群，減肥時又該注意不要攝取哪些奶類。 加工过的椰子奶可以用作各种奶类饮料的替代品，通常以“椰子奶类饮料”的形式出售。 尽管它们与用于烹饪（不用于饮用）的椰奶不同，但有时也容易将它们简单地标记为“椰子奶”。 椰子奶的替代品基本上是用水稀释的椰子奶或带有添加剂的椰子脱脂奶。 它们比牛奶含有更少的脂肪和更少的卡路里，但蛋白质也更少。 它通常包含在咖哩醬中，它可用於調味米飯或海鮮燉菜。

FOOD 椰奶 52提供了一個簡單的食譜，教你利用純素的「椰奶」製作出質地、口感都相當類似的「無奶鮮奶油」，一解你的嘴饞。 此外，也有一些已經加了糖的椰漿，包裝上多會標示Cream of coconut，只適合用於甜點和調飲，不建議與食譜中的椰奶互換。 市售椰奶包裝主要有鋁箔紙盒裝、罐裝兩種，一般來說紙盒裝的脂肪含量會比較低，呈現跟一般牛乳一樣的液狀，多稱為 Coconut Milk，水和椰肉的比例約在1：1，在常溫貨價或冷藏櫃都能找到。 另一種 Coconut Cream，椰肉和水大約以4：1的比例混和成，脂肪含量較高、質地濃稠似鮮奶油，以罐裝居多，開封前是常溫保存，取用比較方便。 而且僅需搭配適量開水沖泡即可飲用之外，亦可另添加在湯品、粥品等日常料理中，即使是初次嘗試的入門者也能很好上手。

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若是擔心椰奶飲品在開封後需要冷藏保存的問題，不妨參考純粹的粉末沖泡包。 這款椰粉為50g 的小包裝，由於其擁有可常溫保存的特色，不僅放在櫥櫃中不佔空間，也很適合存放在辦公室等工作環境，臨時想品嚐椰奶的時候便能即時派上用場。 更何況其不額外添加糖分，除了適合日常飲用，亦能讓料理愛好者充分應用在烹調中；同時因為無增稠劑等添加物的影響，所以無需擔心會提高湯品或咖哩的稠度。 綜合各方面來看，著實是一款 CP值相當不錯的商品。 椰奶中含有部分MCT可能會增加新陳代謝、減少腹部脂肪，含有的高脂肪可提供飽足和滿足感，有助於防止暴飲暴食、想吃零食，減少對食物的渴望。

椰奶早在多年前，就以其營養價值開始廣受消費者的喜愛，現在走進多數超市更都可以看見它的身影。 且商品形式也從一開始的液態罐頭，衍生出更容易保存的粉末狀，另外還有標榜純天然有機及無添加物的款式等。 不只種類眾多、價格差異也大，還有「椰漿」的稱呼，真讓人不知該從何挑起才不會出錯。 粗制椰奶中混入了大量椰肉，含有大量的油脂和蛋白质，不仅营养丰富，热量也很高。

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而喝了椰子油咖啡後，我的血酮體定量只有0.3 mmol/L。 我確保這兩個食譜都含有66克的椰奶，也就相等於10克的中鏈脂肪酸（MCFAs）。 就如圖3所顯示，左側是胡蘿蔔冰沙；而右側是牡蠣湯。 橙色代表空腹時體內血酮體定量，而綠色則是食用椰奶3小時後的血酮體定量。 透過這兩組的實驗結果，我可以證實，食用椰奶後，體內血酮體定量都有所提升 。

• 這則「從椰子的胸部得來的椰奶」的故事，變成了我往後在教馬來語和印尼語的課堂上，必說的故事。
• 椰蓉在食品加工中的使用就很常见了，比如小甜品表面薄薄一层椰蓉，增添研制的同时，还能带来一股淡淡的椰子奶香味儿。
• 有人認為月桂酸可以對你的“好”HDL膽固醇產生積極的影響。
• 市售椰奶包裝主要有鋁箔紙盒裝、罐裝兩種，一般來說紙盒裝的脂肪含量會比較低，呈現跟一般牛乳一樣的液狀，多稱為 Coconut Milk，水和椰肉的比例約在1：1，在常溫貨價或冷藏櫃都能找到。
• 今早亲测，一盒椰树椰奶加一份德龙机现磨的意式浓缩，好喝！

腸胃較敏感、有乳糖不適狀況的人，相信在挑選植物奶上有相當多的煩惱。 椰奶 而市面上販售的無麩質、純淨椰奶商品其實不多，這款由知名品牌推出的椰奶，不僅選擇來自澳洲的優質椰子果肉，且不含 BPA、人工香料及防腐劑等化學添加物，品質相對有所保障。 Kara 是東南亞知名的食品領導品牌，考量到消費者的不同需求，特別生產了這一款三角造型的小巧隨身包。 而為了提供顧客無添加的新鮮美味，廠商堅持不添加人工化合物，以濃厚芳醇的滋味贏得許多粉絲的喜愛。 椰奶是一種高熱量的食物，每100毫升，熱量207大卡、碳水化合物0公克、蛋白質1.1公克、脂肪約23.1公克（飽和脂肪21.4公克）。

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但是椰奶的熱量高，份量控制還是很重要，以免弄巧成拙。 以植物奶來說，椰奶屬於脂肪含量高的飲品；堅果奶中脂肪、蛋白質含量較高；穀奶則是碳水化合物、蛋白質含量高，大家可以依照自己的需求與喜愛做多種變化。 椰蓉在食品加工中的使用就很常见了，比如小甜品表面薄薄一层椰蓉，增添研制的同时，还能带来一股淡淡的椰子奶香味儿。 在东南亚的烹饪中常用的椰浆，其实就是浓缩的粗制椰奶，它呈现非常浓稠的固体状，没法直接吃，当可以作为调料来制作食物。 比如咖喱最后就经常会加上一些椰浆增添香气，一些甜品也会直接用椰浆来添加椰子香气。 我们平时说的椰奶，和椰子加工中的椰奶不是一个概念。

同樣重量下，椰奶的蛋白質、鈣質總量比牛奶少，主要提供的營養素為碳水化合物，因此椰奶並不能取代牛奶，作為乳品類的來源。 椰奶 本品相當適合推薦給喜愛出門旅遊、野餐露營，甚至是時常出差的商務人士；加上容易保存的優勢，用以取代鮮奶或人工奶精添加在咖啡等飲品中也相當不錯。 綜觀以上特色，不難想見為何能夠成為市場上備受好評的人氣商品。

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新鮮椰水，開了後一定要盡快飲用，因為就算放在冰箱，到第二日都會很快變酸。 如果想放耐一點，買加了添加劑的瓶裝椰水反而更好。 椰水、椰汁、椰奶、椰漿，每次說起這幾樣椰製品，很多人都不知它們究竟有何分別，今次請來家族經營椰子生意65年的成發椰子第三代老闆李文廣，解說一番。 椰奶是由椰汁和研磨加工的成熟椰肉而成，其主要成分为淀粉和饱和性脂肪酸（以棕榈酸，palmitic acid，为主），低蛋白无纤维。 但椰子系产品的市场教育成本很低，从水果角度看，它自带的天然新鲜属性能够让人快速get到清凉感，夏天气息扑面而来；而作为饮品，椰奶多年的印象也让人一下子就能够想起浓香醇厚的口感。

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椰奶也是一種受歡迎的飲料，常被用作奶油飲料的成分，如椰子汁。 而這個椰漿通常是作料理之用，例如煮咖哩或作糕點必備材料。 在馬來西亞的「巴剎」，每天都有小販在賣椰漿，而且通常上午十一點就售罄打烊了，可見椰漿在當地食物烹飪的重要性。 我的老家位於馬來甘榜（kampung，鄉村之意），隔壁就住著馬來mak cik（馬來阿姨之意）。 一旦我們家要料理咖哩雞的時候，下午5點，我媽就會到家裡院子去撿起一顆老椰子，按照上述的方式把內部的堅硬椰殼剖一半之後，叫我到隔壁家請馬來阿姨幫忙刨成椰絲。 我會帶上馬幣五十仙（相當於台幣五元）當作服務費，佳節時期會漲價成馬幣一塊錢。

如果早上要上班，沒有太多時間準備早餐，可以直接加椰奶在燕麥粥裡一起吃，或者製作椰奶奶昔（Coconut Milk Smoothie）。 椰奶奶昔的做法：可以在平時將椰奶做成冰塊冷凍，早上只要將椰奶冰塊和喜歡的水果放入食物調理機，再加椰子水或果汁打成奶昔狀即可。 你可能經常聽到椰奶這個詞，但你可能還未真正知道如何用它來烹調食物。 在中共肺炎疫情流行、出門購物不便期間，家裡多準備些椰奶罐頭，不僅方便烹煮食物，也兼顧健康美味，可謂一舉多得。

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看到前面几位有用速溶或者冰滴的咖啡来做，却发现口感太淡了…的确椰奶的浓稠程度不比牛奶，所以如果咖啡那边的水又太多，喝起来的确会很寡淡。 所以还是推荐用一份的意式浓缩（espresso，就是咖啡店用小小杯子喝的那个）来配椰奶，口感应该就凑合了。 有人認為椰子含飽和脂肪，會增加心血管疾病風險。 雖然飽和脂肪常儲存在體內，但中鏈飽和脂肪酸代謝快，容易消化。 近年發表於《美國營養學院期刊》的研究也顯示，食用椰子可能不會對心血管造成任何有害影響。 腹泻病人喝椰子汁也有好处，因为人体很容易吸收椰子汁。

风味天然、口感清甜、健康百搭等众多优点，让椰子在植物基大势下成为这个夏天当之无愧的“顶流”。 椰奶 除了可至實體店舖購買，亦可從全家便利商店App「全+1商城」保健館選購，並推出10入限時優惠價469元。 — 製作沾醬與醬汁：椰奶本身的風味雖不搶眼，但只要加入甜味或辛香料，就會徹底變身。 試試看與紅咖哩一起熬煮至濃稠，再加上萊姆汁、醬油、薑、蜂蜜與魚露，製成南洋味十足的沾醬。 又或者與煉乳、奶油、少許鹽一起煮成香甜的淋醬，灑在任何喜歡的甜點上，例如鬆餅似乎就不賴。

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另一方面，椰奶中含有對血液循環和流動重要的礦物質，包括鉀可降低血壓和保持血管的柔韌性、彈性和無斑塊積聚；鎂有助於對抗焦慮、壓力和肌肉緊張與放鬆。 还有一种有点类似的制品叫做椰丝，是椰肉干燥、榨油后留下的部分直接擦丝来的。 它的脂肪含量低，主要是膳食纤维，因此口感和香味都远不如椰蓉。

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