梅酒製作詳解
我今天要加第二次糖, 現在不知道究竟還要不要加…….. Permalink你好肥丁，我昨天用780g半熟梅同370g蜂蜜試做了一瓶，今天才發現應該下300g蜂蜜才對。 梅酒製作 一日之後液體差不多已到瓶身一半，梅子有氣泡和表面開始收縮。 我應該在第一次補糖時先取出部分汁液才補糖還是繼續發酵下去？ 利用蜂蜜和水果本身的野生酵母把糖轉化成酒，發酵後糖不會殘留，味道溫醇，少加工，酒精度數不高，容易入口。 梅子發酵酒的香氣種類，比浸泡青梅多出 20 種。
酒精度愈高，愈容易抽出梅精，並促進梅酒的熟成時間。 前面段落介紹了不同釀梅酒基酒，因此可依照個人的喜好去選擇基釀梅酒的酒，若不喜歡酒味太重的人，可以選擇清酒或燒酒；喜歡純粹梅子味的人可以選擇白蘭地、伏特加釀梅酒；喜歡威士忌的人則可以使用威士忌釀造。 ※ 我們習慣以40%的基酒，以水果1：酒2的比例進行，因浸泡時間短，水果用量相對少，酒精濃度又足夠。
梅酒製作: 梅子完全風乾
・蒸餾酒：可以泡出梅子香味比較純粹的梅酒，白蘭地、伏特加、高粱、米酒頭都是很好的選擇，此類基底酒比較適合久放，不宜淺漬。 ・威士忌、琴酒：酒體本身具有其獨特的風味，釀出來的梅酒會帶有酒本身的風味，層次比較豐富，淺漬、久放都相當適合。 梅酒製作 收到的有機野梅已經有六七分熟，但是聽說使用再熟一點的梅子來泡酒的話，香氣會更飽滿梅子味道也會更圓潤。
- 補救方式可能就是搭配氣泡水、啤酒一起做成調酒飲用；當然你不介意的話，可以再額外兌當初泡的基酒，不過風味上可能會有一個明顯的迥異感。
- 大顆的「城州白」有著厚實的果肉與撲鼻香氣，製作出來的梅酒味道醇厚而香氣十足。
- 我在2019年甚至用便宜的蘇格蘭威士忌做過，味道也算滿有特色的。
- 由於釀製梅酒是許多日本人生活中的一環，在日本無印良品可以找到專門用來釀製水果酒用的寬口玻璃瓶，依據容量分為1公升、2公升與4公升共3款。
梅子蒂頭要剔除乾淨清洗乾淨的梅子還需要再浸泡流水中四個小時以去除澀味（泡製梅酒的梅子不需要額外殺青）。 品嚐起來圓潤的酒體口感帶著微酸的輕甜口感，尾韻帶有莓果、蜂蜜、香草等柔潤的風味，再搭配梅香的甘甜滋味，讓人感受到春日的盎然氣息。 大部分的野梅都很健康，但有極少部分因為運送過程而有些破皮或損傷，為避免變質影響梅酒的成品，因此把它特別挑出來挪作別用（另外做成了梅子味噌）。
梅酒製作: 梅子酒推薦：信義鄉農會梅子夢工廠
威士忌主要以大麥麥芽作為原料，並儲存在酒樽當中。 世界上最著名的五種威士忌有蘇格蘭、日本、加拿大、愛爾蘭和美國。 白利口酒是以糖蜜為主原料而製成的無臭無味燒酒，常被用於作來做果實酒。 梅酒製作 將它作為梅酒基底，可以享受到梅子的香味和甘甜等原料本身的味道。
- 洗淨後放在乾布上，讓其自然風乾，確保每粒梅子每面都乾透。
- 坊間有不同梅酒製造方法，如只是簡單的浸漬梅酒（即將梅子放到酒精內），一般3個月也可以開瓶飲用。
- 黃梅釀的酒，香氣濃郁酒色較混濁，味道醇厚，果實浸泡太久容易軟爛，單吃口感不佳。
- 「青梅好，還是黃梅好呢？」要回答此問題，就得視我們預期的成果而定，像是脆梅等常選擇青梅來製作，那釀酒呢？
- 3月中旬至5月上旬正值梅子盛產的季節，清明節前的梅子較青澀，適合拿來做口感爽脆的醃脆梅或是烏梅、梅精，清明後的梅子熟度較高，顏色會開始轉黃，口感也會變得柔軟，常被拿來做成Q梅、紫蘇梅。
- 說到梅子，多數日本人會直覺聯想到「紀州梅」，「紀州」是「和歌山」的古地名。
梅子以紀州梅最著名，紀州是和歌山的古地名。 梅酒製作 製日本梅酒，我還是喜歡用和歌山的青梅，皮薄、肉厚、多汁，釀出來的味道較酸。 喜歡濃郁甜蜜的，可用較成熟的黃梅。 基酒，也有很多選擇，我用了麥製燒酎，味道清香。
梅酒製作: 加入基酒
收拾起來可是很傷腦筋的，還是盡量避免得好啊。 採用闊口設計的玻璃瓶，方便放入材料，也方便取出材料，而且要選用密封性好的款式。 另外透明瓶身尤其方便釀酒新手觀察過程，強烈不建議使用塑膠瓶，因怕酒精、酸性有可能溶解塑料。 而使用前，緊記住玻璃瓶需以熱水消毒並徹底風乾才可用。 梅酒製作 宜選酒精度 25% 以上的純米酒，效果會更理想，亦可防止青梅中途發霉。 也可使用日本燒酎、伏特加、威士忌、高粱酒，各有不同風味。
從浸泡開始的一二個月之後便迫不及待地逐月開來喝喝看，以便記錄隨時間的變化。 一開始梅子和酒精的味道是分離的，漸漸地融合為一氣，大概在過了十個月之後，果真不負眾望（也只有兩個人在期待）地變得非常好喝。 冰糖、黑糖，伏特加、威士忌、白蘭地，組合出來的香氣和滋味都不盡相同，卻都有各自的特色，也都很美味。 「青梅好，還是黃梅好呢？」要回答此問題，就得視我們預期的成果而定，像是脆梅等常選擇青梅來製作，那釀酒呢？
梅酒製作: 梅酒製作食譜與步驟
因為是無農藥的草莓所以不需要久洗，稍微沖一下去除塵土即可。 玻璃罐一個或數個，這邊也是要取決於要做的容量跟數量。 市面常見又便宜好用的的大玻璃罐分為桃3罐（1800cc）、桃6罐（3600cc）、桃9罐（5400cc），價格大致為圖片所示，一般食品材料行或是容器行都會有販售！ 我這次因為是要做少量多種口味，所以是買更小容量的玻璃罐，約為800cc，價格一個25元。 放置隔天的青梅需要將鹽水、鹽分去除，有幾種方法都可以用。 二、用換水的方式，每兩個小時將水倒掉在加入新的水，重複三次左右。
選擇很自由，例如威士忌、琴酒、清酒、米酒、韓國燒酒、伏特加、高粱酒…都可以，不過酒精濃度越高、味道越強烈，需要的釀製時間可能就會拉長，不然喝起來酒味會太濃。 梅酒製作 另外注意不能用「料理米酒」，否則喝起來會有鹹味。 主要是因為糖會影響酒液的黏度、降低梅子果實中內容物溶出的速度，酒液比較容易產生褐變、果實也易有皺縮的情形。 糖的添加時間點，可於浸泡後期添加，以增加萃取的速度、降低褐變程度，若喜歡甜口、低酒精的朋友，可於固液分離後，直接加入糖水稀釋飲用，降低酒精度與提升甘口程度 。 梅酒製作 我看過一本關於釀酒的書裡面說到泡果酒其實一開始不需要加糖，因為糖只是調味用，泡好之後要飲用前再看個人口味加糖就好。
梅酒製作: 製作梅酒的注意事項及保存方法
這招我試過確實可行但有個小缺點，那就是要讓糖完全溶解在泡好的酒液裡也不是太容易，加了糖之後得卯起來攪拌真是累死人了。 所以還是一開始適量加點糖，不必攪拌讓糖隨時間慢慢溶解，等到泡好之後如果還需要多加糖也不會攪拌得太累。 記得關於《海街日記》四姊妹的故事嗎？ 電影裡頭最迷人的一幕場景，就是製作梅酒的過程，好像就連隔著螢幕都能聞到梅酒的芬芳，是不是也跟著她們不自覺吞了吞口水？
基底酒的部分可以選擇伏特加/白蘭地/燒酒/琴酒/威士忌等高濃度的酒，不過因為久的特性不同，釀出來的風味及所需時間會不太一樣。 第二類是僅以梅子和糖在空瓶子裡天然發酵，讓梅子的果汁自然流出與糖發酵。 需要注意的是，僅由水果和糖的釀酒方法可能導致產生有毒的酒精「甲醇」，需要慎選低果膠的水果釀酒。 由日本咖啡雜貨品牌KALDI（咖樂迪）推出的這款梅子紅酒，在和歌山南高梅的果汁中加入紅酒以低溫發酵，最後添加細緻的宇治抹茶粉末製成。 由於抹茶粉會沈澱，需要搖均勻後再行品嚐。 打開瓶蓋後就能聞到撲鼻梅子香氣，喝起來雖然甘甜，不過酒精含量9%也讓它在入口後在喉中留下溫熱的感覺。
梅酒製作: 梅子大小顆有差嗎？
威士忌、琴酒：本身就具有獨特的風味，釀出來的梅酒除了梅味，還會帶有酒本身的風味，層次比較豐富，無論淺漬、久放都合適。 3月中旬至5月上旬正值梅子盛產的季節，清明節前的梅子較青澀，適合拿來做口感爽脆的醃脆梅或是烏梅、梅精，清明後的梅子熟度較高，顏色會開始轉黃，口感也會變得柔軟，常被拿來做成Q梅、紫蘇梅。 使用大約20~30ml的梅酒，加上大量冰塊和氣泡水做成的氣泡酒，微甜的水氣灌入喉嚨時能感覺到梅子的香氣和溫順口感，當作夏天的冰涼飲品來說非常合適。
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