梅干扣肉重點10大優點

反正要記得，如果某樣食材屬於「保存食」，但是濕濕軟軟的又不太鹹，又不用放在冰箱保存。 那….這樣食材一定有什麼問題就對了！ 做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。 2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。 3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。 所謂虎皮就是豬皮表面要起皺而且柔軟，這需要一點小技巧，豬肉煮熟之後在豬皮表面上用牙籤密密麻麻戳些小洞，然後用稍多一點的油把豬皮面炸到起泡（戳洞之後很容易起泡），炸好的豬肉再浸泡到冷水裡面約30分鐘。

肉的每一面都要抹到，這是為了等一下炸的時候容易上色。 4、把泡熟的豬肉撈出，煮肉的湯水撈去血渣之後備用。 用冷水略沖一下撈起的豬肉來降溫，然後拿菜刀把豬皮刮一刮去污垢，用叉子或牙籤在豬皮上密密麻麻的盡可能戳出許多小孔。 若想使用IH智能定溫電子鍋，一鍋到底烹煮，可選擇【定溫料理】模式，設定99度C，內鍋將快速升溫，可煎香五花肉及爆炒辛香料，再將其他食材加入，改選【燉湯】模式即成。 蒸到軟Q的招牌菜，這叫梅干扣肉，湯匙一杓一杓舀進盤裡，滷到入味的三層肉，上頭均勻鋪著切成細末的梅干菜，上桌的這一刻，客家美味準備迎接顧客的讚嘆。

梅干扣肉重點: 南瓜越老越好吃？吃不完「這樣保存」就對了！

撈出，抹醬油 2大匙（調味料用量以外），放入熱油中炸上色，撈出，立即以冷水沖涼。 且由於代購商品之訂購是您委託代購業者在境外網站所完成之訂購，不適用中華民國消費者保護法之規定（但代購服務本身，仍適用中華民國消費者保護法之規定）。 關於退貨退款方式及條件，依代購商品網頁及委託代購流程中之相關網頁之記載。

有興趣的廚友一起來動手試試作扣肉吧。 梅干扣肉重點 8、把豬肉皮面朝下放在砧板上，然後每隔約2公分切一刀但是不要切斷，切到距離豬皮大概2公分就可以停刀，切成類似手風琴這樣肉斷皮連的樣子。 密密麻麻戳好孔之後，薄薄抹上一層醬油。

梅干扣肉重點: 客家梅菜扣肉营养价值

或是上網網購，找kitchen scale，就能找到很多不同種類的廚用小秤。 再取一個成品盤將蒸好的扣肉倒扣在盤中，再圍上汆燙好的綠花椰菜裝飾，淋上芡汁，撒上蔥絲、辣椒碎即可完成。 代購商品若經配送無法送達，或經代購業者定相當期限通知您領取而您拒絕領取或無法取得聯繫者，將視為您同意拋棄代購商品，代購業者將不再另行通知，並依代購業者所認為適當之方式處理代購商品，您事後不得再請求代購業者交付代購商品、退款或請求損害賠償。 關於退訂： 「iPhone訂閱方案」是由『二十一世紀數位科技股份有限公司』旗下服務『分期趣』提供給PChome24h購物的使用者，一個可以輕鬆年年使用新機的機會。 請您保持電話暢通，並備妥原商品及所有包裝及附件，以便於交付予本公司指定之宅配公司取回（宅配公司僅負責收件，退貨商品仍由特約廠商進行驗收），宅配公司取件後會提供簽收單據給您，請注意留存。

传说当年苏东坡在惠州时思念杭帮菜，特派私家厨子去浙江学艺，回来后让他们仿照东坡肉，放入梅干菜，烹制梅菜扣肉。 梅干扣肉是道經典的客家名菜，口味的精華在於鹹香入味。 從選材開始，梅干菜的醃漬風味就要完整保留，加上肥瘦適中的五花肉，經過鍋寶IH智能定溫電子鍋【燉湯】程序的大火滾沸、文火燉滷，不必看顧，也能成就完美梅干扣肉。 肉切片，皮朝下排放在碗裡，舖上梅乾菜，最上面擺放略為拍扁的蒜2瓣、八角2個。 將調味料調勻，淋在碗裡，放入電鍋或蒸鍋蒸40分鐘。

梅干扣肉重點: 料理步驟

如同一首小提琴協奏曲，不同風格音樂家的詮釋，其差異都是在細節間的微妙變化。 梅干扣肉重點 所以自己拿捏出來的鹽糖醬醋酒，就是自己的代表味道。 音樂家是經過不斷的練習，廚房高手也是要歷經多方揣摩，飽嘗翻車、失敗的經驗，才能提刀而立、為之四顧、為之躊躇滿志。 人類從未停下對風味的探索，創新是文化向前推展的神來之筆。

• 如客家人筵席第一道菜上鸡，有“无鸡不成筵”之说。
• 客家人设筵用八仙方桌，依辈份排座次，席间礼规繁多，吃鸡以鸡头敬老，上座留空位于已故先祖，以示敬礼，席间小辈给长辈敬菜敬酒等等；其三追求吉祥。
• 用中火半煎半炸的方式先把豬皮這面炸到表面起小泡。
• 牛肉不同部位，脂肪含量差異甚鉅，牛腱每100g熱量為117大卡，牛腩每100g熱量325大卡，牛腩的熱量將近牛腱的三倍。
• 煮熟、戳洞、抹醬油、把皮炸出小泡、泡冷水的這個流程很重要，不只可以用在做扣肉，用來作東坡肉或是滷豬腳都能做出很厲害的效果，請務必學起來。
• 重新熱鍋，加入1匙油，放入1匙蒜末、1匙辣椒末爆香，加入肉片拌炒數下，續加入醬油、米酒、二砂拌炒至香氣飄出，起鍋備用。

5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。 6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。 7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。 8、晾凉后切成厚5毫米左右，长7-8厘米的大肉片。 9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。 10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。

梅干扣肉重點: 食材明细

甘脆的梅乾菜吸收了豬肉油脂，卻一點也不會感到膩口。 不過肥不肥跟選的肉還是有關，喜歡肥的可以挑肥肉比重多一些的！ “在這樣的大背景之下，高油高鹽的衛龍辣條已經難以滿足消費者的市場需要。 雖然在招股書中，衛龍已規劃將上市所得融資用於研發低糖低鹽低油的產品，但是從目前的角度來看，衛龍這些產品的市場優勢依然不足。 但不是因為什麼好消息——衛龍最新招股書顯示，今年上半年，公司利潤由盈轉虧，虧損2.61億元。 網上由此引發“辣條賣不動了”等一系列討論。

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梅干扣肉重點: 簡單美味的家常食譜 梅干扣肉

如果相關商品或服務的規格、圖片、說明、價格、或相關交易條件有誤，代購業者得在接到您委託代購的訊息後，拒絕接受您的委託。 梅干扣肉是广东惠州的汉族客家特色菜肴。 香而不腻，肉汁和梅干菜的香味融合的恰到好处。 用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干扣肉就好了。 秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。 7.電鍋內鍋加3杯水，加上蒸架，放上梅干扣肉，蓋上鍋蓋，蒸至開關跳起取出，再燜30分鐘，倒扣至盤上即可。

• 不過肥不肥跟選的肉還是有關，喜歡肥的可以挑肥肉比重多一些的！
• 13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
• 2.煮肉的同時調好料汁，碗中倒入料酒，豆腐乳、白糖、雞粉、蠔油、少許醬油膏攪拌均勻，待用，蒜瓣去皮剁碎。
• 用冷水略沖一下撈起的豬肉來降溫，然後拿菜刀把豬皮刮一刮去污垢，用叉子或牙籤在豬皮上密密麻麻的盡可能戳出許多小孔。
• 其顏色醬紅油亮，湯汁黏稠濃香，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香，簡直好吃到停不下來，叫人越吃越喜歡。

小磨坊-台式紅葱肉燥醬新體驗 省去燉煮包時間，肉燥香、紅蔥香，就像傳統滷肉飯的色香味自己也能簡單烹調。 梅干扣肉重點 在競爭越來越激烈的辣條賽道上，他認為，當前的消費者越來越追求垂直化、多元化和個性化的產品，尤其是對健康的追求越來越明顯。 同比去年上半年，衛龍調味面製品、蔬菜製品、豆製品及其他產品每公斤均價分別上漲了1.6元、2元和4.7元，漲價幅度接近過去三年漲幅的總和。 為了讓辣條更容易裝在兜里，他讓工廠師傅將原本長12釐米的外包裝，改小一圈，又將原本簡易的透明包裝改為鋁箔、鋁膜包裝，使產品外包裝煥然一新。 當時衛龍辣條在年輕群體、中小學生中十分受歡迎。

梅干扣肉重點: 商品介紹

另外扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品，罐頭內的滷汁是果凍狀的。 川菜三蒸九扣中燒白等菜餚與扣肉相當。 做法：1.五花肉要选三线五花肉，锅中烧热，放入五花肉将皮给烙一下，做这一步是为了让五花肉的皮更酥软，又能去掉皮上的毛，还能去除肉皮上的腥味，将皮烙至金黄色即可. 12、油锅烧热，放入梅干菜煸炒，加入盐炒到颜色发亮盛出，大约五分钟左右。

其顏色醬紅油亮，湯汁黏稠濃香，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香，簡直好吃到停不下來，叫人越吃越喜歡。 周末寒流來襲，許多人喜歡吃火鍋，來碗熱呼呼的湯暖身，不過火鍋中常見的全穀雜糧食材，到底哪些是營養較優質、較推薦的食材呢？ 對此，國健署建議，可以選擇全穀及未精製雜糧類，如芋頭、地瓜，因含豐富膳食纖維，容易帶有飽足感。

梅干扣肉重點: 料理時間

這是媽媽有名的招牌菜「梅干扣肉」，很多親朋好友吃過媽媽的「梅干扣肉」，連外面大廚房做出來的「梅干扣肉」都吃不上，媽媽是本省人確煮得出這非常道地的客家外省梅干扣肉，說到客家菜怎麼能不提最具代表性的梅乾扣肉呢？ 在台灣苗栗地區的客家人以醃漬食品稱道，梅干菜就是其中的醃漬食品之一，今天就要利用梅干菜來和大家介紹。 6.五花肉上面鋪一層梅干菜，放入蒸鍋中，遮上鍋蓋，大火蒸90分鐘左右，其實用壓力鍋蒸扣肉更好吃，還省事，口感酥爛入味。 4.五花肉的側面也略煎一下，口感更香酥，五花肉表面水份炸乾後關火，取出五花肉，切成1公分厚的肉片，備用，炸鍋中的底油繼續燒熱，倒入蒜蓉爆香。

因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半，需要加些盐调味，不然太淡不入味。 由于选料，制作工艺和当地气候的不同，两派梅干菜风格迥异，因而梅菜扣肉和梅干菜焖肉口味差异很大。 梅菜扣肉用五花肉片，炸、蒸、焖，出锅后，梅菜香醇淡雅，扣肉绵软酥糯，口味独立，琴瑟相和；梅干菜焖肉则以方形肉块烧制而成，很像红烧肉，味道非常浓郁厚重，肉菜你中有我，我中有你，融为一体。 最容易混淆的一道家常菜就是梅菜扣肉和梅干菜焖肉，梅菜扣肉是东江菜中的惠州客家菜，有人说和绍兴菜里的梅干菜焖肉渊源是一样的。

梅干扣肉重點: 客家梅菜扣肉菜系历史

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梅干扣肉重點: 材料：

到除夕下午算時間先放冷藏解凍後再用電鍋蒸1小時複熱。 梅干扣肉重點 5、熱炒菜鍋到微微冒煙，然後加入略多一點的食用油（差不多5大匙），稍微晃一下鍋子讓油受熱均勻，然後把豬肉的皮面朝下放入鍋中，有時因為豬肉的含水量比較高，所以下鍋後的油爆會比較激烈。 這時不要驚慌，只要蓋上鍋蓋稍等油爆聲音變小再拿開鍋蓋就不會被燙到了。 用中火半煎半炸的方式先把豬皮這面炸到表面起小泡。

接受新思維與作法，好整以暇、氣定神閒、游刃有餘。 生鮮食材的採買很難剛好如同食譜所示重量；每家的醬油鹹度不一；一匙半匙的拿捏莫衷一是。 因此本書沒有嚴格的食材限制、調味料劑量標準。 這本食譜的角色，應該是提供靈感的引子，而非僅供依循的框架。

梅干扣肉重點: 客家梅菜扣肉食品用料

17、雙手手指抓緊盤子跟碗，一口氣翻轉過來，請放心因為肉是大塊的所以就算你翻的動作不順暢，肉也不會跑位。 而且湯汁都已經先倒出來了，絕對不會噴到手。 1、前一天先跟菜市場的肉販預定一塊寬約10公分的帶皮五花肉，買回家後先拿出你預備要用來當扣碗的大碗，比一比長度，把整條肉切出可以放進大碗的長度，剩下來的五花肉冷凍起來，下次作蒜泥白肉或是東坡肉用。 除了梅乾菜之外還可以加筍乾，如果要加筍乾，那麼筍乾一定要事前先花個兩三個小時滷過才夠柔軟，光靠蒸氣是蒸不軟的。 「梅菜爌肉」跟「梅菜扣肉」雖然調味很接近但成盤的視覺效果差異非常大。

梅干扣肉重點: 材料配方

”中國食品產業分析師朱丹蓬告訴《環球人物》記者。 許多菜式，若依傳統作法，必須分階段先過油、分批炒製。 我獨愛「一鍋到底」的快手招式，把食材往鍋邊一推，原鍋原油爆香續炒，一頓飯30分鐘解決。 使用現成的「十三香醬」「紅蔥醬」「鹹蛋黃粉」，就省去備置多種配料的麻煩事兒。

梅干扣肉重點: 客家梅菜扣肉菜谱功效

總之食譜是死的料理是活的，食譜份量參考一下就好，重要的是在炒梅干菜的時候一定要嚐一下口味鹹淡，務必要比你習慣的鹹度再更鹹一點（甚至要感覺到有點太鹹才夠）。 這就是所謂的「虎皮」，其實很多餐館廚師都不知道這要怎麼做出來呢。 今天這篇文章會教大家再來就是配料了，一般台灣人做扣肉大概就是用梅干菜當配料，也有用梅干菜搭筍乾的。 梅干菜最好選用日曬的乾燥梅干菜，不要在菜市場買那種黑黑濕濕的梅干菜。 雖然日曬梅干菜需要長時間泡軟，但最少製程上安心多了。 黑黑濕濕的梅干菜雖然一拿到就是軟的，但是到底怎麼做出來的到現在我還搞不懂（菜販也說不清楚）。

梅干扣肉重點: 時間

當地作坊的師傅們為應對大豆價格的暴漲，想到用平價材料來代替。 梅干扣肉重點 於是，麵粉、麵筋成了全新的原材料，被做成一款條狀物售賣——味道與醬干類似，辣中帶甜，價格便宜。 隔一夜比起當天燉煮到位的牛肉味道，更勝一籌。 牛肉所含的氨基酸、酵素，經過一夜的梅納反應，生成還原酮、酯、醛，各自的芳香分子融合，激活牛肉的極緻美味。 把牛肉移入湯鍋，加一碗八分滿的十三香醬油，水淹過牛肉（加在湯鍋的水，在炒牛肉的炒鍋涮一下，再倒入湯鍋，不浪費半點醬料）。 簡單來說只鹽醃不風乾的為酸菜，曝曬風乾至半乾的稱為福菜（覆菜、仆菜），全乾的才為梅乾菜；紹興霉乾菜或稱烏乾菜，有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之分，是一種合稱，不能單純的說梅乾菜等同於霉乾菜。

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牛肉不同部位，脂肪含量差異甚鉅，牛腱每100g熱量為117大卡，牛腩每100g熱量325大卡，牛腩的熱量將近牛腱的三倍。 牛腱含有半筋半肉的部分，是高蛋白質、低熱量、富含膠質的營養選擇。 「時間」恰是美味的關鍵，悠緩從容的溫文熱度，才成就這碗口感鮮彈、散發野性、濃郁深沉、香氣熾烈的家傳美味。 重點我想是在渴望找回那個味道的當下，一種心有所屬的念想，再天馬行空一點來說，我們降生到世界上以後被賦予的個性、喜歡的事物、靈魂的性向，也許都是我們前幾世留下來的各種記憶，此生我們不停的拼湊、尋找著，都是為了要在看似陌生的世界裡找回關於自己靈魂的一切。 開始了解這樣的感受是在大約二十五歲以後吧！

10、然後來炒梅乾菜，起油鍋，加入薑末蒜末辣椒末略炒香之後下梅乾菜炒出香氣，加入2大匙紹興酒略炒，再加入5大匙醬油、3大匙糖，灑一點十三香粉或是放一顆八角增香。 然後加入約1飯碗的煮肉湯，轉小火略燒5分鐘。 嘗一下味道，一定要比平常習慣的鹹甜度更重一點（原因我講過了），如果口味不夠重，再加適量的醬油與糖調味。 最後來講一下調味，台灣人常吃的梅干菜料理大多調味只需要醬油跟糖就夠了，最多再加點紹興酒、八角提味。 但是作扣肉其實很難抓食譜量，每個人家裡的大碗尺寸都不同，需要的肉跟梅乾菜的量都不一樣。

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