桂竹筍處理詳細懶人包
老媽神秘又帶點得意的說那是她最近新學會的超級好吃脆筍，但乾乾扁扁的筍片，無論怎麼看，都不像是會脆的樣子。 聽從媽媽的話，燒一鍋滾水川燙後再大火快炒，一筷子入口，微酸超脆的口感讓我一吃就愛上，每次回家，不管當天餐桌上有多少道菜，一定要去挖點出來炒著吃。 爸媽知道我愛，常趁竹筍產季時大量製作、保存，讓我整年都有得品嚐。
採筍要在陽光尚未露臉的清晨，趁著筍尖尚未露出地表時挖筍，要能精準判斷出筍位置十足考驗筍農的功力。 土裡的竹筍怕見光，一見日光，臉就綠了，已經「出青」的竹筍會產生苦味，口感不好，這種苦味是竹筍為了保護自己在露出地面後不被天敵取食而產生的物質，透過加熱和加工的過程，還是可以去除苦味，對人體健康也不會有影響。 ●沒有要立刻食用的竹筍，可以先用清水和軟毛刷刷洗乾淨，然後帶殼放入鍋中，加一點鹽，從冷水開始煮滾，並浸泡在滾水中，等冷卻後再連同鍋子裡的水一起放冰箱冷藏。 北區分署提到，俗語「竹掃把掃馬路，竹筍子掃腸肚」，桂竹筍具有高纖、低熱量的特性，成為體內環保的最佳食材，又富含蛋白質與膳食纖維、碳水化合物、維生素與多種礦物質，營養相當豐富。 桂竹筍適合用炒、魯及煮湯等方式烹調料理，常見菜色包含桂竹筍炒肉絲、辣豆瓣炒桂竹筍、桂竹筍滷豬腳、桂竹筍排骨湯等等，料理種類變化多元。 春天是桂竹筍上市的季節，清明前後常常在市場上看到新鮮桂竹筍，其實我們更常看到的是處理過的桂竹筍，為了讓桂竹筍不要太快地變老、變的纖維化，農夫會把桂竹筍先剝去外殼川燙過以維持筍的鮮嫩。
桂竹筍處理: 竹筍文章
李阿樹說，五天完成的筍片密封放入冰箱冷藏能保存兩年，可隨時取用，但不可污染沾上生水或是其他食物，以免出水腐敗，筍片隨著時間酸味會減少，持續乾縮變筍乾，口感轉為Q脆，可做滷肉、燉蹄膀，都非常適合。 採收期為3月中～4月底，以清明節前後45天為盛產期，多栽種於海拔300～1200公尺的山區，以花蓮光復鄉太巴塱部落為主要產地。 瘦瘦長長，像竹竿一樣粗，外皮光滑無毛，身高約70公分。 筍肉纖維較多，口感較硬，適合燉、滷等料理，或加工製成筍乾。 採收期為3～5月，多栽種於中、北部地區海拔300～1000公尺的山坡地。
- 到達竹林後是在最高點，還要往下走去採筍，然後再搬上山頂、搬下山頭才能到車邊。
- 因為纖維多、吃起來較硬，桂竹筍很常加工成筍乾、筍絲或桶筍等食用，最經典的吃法就是做成「油燜筍」，即使在非產季也能吃到鮮嫩美味；此外，桂竹筍也很常多用來製作家具。
- 也有人用刀子收割，賣像較好看，但通常會留太多老的筍節。
- 好不容易把十幾大布袋的筍子搬上山頂再搬下山頭、疊上車，還好小車爭氣，後座整個放平後疊滿滿剛好，開車時因搬太重、手抖得不像是自己的。
想吃桂竹筍又懶得煮的話，最簡單的料理法就是丟下去滷，等入味後就能得到一盤清爽夠味的配飯良伴。 也可以用辣豆瓣醬輕炒一下，一樣讓人筷子停不下來。 或是拿去煮排骨燉湯、滷爌肉，那美味程度更驚人，吃一次就陷入桂竹筍的美味風暴中。 桂竹筍處理 愛吃筍的人絕不會錯過桂竹筍的美味～這個台灣特有品種的桂竹在過去是為了生產竹材或加工品才廣為種植，以前只有農家才會吃桂竹筍，現在則是因為愛吃的人太多了，種不夠給人吃啦哈哈哈。 為慈竹屬，原產於中國，採收期為5～10月，在台灣主要栽種於平地到海拔500公尺以下的山坡地。 身高約20公分，外型呈現彎曲牛角狀，體型較矮肥短，因其纖維較少，口感柔嫩鮮美，具有特殊的竹葉香氣，常被用於涼拌。
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4、蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨，然後將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天。 桂竹筍處理 外皮具淡黑色毛，為毛竹屬，原產於中國華南一帶，在台灣主要栽種於海拔150～1600公尺之間，主要產地為南投縣與嘉義縣，可分為冬筍與春筍兩種。 在11～2月，嫩芽從地下莖長出但並未突破土壤表面，此時採收的即為冬筍，是冬季少數出產的筍類，二十四孝中的「孟宗哭筍」指的就是冬筍；而在2～5月冒出土面後則為春筍。 桂竹筍處理 由於冬季筍產量稀少，因此冬筍的價格較昂貴，其口感也比春筍更鮮嫩爽口。 〔記者蔡淑媛／台中報導〕大坑麻竹筍好品質聞名全台，如何一年四季吃到竹筍好滋味，還能保存兩年？
如果是泡水的桂竹筍，可以從筍子底座判斷新不新鮮，泡太久水的筍子容易有水鏽味，筍肉本身會變黃。 因為纖維多、吃起來較硬，桂竹筍很常加工成筍乾、筍絲或桶筍等食用，最經典的吃法就是做成「油燜筍」，即使在非產季也能吃到鮮嫩美味；此外，桂竹筍也很常多用來製作家具。 桂竹筍處理 也可以炒辣油脆筍,炒好後放進乾淨的玻璃罐,蓋緊,像小咪說的那樣放在冰箱中,可以保存很多個月. 我比較不建議像 十七說的那樣, “五根手指頭並攏後,伸入保鮮盒的盒底中芯處,若仍覺得還是有溫度的,” 去測溫度.
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規 格 4包組、6包組、12包組（每包600g） 產 地 台中和平 審核方式 直接跟農夫買團隊親訪認可 成 份 桂竹筍 保存方式 收到後請放入冰箱低溫保存，冷藏可保鮮30天、冷凍180天。 社會意義 支持青農夥伴黃曉橙持續友善耕作，並帶動更多部落青年返鄉深耕。 全程無調味、無任何化學添加及防腐劑，為確保新鮮，曉橙落實現採現煮、殺菌完即真空保存，冷藏可保鮮30天，如欲延長保存至半年，您可於收到後冷凍，連同包裝泡水解凍即可，常備幾包，想吃就有非常方便！ 料理前請記得先熱水汆燙洗淨，也可再進一步去除筍身天然微微酸味。
朋友媽媽的嘉義煮法，是加味增一起煮湯，也很鮮美。 取一鑄鐵鍋，加少許油，用中火燒熱鍋，加入五花肉中小火爆出油脂，再下薑片、蒜頭、蔥段炒香。 加入砂糖炒糖色，然後加入醬油炒出醬香氣，接著加入米酒然後放入桂竹筍、辣椒、水(淹過食材)，蓋鍋蓋燉煮約30分即可(喜歡肉軟爛一些的人可以熄火後再燜15分鐘)。 跟其他作物不一樣，桂竹筍的產地大多集中在北部，像新北市的平溪、烏來、金山、三峽，新竹縣的北埔、尖石，苗栗的南庄、泰安、銅鑼等鄉鎮。 一般市場上看到的桂竹筍大多都已煮熟，要買到生的桂竹筍恐怕還比較難。
桂竹筍處理: 竹筍炒火腿
由於纖維質豐富，比其他筍吃起來更脆、也更耐煮，能用來替滷肉、紅燒肉增添口感。 而筍農處理過的「熟筍」，則最常用來製作油燜筍，可以一次製作大量，放冷藏當作常備小菜，配飯、下酒都美味。 桂竹筍的外觀非常好認，外殼花黑斑駁、體型瘦長而挺直，節與節之間較寬，內部中空而筍肉較少也是特徵之一。 因為生長極快，短時間內就會纖維化而無法食用，加上採收後也難以保鮮，容易發酸、變苦，所以筍農採收桂竹筍後經常會立刻處理再販賣，像是先剝殼、殺青並煮熟成「熟筍」；或是浸泡在水中防止繼續生長、保持鮮度。 1.可以用保鮮盒盛裝,放入冰箱裡,冷藏.記得,要放您之前用來川燙時的那鍋水的少量部份.要淹過筍子表面為準. 2.續用方法1.中的方法,倘若水己經倒掉了,那要確保保鮮盒內無水無油無熱度無髒污及灰塵,才能在竹筍完全冷卻的狀態之下,收入冰箱內冷藏.
將竹筍放在水龍頭下，用軟毛刷從根部往筍尖邊沖水邊刷洗，洗淨後，切除一小段筍的基底，再去除筍殼，然後再用清水沖洗乾淨，最後用水加熱煮熟。 身高約25公分，外型堅挺直立，為長圓錐狀，體型為綠竹筍的三倍大，外皮有一圈黑褐色絨毛。 桂竹筍處理 筍肉嫩如梨，口感甜脆，適合涼拌、炒食或煮湯。 出筍期比綠竹筍早一個月，採收期為2～9月，多栽種於海拔500公尺以下，以雲林、台東和花蓮栽培較多。 外型像彎曲牛角，體型矮肥短，身高約20公分。
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主要栽種於海拔150～1600公尺之間，主要產地為南投鹿谷與嘉義。 十四孝典故裡的「孟宗哭筍」，指的就是孟宗竹筍的冬筍。 原來所謂路況還好，指的是可以看到有水泥路面，但路面上覆滿從兩側長出的雜草，路中間有掉落的石塊、雨水沖刷出的泥沙、木頭，甚至還有一大叢火龍果植株，就更別提路兩側的果樹突出的枝椏。
竹聯幫虎堂內鬨，經過4個月新舊勢力協調終落幕，同時，將在本月（12月）28日，在中山區民族東路一郎日本料理餐廳開50桌，舉辦新舊任堂主交接，轄區中山分局將在餐廳裡外執行防制幫派滋事專案勤務，全面壓制黑道氣燄。 帥狗一枚沙龍照嗯哼、這樣的野地，就是要配上偶這樣的帥哥拍起來才有感節～ 妳說素不素？ 如果採下沒辦法馬上做後續處理，一般會先插水裡，但保鮮還是很有限，所以最好就是馬上處理。 太久沒勞動的結果，偶一勞動就累得半死，農夫真不是正常人、是「超人」。
桂竹筍處理: 涼拌竹筍電鍋
70歲資深演員李立群，7月從上海回台定居，最近被網友問到，吃飯時老婆怎麼都沒在身邊，李立群也親自回答，未能與太太一起吃飯的原因，同時透露與太太的相處模式。 從胡椒到孜然，香料充斥在你我的生活中，也是料理不可或缺的「靈魂」，然而，根據歐盟發佈的香料詐欺報告，有17％香料有詐欺疑慮，其中最嚴重的是奧勒岡葉，有48％的檢測樣本被懷疑有摻混其他植物原料。 水煮魚片-如何做出嫩而不碎的美味魚片 用料草魚片250克黃豆芽100克香蔥適量熟芝麻少許干辣椒20個花椒少許水…
1、灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感）。 煨熟後取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。 不過，也因為市場上能買到的都是經過處理過的桂竹筍，所以有人會擔心是不是在處理過程中會被加些莫名其妙的化學藥劑。 基本上，挑選時就要多注意桂竹筍的顏色，如果白的太誇張就有可能添加了其他藥劑。 或是一打開包裝時有超刺鼻的味道之類的就要特別小心喔。 近年來因為全球溫度節節高升開始出現環境不適應、大量死亡的情況。
桂竹筍處理: 日本經典和菓子「羊羹」沒有羊 究竟「羊」在哪裡？
角度較直的綠竹筍，可以與排骨一起燉湯，湯頭也是很清甜。 選擇時，注意筍尖，選擇黃色，未受光合作用，甜度較佳。 離土的桂竹筍很不經放，除了產區還可看到一綑綑黑褐色、表皮油亮的桂竹筍，為避免桂竹筍老化，大多數民眾買到的都是先經蒸煮「殺青 …
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