料理用清酒5大優勢

通常精米步合度的數值愈低，酒的價位也會成反比偏高，但這並不表示光以精米步合度就能評斷美酒與否。 精米步合度低的日本酒，可以嚐到白米本身最原始的香氣和美味；而精米步合度高的酒，則偏向濃醇口感。 因此在釀酒時，會調整精米步合度以營造多層次的口感。

在此理念下釀造出的「純米吟釀 八海山」，口感清爽微酸而細緻，不會過度強調酒感，能夠與美味佳餚共譜和諧曲調，是佐餐的絶佳選擇。 每個地區的水質對清酒成型後的風味有著決定性影響。 軟水的礦物含量較少，酵母得到的養分也少，使其活性降低、發酵速度緩和，而糖轉化成酒精的速度也會減緩，所釀造出的清酒在口感上會比較柔順，有時候在風味上也呈現比較豐滿的果香味。 左右，味道濃烈、飽滿厚重，有高粱的香味，入口甘甜，而高粱酒的甘甜程度就取決於製酒時所使用的高粱品種。 適合使用高粱酒的料理方式沒有米酒多，因為味道較厚重、酒精濃度高，料理時下手絕對要輕一點，否則會搶去整盤菜或整鍋湯的味道。

料理用清酒: 料理清酒 料酒 烹饪用酒厨房调味料海鲜牛肉羊肉烹饪调料

熟成的清酒也可以拿來佐燉煮過口味比較重的食物，像是豬腳。 「純米吟釀 料理用清酒 八海山」是「八海山」品牌中最具代表性的吟釀酒，透過低溫發酵慢慢地用心釀造，每一口都能感受到它的米香風味與層次。 「釀造優質美酒，用餐時搭配飲用也不會影響到料理的美味；令人驚艷的香醇極品，不禁讓人一杯接著一杯，永不厭倦」，是「八海山」致力追求的目標。

而醬油經常應用在餃子、烏龍麵和許多料理，仍然需要適量才不會攝取過多鈉。 如果較少使用，醬油盡量購買小包裝，由於開瓶後它的味道和香氣就會開始散去，所以打開就要存放於冰箱、並盡量在3～4個月內使用完，確保它的新鮮度。 日式料理獨特之處在於它大多數的食物都有這兩個特點：「發酵」以及含有「穀胺酸（glutamates）」。 日本家庭常用的乾燥備料，例如：海帶絲、小魚乾和香菇，都含有天然的麩胺酸鈉，這個神奇的成分在與其他食物搭配時，可以作為調味料使用。 料理用清酒 對於酒場遊歷多年的酒國豪傑，若已經不能滿足於酒精濃度低的清酒，則可以試試味道較濃烈的燒酎啦！ 燒酎也稱為日本燒酒，光從名字的「燒」就可以知道它口感偏辛烈，而「酎」則是指經過兩次以上的製造過程。

料理用清酒: 日式料理清酒300ml调味料锦味馆料理清酒料酒日式寿司调味酒料酒C

比较出名的是：兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。 清酒 ，是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。 之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。

「南陽釀造」生產的「花陽浴」，帶有濃郁的果香和蜂蜜般的甜美，酸度恰到好處。 特別是廣受好評的「花陽浴 袋吊斗瓶圍純米吟釀八反錦」無濾過生原酒，純淨無雜味及爽口的酸度，讓喝過的人都會為其美味訝異而感動。 日本酒種類五花八門，即使是初嚐日本酒的入門者，在挑選時只要掌握以下3個要點，相信將能找到適合自己的好酒。

料理用清酒: 清酒的飲用溫度名詞

也就是說，精米步合度僅能作為個人依喜好選購酒的一個參考標準。 一般而言，以精米步合度在40%、50%左右研磨的米所釀出來的日本酒，香氣會較濃郁。 數值愈低，表示被去除的雜質部份愈多，香醇度也會跟著提高。 米粒表面被視為人類所需營養的蛋白質和脂質等成份，在釀酒時反而會抑制酵母產生香氣造成干擾。 因此會透過研磨去除雜質、取出米粒中央澱粉含量高的「心白」部分，藉以提升日本酒的香氣。

是指有冷藏過程的飲酒方式，適合用在吟釀或是大吟釀這些香氣比較濃郁的清酒，或是追求新鮮、清爽口感也可採此方式，大約為5°C-15°C。 烹飪清酒，也稱為 Ryorishi，與飲用的普通清酒沒有太大區別。 唯一的區別是清酒含有鹽分，因此味道不那麼甜。 位於日本豪雪地帶新潟縣南魚沼的釀酒廠「八海釀造」，地處被奉為聖山的八海山山麓，創業於1922年，和其他酒廠相較之下歷史並不算長，但創下的品牌「八海山」，可是名聲響亮，享譽全球。 為了提供最高品質的好酒，不僅釀造水所使用的是源自八海山的地下超軟水，就連釀酒設備和道具，也全以同樣的八海山地下水進行清潔作業。 即使現在規模已擴展到可以出口的程度，在製程上也絶不馬虎，從釀酒過程上最重要的製麴，到製酒工程上的每個環節，幾乎全以手工進行製作。

料理用清酒: 清酒是什麼味道？

味醂中的糖主要是葡萄糖、低聚糖等，而砂糖中的糖是蔗糖，葡萄糖、低聚糖比蔗糖甜度低。 而且根据河辺達也、森田日出男的研究，用味醂+酱油烤鱼比用清酒+砂糖+酱油烤鱼的光泽度更高。 传统上，味醂是用蒸过的糯米，加米麹、烧酎（日本烧酒，酎音zhòu）糖化熟成制成的。 料理用酒要更多地保留大米外层的蛋白质来转化为氨基酸和有机酸，提升食物的旨味，所以不追求低精米步合度，以纯米酒为佳。 既可以用日常饮用的纯米酒来做料理，也可以用专门的纯米料理酒。

源自波蘭及俄羅斯，以穀物或馬鈴薯做為原料，蒸餾製成95度的酒精後後再以蒸餾水淡化至40度～60度的一款烈酒，在製作過程中，會以反覆蒸餾，或活性碳過濾的方式，使伏特加的酒質、味道更加純淨。 雖然沒有關於發現清酒的確切日期，大約在公元前 500 年， 中國村民發現 如果他們吐出咀嚼過的大米，然後讓其使用唾液中的天然酶進行發酵，大米的發酵速度就會很快。 日本人用他們的 Futsushu（我接下來會介紹清酒的類型）來做飯，儘管他們有時會使用優質的清酒來做一頓更美味的飯。 而米酒的酒精濃度分成兩種，20%和40%，除了有稻米香氣之外，還會有淡淡的甜味，不但可以增加料理的色澤，還能去除肉腥味、魚腥味，凸顯料理最天然的鮮甜口感。

料理用清酒: 精米步合與大吟釀

「只要感悟到生活美學的召喚便能創作。」楊柏林的創作沒有學界的包袱，也從不給自己設限。 他很擅長將作品融入自然與環境中並產生對話，因此所有作品的共通點便是具有空間的穿透性，唯有＂自由＂才能展現藝術的活力並具有延展的力量。 料理用清酒 1623年，琉球人去福州学会了中国的甘蔗种植和黑糖制作技术，于是制糖业在琉球如火如荼地发展起来，琉球从此变成了一个甜蜜的地方，20年后萨摩藩也开始了黑糖制作。 但在日本其他地区，还是没有人制糖，日本消费的白砂糖主要依靠从中国和荷兰进口。 随着烧酎在日本各地的传播，味醂才慢慢迎来了属于自己的时代。 味醂刚出道时的标签是“高级饮用酒”，17世纪初味醂的价格是一般上等酒的3倍，是一般下等酒的6.4倍，这简直卖出了贵腐的价格，于是只有公家、武将、寺院、豪商才能消费得起这种酒。

辛口的清爽口感，非常適合搭配肉類佳餚一同享用。 旗下的酒款「鳳凰美田」，是濃醇美味和華麗酒香兼具的優質銘酒。 其中「鳳凰美田 純米吟釀 無濾過本生」，是嚴選富山縣南砺產的品牌米「五百萬石」，採用低溫發酵釀造而成的無過濾生酒。 一入口即可感受到酸甜平衡恰到好處的清新口感和甜美的哈蜜瓜果香，令人忍不住想一杯接著一杯。

料理用清酒: 日式料理清酒300ml调味料锦味馆料理清酒料酒日式寿司调味酒

酵母種類繁多，如協會酵母、花酵母、地方酵母或酒造自家酵母。 水大約佔了清酒內容物的百分之八十，因此幾乎決定了清酒的口感。 水能夠分成「硬水」和「軟水」，使用硬水釀造酒口感較烈，而使用軟水釀造的酒則口感較甘。 因為水質是清酒風味的重點，所以許多酒造位置設立在河川或泉源處，或是地下水源豐沛的地方。 料理用清酒 「純米酒及非純米酒的唯一區別就在酒精的添加。」非純米酒類加酒精並不是為了要節省成本，而是為了要在清酒的口感上做一些調整。 加入酒精會讓清酒的香氣更加豐富，口感也會比較辛辣。

此外，日本傳統酒類中常見的「燒酒」（燒酎）和「泡盛」則為「蒸餾酒」，依地區有以米、蕎麥、栗子等多種不同原料釀成的燒酒。 料理用清酒 无论东方、西方，无论高规格的盛宴还是家庭聚餐，都有大菜、主菜的概念，爽酒特征的清酒甘当配角，不会抢夺菜品的主角地位，衬托食物鲜美的同时还起到味蕾复位的作用，为品尝下一口美味做好准备。 经过漫长的历史发展，如今人类将食物、酒类发展得空前丰富多彩。

料理用清酒: 清酒的種類

SEO服務由 featured.com.hk 提供

• 其中尤以追求口感和香氣融和的「純米大吟釀 久保田 萬壽」，透過提高製麴的精度，讓酒的口感變得豐潤柔和，更有深度。
• 维生素都是在天然食物中存在，它们在机体内不是提供能量，一般也不是机体的构成成分，集体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要，但绝对不可缺少。
• 以盛產米、酒聞名的新潟縣，釀酒廠數量之多高居日本之冠。
• 大致上，出廠1年左右的清酒都可在美味的狀態下飲用，也有人說放太久可能會導致劣化影響到酒的品質，不過也有存放了好幾年的陳年清酒（長期熟成酒），味道變得更有深度和層次。