柿5大好處

日本鳥取縣的地方性經濟栽培完全甜柿品種。 形狀和富有種類似，但體型較小，果皮呈深黃色，果頂會帶有些許的褐斑，果肉多汁且甜度高。 缺點是果頂易裂，加上結果不穩定，產量較低。 栽培面積居次的完全澀柿，主要產地在台中。 果形小且呈扁平狀，有4條明顯的凹槽，皮薄而肉軟；一般會以電石脫澀，催熟後顏色轉紅、果肉軟化，故又稱「軟柿、紅柿」。

经国内长期引种栽培总结，筛选出以下优良品种：优质丰产型的品种有次郎甜柿、富有甜柿、阳丰甜柿；高产稳产型的品种有兴津20号、兴津22号；雄花数量多的品种有禅寺丸、新秋、大宫早生。 完全涩柿中一部分品种在种子开始成熟时产生某种物质能使单宁细胞中单宁收缩变褐，变褐了的单宁细胞围绕种子周围，无种子一方的果肉中单宁细胞中的单宁呈可溶性状态，依然黄色，这种品种为不完全甜柿。 种子产生的能使单宁收缩变褐的物质能力不强的则为不完全涩柿。 原始柿的果面像油柿一般，疏被着茸毛，随着成熟而逐渐脱落。 栽培的品种几乎都是无毛的或已完全退化，仅有个别品种在成熟时果顶或其他部位，偶然还能发现分布极稀的毛存在，如日本的长良柿；也有少数品种仅在幼果期的果顶有少量毛存在，随着果实长大而脱落，如赤柿。

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该品种最宜制饼，加工的“合儿饼”具有个大、霜白、底亮、质润、味香甜5大特色。 中国国家种质资源柿圃、中国林业科学院亚热带林业研究所、华中农业大学等单位已先后从日本、美国等地引入了30多个甜柿品种，已在全国18个省市栽培示范和推广。 柿 罗田县先后从陕西果树研究所和华中农业大学引进日本甜柿富有、禅寺丸、次郎、前川次郎、西村早生、伊萨哈雅等品种，在大崎乡和三里畈镇等地栽培。 甜柿品种较多，不仅有完全甜柿和不完全甜柿之分；还有早熟、中熟、晚熟的类型。 要选择市场适销、果形大、商品形象好、无籽粒或籽粒少的品种为主栽品种。

• 近年来，人们对人工干制工艺进行了较多的研究。
• 嘉義縣番路鄉農會推廣部主任胡芸芸表示，牛心柿甜度高、約12-14度，口感較脆、亦名「脆柿」。
• 以此法處理的柿果，果皮上往往會附上一層白色的碳酸鈣（圖2），影響果實外觀，在食用上也較不方便、不衛生，而且脫澀後果實放置時間短。
• 平均单果重200克，最大果重300克，属大果型，纵径7.6厘米，大小整齐。
• 果实扁心脏形，外形略呈五棱形，横断面呈方形。

鲜柿、干柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶都是很好的药物。 柿漆是良好的防腐剂，柿木可作雕刻用材、家具用材、装饰品及高尔夫球杆。 入秋后，柿果柿叶鲜艳悦目，具有良好的观赏作用。 柿树适应性极强，能在自然条件较差的山区生长，是著名的“木本粮食”和“铁杆庄稼”，经济寿命长，具有良好的生态效应和经济效应。 富有：原产日本岐阜，现仍为主栽品种。

柿: 柿の食べすぎには要注意！1日1個までを目安にしよう

但著果率不高、無法量產，因此市售較少見。 石柿主要作為柿餅原料，鮮食佔較小比例，吃法上多為自然熟成，或是利用石灰水脫澀或電石方式催熟，如同水柿和紅柿作法。 莊表示，新竹入秋後有九降風，柿餅製作需要日曬，風大則柿餅風乾較快，做出來的柿餅纖維更細、更香Ｑ。 柿 台中豐原區柑桔產銷班第五班班長涂竣溢也指出，四周柿莫挑太成熟軟爛的，熟成後放兩天、果皮稍稍起斑時，是果皮最好剝、柿子甜度和口感最佳的享用時機，而他習慣連皮一起吃，稱讚風味特別、不會苦澀。 此外，他也分享當地的創意吃法，將四周柿插上竹筷一同放入冰箱冷凍，之後沖水、退冰數分鐘後，果皮自然剝落，吃起來有如冰淇淋口感、別有一番風味。

日本最古老的PVNA 品种禅寺丸，是l3世纪发现的，而PCNA 品系在17 世纪或更晚才被发现。 中国的完全甜柿品种“落天天使”在河北省栽培已有900 多年的历史，比日本的PCNA 品系更古老。 本报告基于云果产业大脑在运营过程中积累的全球柿子种植面积、产量、进出口、品牌数据，从柿子生产及进出口规模等角度为从事柿子科研、育种、种植、加工、仓储、包装、保鲜、运输、销售等活动的企业和单位提供参考。 目前澀柿與甜柿的栽種面積約1：10，主要是因為澀柿處理較費工，脫澀技術不好會影響口感，因此摘下後可直接削皮入口、鮮食價值高的甜柿仍是市場主流。

柿: 柿子

据联合国粮农组织统计，2020年全球柿子贸易量约为50亿吨左右，其贸易额仅为5亿美元左右。 柿子为柿科柿属植物，落叶乔木，原产东亚。 在我国已有3000多年的栽培历史，栽培面积达20万hm2。 柿子不仅营养丰富，含有大量的糖类及多种维生素，而且具有很高的药用价值和经济价值。 迄今为止，各国科研工作者发现柿子中的多种活性物质，其中包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸、微量元素，可被广泛用于医药、保健和化妆品等领域。

柿子每天除了曬之外還會搭配烤的方式來製作，並且不斷曬與烤的循環7~9天後才能製作出柿餅。 雖然現在許多加工廠已不再透過這種較費工的方式來製作，但味衛佳認為這樣才能做出好吃的柿餅來。 筆柿－又稱蜜柿、長柿或珍寶柿，果型長條型尾端尖尖的而得名，長相特別又可愛，是近年從日本引進的品種，市面上較少見。 柿 成熟時色澤從青綠轉為鮮紅，果皮薄，果肉香Q、甜度高，溫潤順口。 在台灣所種植的常見種類有幾個品種：次郎柿、富有柿、花御所、牛心柿，其中次郎柿、富有柿屬於近年來由日本引進的甜柿品種。

柿: 富有柿も同じ？

甜柿因含有單寧酸、鞣酸及果膠，不建議空腹食用，更不建議搭「過量」的螃蟹、章魚、鵝肉、酒類等一起食用，以免造成腸胃不適。 果實成扁四方形，四周有凹痕明顯、有點像南瓜，吃起來甜度較其他甜柿低。 但「次郎」栽種適應力良好、在平地也可以種植，且結果穩定，是甜柿中產量第二多的品種。 嗨~我是依武媽，在竹科上班近十年，為二寶媽，平常生活趕趕趕+衝衝衝!!

完全甜柿：该类品种不论有无种子均能在树上自然完成脱涩过程，但果肉内常常形成少量褐斑，如富有、次郎、阳丰、新秋、伊豆、骏河、太秋及中国的罗田甜柿、甜宝盖等。 整形修剪：大多数的柿树具有明显的中心树干，主枝层次明显，树势生长强健，有的品种向上生长力差，分枝多而树冠开张，前者可整成主干疏层形，后者可整成自然开心形。 修剪时可根据树龄和长势，分别采取异枝更新和同枝更新的方法，适时剪去衰弱细小及下垂的枝条，多留强健枝条，培育新生的营养枝，使其保持原有的结果面貌。 修剪的季节一般在果实采收后进行，夏季柿树开花时可进行补修，对树冠内隐芽萌发的徒长枝，及时摘心或短截，促使下部芽萌发形成结果母枝。 衰老的大树，可利用徒长枝补充树冠的空缺或通过修剪更新整个树冠。 施肥管水：合理施肥是提高柿树产量的关键。

柿: 柿根系

處理的方法為將柿果置於一密閉之容器或環境中，將二氧化碳注入、或使用乾冰，使二氧化碳氣體充滿整個空間（圖4），在20C下約3～4天即可完成脫澀。 以二氧化碳脫澀方法速度最快，柿果果皮外觀清潔，且「水傷」之情形少。 其最大之缺點缺點是脫澀後果實容易軟化，櫥架壽命短。

但是脱涩完全后，柿子变软，且酒精用量过多或者浓度过大时，易使果皮表面发生皱缩。 柿 高浓度二氧化碳处理柿果，也是柿果常见的脱涩方法，一般采用50%～90%的CO2处理柿果，2～3d即可脱涩。 CO2脱涩的突出优点是不但能脱涩还能保脆，脱涩后果实脆而不软。 此法的主要缺点是CO2浓度不好控制，若CO2浓度过高，柿果果肉容易发生褐变。 温水脱涩即将柿果放在水温为35～40℃的恒温箱中保持16～18h，即能脱涩。 温水脱涩的果实肉质较脆硬，但是此法脱涩所得果品品质不高，柿子果皮容易胀裂，颜色变暗，柿果营养损失和风味变淡。

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最值得一提的是錳，如果人體缺錳的話，會導致骨骼或軟骨的異常及動脈硬化，因為錳和體內的鈣質關係十分密切。 另外，柿餅和柿乾不同之處在於柿餅含水量高〈水分45%~52%），甜度較低，色澤呈橙黃色，半透明，並為軟質。 而柿乾含水量低〈水分31%~38%〉，甜度較高，色澤呈金紫黑色，不透明 ，且為硬質。 除了溫度的變因外，蜂叮、不知原因的蛀孔及碰撞等因素，也會導致全桶柿子起泡發酵而敗壞。 柿 並且浸泡脫澀的過程中，絕不能有油脂產生，否則也會全部壞掉。 柿子脫澀大部分採用浸泡石灰水，在早期不用石灰水浸泡時，農民將劣質的柿子打破泡於水中浸泡脫澀，上面再以柿葉或龍眼葉覆蓋，其功能與現在浸泡石灰水時，以黑塑膠布覆蓋的意義相同，皆為隔離雜物與保持溫度。

1920年引入中国，在陕西、河南、浙江、山东、河北、北京、福建、湖北、湖南、四川、云南等地均有少量栽培。 果实扁球形，横断面圆形或近椭圆形，果顶丰圆。 平均单果重200克，最大果250克。 果梗短而粗，抗风力强，肉质松软，汁中等，味浓甜，含糖量14-16%，品质上等。 大小年现象不明显，是世界上栽培面积最大、产量最高的完全甜柿生产品种。 禅寺丸：原产日本，1920年前后引入中国，在北京、陕西、河南、河北、浙江、江苏、湖北、湖南、云南等地有栽培。

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在全球柿子产量较多的国家和地区中，2020年排名前十的国家分别为中国大陆、韩国、日本、阿塞拜疆、巴西、乌兹别克斯坦、中国台湾、伊朗、以色列、尼泊尔。 在美国，北美大陆原产柿子有D.virginiana 柿 L.涩柿，个小。 东亚的柿子进入入美国始于1828年。 此后，美国又多次从日本引入柿品种苗木，到本世纪初，又引进了富有及其芽变甜柿品种。 同时期，美国认为中国北部栽培的柿子，比日本柿子抗寒性，且更适于美国的风土，于是从北部引进了磨盘柿。 有日本学者认为柿原产中国，日本的柿是从中国引进的，并改良成为今天的柿，在20 世纪前期即达到1000 多个品种。