柳川や吐司!隔夜酵種的完美烘焙:排隊名店師傅艾力克的職人吐司書9大優點

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一般利用直接法製作麵包,對大部分的家庭來說雖然方便也簡單,但成品的最佳賞味時間大概就是六小時,稍嫌短了點。 我想,追求美味還是必須的,我認為利用麵種和隔夜發酵的製作方式,更可以帶出吐司的麥香和甘甜風味。 吐司的作法比起其他麵包簡單好做,一條吐司可以滿足全家大小的早餐,非常適合現下的「自宅烘焙」。 比起以直接法製作麵包,用隔夜酵種來製作麵團,可以讓成品的最佳賞味時間更長,且更能帶出吐司的純粹麥香及極致柔軟。 學會基礎的吐司製作後,可以挑戰進階版的丹麥系列。

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曾於法國甜點店及餐廳工作,經驗豐富,現於東京經營料理教室。 研究的料理範圍廣闊,從以專業手法製作道地的西洋甜點及料理,到貼近生活的日常家庭料理均有研究。 不論是哪種類型,都能以出眾的品味製作出「好吃的食物」。 不必涂酱也超好吃的白吐司,感受十足的面包香及拉丝口感。 如果想多点变化,还有艾力克推荐的5款延伸吃法。 開列品項時,腦中當然有許多傳統的吐司基本品項,但我還是一派貫徹「有趣」「好玩」的理念,希望可以讓白吐司帶入更多變化。

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像是融入一些西餐的特色,搭配青醬和白醬,即使只是一款吐司,讓吐司更像是一品菜色或料理;又或者是帶入甜點的作法,布朗尼和吐司結合後,製作過程的趣味性更高了。 這些日子以來,經營麵包店的同時,我開設實體課程和線上課程,和許多的愛好麵包者有更多交流。 我仔細觀察到大家對於製作麵包的喜好,發現吐司課程的報名特別踴躍,果然吐司還是最實用的品項,所以萌生出:「下一本書就出吐司專書吧!」的想法。 吐司的作法比起其他面包简单好做,一条吐司可以满足全家大小的早餐,非常适合现下的「自宅烘焙」。 比起以直接法制作面包,用隔夜酵种来制作面团,可以让成品的最佳赏味时间更长,且更能带出吐司的纯粹麦香及极致柔软。 学会基础的吐司制作后,可以挑战进阶版的丹麦系列。

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