柚子火鍋詳細介紹
翻開毛房蔥柚鍋 冷藏肉專門的菜單，脈絡精簡，無須選擇鍋底， 特選鍋料理套餐有八種，因應老饕偏好而供應的單品料理重質不重量，如手工魚冊魚餃等老台南古早味，或如安平鮮蚵、七股文蛤等浪尖上的海味，他說「每個人都有選擇障礙，我自己吃飯也是會選擇項目數愈少愈好的店家， 單純以經營者角度來思考，其實這樣庫存也愈少」。 從菜盤到肉盤，選用台灣在地食材是毛房蔥柚鍋的理念之一。 菜盤以旬菜為主，所謂「不時不食」就是遵循自然之道，食物應時令、按季節來吃，北海道水果玉米、高麗菜、蕈菇、野類等等， 多數是採取小農契作，具產銷履歷、可溯源的食材，毛耀呈甚至會建議客人水果玉米、日本大蔥生吃品嚐，感受最自然的原味， 食材上還有以台南麻豆文旦自釀的柚子醋，台農71 號益全香米吃到濃郁的米香，每個環節都能看到台灣小農的身影。 四家店的演進，和毛耀呈的成長背景有很大的關係：回憶起外公、外婆受著日本殖民統治，父親是外省人，母親為本省人，父親熱愛下廚，除了做外公、外婆喜愛吃的日式料理，父親也計畫在退休後開屬於自己的日式料理店。 父親因長年在外地工作，3個月才回家一次，雖然如此造成小時候與父親的感情疏離。 Alina 愛琳娜 台灣美食部落客 喜歡日本韓國自由行；愛美食更為旅遊而狂熱。
說真的，它的東西不錯吃，但如果搭配的環境與服務不好，總還是打了好幾分的折扣，這就是與店家的緣分，與城市的緣分；也許正是因為自己有太多美好的經驗在京都，所以總覺得關西、京都是比較對自己的味，這回再返，雖然天氣不美麗；但倒是遇到不少可愛的店家。 柚子火鍋 來京都前，好朋友特別介紹了這間”柚子元”，她說每次來到京都，來到河原町這一帶，她都會來吃柚子鍋，雲在網路上google了一下這間店，有不少的朋友抱怨服務態度很差，且都不理人…..哈哈哈，還好，我們當天運氣不錯，得到還行且還說著中文的服務，因此在溼答答的京都夜晚，有了一個還不錯的美食經驗。 今天的「好吃一點訣」介紹是「柚子火鍋」，業者用日本高知縣進口的黃金柚，切片熬湯，加上清酒調味，原本口感微酸，大多用來當沾醬的柚子瞬間變得甘甜，湯頭還會回甘，清爽不膩口。 來清點一下內容物，超厚的洋蔥和紫洋蔥，真的非常厚喔！ 而且辣到不行，連我這個超愛吃生洋蔥的人都辣到凍抹條ㄟ！
柚子火鍋: 日本BRUNO 二合一手持蒸汽掛燙機
燙青菜：將個人喜好的蔬菜用熱水川燙後切成適當大小，灑上本公司的柴魚片及本品柚子醬油即可享用富含維他命健康又美味的燙青菜。 柚子火鍋 柚子火鍋 柚子火鍋 平時需要排隊訂位的柚子元，我們在平日寒冷下雨的夜晚，比平時用餐時間在晚一點的時間來碰碰運氣，沒想到剛好有4人離開，很幸運的可以直接入座用餐。 基本的菜盤，除了豆腐之外，全部都是新鮮蔬菜，如果想吃一些加工食品火鍋料，就要另外單點，每個品項都不貴，但份量也是比較少的。 雖然菜盤上堅持只有小農蔬菜，但為了習慣傳統火鍋吃法的客人，精選了少許老台南在地好料，手工魚冊、阿嬤蝦米丸、超彈牙豬血糕、非基改有機豆皮，全都是台南老市場才有的手工古早味。
但也因為這樣珍貴，才更能放慢速度好好地細細地品嚐啊！ 洋蔥、紫洋蔥、大蔥，三種要生吃或水煮都OK，但生吃真的讓我有點招架不住，最後就丟進鍋裡煮，煮完連湯都有點嗆辣嗆辣的了，哈哈。 柚子火鍋 逼不得以我只好點了很貴的牛小排，哈哈哈！ 毛屋有兩層樓，配合老屋原本的格局，座位區配置很特別，有些位置還頗隱密的，不過因為都有客人在用餐，就不方便到處拍照了。 我們這天中午來的時候沒有先預約，但還好來得早，順利拿到位置，用餐時間一到，陸陸續續就來了不少客人，大家都是慕名而來。 但是這兩間毛系列的餐廳位置都有點討厭，開在小巷弄內，不太好找，停車更是大不易啊！
柚子火鍋: 台南【毛屋蔥柚鍋】。好鮮好甜的牛小排，搭配嗆辣大蔥和清爽柚子醬汁，還有手工鑄造的銅鍋好厲害，人氣超夯的精緻鍋物隆重登場！
可別小看那柚子胡椒醬，醬料口味帶有酸辣和鹹味，只要撈一點點在碗裡，並對上一匙柚子湯來稀釋調味即可成為火鍋沾醬。 最重頭戲登場的莫過於冷藏肉，要與市面上火鍋店多用冷凍肉有區隔，毛耀呈展現「非要日本標準不可」的企圖心，日本火鍋吃的一定是冷藏肉，但又要盡量使用台灣在地食材為優先，當初為了找到理想的肉品來源，著實煞費苦心。 蔥柚鍋主打的冷藏鮮肉來自雲林的究好豬，友善動物、人道飼養，無藥殘、不施打抗生素，與自己的理念相合，「我不用伊比利豬、巴克夏豬，因為國外豬無法冷藏，既然供應的是台灣豬肉，消費的定價可以更符合市場的接受度，也更能忠於自己想要傳遞食物的價值，」毛耀呈說。 柚子火鍋 毛房蔥柚鍋 冷藏肉專賣相繼在2017 A.A.TASTE AWARDS亞太無添加美食獎獲選一星評比，以及2018 IF DESIGN AWARD獲得室內設計大獎，料理與空間同時大放異彩，在老房子裡吃火鍋，對於太鮮明的台南小吃庶民印象，提供了一處感受不同以往的飲食風情。
毛耀呈夫妻倆是台南在地囝仔，對台南老房子特別喜愛，他笑說「一般正常程序應該是我想要做什麼再去找房子，毛丼和毛房卻是先看到房子才想說來做什麼」。 毛房這棟老屋原本閒置荒廢三十多年了，屋況極差，之前每天經過也沒有想要在這裡開餐廳，只是為這房子覺得可惜而已，當時抱著試試看的心理，卻從此結下緣分。 十三年前開設諾亞方舟餐廳， 以及後來的小方舟串燒酒場、毛丼 丼飯專門店、毛房蔥柚鍋 冷藏肉專門，其實經營者毛耀呈在台南餐飲界已頗有資歷。 從西餐跨足日料，甚至四家店四個品牌， 毛耀呈沒有選擇一般複數店的成功捷徑，無論是十多年前的西餐Lounge Bar 正流行，或近年串燒居酒屋風靡當道，他說，每個品牌的內容與開店時機，都是和自己不同時期所偏愛的食物和成長背景有關。
柚子火鍋: 旅遊必備 省錢小幫手
日本大蔥可生吃，甜度 高， 日本水菜營養價値高，服務人員在上菜時會先說菜，簡單汆燙即可品嚐。 終於找到柚子元，小小的店家亮著燈籠與招牌，這家柚子元專賣與柚子相關的食物：柚子酒、柚子煎餃，當然還有最招牌的柚子火鍋。 先斗町是日本京都介於四条通和三条通間的一條狹窄的小巷，與鴨川平行。 柚子火鍋 建於江戶時期，在明治時期憑歌舞伎表演和飯館、茶室聞名於世。 有別於現代高樓的大型餐廳，先斗町的店家大多是傳統京都町家樣貌，小小的招牌與門面顯示著古樸韻味，下著雨的夜晚更增添了他特有的風情。 火鍋上菜囉，一打開，濃濃白霧，眼前的這火鍋看似跟一般涮涮鍋沒兩樣，但其實裡頭，有一味很特別，鮮黃色外表，這一小顆不是柳橙也不是柑橘，它是來自日本高知縣的黃金柚，切片放進昆布湯底，只要10分鐘，逼出柚子最精粹的原汁，這就是酸中帶甜的柚子火鍋。
關於蔥柚鍋的靈感來源，其實是來自於毛耀呈到京都必訪的「蔥屋平吉」與「柚子元火鍋」兩家店，對台灣人的飲食習慣來說，日本大蔥煮的鍋物太單調，日本柚子味道太酸也太跳TONE，於是他想到可以將兩者結合在一起，毛房蔥柚鍋 冷藏肉專門首先確立三個定位，就是日本大蔥、柚子醬、主打冷藏肉，以此方向展開從產地到餐桌的尋訪食材里程。 吃日式火鍋就要道地的日式作法，在日本火鍋菜盤通常只有水菜（日本蕪菁），於是在毛房蔥柚鍋 冷藏肉專門的菜盤只會有生鮮蔬菜，完全沒有任何加工品， 「台灣火鍋店很少敢用水菜，除了考量成本高，水菜屬秋冬作物不易種植，也會影響供應量」，但為了堅持一定要有日本大蔥和日本水菜，毛耀呈乾脆直接與台灣小農契作。 湯底有點像酸菜白肉鍋的湯，帶有酸味，但是是水果清香的酸味。
柚子火鍋: 食材
多快加速器,12年行业经验，30项传输专利，60种伪装方式。 只要您可以浏览普通网页，就一定可以使用我们的加速器。 柚子火鍋 吃得很滿足，離開柚子元之前拍了整家店的照片，可看出整家店的坐位其實就這麼多而已，想吃記得早點訂位比較保險喔。 要不是這一份套餐就要660元、一盤又只有七片，我肯定卯起來狂嗑的啦！
在部落格分享文章是一種樂趣，希望藉由豐富圖文旅遊食記讓更多人愛上台灣美食跟日本韓國旅遊。 下面這就是京都的柚子，和台灣的柚子不同，長得像個橘子，大小也跟橘子一樣，黃澄澄的顏色像柳丁，但是果肉和香氣是柚子的味道，台灣柚子比較甜，京都柚子幾乎都是酸味，除了柚子香氣，那酸味有點接近檸檬的清香。 既然是日式火鍋專門店，日式氛圍尤為重要，包括服務人員服飾、陳設用具露出日文設計，店內音樂則是日本歌曲。 在毛房玄關以銅製湯匙圍繞構成入口團圓意象，令人印象深刻，毛耀呈解釋「台灣人團聚的時候就會吃火鍋，我想藉此表達團圓的情感意涵」，回到家可以很放鬆，安心吃著為家人準備的食材料裡。
柚子火鍋: Alina 愛琳娜 美食部落客 合作邀約請來信
大蔥，生吃或涮煮一下再吃都還不錯，也是有點嗆辣，但我覺得和洋蔥比起來算是溫和許多，夾著肉吃也不錯；水芹菜，這個我還蠻常買回來自己煮的，沒有奇怪的味道，口感爽脆很討喜；另外還有大香菇、豆腐、南瓜、地瓜、木耳、高麗菜，還有很清甜的玉米。 不從正門進出，毛房西側留了一道小徑帶往側門，保持著低調幽靜，在京都很多餐廳都是這樣的動線規劃，沿著外牆擺放著長板凳作為候位使用，不難想像排隊的人潮，「我們不喜歡爆紅，但會正面看待」，毛耀呈談到毛房剛推出時，期待值的確非常高。 兩年下來，毛房一直是令人安心的，也從毛房去檢視改善前三個品牌的體質，創業或許有時運，但不能短視，建立專業度和信任度，這就是品牌價值的基石。
- 在毛房玄關以銅製湯匙圍繞構成入口團圓意象，令人印象深刻，毛耀呈解釋「台灣人團聚的時候就會吃火鍋，我想藉此表達團圓的情感意涵」，回到家可以很放鬆，安心吃著為家人準備的食材料裡。
- 翻開毛房蔥柚鍋 冷藏肉專門的菜單，脈絡精簡，無須選擇鍋底， 特選鍋料理套餐有八種，因應老饕偏好而供應的單品料理重質不重量，如手工魚冊魚餃等老台南古早味，或如安平鮮蚵、七股文蛤等浪尖上的海味，他說「每個人都有選擇障礙，我自己吃飯也是會選擇項目數愈少愈好的店家， 單純以經營者角度來思考，其實這樣庫存也愈少」。
- 多快加速器,12年行业经验，30项传输专利，60种伪装方式。
- 平時需要排隊訂位的柚子元，我們在平日寒冷下雨的夜晚，比平時用餐時間在晚一點的時間來碰碰運氣，沒想到剛好有4人離開，很幸運的可以直接入座用餐。
- 湯底有點像酸菜白肉鍋的湯，帶有酸味，但是是水果清香的酸味。
- 雖然很想點牛小排，可是660實在有點貴，打算先來嚐嚐豬肉。
毛房的空間美學是由毛太太負責主導，「我們首要原則就是把老房子原有的結構保存下來，例如鐵花窗、磨石子、磚瓦、木樑等」，為了將兩棟樓房打通，委託土木技師加強結構，並請專人鑑定，管線水路也要重新鋪設，毛耀呈坦言，老房子修繕費用甚至比打掉重練蓋新的還要多。 信仰「生命就該浪費在美好的事物上」，早已將「旅遊」訂為終身生活目標。 坐而言不如起而行，世界趴趴走十餘國，希望透過部落格讓不能出門的朋友們也能體會生活中美好的事物。
柚子火鍋: 旅遊 熱門新聞
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- Alina 愛琳娜 台灣美食部落客 喜歡日本韓國自由行；愛美食更為旅遊而狂熱。
- 有別於現代高樓的大型餐廳，先斗町的店家大多是傳統京都町家樣貌，小小的招牌與門面顯示著古樸韻味，下著雨的夜晚更增添了他特有的風情。
- 吃得很滿足，離開柚子元之前拍了整家店的照片，可看出整家店的坐位其實就這麼多而已，想吃記得早點訂位比較保險喔。
- 建於江戶時期，在明治時期憑歌舞伎表演和飯館、茶室聞名於世。
- 四家店的演進，和毛耀呈的成長背景有很大的關係：回憶起外公、外婆受著日本殖民統治，父親是外省人，母親為本省人，父親熱愛下廚，除了做外公、外婆喜愛吃的日式料理，父親也計畫在退休後開屬於自己的日式料理店。
