柚子拉麵詳細資料

京都柚子胡椒唐揚雞，是現點現炸，搭配的是柚子胡椒粉，炸雞吃起來外脆內嫩，雞肉帶著些許汁，單吃就很有滋味，可以沾點柚子胡椒鹽，吃起來帶著柚子的清香。 每一個桌上都有放置調味料，用餐者可以自行添加，調味料都是以柚子口味為基礎，除了辣椒粉及胡椒粉，還有店家自製的柚子辛味噌、柚子胡椒、柚子胡椒鹽，有興趣的人，可以自行嚐試看看。 型半開放式廚房的吧台座位外，也有適合多人用餐的座位區，餐廳內牆上貼了許多日本懷舊電影海報及唱片，環境佈置復古中又帶點日系的氛圍。

• AFURI阿夫利是這幾年來，除了一蘭和一風堂外的超人氣拉麵店，我們這天造訪的是位於六本木的六本木交叉點店(六本木有兩間店，另一間在地鐵站內)。
• 肉這次選擇的是叉燒肉，現場火烤叉燒的肉片很厚也很有味道，但口感屬於有咬勁、一點點柴，但男生應該是會喜歡的，如果跟飄兒一樣喜歡清淡的女孩，點雞肉可能會更好些。
• 收現金及悠遊卡（雖然上面有行動支付及信用卡的圖示，但我們當時沒有看到要怎麼使用，所以建議還是帶點現金比較保險）機器有收$1,000，所以也不用擔心換錢的問題。
• 這三者都是「此柚非彼柚」，呂明雄解釋，日本柚子拉麵中的「柚子」其實是酸橙類中的夏橙，「也是柑橘類，加上日文Yuzu唸起來很像柚子」，於是直接音譯就成了柚子，比起柚子，夏橙更接近台灣的檸檬，用來調味居多，而夏橙也被傳到韓國的濟州島，「韓國的柚子醬也是用夏橙做的」。
• 呂明雄說明，老欉及幼齡文旦的油胞會有差異，是因為幼齡文旦的根系生長旺盛，才會生成油胞較粗的文旦，「也是市面上常看到的大果」，老欉文旦的根系較穩定，產出的文旦品質就會比較一致且果實小。
• 研田拉麵的麵條一向可以調整軟硬，我都是叫老闆煮最硬，吃到最後一口都不會過軟！
• 先來喝一口整隻日本國產雞、海鮮、調味蔬菜等嚴選素材以阿夫利山的天然水熬煮的湯頭，原以為會非常清爽，不過其實跟飄兒在台灣私藏的一間柚子拉麵相比還是偏油，不過跟所有你能在日本吃到的拉麵排隊名店相比，是真的比較不油不鹹很多，且不會有腥味。

不過其他柚子就不同，晚白柚、麻豆紅柚、西施柚的種子超過100粒，張汶肇表示，文旦雖然自交不親和，但容易自然雜交，如果果園和其他品種的柚子、柑橘等混植，結出的文旦易產生大量的種子，「果實容易變大、肉質變粗,影響風味及口感」。 至於柚木，呂明雄表示，「樹種根本不同」，柚木是林業用的樹種，因為質地堅固，過去被用於造船，現在多用於家具。 換言之，無論是柚子拉麵、柚子醬還是柚木傢俱，都跟台灣的文旦沒有關係。 雞胸肉片很嫩口（完全不柴），好奇一問，老闆說他在開發期間試過很多次，但台灣的豬肉還是有一個味道，與柚子系湯頭的無法融合得這麼好；所以最後他還是選用雞肉，但用舒肥做法讓雞胸肉也有不輸叉燒的軟嫩口感。 研田拉麵的麵條一向可以調整軟硬，我都是叫老闆煮最硬，吃到最後一口都不會過軟！ 呂明雄說明，台灣的柚子果肉軟嫩又細緻且Ｑ彈，台灣人也青睞此口感；中國及東南亞的人的要求則是甜度要高，對果肉口感較不挑剔；日本人則喜歡具有酸香風味、外型小巧的柚子，例如：長崎的晚白柚、和歌山八碩。

柚子拉麵: 發明1號：京都水尾產柚子胡椒辣味豚骨拉麵$230

「其他國家吃柚子其實沒在分季節。」呂明雄表示，柚子在東南亞是整年都可以食用的水果，台灣人吃柚子被困在中秋迷思中，但事實上中秋後還是可以吃柚子，甚至因為果皮水分消散，風味更佳、更好吃。 AFURI菜單的招牌是柚子鹽拉麵和醬油鹽拉麵，也有辣味、沾麵、沒加柚子鹽的拉麵可以選擇，點餐方式是食券機付錢後拿著餐券等服務人員安排入座，並將餐券放桌上即可。 店內其實只有「發明0號～發明4號」五款拉麵，湯底各不相同，除了人氣款發明1號「柚子胡椒豚骨」外，還有黑大蒜豚骨、味噌豚骨、雞高湯豚骨…等口味。

果皮和果肉可以混搭食用，將柚子果肉上的薄膜、外皮的厚膜剝除後，充滿營養的果肉與富含香氣的外皮切細，加入檸檬汁、蜂蜜及二砂糖，以小火熬煮，便能製作出抹醬、泡茶兩相宜的蜂蜜柚子醬；市面上也有許多柚子加工成品，例如：以糖、鹽、麥芽糖製成的柚皮糖，或是近期各大啤酒公司推出的柚子啤酒可供選擇。 張汶肇表示，柚子經過7-10天的「辭水」，也就是表皮水分慢慢消散，外皮轉為青黃色，果肉甜度會提高，口感更細緻，皺皺的柚子香氣更濃郁，口感也會更柔軟。 有趣的是，麻豆文旦的優點深受各地農民的喜愛，由南到北、從西到東都有種植麻豆文旦。 張汶肇說明，麻豆文旦在其他地區栽培，採收時間不同，8月初從台南開始，一路往北、再往東，東部約莫是8月底開始採收，不同地區採收的麻豆文旦會被冠上不同地名作為商品名，例如：斗六文旦、鶴岡文旦、西湖文旦、八里文旦，但其實種的是同一種。 國內柚類品種約有十餘種，排名第一的麻豆文旦數量則是其他品種難以匹敵。 張汶肇表示，麻豆文旦擁有一項得天獨厚的優勢「早熟」，是國內栽培主要柑橘類果樹中唯一可以在國曆8月採收的品種，其他品種的柚子開採時間會比麻豆文旦晚，而國人又喜歡在中秋前買柚子，因此麻豆文旦便一支獨秀。

柚子拉麵: 台北中山｜京都柚子豚骨拉麵研究中心：台灣少見柚子風味拉麵！一秒飛京都

「理想狀況下，放3個月不是問題。」呂明雄說明，柚子久放的關鍵是果皮厚，表層油胞和果肉之間的白囊能有效地保存果肉，只要果皮不受傷，常溫下可放3個月。 不過，呂明雄提醒，柚子存放要在陰涼處，切忌低溫，低溫會對柚子造成寒害、產生斑點。 呂明雄說明，老欉及幼齡文旦的油胞會有差異，是因為幼齡文旦的根系生長旺盛，才會生成油胞較粗的文旦，「也是市面上常看到的大果」，老欉文旦的根系較穩定，產出的文旦品質就會比較一致且果實小。 柚子又稱文旦，來源有兩說，一說為某位貌美的文姓小旦死後住處長出一棵柚子樹，因此把此樹結出的果實稱作「文旦」；另一說則是清朝年間某年氣候不順，柚子一顆未結，麻豆當地有位孝子林旦為了病重的母親，跪在柚子樹前落淚祈禱，柚子樹竟結了果，後人便取林旦名中的旦，稱柚子為文旦。

• 換言之，無論是柚子拉麵、柚子醬還是柚木傢俱，都跟台灣的文旦沒有關係。
• 國內柚類品種約有十餘種，排名第一的麻豆文旦數量則是其他品種難以匹敵。
• 店內其實只有「發明0號～發明4號」五款拉麵，湯底各不相同，除了人氣款發明1號「柚子胡椒豚骨」外，還有黑大蒜豚骨、味噌豚骨、雞高湯豚骨…等口味。
• 「京都柚子豚骨拉麵研究中心」離捷運中山站1號出口不遠，位在誠品南西店店後方的巷內，徒步只要2分鐘距離。

我點的是柚子醬油$980口味，大約等五分鐘，一碗香氣四溢、熱騰騰的拉麵就到眼前了！ 彈不會軟爛，麵條會吸附湯汁，吃起來會更有風味，叉燒肥瘦交錯，吃起來不會太柴，整體來說，它們家的用餐環境打造得帶點復古風，湯頭濃淡、麵條硬度、麵條粗細都可以依照個人喜好選擇，有興趣的人，可以來嚐鮮一下。 柚子的香氣來自於果皮上的油胞，呂明雄表示，柑橘的果皮都有油胞，但不同品種的油胞粗細不同，台灣的文旦柚的油胞算是細緻，「特別是老欉文旦」，幼齡的文旦樹及麻豆紅柚的油胞相對粗。 這三者都是「此柚非彼柚」，呂明雄解釋，日本柚子拉麵中的「柚子」其實是酸橙類中的夏橙，「也是柑橘類，加上日文Yuzu唸起來很像柚子」，於是直接音譯就成了柚子，比起柚子，夏橙更接近台灣的檸檬，用來調味居多，而夏橙也被傳到韓國的濟州島，「韓國的柚子醬也是用夏橙做的」。

柚子拉麵: 京都柚子豚骨拉麵研究中心 資訊

自從在日本吃過AFURI（阿夫利）後，就開啟了我對柚子風味拉麵的熱愛。 收現金及悠遊卡（雖然上面有行動支付及信用卡的圖示，但我們當時沒有看到要怎麼使用，所以建議還是帶點現金比較保險）機器有收$1,000，所以也不用擔心換錢的問題。 二樓的拉麵店「京都柚子豚骨拉麵研究中心」，這家拉麵店來自台北，以京都農產水尾柚子來製作湯頭與各式料理。 湯頭因混合著蒜末和紫洋蔥，喝起來帶點微辣感，聞起來則是柚子香較濃厚。 「京都柚子豚骨拉麵研究中心」離捷運中山站1號出口不遠，位在誠品南西店店後方的巷內，徒步只要2分鐘距離。

麵條則是採用北海道產全粒粉及裸麥調和製成的細麵，麵條吸滿了湯汁，所有不僅有柚子清香，口感很有彈性，喜歡細麵的一定愛，不過因為是柚子鹽拉麵，自己覺得麵條吃起來跟台灣的拉麵比還是有點偏鹹，但還在可接受範圍。 柚子拉麵 先來喝一口整隻日本國產雞、海鮮、調味蔬菜等嚴選素材以阿夫利山的天然水熬煮的湯頭，原以為會非常清爽，不過其實跟飄兒在台灣私藏的一間柚子拉麵相比還是偏油，不過跟所有你能在日本吃到的拉麵排隊名店相比，是真的比較不油不鹹很多，且不會有腥味。 柚子拉麵 整體來說雖然還是遠遠不及AFURI，但其實拿他和AFURI相比好像也說不太過去。 以目前在台灣有分店的日系拉麵店來說，「京都柚子豚骨拉麵研究中心」算是數一數二的好吃，會想再找機會回訪的那種。

柚子拉麵: 東京柚子拉麵名店－阿夫利餐點

先前在Instagram上面看到《京都柚子豚骨拉麵研究中心》的柚子拉麵，柚子拉麵耶！！！ 吃辣行家Penny則點了辣味的柚子拉麵，多了辣油香，可惜吃起來辣油味道與湯頭有些分離，也沒有原味那個讓人驚艷。 山居歲月之生活雜記 歡迎大家參觀金子齡家族闔家出遊及品嚐美食後之生活紀錄，喜歡的話，臉書按個讚鼓勵一下吧。

拉麵配料部分則是傳統的濃稠的溏心蛋、海苔、筍乾，比較有特色的是有放上新鮮的水菜、清爽的柚子皮，比傳統拉麵多了些營養均衡的成分。 肉這次選擇的是叉燒肉，現場火烤叉燒的肉片很厚也很有味道，但口感屬於有咬勁、一點點柴，但男生應該是會喜歡的，如果跟飄兒一樣喜歡清淡的女孩，點雞肉可能會更好些。 AFURI本店在惠比壽，在東京都內的原宿、中目黑店、新宿、麻布十番、三軒茶屋、橫濱都有分店，沒有限定非吃哪一間不可，選擇地點方便的店吃就可以了。 2001年成立於日本神奈川縣的AFURI阿夫利拉麵，有別於傳統日本拉麵，以清爽風的「柚子鹽拉麵」打出名號，天然泉水熬煮的金黃色澤湯頭、天然食材、柚子清香，讓他在日本女性市場站穩腳跟。

柚子拉麵: 東京柚子拉麵｜東京清爽系拉麵 【AFURI 阿夫利】柚子鹽拉麵 (含菜單)

柚子從果皮到果肉都可利用，果皮可做清潔劑，根據工業原料公司負責人鄭俊彬的說法，剝除白色厚膜後，以手撕碎成小塊，浸泡在95%酒精中，一週後撈出外皮，再加入椰子油起泡劑，即可成為清潔劑。 相較於其他晚白柚、紅柚、西施柚，文旦的種子相當少，有時吃完一整顆文旦，吐出的種子還放不滿一個湯匙。 柚子拉麵 張汶肇說明，麻豆文旦具有「自交不親和與單偽結果」的特性，即不需要花粉的授粉與受精作用，也可以生長成果實，此時果實內的種子因無受精發育不良,外型細小，再種下土也不會發芽。 AFURI 六本木Hills店位於地鐵「六本木站」1b出口步行2分鐘的距離，剛好吃完拉麵當宵夜就去搭地鐵回家非常方便。 AFURI阿夫利是這幾年來，除了一蘭和一風堂外的超人氣拉麵店，我們這天造訪的是位於六本木的六本木交叉點店(六本木有兩間店，另一間在地鐵站內)。

在台灣，柚子是節氣感最強烈的水果，中秋前待辦事項少不了買柚子，一顆顆沉甸甸的柚子未剝就能聞到香氣，剝開後多汁的果肉讓人一口接一口。 柚子拉麵 柚子拉麵 買柚子可曾疑惑過：「為何在不同縣市都會看到麻豆文旦？」、「台灣的柚子可以比照日本加到拉麵裡嗎？」等等問題，《上下游》訪問臺南農業改良場副研究員張汶肇以及嘉義大學園藝系名譽教授呂明雄，告訴大家柚子的10個秘密。 柚子拉麵 就是為了這碗柚子拉麵來的～柚子味很香，和豚骨的味道還蠻搭的，炸海苔雖然特別但我自己比較沒那麼喜歡，叉燒肉雖軟嫩但沒有特別印象深刻，可能因為我期待太高，吃完覺得還好。

柚子拉麵: 日本人氣柚子拉麵這裡吃得到！必點跳tone柚香醬油，湯頭回甘不輸東京AFURI

柚與「佑」同音，1694年的《臺灣府誌》中已有記載先民以柚祭祀，台灣柚子每年在白露前採收，盛產時間恰逢中秋節，成為「季節限定感」最強烈的水果。 不過，農民採收最怕白露和中秋節距離太近，銷售時間緊湊會有巨大賣壓，中秋一到，國人就知道要買柚子，但中秋一過，柚子又乏人問津。 農委會資料顯示，台灣開始從福建引進柚子約莫是17世紀，台灣的柚子曾進貢給清朝的嘉慶皇帝、日本天皇，還收到讚美，日治時期甚至有「御用柚樹」，結出的柚子只能給天皇食用。 麵體是用三河屋製麵，來比較一下麵條，麥可說看到我的粗麵不過如此粗時說：「早知道我也點粗麵了」，所以特別拍了張麵條比較圖。