板腱料理詳細介紹
最後是自帶甜味和香味，因為調味料非常簡答，所以品嘗牛板腱時可以嘗到牛肉特有的甜美滋味，並且，草飼牛板腱更是可以嘗到淡淡的奶香味，令人垂涎。 冬季滋補佳品—冬瓜雪梨椰糖盅 冬瓜雪梨椰糖盅冬瓜雪梨椰糖盅的做法1、冬瓜削皮洗凈切片再切絲… 醃漬牛板腱儘量不要用液體醬料，因為牛板腱基本不含脂肪，煎制時，液體醬料容易引起糊鍋，引起口感變差。
沿著脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼，這部位運動量較小，肉質嫩、脂肪多且夾帶著筋，嚼勁佳；用香煎或炭烤都很適宜，切成薄片就是壽喜燒或涮涮鍋用的肉片，可以說是最受歡迎的部位。 在台灣，「沙朗」一詞通常是指「肋眼牛排（Ribeye steak）」，但在美國是則指後腰脊肉，兩者等級、口感都有差異，購買肉品或點餐時可以先詢問店員。 板腱料理 附著於肩胛骨上方的肉，梅花牛肉及嫩肩里肌即出於此處。 筋多、肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來較硬，若要作為牛排建議先醃漬；另外，因為肌肉纖維多，也是做成牛肉乾的上選部位。
板腱料理: 冬瓜料理食譜作法
早午餐時段則有早午餐和活力套餐，其中「雙蛋起士早午餐」菜色豐富，除了2顆飽滿的半熟太陽蛋外，還有捷克原味起司、蒜味起司、辣味起司和切達起司4種不同口味的起司，搭配軟法、生菜沙拉、烤薯條、炙燒柳橙和義式烤蔬菜等，健康又豐盛。 Jamie建議可以將大蒜切半，在牛排翻面時，用大蒜的切面去抹在牛排上，用量少卻能增添不少香氣；另外，你也可以在翻面的牛排上抹上奶油，奶油的甜味能讓焦糖化反應更加完美。 最後，Jamie推薦的是香草，百里香、迷迭香或奧勒岡都是你的好選擇；取一把香草葉，移至平底鍋中沾取一些油脂，接著用香草輕拍牛排，便能讓香氣入味。 退冰完成的牛排，淋上適量的橄欖油，用手按摩把油揉進牛肉內部；接著在雙面都灑上黑胡椒與鹽巴，輕拍表面把它們拍入肉中。 Jamie強調，從冰箱取出的牛排絕對不能直接料理，建議前一個小時就取出退冰，讓它恢復室溫，才不會讓牛排表面煎熟、燒焦了，內部卻還冰冷冷的，讓一塊好牛排變成一場災難。
肩胛部是經常運動的部位，因此筋肉發達，肉質較結實；因為肥瘦適中、價格便宜，也多用來做成絞肉、紅燒和燉滷。 另一道同樣是早午餐時段供應的「舒肥嫩雞凱薩沙拉」吃起來非常清爽，陳允中說，「這道菜的關鍵在於雞胸肉，用白酒和鹽巴低溫烹調1小時，鎖住雞肉的肉汁和鮮嫩口感。」搭配9種不同的蔬果，包括綠卷、紫包心等，創造多層次的清脆口感。 板腱牛排的油花分布均勻，但因為筋較多，使得這部位的肉較少被使用，不過只要把筋去除，Jamie認為它會是最棒的牛排！ 只要購買時跟肉販說一聲，你就能得到一塊去筋的板腱肉。 接著是有嚼勁，牛板腱的嫩不是入口即化的酥嫩，而是帶有嚼勁的嫩，因為牛板腱中含有肉筋，這使牛板腱能呈現和其他牛肉不同的特殊口感。
板腱料理: 運動後的晚餐低脂高蛋白美式歡樂派對組合
首先是嫩，因為牛板腱都是薄切，只需煎很短的時間即可完成，快速料理也避免肉質所含水分蒸發，所以使其肉質鮮嫩多汁。 自製焦糖冬瓜糖，自製焦糖冬瓜糖的做法 自製焦糖冬瓜糖自製焦糖冬瓜糖的用料冬瓜 1500g、白糖 1… 清燉羊肉——冬季進補正當時，清燉羊肉的做法 清燉羊肉用料：小羊腿肉 1000克、胡蘿蔔 250克、山藥 …
- 最後一道店裡必吃的就是「番茄蔬菜湯」，看似平凡無奇的蔬菜湯是超級熱門餐點，主廚使用新鮮帶皮番茄、脫皮番茄、洋蔥、西洋芹和紅蘿蔔等蔬菜熬煮3小時，再使用調理機打碎，最後加上義式香料和海鹽提味，整碗湯保留最原始蔬菜鮮味及口感，令人驚豔。
- 退冰完成的牛排，淋上適量的橄欖油，用手按摩把油揉進牛肉內部；接著在雙面都灑上黑胡椒與鹽巴，輕拍表面把它們拍入肉中。
- 試吃若調味不夠，應該是加咖哩塊，而不是加鹽巴，醬油或糖，因為前三者會破壞咖哩鍋的味道平衡。
- 陽光基金會旗下餐廳「陽光好食」坐落在民生社區寧靜的巷弄內，店內裝潢潔淨明亮、氣氛溫馨，供應早午餐、沙拉、排餐等西式料理，全都堅持使用健康的食材和料理方式。
- 筋多、肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來較硬，若要作為牛排建議先醃漬；另外，因為肌肉纖維多，也是做成牛肉乾的上選部位。
咖哩塊放入鍋中之前，可先用刀子切成片，平均灑進鍋中，咖哩比較快融入湯中，比較不會結塊。 試吃若調味不夠，應該是加咖哩塊，而不是加鹽巴，醬油或糖，因為前三者會破壞咖哩鍋的味道平衡。 你肯定也聽過「大火香煎鎖住肉汁」的說法，其實這句話只對了一半，真正留住肉汁的步驟在起鍋後的「靜置」，這個過程能讓集中於中間水分平均地流回到表面，讓肉質恢復軟嫩多汁。 板腱料理 板腱料理 高溫能迅速地讓牛肉表面的蛋白質凝固，防止內部水分散失；並且達到梅納反應，把表面煎成誘人的焦色、香氣也會更濃郁。 板腱料理 Jamie認為超市販售的牛排厚度不足，他建議你到肉販選購兩倍厚的肉片，你就能完美煎出外部熟透、內部五分熟的美味牛排；若是一般超市的厚度，很容易就會煎到全熟，幾乎不可能依據你的喜好調整熟度。
板腱料理: 黑胡椒牛排披薩
因呼吸而屬於運動量大的肌肉，幾乎沒有脂肪故肉質堅韌。 適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理，或做成肉絲、絞肉，中式的「牛腩」料理也經常取用此部位。 牛板腱部位位於牛的肩甲部位，也稱為牡蠣肉，其肉質美味程度排名牛全身肉質的第三名，僅次於菲力牛排和肋眼牛排。 牛板腱的特色是肉質中間含有肉筋，這使牛板腱不僅有牛肉的鮮嫩口感，同時還可嘗到不錯的彈性，並且牛板腱中脂肪含量極低，蛋白質含量高，因此成為健身狂人們的最愛。 陽光基金會旗下餐廳「陽光好食」坐落在民生社區寧靜的巷弄內，店內裝潢潔淨明亮、氣氛溫馨，供應早午餐、沙拉、排餐等西式料理，全都堅持使用健康的食材和料理方式。 《ETtoday新聞雲》幫大家挑選了4道適合各年齡層的料理，不管是情侶約會或是家人朋友聚餐都很適合。
油脂含量豐富且肉質結實，非常適合帶骨以炭烤、燒烤的方式料理，與骨頭連接的筋膜處會烤得相當酥脆誘人；也可以將骨頭去除，切成薄片香煎、熱炒。 最後一道店裡必吃的就是「番茄蔬菜湯」，看似平凡無奇的蔬菜湯是超級熱門餐點，主廚使用新鮮帶皮番茄、脫皮番茄、洋蔥、西洋芹和紅蘿蔔等蔬菜熬煮3小時，再使用調理機打碎，最後加上義式香料和海鹽提味，整碗湯保留最原始蔬菜鮮味及口感，令人驚豔。 因為不沾鍋無法空燒熱鍋，會破壞鍋體、甚至釋放有害物質，屬於需要冷鍋冷油下食材的鍋具；若你直接把牛肉放進不沾鍋慢慢加熱香煎，會導致牛肉富含的肉汁大量流失，最後只會得到一平底鍋的血水和一塊毫無賣相的牛肉。
板腱料理: 食材
英國廚師與烹飪推廣家傑米‧奧利佛（Jamie 板腱料理 Oliver）擅長運用有機食材，製作出營養的料理，並積極推廣改正飲食習慣，讓他知名度大開！ 不過除了健康的蔬食料理，Jamie對於烹飪肉品也有一套技巧，來看看他是如何煎出一客完美的牛排。 俗稱黃瓜條，是緊靠肩胛肉塊的一圓錐形肌肉，因狀似黃瓜而得名。 板腱料理 纖維較粗、富有嚼勁，耐久煮烹調，常應用在熱炒、香煎或燉滷，也可製成牛肉乾。
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