台式蘿蔔糕作法7大分析

港式蘿蔔糕在作法上與台式最大的差別除了米漿比例之外，更會額外添加無筋麵粉或太白粉，所以外會呈現有點半透明的外觀，使口感更加 Q軟、濕潤。 配料中的臘腸、臘肉、乾蘿蔔和蝦米等份量可因應個人口味而增減。 如果喜歡的話，可以加冬菇（3至4隻洗凈浸軟切粒，跟其他配料爆香）。 但若加了冬菇，就要快快在兩、三天內吃掉它，因為加了冬菇的蘿蔔糕不能久存，易變味。 製作這道古早台味料理，關鍵在於掌握烹調節奏：分兩段以不同湯底慢熬湯頭，後段分批加入配料、不煮過頭，上桌立即享用，最是美味。 距離農曆新年還有一個月，在濃厚的新年慶祝氛圍裡，不少人也已經為年夜飯做好規劃，一起來看看台北米其林推薦餐廳中，有哪些美味的好選擇。

林明健放入了高比例白蘿蔔又不想額外添加澱粉，解決之道就是不煎只蒸，既不破壞外觀又能吃到清甜原味（左圖，林明健提供）。 日本料理師傅刨白蘿蔔除了外皮，還會往裡再刨掉一圈，這是為了要刨掉含有芥子油的區塊、也就是辛辣苦味的來源，獲得《臺北臺中米芝蓮指南 2020》餐盤推薦的膳馨民間創作料理主廚鄭乃綱，也把這個概念運用在蘿蔔糕的製作上。 台式蘿蔔糕作法 台灣農曆過年期間家家戶戶至少必備一鹹一甜年糕，鹹年糕以蘿蔔糕為代表、甜年糕以紅糖年糕為代表。 蘿蔔在台語中稱為「菜頭」，諧音「好彩頭」，也就是吉利之意，是中式餐廳過年送禮的必爭之地，想在芸芸眾蘿蔔糕裡冒出頭，可不是件容易的事。

台式蘿蔔糕作法: 廚房大掃除４招「顧好財庫」！讓兔年健康開運不漏財

像是煮肉羹湯或是酸辣湯時，我們會用地瓜粉或太白粉去增加稠度，也是利用其中的澱粉糊化來達成。 1.將白蘿蔔洗淨，去皮後以刨絲器刨成細絲後，熱鍋倒入5大匙油，燒熱後放入蘿蔔絲，以中火炒軟再加入1000cc水與調味料繼續炒勻。 真空包裝的蘿蔔糕，拆封沒吃完一定要放冰箱冷凍保鮮，且最好在3天內吃完。

• 買到臭豆腐後，每天就在想何時來做看看台式泡菜？
• 水量多寡：影響著白蘿蔔跟在來米粉等的比例，水量太多，變稀，可能糊化也拉不住多餘的水份；水量不足，太稠，可能糊化後，硬梆梆吃起來口感不好。
• 再蒸也救不回來的原因在於，比例已經跑掉了，原本預設可以讓蘿蔔絲均勻分散的比例，已經變成一部分是在來米粉太多，而一部分則是在來米粉太少。
• 他補充，蘿蔔糕以紅蔥頭為氣味定調，港式臘腸等只是點綴的配件，精神上仍是一款台味的菜頭糕。

其採用高達30%的新鮮蘿蔔絲，務求每口都吃得出清甜，再加入江浙菜系常用以吊味的金華火腿，比起傳統臘肉能夠更直接地釋放鮮香，同時帶出蘿蔔與軟滑糕體的餘韻。 嚴選新鮮豬肉、白蘿蔔，再拌入紅蔥頭與蝦米等食材混合，帶出本品爽口而不油膩的家鄉味，無論是與蒜蓉醬油或醬油膏都是絕妙搭配。 最棒的是本品1000g 不到百元價格，絕對是小資族自理早餐的首選之一。 以傳統粵式茶樓的港式蘿蔔糕為基礎並加以精進，打造出更符合台灣人口味的這款曾家莊蘿蔔糕，是將新鮮蝦仁、豬絞肉及油蔥酥以獨家黃金比例拌抄後，再經過木製蒸籠的古法炊製而成，即使單吃也有滋有味。 原本有次我老公要帶我去吃臭豆腐大王，他說那裡有賣炸的臭豆腐，但是因為餐廳開店時間比較晚， 所以我們的臭豆腐之行就先暫時延後。 台式蘿蔔糕作法 在台灣到處能看到的臭豆腐攤位，在美國要怎麼也找不到，有賣臭豆腐的店就是台式料理的餐廳，或是像是沸點跟三媽臭臭鍋這樣的台式小火鍋的地方了，不過大多是麻辣臭豆腐，都不是炸的酥酥香香的臭豆腐。

台式蘿蔔糕作法: 簡單台式蘿蔔糕－在來米做法

第二步在於切，必須厚薄適中，切得太厚，表層熱透、中心點卻未熱；切得太薄則在油煎過程容易斷裂，且缺乏口感。 3.果汁機要能夠打冰塊的才能打米漿，米要泡足夠的時間，甚至泡一個晚上都可以,泡比較久水量可減少,因為米已經吸收足夠的水分. 3、熱油鍋，加入油蔥爆香後，再加入蘿蔔絲拌炒至半透明變軟。 台式蘿蔔糕作法 若是嘗試港式口味，可在加爆香後的絞肉、香菇或蝦米增添香氣。 白蘿蔔一條（約450g）、在來米粉150g、水300ml、鹽巴1.5小匙、白胡椒1.5小匙、油一大匙油蔥適量。

在外面買回來的，總是粉太多，完全沒蘿蔔味。 無論吃元宵或湯圓，取的都是其團圓與完滿的吉祥意涵。 在台北與台中的米其林推薦餐廳中，就有不少可以吃到美味元宵或是湯圓的店家。 想吃酥脆的炸元宵，或是溫暖甜美的酒釀湯圓，或是飽滿的客家鹹湯圓，都能找到好選擇。

台式蘿蔔糕作法: 蘿蔔糕鹹湯(客家傳統料理)

台式蘿蔔糕：外觀偏白色，主要食材為在來米粉與白蘿蔔，白蘿蔔刨絲後放入在來米粉加水製成的米漿中，小火煮至糊化後放入蒸盤蒸熟即可。 台式蘿蔔糕味道較單調，煎熟後可加調味料或沾醬食用。 蘿蔔糕美味可口，營養健康又好消化，深受大人小孩的歡迎，可以把它當早餐或點心，如果加些高級配料，如干貝、臘腸、香菇等，就可以當成年節時的最佳主食，絕對是學起來超簡單又值得的好料理。

傳統粵式茶樓的蘿蔔糕做法會將糯米粉混和玉米粉、太白粉或澄粉製成粉漿，放入白蘿蔔絲，再加入切碎的紅蔥頭、香菇、蝦米、臘腸或臘肉等配料（先炒過）一起蒸煮而成，鹹度很足，不用沾醬也很好吃。 不過香港地區也有許多店家販售沒有配料純白蘿蔔糕，作為在地人簡單的早餐。 只要輕鬆簡單的7步驟，香噴噴的蘿蔔糕就完成了！ 雖然蘿蔔糕做法不困難，但是需要花上一些時間，今年無毒農 X 四季耕讀農園合作聯名製作了一款有機的白玉/港式蘿蔔糕，不僅可以幫大家省去過年時製作蘿蔔糕的時間，因為是純有機用料實在安心又不用擔心過度加工吃到不健康的蘿蔔糕。 台灣的客家蘿蔔糕材料則比較簡單，沒有添加太多的配料，做法也不太相同。

台式蘿蔔糕作法: 自製蘿蔔糕│配料介紹

3、 熱鍋下油爆香香菇，嗆下些許日式醬油或蠔油再下蘿蔔絲、蘿蔔塊翻炒一下，加入半米杯的米酒，最後加入鹽和白胡椒粉、糖翻炒均勻，稍微中火燒2-3分鐘即可。 1、 將在來米洗淨，加入7米杯的熱水泡2-3小時，泡至一壓米粒就碎掉的程度（泡冷水時間要加倍約4小時），連帶泡米的水（米香及營養素都高），用調理機打成米漿糊備用（越細越好）. 傳統蘿蔔糕是用粉類製作，這次我們走入時光，回到最傳統的古早記憶，用滿滿米香與蘿蔔香氣製作出獨一無二的蘿蔔糕，讓新的一年，年年高升，甜甜年年。 起油鍋加入少許油，爆香紅䓤頭，香菇，蝦米之後，加入蘿蔔絲炒香。 加入剩下的香菇水80g，撒上少許白胡椒粉，若要上色深些可加點醬油，加蓋中火煮5分鐘。

油「煎」蘿蔔糕時，忌諱一直翻動，因若尚未加熱定型，過度翻動容易支離破碎，其實只需「翻」動1次，煎至雙面皆呈金黃色即可起鍋。 市面上買的到許多小包裝在來米粉，其實裡面都有加澱粉或是玉米粉，彈性已經很夠了，下次想試試用生米加水打米漿，看看效果如何。 台式蘿蔔糕作法 台式蘿蔔糕作法 4.將作法1的蘿蔔絲加入作法3鍋中，以中火炒軟再加入1000cc水，煮滾後續煮5分鐘，再加入調味料炒勻。 米食，是台灣飲食文化中不可或缺的重要角色，今年無毒農推出年節限定的蘿蔔糕禮盒，讓各位朋友，在過年時，能將最真摯的祝福，送至親朋好友手中，共同迎接「豐收」、「幸福」的一年。 將已刨絲的白蘿蔔加入鍋中翻炒，再加入鹽、胡椒粉等調味料，炒至白蘿蔔顏色呈淡黃色、變軟、出水後，即可起鍋。 一般常見的米（米粉）跟水的比例，約為1：1到1：2之間，沒辦法有個非常精確的數值，需要根據蘿蔔的含水量彈性調整水的比例，若是蘿蔔含水量多，加的水就要少一些。

台式蘿蔔糕作法: 食譜:傳統台式蘿蔔糕:www.ytower.com.tw

奶奶弄的蘿蔔糕不但新鮮，而且蘿蔔夠多，配料十足。 老公自小吃慣，很喜歡吃剛蒸出來，熱辣辣的蘿蔔糕。 可惜，來到澳洲，要吃蘿蔔糕的話，就要自己動手做。

蘿蔔糕在新、馬地區也很普遍，主要是華人從廣東潮州帶到南洋地區，當地被稱作菜頭粿 Chai tow kway，多以熱炒的方式烹調。 把熱水慢慢沖入粉漿糊中，水分幾次加入，邊加入邊攪拌。 粉漿應該是呈稀稀的、流動狀的，要注意不要讓粉漿變成糊狀，若糊化厲害，要將熱水降溫。

台式蘿蔔糕作法: 台式泡菜作法

無添加防腐劑的蘿蔔糕，保存期限通常落在一個禮拜以內，加上有些純在來米製作的商品，會因為低溫使糕體鬆散進而影響口感，而不建議冷凍保存。 但仍可能會有品牌上的差異，因此購買時也要特別留意保存方式、期限的說明，並將食用速度等情況一同納入考量，以避免因保存不當影響風味，甚至是存放過久導致壞掉、浪費等情況發生。 另外，港式蘿蔔糕多會放入臘腸、臘肉、蝦米等大量的餡料，所以整體的鹹味較足，同時更有層次，即便不沾醬單吃就非常有味道。 不過，也因為口味較重，這類蘿蔔糕的烹煮方式不如台式多元，通常都是以煎烤為主。 買到臭豆腐後，每天就在想何時來做看看台式泡菜？ 台式蘿蔔糕作法 因為老公一直說婆婆之前有一次做的台式泡菜他不喜歡，所以讓我有點擔心。

• 由曾獲台中餐館評鑑四顆星的中山招待所帶來的此款蘿蔔糕，以加入了干貝與蝦醬等食材為主打。
• 上方照片是第一次攪拌，有點微結塊的都先弄開。
• 從小，我們家最喜歡的臭豆腐的第一要件就是要夠酥，而夠酥的方式就是觀察老闆有沒有要剪開炸第二次，如果只有一整塊炸過，就剪開上桌的，可能口感不會那麼酥香。
• 食材中有味噌、市售的辣醬醬，本身就有鹹度，不需要再加鹽巴！
• 油會集中鐵鍋斗狀底部，讓糕體受熱較快，45克油量恰好可覆蓋與鍋底接觸的蘿蔔糕表面。
• 蘿蔔糕分成港式（廣式）和台式兩種，前者源自廣東，在廣東和香港的茶樓是知名點心之一；後者則是客家人的傳統米食，又名蘿蔔粄或菜頭粄。
• 話說我阿母平常就會用在來米粉＋大同電鍋做菜頭粿、芋頭粿、南瓜粿了。

若打算選購蘿蔔糕饋贈親友，本品不僅榮獲農委會2018年度銀髮族友善食品之一，更推出亮眼又大方的禮盒包裝，相信能夠獲得長輩們的青睞，讓送禮也能送得很有面子。 將火轉中大火，到油有點微冒煙，放入切開的臭豆腐，此時會有比較大的批哩啪拉聲，小心放入臭豆腐，並炸至表面呈現金黃，撈起並瀝乾多餘的油脂，或用廚房紙巾吸除油脂。 台式泡菜 Taiwanese kimchi 是我每次幫老爸買臭豆腐回家時，都會想跟老闆多加買一份的東西，因爲每一次吃臭豆腐，我爸好像都覺得泡菜份量不夠，不過我相信～這應該很多人都有同樣的困擾。

台式蘿蔔糕作法: 年菜食譜 台式蘿蔔糕做法：專業台式蘿蔔糕料理秘訣大公開！ 精選

由於臘腸、臘肉等已有鹹味，煮蘿蔔時，可不加鹽。 而且煎好的蘿蔔糕，可以蘸點生抽（醬油）吃。 但如果你吃得鹹的話，可以在煮蘿蔔絲時，加鹽調味。

她回答我：就3個(手比這麼大的)蘿蔔，一包在來米粉，我先加2/3的粉跟水，用手去調到沒有顆粒後再把剩餘的粉倒入，再加水要調到沒有顆粒有點稠稠的。 白蘿蔔皮要去多一點，用裡面一點的蘿蔔做，白蘿蔔的量也要夠多，才好吃。 阿嬤做不動以後，換我媽接力做，每次她都在台北做好再帶回南部，她常說：刨蘿蔔絲很累，蘿蔔的水量不一，很容易有時做的太硬，有時又做的太軟。 無法成形時，她會在下鍋前，用手再捏一捏，雖然蘿蔔糕不是完成一片，但是吃起來還是很香。

台式蘿蔔糕作法: 時間

過去區分台式蘿蔔糕與港式蘿蔔糕是以配料——人們普遍認為加入臘腸、肝腸、臘肉的是港式蘿蔔糕，不過如今很多台式蘿蔔糕也會加入這些配料。 現在兩者真正涇渭分明的界線是在於米漿比例的多寡，更精準來說是口感——港式蘿蔔糕口感偏濕而柔軟、台式蘿蔔糕口感偏乾而彈牙。 除了油煎、清蒸，蘿蔔糕其實還可以煮湯，尤其是春節期間當家中備有大量蘿蔔糕時，煮成湯品也是很棒的吃法。

台式蘿蔔糕作法: 寬心園 蘿蔔糕-金玉菜脯

因此若各位想多買兩塊放在冰箱當存糧，便不用擔心過期而導致浪費了。 若想嘗試更多在地吃法，各位也可以選擇將本品切塊後與 XO醬爆炒，即成為一道香港隨處可見的街頭小吃，在家簡單下廚就能輕鬆品味一星料理。 現在進入官網消費滿額即免運，首次下單還可獲得$50元首購金，另外還有年糕、芋頭糕等傳統米食，欲知詳情請見下方連結。 但這些原料皆不適合素食者食用，因此選購時需要特別注意成分及添加物。 而目前市面上也有很多素蘿蔔糕的選擇，所以除了留意成分之外，也可以直接挑選有標示全素或是素蘿蔔糕等品項會更有保障。

如果喜歡吃蔥，芫荽（香菜），或芝麻的話，就要在蘿蔔糕蒸好的時間，灑上去，因冷卻後，就不易黏著表面了。 這食譜提議加 3/4杯無鹽雞湯（清水），是基絲汀這次用的份量。 但如果買了不多水份的蘿蔔，就酌量加多一些水。

台式蘿蔔糕作法: 蘿蔔糕綿密Q彈，靠的是在來米漿！

我們邀請亞洲各地米芝蓮星級餐廳主廚們分享過去一年的精彩里程碑與觀察，和對新一年的新展望。 雖然修飾澱粉在改良加工食品的質地上運用非常廣泛，但是並非所有修飾澱粉都可添加於食品，且依照加工方式的不同，能運用的範圍也不一樣，例如前幾年爆發的毒澱粉事件，即是有不肖業者將工業用的順丁烯二酸添加於食品中作為修飾澱粉使用。 蘿蔔先蒸後隔水可以令粉漿半生熟，避免炒不熟的問題，而且也可令之後加水開粉漿的比例更準確。 此法的粉漿比例參考了前四季酒店點心總廚、添好運創辦人麥桂培師傅的食譜。 其特別之處是用粘米粉溝馬蹄粉，令糕身更為軟滑而不散。

台式蘿蔔糕作法: 健康網》櫻桃、葡萄是補鐵聖品？ 營養師：豬肝反大勝

過年的兩塊蘿蔔糕，就是輕鬆的把蘿蔔切成適合大小後，一個一個讓機器自己刨。 如果不是糊化不足，而是你用筷子插入測試時，發現裡面還沒有熟，那麼繼續蒸到內部有熟，表面有些凹凸狀，又帶點彈性時，就完成了。 蘿蔔糕很耐蒸，有人蒸40分鐘，也有人蒸2小時，這可以自己拿捏。